公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試題（附參考答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、牛奶B、動(dòng)物內(nèi)臟C、雞蛋D、精粉正確答案：B2.下列哪個(gè)是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象()。A、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員B、非政府組織C、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)D、家庭E、社區(qū)的基層組織正確答案：E3.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、4~6B、5-7C、2-4D、3-5E、1-3正確答案：A4.下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容正確答案：E5.健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法B、社會(huì)學(xué)方法C、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法D、社會(huì)心理學(xué)方法正確答案：D6.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、含量C、氨基酸評(píng)分D、生物價(jià)E、真消化率正確答案：D7.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白正確答案：D8.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A9.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:7B、奶粉:水為1:6C、奶粉:水為1:9D、奶粉:水為1:8E、奶粉:水為1:5正確答案：D10.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、脂肪B、胰臟C、腎臟D、肝臟正確答案：A11.堅(jiān)果有益,但不宜過(guò)量。推薦每周堅(jiān)果攝入量()A、30-50gB、50-70gC、40-60gD、60-80gE、70-90g正確答案：B12.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是()。A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、沙門(mén)菌屬食物中毒正確答案：C13.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)()。A、60g-85gB、45g-60gC、25g-30gD、15g-25gE、30g-45g正確答案：C14.某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個(gè)月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、酮體抑制尿酸排泄D、乙酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正確答案：C15.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、各房產(chǎn)小區(qū)B、家庭C、居委會(huì)D、個(gè)體正確答案：B16.為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、脂肪B、能量C、鈣D、膽固醇E、食鹽正確答案：C17.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、增加戶(hù)外活動(dòng),多曬太陽(yáng)B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)昔及正確答案：D18.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)E、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：B19.()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。A、蔬菜B、谷類(lèi)C、肉類(lèi)D、水果E、魚(yú)類(lèi)正確答案：B20.下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、明確優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群C、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)D、硏究造成的這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素E、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題正確答案：C21.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。A、鮑參魚(yú)翅B、深海魚(yú)類(lèi)C、糧谷類(lèi)D、蔬菜和水果E、山珍海味正確答案：D22.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、骨骼和軟組織C、軟組織和細(xì)胞外液D、牙齒和血液正確答案：A23.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后()月開(kāi)始。A、5-7B、2-4C、3-5D、1-3E、4-6正確答案：E24.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏()。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6正確答案：B25.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、濕度B、微生物C、滲透壓D、pH值正確答案：B26.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。A、鑰、鎮(zhèn)B、鉛、鎘C、鐵、鋅D、銅、鉆正確答案：B27.正常人的血漿的pH值是()A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、7.35~7.45D、6.35~7.35正確答案：C28.從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛正確答案：B29.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)正確答案：D30.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、青壯年B、嬰幼兒C、乳母D、孕婦E、老年人正確答案：A31.交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見(jiàn)原因,通常指()。A、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染B、屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染C、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染正確答案：A32.下列屬于富鈣的食物是()。A、大米B、蛋類(lèi)C、畜肉類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：D33.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醇B、甲醛C、雜醇油D、氫氰酸正確答案：A34.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、3.5B、2C、2.5D、3正確答案：C35.不同種類(lèi)的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)含量正確答案：C36.兩名青年男子,食用大量鯊魚(yú)肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A37.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、4-6個(gè)月B、3周歲C、12-24個(gè)月D、6-10個(gè)月E、10-12個(gè)月正確答案：C38.具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C39.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類(lèi)B、魚(yú)蛋類(lèi)C、谷薯類(lèi)D、大豆及其制品E、蔬菜水果類(lèi)正確答案：D40.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、雞蛋B、大豆及豆制品C、豬肝、瘦肉D、蔬菜、水果正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)B、正確地選擇食物C、合理地計(jì)劃膳食D、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施正確答案：BCDE2.可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為()。A、皂化價(jià)B、K值C、過(guò)氧化值D、揮發(fā)性堿基總氮正確答案：BD3.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、執(zhí)行計(jì)劃C、確定項(xiàng)目目標(biāo)D、評(píng)價(jià)效果E、制訂計(jì)劃正確答案：ABCDE4.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒正確答案：AD5.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。A、減少鈉鹽的攝入量B、增加富含鉀和鈣的食物C、限制飲酒D、減體重E、增加體力活動(dòng)正確答案：ABCDE6.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、飲酒B、高脂肪膳食C、低嘌呤膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、肥胖正確答案：AB7.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集包括()。A、人口調(diào)查資料B、供水情況C、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料D、健康資料E、宗教信仰正確答案：ABCDE8.骨質(zhì)的組成包括()A、有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)B、磷酸鈣C、黏多糖D、碳酸鈣E、骨膠原正確答案：ABCDE9.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%正確答案：ABCE10.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、河豚魚(yú)食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：CD11.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以時(shí)令菜為主B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、每周安排一次海產(chǎn)品D、合理搭配各種食物E、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜正確答案：ABCDE12.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、用酸處理容易被機(jī)體利用B、含量并不低C、用堿處理容易被機(jī)體利用D、為結(jié)合型正確答案：BCD13.糖尿病的預(yù)防包括()。A、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等B、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張C、不吃甜食和水果D、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒E、多運(yùn)動(dòng),常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減正確答案：ABDE14.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類(lèi)處理果蔬,可以產(chǎn)生()作用。A、防腐B、還原C、抑酶D、漂白E、減少褐變正確答案：ACE15.治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、少量多次喂養(yǎng)B、根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食C、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制D、熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過(guò)急E、盡早給予高蛋白高能量食物正確答案：ABDE16.膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是()。A、利于消化吸收B、營(yíng)養(yǎng)成分損失小C、易于儲(chǔ)存D、品質(zhì)改善E、工藝簡(jiǎn)單成本低正確答案：ABCDE17.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、蛋白質(zhì)性質(zhì)B、多酚類(lèi)物質(zhì)C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)來(lái)源E、酶正確答案：ABCE18.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、硒B(niǎo)、鐵C、鋅D、銅正確答案：ABC19.常見(jiàn)的單糖有()A、半乳糖B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：AD20.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正確答案：ABCD21.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸B、山梨酸鉀C、苯甲酸鈉D、對(duì)羥基苯甲酸E、丁基羥基茴香醚正確答案：ABCD22.含碘量豐富的食品有()A、深綠色蔬菜B、紫菜C、海帶D、海魚(yú)E、干貝正確答案：BCDE23.膳食纖維的生理作用有()。A、降低血清膽固醇B、促進(jìn)微量元素的吸收C、預(yù)防癌癥D、預(yù)防便秘E、調(diào)節(jié)血糖正確答案：ACDE24.()不利于鈣的消化與吸收。A、草酸B、單寧C、檸檬酸D、植酸正確答案：ABD25.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞肉B、大豆C、牛肉D、雞蛋E、稻米正確答案：ABCD26.人乳中乳糖的作用有()。A、調(diào)節(jié)腸道菌群B、提供碳水化合物C、促進(jìn)鈣的吸收D、促進(jìn)維生素的吸收E、提供能量正確答案：ABCE27.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E正確答案：BCD28.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟正確答案：BCDE29.可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素正確答案：AE30.腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、豆?jié){B、雞蛋湯C、牛奶D、咸米湯E、麥乳精正確答案：ACE31.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、參與式交流B、單向交流C、大眾交流D、雙向交流E、教學(xué)交流正確答案：ABCD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.由于賁門(mén)括約肌松弛,胃內(nèi)食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.在孕期,腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素,如鐵、鈣等的吸收量增加。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.糧庫(kù)溫度在18~21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí),適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.營(yíng)養(yǎng)教育的效果可通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)明。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.霉變甘蔗毒性成分為3—肖基丙酸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括:根據(jù)執(zhí)行中的問(wèn)題,對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.葡萄球菌屬于致病菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱(chēng)為纖維神經(jīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂(lè)于食用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.冷凍食品也可采用