陜西中醫(yī)藥大學(xué)《酒水服務(wù)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

自覺(jué)遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無(wú)效密自覺(jué)遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無(wú)效密封線第1頁(yè)，共3頁(yè)陜西中醫(yī)藥大學(xué)《酒水服務(wù)與管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪種方法在減少食材浪費(fèi)和降低庫(kù)存成本方面最為有效？（）A.精確預(yù)測(cè)餐飲需求并合理采購(gòu)B.優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提高食材利用率C.加強(qiáng)庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)和清理過(guò)期食材D.建立成本核算和監(jiān)控體系2、對(duì)于一家新開(kāi)的酒店，以下哪種營(yíng)銷(xiāo)手段在開(kāi)業(yè)初期能夠最快速地吸引客戶(hù)？（）A.提供大幅度的開(kāi)業(yè)優(yōu)惠B.邀請(qǐng)名人入住并進(jìn)行宣傳C.舉辦盛大的開(kāi)業(yè)典禮D.在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行廣告投放3、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素對(duì)于預(yù)測(cè)未來(lái)員工需求和制定招聘計(jì)劃最為重要？（）A.酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和擴(kuò)張計(jì)劃B.員工的離職率和流動(dòng)情況C.市場(chǎng)上勞動(dòng)力的供應(yīng)情況D.行業(yè)內(nèi)的薪酬水平和福利待遇4、酒店的文化建設(shè)能夠增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感。以下哪種文化建設(shè)活動(dòng)最能體現(xiàn)酒店對(duì)員工的關(guān)懷？（）A.舉辦員工生日會(huì)B.組織員工旅游C.設(shè)立員工獎(jiǎng)勵(lì)制度D.開(kāi)展員工培訓(xùn)課程5、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進(jìn)現(xiàn)有菜品D.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)6、對(duì)于酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施，以下哪種情況需要特別關(guān)注并采取更積極的行動(dòng)？（）A.多次投訴的常客B.在社交媒體上公開(kāi)投訴的客人C.投訴涉及嚴(yán)重服務(wù)失誤的客人D.對(duì)酒店品牌形象有重要影響的客人7、一家酒店計(jì)劃舉辦主題活動(dòng)來(lái)吸引客人，以下哪種主題更具有吸引力和市場(chǎng)潛力？（）A.已經(jīng)被其他酒店頻繁舉辦過(guò)的常見(jiàn)主題B.結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕吞厣莫?dú)特主題C.完全脫離當(dāng)?shù)貙?shí)際，追求新奇和獨(dú)特的主題D.沒(méi)有明確主題，隨意組織活動(dòng)8、酒店要加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作關(guān)系，以下哪種方式能夠?qū)崿F(xiàn)雙方的長(zhǎng)期共贏？（）A.建立穩(wěn)定的采購(gòu)合同B.共同開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)C.及時(shí)支付貨款D.以上都是9、對(duì)于酒店的成本控制，以下哪種成本的控制對(duì)于提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力影響較?。浚ǎ〢.營(yíng)銷(xiāo)成本B.人力成本C.采購(gòu)成本D.能源成本10、酒店要加強(qiáng)與周邊企業(yè)的合作，以下哪種合作方式能夠?qū)崿F(xiàn)互利共贏？（）A.聯(lián)合推出優(yōu)惠套餐B.承接企業(yè)會(huì)議和團(tuán)建活動(dòng)C.共享客戶(hù)資源D.以上都是11、酒店在處理客人投訴時(shí)，以下哪種態(tài)度和方法最能化解客人的不滿(mǎn)并贏得客人的再次光顧？（）A.與客人爭(zhēng)辯，證明酒店無(wú)過(guò)錯(cuò)B.耐心傾聽(tīng)，積極解決問(wèn)題并給予適當(dāng)補(bǔ)償C.敷衍了事，承諾改進(jìn)但不實(shí)際行動(dòng)D.將責(zé)任推給其他部門(mén)或員工12、酒店的收益管理需要根據(jù)不同房型制定價(jià)格策略。對(duì)于套房這類(lèi)高端房型，以下哪種定價(jià)方法最為合適？（）A.成本加成定價(jià)法B.需求導(dǎo)向定價(jià)法C.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法D.價(jià)值定價(jià)法13、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)更能有效地發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的問(wèn)題？（）A.內(nèi)部審計(jì)B.神秘顧客調(diào)查C.員工自我評(píng)估D.客戶(hù)投訴分析14、當(dāng)酒店遇到突發(fā)的自然災(zāi)害，如洪水、地震等，以下哪種應(yīng)急預(yù)案最為關(guān)鍵？（）A.組織客人迅速撤離B.保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)C.暫停營(yíng)業(yè)，等待災(zāi)害過(guò)去D.安撫客人情緒15、在酒店的安全管理方面，以下哪種措施對(duì)于保障客人和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全最為關(guān)鍵？（）A.安裝先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)B.定期進(jìn)行消防演練C.加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)D.制定完善的應(yīng)急預(yù)案16、在酒店的客房清潔工作中，以下哪種清潔用品的選擇對(duì)于保證客房衛(wèi)生和客人健康最為重要？（）A.價(jià)格低廉的清潔用品B.環(huán)保型清潔用品C.強(qiáng)效去污的清潔用品D.香氣濃郁的清潔用品17、在酒店客房服務(wù)中，以下哪種情況屬于客人對(duì)客房清潔服務(wù)不滿(mǎn)意的常見(jiàn)原因？（）A.毛巾更換不及時(shí)B.床品有異味C.地面未清掃干凈D.以上都是18、酒店想要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施的改善能夠產(chǎn)生最直接的效果？（）A.客房的裝飾裝修B.酒店的健身房設(shè)備C.酒店的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)速度D.酒店周邊的環(huán)境19、對(duì)于酒店的節(jié)能減排工作，以下哪種措施既能降低成本又有利于環(huán)保？（）A.更換節(jié)能燈具和設(shè)備B.優(yōu)化空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行模式C.推廣無(wú)紙化辦公D.建立垃圾分類(lèi)和回收制度20、當(dāng)酒店出現(xiàn)超額預(yù)訂的情況，以下哪種處理方式最能維護(hù)酒店的聲譽(yù)和客人的滿(mǎn)意度？（）A.為客人安排到附近同等檔次的酒店，并承擔(dān)差價(jià)B.給客人升級(jí)房型，留在本酒店C.向客人道歉，退還預(yù)訂費(fèi)用D.讓客人等待其他客人退房二、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）探討在酒店的與周邊餐廳的合作中，如何實(shí)現(xiàn)客源共享，推出聯(lián)合優(yōu)惠活動(dòng)，提升客人的餐飲選擇？2、（本題5分）酒店如何應(yīng)對(duì)突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，如傳染病疫情，保障客人和員工的健康安全，同時(shí)維持正常的經(jīng)營(yíng)秩序？3、（本題5分）在跨文化交流日益頻繁的背景下，酒店如何為來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的客人提供貼心的個(gè)性化服務(wù)，滿(mǎn)足他們的文化需求？4、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工培訓(xùn)效果的評(píng)估方法和改進(jìn)措施。5、（本題5分）請(qǐng)說(shuō)明在酒店的退房查房流程中，如何高效準(zhǔn)確地檢查房間設(shè)施和物品，避免糾紛，保障客人和酒店的權(quán)益？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的禮品店在商品促銷(xiāo)活動(dòng)策劃上缺乏創(chuàng)意，效果不佳。請(qǐng)分析禮品店促銷(xiāo)活動(dòng)的策略，提出有吸引力的促銷(xiāo)方案。2、（本題5分）一家酒店在節(jié)假日期間推出了一系列促銷(xiāo)活動(dòng)，但活動(dòng)效果不佳，未能吸引到足夠的客人。分析活動(dòng)策劃和執(zhí)行過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議，以提高促銷(xiāo)活動(dòng)的吸引力和效果。3、（本題5分）某酒店的行政樓層服務(wù)未能滿(mǎn)足客人的期望，如專(zhuān)屬服務(wù)不明顯、待遇差異不大。分析該酒店行政樓層管理的問(wèn)題，并提出優(yōu)化方案，提升高端客戶(hù)的滿(mǎn)意度。4、（本題5分）某酒店在與周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，市場(chǎng)份額逐漸減少。請(qǐng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和自身的不足，提出差異化競(jìng)爭(zhēng)的策略，以提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。5、（本題5分）一家酒店在舉辦新品發(fā)布會(huì)活動(dòng)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)布置和服務(wù)細(xì)節(jié)出現(xiàn)疏漏，影響了活動(dòng)效果。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)活動(dòng)策劃和執(zhí)行能力，確?；顒?dòng)的順利和成功。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）分析酒店的自駕游服務(wù)套餐設(shè)計(jì)，如