2024年飲酒知識(shí)自學(xué)筆記

果汁型碳酸飲料具有天然果汁H勺量至少在（2.5%以如下選項(xiàng)中屬于含碳酸氣體的酒精飲料的是（啤酒）

上）當(dāng)今世界上最大日勺啤酒生產(chǎn)國(guó)是（德國(guó)）

根據(jù)碳酸飲料分類(lèi)，橘汁汽水屬（果汁型）最早出現(xiàn)的I一種茶葉是（綠茶）

在我國(guó)，瓶裝天然飲料礦泉水屬于（純凈水）酒類(lèi)生產(chǎn)工藝中最重要的工藝是（發(fā)酵工藝）

世界上最有名的咖啡是（藍(lán)山咖啡）糅酸含量低的紅葡萄酒最佳飲用溫度為（I5-I6C）

一瓶77ProofUK的酒，換算為GL則等于（44）但凡不小于6年酒齡的白蘭地稱(chēng)（X.O.）

含糖量在0.4~1.2克/I00亳升的葡萄酒屬（半干型）我國(guó)是茶的家鄉(xiāng)，現(xiàn)遍及19個(gè)省市出產(chǎn)茶葉，其中產(chǎn)茶

蒙頂黃芽屬于（黃芽茶）最多的省份是（浙江）

甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中時(shí)（.加飯）世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王”的

閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最佳的是（安溪鐵觀音）是出自法國(guó)的（勃艮第地區(qū)）

X0級(jí)日勺雅文邑，酒齡至少（6年）被稱(chēng)為西班牙國(guó)酒日勺是（雪利酒）

在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專(zhuān)朗姆酒是以為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸你加工而成的I酒。

業(yè)術(shù)語(yǔ)是（酒體優(yōu)雅）（蔗糖汁或蔗糖漿）

茅臺(tái)酒的重要原料是（高粱）被確定為中國(guó)國(guó)飲日勺是（茶）

日本清酒口勺酒度在（16°左右）乙醇與水分子結(jié)合最緊密的j比例是（53%）

如下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的1是（高地）酒吧設(shè)備的折舊成本在酒吧經(jīng)營(yíng)成衣中屬于（固定成

如下威士忌中煙熏味最重H勺是（純麥威士忌）本）

波本最重要的原料是（玉米）雞尾酒的命名措施多種多樣，如下屬于以雞尾酒顏色命名

金酒的重要類(lèi)別中用于調(diào)酒II勺是（倫敦干金酒）的是（紅粉佳人）

雪利酒產(chǎn)于（西班牙）如下選項(xiàng)中不可添加防腐劑、合成香精、酸味劑等天然調(diào)

一般可以與魚(yú)肉類(lèi)菜看搭配日勺前萄酒是（白葡萄酒）味物質(zhì)的是【水果原汁】

一杯雞尾酒售價(jià)45元，成本13.5元，其毛利潤(rùn)率是不一樣的茶葉對(duì)沖泡的水溫有不一樣的規(guī)定，沖泡紅茶如

(70%)下最合適的水溫是［100℃

世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王后”溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保

的是出自【法國(guó)】藏可使茶葉H勺氧化過(guò)程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏

世界上第一大類(lèi)的烈酒是【金酒】不變的貯藏溫度為攝氏（?20度

_______型白酒的J特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，）

杯空留香?！踞u香】世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是（巴西）

現(xiàn)代啤酒口勺發(fā)源地是【德國(guó)】在酒液中某些成分H勺含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種

利口酒的原則用量每份是亳升。［301成分是（甲酯）

白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時(shí)老、中、幼齡酒中口勺11.通過(guò)自然發(fā)酵獲得的酒類(lèi)，其酒精具有量不?會(huì)?超?過(guò)?

的酒齡?！居g酒】（15度）

白蘭地需貯藏很長(zhǎng)時(shí)間，一且時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好，但最佳時(shí)下列選項(xiàng)中，屬于谷物類(lèi)蒸鏘酒的是（威士忌酒）

間是【20?40年】下列選項(xiàng)中，具有開(kāi)胃功能的配制酒是（茴香酒）

西湖龍井茶屬于綠茶中的J【炒青綠茶】在老式的西餐用餐中，被用來(lái)佐餐的酒類(lèi)是（葡萄

雞尾酒的命名措施多種多樣，如下屬于以雞尾酒歷史典故酒）

命名的I是【血瑪麗】“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（葡萄酒）

凡能被稱(chēng)為酒的飲品，其成分中必然具有（乙醇）下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”口勺是（白蘭地酒）

根據(jù)我國(guó)有關(guān)原則，水果汁中H勺水果原汁含量必須不小于中度酒的原則酒精度含量一般在（20-40）

（50%）決定酒品香氣特性H勺物質(zhì)是酒液中H勺（酯類(lèi)物質(zhì)）

我國(guó)H勺茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國(guó)茶樹(shù)的原生地為我國(guó)葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天H勺<伊拉克）

1ft（西南地區(qū)）下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（雷司

根據(jù)我國(guó)的茶葉分類(lèi)，下列茶葉品種中，屬于再加工類(lèi)的令）

茶是（花茶）前萄酒與菜肴日勺搭配有一定的）規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，對(duì)

下列詵項(xiàng)中,屬于中國(guó)茶葉分類(lèi)中“黃茶”的J是（君山時(shí)的搭配規(guī)律是（白配白）

銀針）多種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相似的，桃紅葡萄酒的理

想飲用溫度為攝氏（10—14度）茶葉在儲(chǔ)備時(shí)應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（3%）

“甜型”香檳酒在香檳酒酒口號(hào)言中應(yīng)書(shū)寫(xiě)為測(cè)定酒液中酒精含量日勺體現(xiàn)措施有多種，其中酒度體現(xiàn)

（doux）法，又稱(chēng)GL法，是由發(fā)明的，其詳細(xì)體現(xiàn)法是當(dāng)

德國(guó)產(chǎn)量最大的J葡萄酒酒區(qū)是（萊茵黑森）酒液溫度為時(shí)，每100ml酒液中具有1ml食用酒

下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（加飯酒）精，則稱(chēng)該酒含酒精1度。（法國(guó)人，20℃）

善釀酒為半甜酒封罐酒乂稱(chēng)香雪酒為甜型或濃甜型蒸做措施可以用來(lái)提高酒度，蒸儲(chǔ)一次可使酒精含量提高

干黃酒股代表是元紅酒（3倍）

日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（辣口酒）按酒的生產(chǎn)措施分類(lèi)，蒸餛酒一般是由（發(fā)酵酒蒸儲(chǔ)提

被稱(chēng)為“AppleJack”的蘋(píng)果白蘭地產(chǎn)自于（美國(guó)）煉而得）

法國(guó)稱(chēng)為Calvados干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)當(dāng)解釋為（含糖分少）

“伏特加”酒的來(lái)源時(shí)間可以追溯到（12世紀(jì)）下列選項(xiàng)中，屬于法國(guó)Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用歐J飾萄品種

29.被稱(chēng)為混合酒鼻祖H勺曼哈頓（Manhattan）和馬天尼是（）

（Martini）屬于（餐前雞尾酒）俱樂(lè)部雞尾酒：用A.SyrahB.Chardonnay

在正餐（午、晚餐）上，或者替代頭道菜、湯菜；如三葉C.CabernetSauvignonD.Grenache

草俱樂(lè)部雞尾酒（CloverClubCocktail）.餐后雞尾酒:甜被稱(chēng)為“法國(guó)葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于

味FI勺，如亞歷山大雞尾酒（Alexander）。晚餐雞尾酒：口（勃艮第產(chǎn)區(qū)）

味狠辣，如法國(guó)的鴨臣（Absinihe）o香檳雞尾酒：慶祝宴在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)H勺德國(guó)葡萄酒

會(huì)上飲用產(chǎn)于德國(guó)的＜Moselles產(chǎn)區(qū)）

“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（熱飲類(lèi)雞尾酒）酒生產(chǎn)啤酒所使用的重要原料是（大麥)

精含量高，香料味重，放置時(shí)間不適宜過(guò)長(zhǎng)，如馬天尼、法國(guó)干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP,這表達(dá)其酒齡最起碼超

曼哈頓，一般有短杯。長(zhǎng)飲類(lèi)：酒精量低，可放置較長(zhǎng)時(shí)過(guò)（4年）

間不變質(zhì)，一?般在高杯中飲用。熱飲類(lèi)：要用沸水、咖啡在朗姆酒的生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵條件是蒸儲(chǔ)液日勺酒精度不得

或熱牛如沖對(duì)，如托地（Toddy）、熱顧樂(lè)（Grog）低于（40度)

美國(guó)波本威士忌H勺原料配比中，玉米至少占原料用量H勺下列選項(xiàng)中，一般被提議用來(lái)作餐前飲用的酒是（干味

（51%）美思酒）

味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（3種）根據(jù)酒吧服務(wù)規(guī)定，調(diào)換客人桌上煙灰缸日勺服務(wù)原則之一

extradry、dry、sweet是（原煙缸內(nèi)的煙蒂已經(jīng)有1—2個(gè)時(shí)〕

純飲服務(wù)時(shí)，比特酒R勺原則用量為（20—50毫升）籌劃酒單時(shí)，酒單上所列每類(lèi)酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過(guò)（20

波特酒（Port）的產(chǎn)地是的杜羅河流域。（葡萄個(gè)）

牙）從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成

雖然對(duì)雞尾酒的來(lái)源說(shuō)法不一，但一般我們認(rèn)為雞尾酒來(lái)本）

源于（美國(guó)）在品酒中，“醇和而味長(zhǎng)”的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是（醉厚）

以金酒為基酒的雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生；以紹興酒的重要原料是（糯米）0

威士忌：曼哈頓、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏凍頂烏龍屬于（臺(tái)灣烏龍）。

特加：血瑪麗、黑俄羅斯、螺絲批：以特基拉：特基拉炮、清酒色澤呈（淺黃色或無(wú)色）。

瑪格麗特（Margarita）、冰凍口出。含糖量在5克/100亳升以上口勺前萄酒屬（甜型）。

雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，重要是由于調(diào)酒時(shí)加入啤酒酒瓶上8。的度數(shù)標(biāo)志是指（麥芽糖度）。

了（綠薄荷酒）紅色：紅石榴糖漿。黑色：多種咖啡酒，CaNados是一種（法國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地）。

常用H勺一種叫“甘露”或者“卡魯瓦”的墨西哥咖啡酒。朗姆酒的原料是（甘蔗）。

褐色：可可豆級(jí)香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黃、橙君山銀針屬于（黃茶）。

汁。愛(ài)爾蘭威士忌最重要的原料是（大麥）0

常用口勺謊制雞尾酒措施有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工產(chǎn)美國(guó)波本最有名的州是（肯塔基）。

操作調(diào)制雞尾酒日勺措施是（攪和法Blending）調(diào)和法洞庭碧螺春屬于（炒青）。

Stirring：常用于調(diào)制烈性?shī)A味酒。搖和法Shaking：最普Dubonnc【（杜邦那）是一種（比特酒）。

遍而簡(jiǎn)易的措施，用到雪克壺。兌和法：將原料直接注入，在生產(chǎn)過(guò)程中假如沒(méi)有產(chǎn)生菌花的雪利酒類(lèi)型星

最簡(jiǎn)樸。(Oloroso）。假如產(chǎn)生輕微的J菌花則為Amontillado

干型馬德拉酒是優(yōu)質(zhì)日勺（開(kāi)胃酒國(guó)）

如下酒品中作為甜食酒飲用日勺是（Bual馬德拉）。金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，?般認(rèn)為

泡烏龍茶最合適的水溫是（100℃）。此酒最早出現(xiàn)于（荷蘭）

Chartreuse是一種著名的（餐后甜酒）。又名修道院老式雪利酒小J生產(chǎn)是通過(guò)疊桶系統(tǒng)（Solerasystem）來(lái)進(jìn)

酒，同泵酒（Charlreuse，DOM）是兩種最有名臥J餐后甜酒。行摻配的，這種措施發(fā)明于（1923年）

分層雞尾酒的調(diào)制措施是（兌和法）。馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有

以金酒為基酒的幾種雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生（4種）

可以與羊肉類(lèi)菜肴搭配的前萄酒是（紅前萄酒）。君度香橙酒（Coinireau）是下列哪一類(lèi)配制酒的著名品

酒單日勺中心內(nèi)容是（酒水名稱(chēng)）。牌？（餐后類(lèi)）

下列選項(xiàng)中，不需要進(jìn)行陳化工藝就可發(fā)售的酒是（金雞尾酒是由基本成分、添加成分、杳料、添色料及尤其調(diào)

酒）味品按一定分量配制而成的?種混合飲品。這里所說(shuō)的

卜.列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸儲(chǔ)獲得的烈性酒是（威士忌“基本成分”一般使用（蒸儲(chǔ)酒）

酒）調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一

德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是般應(yīng)占到整個(gè)杯子日勺（30%）

（Qulitaesweinmilpraedikat）在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少許葡

現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的J大部分啤酒屬于（拉戈啤萄酒倒入（第一主人的杯中進(jìn)行鑒定）

酒）下發(fā)酵的一種，其他尚有皮爾森、多特蒙德、博克。調(diào)酒員準(zhǔn)備一般口勺果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（2

上發(fā)酵呻酒有：愛(ài)爾、波特、司陶特。分鐘內(nèi)完畢制作）

被譽(yù)為“清酒之王”"勺是（吟釀造酒）泡高檔花茶最合適的水溫是（85c左右）

法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)企業(yè)于1823年首Sontos咖啡產(chǎn)自（巴西）

創(chuàng)的I?（Hennessy）酒水驗(yàn)收控制中的“三相似”是指（）

人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱(chēng)為（Pisco）發(fā)票、訂購(gòu)單與監(jiān)收單相似

世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（美發(fā)票、訂購(gòu)單與實(shí)物相似

品種、價(jià)格與實(shí)物相似如下選項(xiàng)中屬于酒單籌劃內(nèi)容區(qū)）是（酒水品種、酒水名稱(chēng)、

價(jià)格、質(zhì)量與訂購(gòu)單相似酒水價(jià)格、銷(xiāo)售單位、酒品簡(jiǎn)介、錨萄酒名稱(chēng)代碼、廣告

黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中H勺啤酒信息）

泡沫持久不消失時(shí)間至少為（5分鐘）烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)日勺朝代是（清朝）

Applejack是一種（）酒類(lèi)生產(chǎn)有許多工藝，其中的一種工藝產(chǎn)生了酒的關(guān)鍵成

A.美國(guó)產(chǎn)威士忌B.法國(guó)產(chǎn)干邑分一乙醇，這個(gè)工藝是（發(fā)酵工藝）

C.美國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地D.法國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50%影響度H勺是（味）

德基拉酒產(chǎn)于（墨西哥）“國(guó)際倒萄及葡萄酒組織”規(guī)定，菊萄酒H勺酒度不?能?低于

FernetBranca是一種（）（8.5。）

A.味美思按照法國(guó)法律對(duì)葡曲酒的等級(jí)分類(lèi)，最高等級(jí)的葡的酒應(yīng)

B.軟飲料標(biāo)示為（AOC）

C.葡萄酒法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)原則的關(guān)鍵是（釀酒用葡萄H勺產(chǎn)

D.比特酒地）

如下波特酒種類(lèi)中質(zhì)鼠最佳日勺是（）香檳酒標(biāo)示用語(yǔ)中“天然的”一詞應(yīng)書(shū)寫(xiě)為（Brut）

A.RubyB.WhiteC.TawnyD.Vintage啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是（德

干型馬薩拉酒是極佳的1（）國(guó)）

A.佐餐酒B.開(kāi)胃酒C.甜食酒D.利口酒日本清酒酒度一般在（16°左右）

BaileysIrichCream是一種（）法國(guó)干色酒（Cognac）的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于（頭等

A.開(kāi)胃酒B.軟飲料C.奶油咖啡D.奶油利口酒產(chǎn)區(qū)）

要用到調(diào)酒杯的雞尾酒調(diào)制措施是（調(diào)和法）除干邑（Cognac）地區(qū)之外，法國(guó)另?種世界級(jí)的白蘭地酒

一般可以與雞肉類(lèi)菜看搭配日勺前萄酒是（白葡萄酒）產(chǎn)區(qū)是（雅文邑）

適合室溫（20℃）下飲用日勺葡萄酒是（）從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于（加利福尼亞

A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒州）

具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于（蘇格生產(chǎn)酒類(lèi)歐I重要原料是水果與糧食，這是由于這兩類(lèi)原料

蘭）中富具有糖或（淀粉）

生產(chǎn)雪利酒（Sherry）的重要原料是（葡萄）被稱(chēng)為'?發(fā)酵酒之王”的酒品是（葡萄酒）

馬薩拉酒（Marsala）最早釀制于18世紀(jì)60年代，產(chǎn)于（意白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲

大利）用溫度是（10-20度）紅葡萄酒口勺最佳飲用溫度是2（）度，

下列選項(xiàng)中，屬于餐后類(lèi)配制酒的!是（Liqueur）波特酒和雪利酒H勺最佳溫度為室溫20度或稍高一點(diǎn)，啤

在美國(guó)的禁酒年代，被稱(chēng)為Mocktails或SoflailsH勺飲品是酒的最佳飲用溫度是4-8度

指以越新越好喝而聞名世界1ft寶祖利新酒（Beaujolais

A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無(wú)酒精飲料D.軟Nouveau）產(chǎn)于法國(guó)的（勃艮笫產(chǎn)區(qū)）

飲料美國(guó)某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州

調(diào)制含氣類(lèi)混合飲料時(shí)，不厚宜采用口勺手工措施是是（加利福尼亞州）

（）生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的J釀酒措施稱(chēng)為（喂飯

A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法法）淋飯法是將蒸熱口勺米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉

在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐末、搭窩糖化，最終加水發(fā)醉成淋飯酒。攤飯酒是將蒸熟

桌上日勺（第一主人進(jìn)行鑒定）口勺米飯攤在竹幕上，是米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后加入麥曲

在一種組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)酒母等發(fā)酵。

所開(kāi)具的'酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交（調(diào)酒員簽字后方能今天人們所用H勺白蘭地（Brandy）一詞最初來(lái)自（荷蘭語(yǔ)）

生效）純飲服多時(shí)，味美思的原則用量為（30毫升）

比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為（20厘米X12厘米）如下屬于比特酒（Bitlers）ll勺品牌是（）

中國(guó)古代的茶葉專(zhuān)家陸羽寫(xiě)了世界上第?部有關(guān)“茶”的A.CanipariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini

書(shū)籍一一《茶經(jīng)》，此書(shū)出于（唐代）雪利酒中，口味干冽清爽的稱(chēng)為（）

根據(jù)我國(guó)果汁類(lèi)飲料劃分原則，水果原汁含量高于50%的osoD.Swcctoloroso

稱(chēng)為（水果汁）有些混合飲品的配方簡(jiǎn)樸，往往是某種烈酒加上某一款世

界著名的軟飲料,如“百加得與可口可樂(lè)”（Bacardiand碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了

Coke）中的烈酒百加得（Bacardi）屬于（）甜味劑和香料等制成的飲料，即汽水。

A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒蒸窗酒：蒸餡酒是將制酒原料發(fā)醉后，經(jīng)一次或者多次蒸

餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷(xiāo)售日勺酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆攫Q后，提取高酒度日勺酒液，其酒度不低于24度日勺酒類(lèi)。

瓶”的目口勺是（由客人鑒定酒的有關(guān)狀況）日本清酒：在日本俗稱(chēng)日本酒，是以大米為原料，將米粒

服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄取的“酒水單”（小票）浸漬、蒸煮后，拌以米曲進(jìn)行發(fā)酵，制出原酒，通過(guò)過(guò)濾、

應(yīng)至少一式（三份）殺菌、貯存、勾兌等一系列工序釀制而成的低度酒精飲料。

酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列次序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧金酒：又名琴酒、氈酒、杜松子酒等，它是以谷物為原料,

的酒水排列原則一般按（）經(jīng)發(fā)酵、蒸福成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、檸檬

泗水價(jià)格高下進(jìn)行B.國(guó)產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類(lèi)進(jìn)行C.酒水的皮等多種杳料，采用浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒精飲

酒精含量高下進(jìn)行D.餐飲搭配的先后次序習(xí)慣進(jìn)料。

行示瓶：一般是在開(kāi)瓶之前，讓客人鑒定一下酒日勺名稱(chēng)、商

標(biāo)、產(chǎn)地和等級(jí)等內(nèi)容。同步也表達(dá)對(duì)客人的尊重。

加香葡萄酒（AromaiizedWine）：

果汁型獄酸飲料:果汁型碳酸飲料具有2.5%以上天然果汁

朗姆酒（Rum,又譯為蘭姆酒、羅姆酒）：是以甘蔗汁、蔗

（天然果汁按含可溶性固形物為原則）。如橘汁汽水、

10%糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸做、過(guò)濾等工序制成的酒

橙汁汽水等。

精飲料。世界重要產(chǎn)糖國(guó)均有朗姆酒FI勺生產(chǎn)，重要集中在

酒：一種用糧食、水果等含淀粉或者糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸

加勒比海地區(qū)。

儲(chǔ)而成的含乙醇、帶刺激性口勺飲料。

酒單：又稱(chēng)“酒水單”，他是各類(lèi)酒吧位客人提供酒水產(chǎn)

葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、澄

品和對(duì)應(yīng)價(jià)格的書(shū)面形式。

清等一系列工序制成勺酒精飲料。

H酒吧變動(dòng)成本：隨酒水的銷(xiāo)售量的變化而變化的成本，如

苦艾酒：是以食用酒精為酒基，加入植物根莖和藥材配置

酒水成本、低佰易耗品成本、人工成本及能源成本等。

而成的酒精飲料。酒精度為16~45.

黃酒：也成米酒，屬于釀造酒，英文名：RiceWineo黃酒

在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要■伏特加酒(Vodka)：“伏特加”在俄語(yǔ)中的意思是“水酒”,

席。它是以土豆、大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、

威士忌酒(Whisky)：又稱(chēng)威士忌(Whisky),它是以大麥蒸窗、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝制成的高度純凈的J烈酒。

等谷物原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、陳釀、勾兌而成日勺酒精飲料。利口酒(Liqueur)：利口酒又稱(chēng)利喬酒、香甜酒、餐后甜

威士忌是谷物蒸鐲酒中最具代表性的酒品。酒等，它是以食用酒精或蒸做酒為基本烈酒，通過(guò)浸泡或

34.啤酒：(中國(guó)國(guó)標(biāo)中的定義)：是以大麥芽(包括特種麥者攙兌等措施加入多種香料并通過(guò)甜化處理的濃甜飲料。

芽)為重要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利潤(rùn)額與酒水售價(jià)的

二氧化碳的、起泡的、低酒精(2.5%~?.5%)的各類(lèi)鮮熟比。

啤酒。可樂(lè)型碳酸飲料：又名黑色飲料，是指具有焦糖色、可樂(lè)

比特酒(Bitters)：也稱(chēng)必打士，意為苦酒。它是以食用酒果、自行檬味或其代用品等，具有混合性杳氣的碳酸飲料。

精為基酒，加入植物根莖和藥材配制而成。酒精度為勾兌工藝：就是將不?樣酒齡、不?樣品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝

16?45。比特酒味道苦澀，藥香突出。菲耐特.布蘭卡被稱(chēng)瓶前按一定比例進(jìn)行混合以形成統(tǒng)一H勺良好出品品質(zhì)的

為苦酒之王。一種工藝。

雞尾酒：是指由兩種或者兩種以上口勺酒或者酒摻入果刀配酒水毛利額：是指酒水售價(jià)減去酒水直接成本后得到W、J利

制而成的.一種飲品。詳細(xì)地說(shuō)，雞尾酒是用基本成分(烈潤(rùn)。

酒)、添加成分(利口酒和其他輔料)、香料、添色劑及尤酒水成本：是指酒水在銷(xiāo)售中口勺直接成本，實(shí)際上，酒水

其調(diào)味品按一定的分量配制而成的一種混合飲品。FI勺成本是酒水H勺采購(gòu)價(jià)格。

配制酒；配制酒是將白酒或者食用酒精配以藥材、香料和碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了

植物等浸泡而成的酒。其酒度在22度左右，個(gè)別配制酒甜味劑和香料等制成的飲料。

酒度高些，但一般不超過(guò)40度，藥酒露酒就屬于這種類(lèi)純凈水：是采用美國(guó)科學(xué)家發(fā)明的逆滲透技術(shù)進(jìn)行純化處

型。理過(guò)時(shí)水，不含任何雜質(zhì)。它除具有H20外不含其他雜

德基拉酒(Tequila)：德基技酒原產(chǎn)于黑西哥，是一種以質(zhì)。

龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵兩次蒸鐲得到的一種酒精飲料。酒水固定成本：是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)

量或者銷(xiāo)售量KJ增減而對(duì)應(yīng)變動(dòng)上向成本，如酒吧管理費(fèi)基酒）輔料（橙汁菠蘿汁檸檬汁西柚汁番茄汁湯力

用、酒吧的J折舊費(fèi)等。水蘇打水干姜水雪碧和可樂(lè)等）配料、裝飾物（糖鹽

36.變動(dòng)成本：是指隨酒水銷(xiāo)售量變化而變化H勺成本，如酒糖漿咸橄欖丁香蜜糖紅石榴汁淡奶可可粉鮮牛奶

水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。忌廉咖啡雞蛋；裝飾物有櫻桃橙子檸檬菠蘿香蕉

酒水采購(gòu)的控制：酒水采購(gòu)程序是飯店和餐飲業(yè)為酒水采黃瓜西芹）

購(gòu)工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要內(nèi)容。它簡(jiǎn)述酒吧配制酒水過(guò)程中應(yīng)怎樣做好酒水的成本控制。

對(duì)于酒水采購(gòu)申請(qǐng)、酒水采購(gòu)計(jì)劃的同意、酒水采購(gòu)、酒酒水生產(chǎn)的控制指酒吧規(guī)定多種酒水產(chǎn)品的原則配方、原

水的驗(yàn)收，以及付給供應(yīng)商的貨款等內(nèi)容都做了明確H勺規(guī)則量器、原則生產(chǎn)程序與原則成本，并且嚴(yán)格執(zhí)行這些原

定。則，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和增長(zhǎng)企業(yè)信譽(yù)度，為企業(yè)獲得合法

茴香酒：茴香酒是用蒸儲(chǔ)酒與茴香油配制而成的，它以純利潤(rùn)。原則配方、原則量器、原則生產(chǎn)程序。

食用酒精或烈酒為基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌日勺特點(diǎn)。

子，其口味香濃刺激，就業(yè)無(wú)色或呈多顏色，就讀為20蘇格蘭威士忌B勺配置需要經(jīng)6道工序，即：將大麥浸水發(fā)

度，含糖較高。著名產(chǎn)地是法國(guó)的波爾多地區(qū)。芽一一生干、攪拌麥芽一一入槽加水糖化一一入桶加醉母

發(fā)酵一一兩次蒸儲(chǔ)一一陳釀、混合。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)

簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)備的幾種條件。特風(fēng)格，他日勺色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香、略帶

干燥低溫避光煙熏味的特色，口感甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度

酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾種種類(lèi)?試以圖示闡明幾類(lèi)酒之40?43,衡量蘇格蘭威士忌H勺重要原則對(duì)嗅覺(jué)H勺感受，即

間H勺關(guān)系.酒香氣味。

發(fā)酵酒（蒸儲(chǔ)）蒸儲(chǔ)酒（調(diào)香調(diào)味）配制酒簡(jiǎn)述利口酒II勺飲用服務(wù)。

葡萄酒按生產(chǎn)措施可分為哪些類(lèi)別？飲用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰塊可用古典杯或者

原汁葡萄酒氣泡葡萄酒強(qiáng)化葡萄酒加香葡萄酒前萄酒杯，加蘇打水或者果汁飲料時(shí)，月果汁杯或高身杯。

雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成？