版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
45DB45/T2684—2023木薯面包加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofcassavabread2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起12規(guī)范性引用文件GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包GB8957食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母DBS45/041食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)木薯全粉％）4原輔料要求4.1木薯全粉24.3食糖4.4酵母4.5食用鹽4.6黃油4.7雞蛋4.9谷朊粉4.10黃原膠4.11面團(tuán)改良劑4.12加工用水5.1加工衛(wèi)生5.2設(shè)備設(shè)施3←←↓←←←←可添加58％的谷朊粉、0.52％黃原膠。取酵母加入適量36℃~38℃的水，制成酵母液，活化10min～15min。酵母用量為小麥粉與木薯薯全粉總質(zhì)量的20食用鹽用量為小麥粉與木薯全粉總質(zhì)量的0.51.5％。將面團(tuán)置于溫度28℃~30℃、濕度7580％的醒發(fā)箱中發(fā)酵50min～60min，發(fā)酵至面團(tuán)體積增將分割、滾圓后的面團(tuán)置于28℃~30℃、相對濕度7580％的醒發(fā)箱中靜置松弛10min～15min。4采用整形機(jī)將面團(tuán)輥軋成厚度為5mm～7mm橢圓形面片，再經(jīng)卷曲帶卷成圓柱形，通過卷口。整形好的面團(tuán)按成品外形裝入烤盤或烤模，操作車間溫度為25℃~28℃,相對溫度6570％。面團(tuán)裝模后置于36℃~38℃,濕度8085％的醒發(fā)箱中醒發(fā)30min～60min，醒發(fā)至面團(tuán)體積脹烘烤采用三段溫區(qū)，第一階段，上火溫度120℃,下火溫度為180℃~220℃,烘烤5min～7min。第二階段，上火、下火溫度為200℃~260℃,烘烤2min～5min。第三階段上火溫度200℃~230℃,下火溫度
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年山西省建筑安全員A證考試題庫
- 2025云南省建筑安全員-A證考試題庫附答案
- 蘇州城市學(xué)院《林木分子生物學(xué)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 海南師范大學(xué)《演藝娛樂經(jīng)營管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 華南理工大學(xué)《創(chuàng)業(yè)教育》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 新余學(xué)院《實(shí)踐中的馬克思主義新聞觀》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 青島幼兒師范高等專科學(xué)?！度S造型設(shè)計(jì)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 甘孜職業(yè)學(xué)院《汽車運(yùn)用工程1》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 鄭州理工職業(yè)學(xué)院《裝飾工程預(yù)決算A》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 2025年安徽省建筑安全員-B證（項(xiàng)目經(jīng)理）考試題庫
- 【美術(shù)】第一單元第1課《情感的抒發(fā)與理念的表達(dá)》課件 2023-2024學(xué)年人教版初中美術(shù)八年級下冊
- 體育與健康(水平二)《花樣跳繩一級動作(18課時)》大單元教學(xué)計(jì)劃
- 2024年濟(jì)南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職單招（英語／數(shù)學(xué)／語文）筆試歷年參考題庫含答案解析
- 癔癥護(hù)理查房
- 中國民航大學(xué)開題報(bào)告模板
- 人民幣銀行結(jié)算賬戶管理系統(tǒng)培訓(xùn)課件
- 鋼結(jié)構(gòu)施工安全培訓(xùn)
- 紅木家具通用技術(shù)條件解析
- 超市商品結(jié)構(gòu)圖
- 沃爾沃S60L 2014款說明書
- 汽車零部件噴漆項(xiàng)目分析報(bào)告
評論
0/150
提交評論