DB45T 2663-2023 食品生產(chǎn)企業(yè)原料管理規(guī)范

45I 2 2 4 5 5 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出、歸本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、廣西-東盟食品檢驗檢測中心、廣西食品安全1食品生產(chǎn)企業(yè)原料管理規(guī)范選擇、采購管理、運輸、原料驗收和檢驗、入庫、倉儲管理GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB4806.3食品安全國家標準GB4806.5食品安全國家標準GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標準食品接觸用竹木材料及制品GB/T9174一般貨物運輸包裝通用GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T28577冷鏈物流分類與基本GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生GB/T36088冷鏈物流信息管理GB/T40956食品冷鏈物流交接食品生產(chǎn)企業(yè)foodproductionenter2供應(yīng)商準入評價supplieraccessev供應(yīng)商例行評價supplierr4基本原則4.1在滿足食品配方開發(fā)需求外，還應(yīng)對原料的合規(guī)性、安全風(fēng)險、技術(shù)特性和標準進行全面的評估4.2進口尚無食品安全國家標準的食品，應(yīng)當符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的暫予適用的相關(guān)標準要4.3使用新食品原料生產(chǎn)的食品，應(yīng)當取得國務(wù)院衛(wèi)生行政部門新食4.4使用藥食同源物質(zhì)作為原料，應(yīng)當符合國家法律、法規(guī)、食品安全標準和藥食同源物質(zhì)目錄的相4.5根據(jù)食品原料的物理化學(xué)特性、配方中的用量、4.6食品生產(chǎn)企業(yè)（包括委托生產(chǎn)企業(yè)）及食品原料供應(yīng)商（包括生產(chǎn)商及貿(mào)易商）應(yīng)對食品原料的5供應(yīng)商評價和選擇5.1供應(yīng)商管理制度建立商不是該物料的生產(chǎn)商時，應(yīng)提供該物料生產(chǎn)商的名稱和地址以便進行追溯和管理。5.2供應(yīng)商評價35.2.2.2驗證試貨5.2.3.1定期評價務(wù)質(zhì)量、質(zhì)量保證體系是否能持續(xù)符合食品生產(chǎn)企業(yè)要求5.2.3.2特殊評價5.3評價及評定結(jié)果障能力、交貨能力、價格等方面。評價結(jié)果為不通過的供應(yīng)商，采取淘汰或改進機制?？砂锤戒汢的要45.3.3供應(yīng)商淘汰5.3.3.2如因特殊情況留用，應(yīng)報權(quán)責(zé)主管審核、批準。并應(yīng)加強該供應(yīng)商供應(yīng)物資的進貨驗證，連5.4供應(yīng)商選擇在選擇供應(yīng)商時應(yīng)遵循全面性、一致性、獨立性、可操作性5.4.2原有供應(yīng)商選擇a)質(zhì)量管理體系認證證書復(fù)印件，產(chǎn)品或質(zhì)b)本企業(yè)及供應(yīng)商其他顧客的滿意程度調(diào)查；d)供應(yīng)商財務(wù)狀況及服務(wù)和支持能力等；5.4.3新供應(yīng)商選擇6.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料的采購管理規(guī)范，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量責(zé)任。對于果蔬數(shù)量、供應(yīng)商等信息，不應(yīng)采購未經(jīng)驗證核準的原料，不應(yīng)6.1.3食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格執(zhí)行索證索票制度。進口原料應(yīng)索取進口報關(guān)單據(jù)等證明材料；采購鮮(凍)56.1.4對不具備檢驗?zāi)芰Φ男∽鞣弧€體戶、農(nóng)戶等供應(yīng)予以采購，不應(yīng)采購或者使用不符合食品安應(yīng)無毒、不受污染、干凈，符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。內(nèi)包材應(yīng)符合GB4806系列7.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料的產(chǎn)品性能特征，與供應(yīng)商協(xié)商選擇適宜運輸方式并制定相應(yīng)的運輸7.1.2運輸工具（如車廂、船倉等）7.1.4貨物裝疊穩(wěn)固，搬運操作應(yīng)輕拿輕7.1.5運輸前應(yīng)進行原料標簽、批號（生產(chǎn)日期）和貨物等信息的核驗，查驗完畢后才能運輸。填寫7.1.6運輸包裝應(yīng)當牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包8.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料特性、自身規(guī)模和工作量合理配置一定的驗收存放區(qū)域，驗收存放區(qū)8.1.2應(yīng)建立原料驗收、檢驗、放行、留樣的管理制度并應(yīng)嚴格遵照執(zhí)行，保留相關(guān)記錄。8.1.3采購合同應(yīng)具體寫明驗收的內(nèi)容和手段，以約定的標準判定交付的貨物是否合格。加工前宜進8.1.4建立不合格原料的管理制度和追8.2.1資料查驗。采購物資進廠時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)采購計劃、采購合同核對隨貨同行單據(jù)、發(fā)8.2.2數(shù)量查驗。根據(jù)采購計劃、采購合同以及隨貨同行單據(jù)等資料，對該批原料進行計數(shù)和稱量驗68.2.3包裝查驗。檢查原料包裝的完8.2.4標識查驗。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)現(xiàn)場確認到貨原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期8.2.5感官檢驗。根據(jù)經(jīng)驗鑒別法進行外觀檢驗，包括檢查原料外觀形態(tài)有無異常，有無異味，有無8.3.1.1制定取樣管理規(guī)定并按規(guī)定進行取樣。取樣前應(yīng)確保原料均勻一致具有代表性，取樣數(shù)量應(yīng)8.3.1.2采樣的樣品須于指定區(qū)域按規(guī)定條件儲存，并標識清楚原料名稱、批號（生產(chǎn)日期）、取樣8.3.2.1應(yīng)建立每種原料的質(zhì)量控制方案（包括檢測項目、檢測方法、檢測頻次、控制要求）并配備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰?。對于不能檢測的項目，可以委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進行檢驗。8.3.2.2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必要的原料檢驗?zāi)芰?，包括實驗場地、儀器、設(shè)備、設(shè)施、人員、檢驗8.3.2.3根據(jù)各原料的質(zhì)量控制方案進行檢測（自檢或外檢）判定并保留檢驗記錄，檢測合格方可用于生產(chǎn)。需復(fù)檢的原料應(yīng)進行識別，并按規(guī)定的復(fù)檢項8.3.2.4檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不應(yīng)使用。8.3.2.5對于原料中可能存在的風(fēng)險物質(zhì)，應(yīng)定期提供第三方檢測報告或鑒定書，制定檢驗監(jiān)督計劃并嚴格執(zhí)行以確保原料中的風(fēng)險物質(zhì)得到適當?shù)目刂?，確保9.1合格原料處理9.2不合格原料處理并與供應(yīng)商協(xié)調(diào)后處置方式。對于不合格品的處9.2.2退貨時，食品生產(chǎn)企業(yè)及時通知供應(yīng)商退貨，對不合格品加以標識隔離擺放。退貨物品暫存于9.2.3讓步接收時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好該批次記錄并負責(zé)追蹤貨物質(zhì)量情況，確保使用原料來源可79.2.4挑選時，食品生產(chǎn)企業(yè)可對該批次原料進行挑選使用，挑選部分經(jīng)驗收檢驗確認后，對合格物料按讓步接收處置；對不合格物料加以標識隔離擺放，按退貨9.2.5需要報廢的原料應(yīng)遵循相關(guān)法律、法規(guī)要9.3.1每一批原料都應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足原料檢驗需求的兩倍。安全指標應(yīng)根據(jù)原料性9.3.2建立檢測結(jié)果超標的管理制度，對超標結(jié)果進行分析、確認的出庫原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出10.1.5應(yīng)對出入庫原料做好臺賬管理并定期進行盤點濕度或其他有特殊貯存要求的物料和產(chǎn)品，應(yīng)按規(guī)定條件貯存并對貯存環(huán)境進行監(jiān)測和記錄。正常以及合理的、可預(yù)見的使用條件下，不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生11.1.2必要時應(yīng)明確原料在食品中的安全使用劑量（配方中的最高添加量)，同時明確相8管理，并確保供應(yīng)商檔案處于最新，保存期限不少其他食品原料不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二12.3建立