DB45T 2653-2023 桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS64.140.10CCSX5545IDB45/T2653—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：盛金鳳、孫健、李麗、李昌寶、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、鄭鳳錦、李杰民、劉國明、辛明、零東寧、唐雅園、楊正帆。1DB45/T2653—2023桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了桑葉紅茶所涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了桑葉紅茶加工的基本要求、工藝流程、加工技術(shù)、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)桑葉紅茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語3術(shù)語和定義SB/T10034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑葉紅茶mulberryleafblacktea以新鮮桑葉為原料，經(jīng)清洗、切分、攤晾、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工成的桑葉制品。4基本要求4.1原料要求桑葉采摘時(shí)間為每年的3～10月，以三位至六位葉為宜，桑葉質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。25.1工藝流程成品5.2.4切分將切好的桑葉條置于通氣槽體或攤放在薄扁上，攤?cè)~厚度1.5cm~2.0cm,在溫度25℃~28℃下攤晾4h~5h至葉內(nèi)失去10%～15%水分。桑葉攤?cè)~厚度應(yīng)小于3cm,溫度20℃~28℃,自然萎凋時(shí)間宜為12h～24h,萎凋葉含水率以60%~3DB45/T2653—20235.2.6.2萎凋槽萎凋萎凋槽進(jìn)風(fēng)口溫度25℃~35℃,溫度先高后低,下葉前10min～15min停止加熱,只鼓冷風(fēng)。萎凋時(shí)間宜為8h～16h，至萎凋葉含水率60％～64％為宜。5.2.7揉捻用茶葉揉捻機(jī)根據(jù)桑葉嫩度適度以先空壓后輕壓的逐步加（減）壓法進(jìn)行揉捻，揉捻至桑葉汁充分外溢粘附于桑葉表面，手握緊桑葉汁溢而不滴流。5.2.8發(fā)酵將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵，攤放均勻，厚度8cm～12cm。發(fā)酵室溫24℃~28℃,濕度≥95以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)。保持空氣流通，控制葉溫26℃~33℃,發(fā)酵6h～10h至發(fā)酵葉青草氣消失。5.2.9干燥將發(fā)酵好的桑葉茶坯毛火110℃~120℃烘至含水量1820及時(shí)攤涼；再經(jīng)足火90℃~100℃烘至含水量4％～6％。6標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定；外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無異味、防透水性好，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，符合GH/T1070的規(guī)定，外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品