第一節(jié)　食物的營養(yǎng)成分

第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分學習目標核心素養(yǎng)1.舉例說出糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源,及其對人體的作用。2.說出幾種維生素、無機鹽的種類、來源及缺乏癥。(重點)3.通過探究活動,比較不同果蔬中的維生素C的含量。(重點)1.科學思維:分析并歸納三大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源和作用。2.科學探究:利用探究活動獲得的數(shù)據(jù)進行分析,比較不同果蔬中維生素C的含量。3.社會責任:結(jié)合生活實際嘗試解決生活中維生素和無機鹽缺乏問題?！旧钚∷伎肌课覈拼t(yī)藥學家孫思邈發(fā)現(xiàn),富人常常得一種病,而窮人卻很少得。原因是富人多吃葷腥油膩、精米白面,而窮人吃的是素食粗糧。你知道孫思邈所說的是什么病嗎?為什么這種病富人常得而窮人很少得?知識點一糖類、脂肪和蛋白質(zhì)(教材P3～P4)

1.三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用、來源和組成:三大營養(yǎng)物質(zhì)主要作用主要食物來源組成相同點不同點糖類構(gòu)成組織細胞,提供能量最重要的供能物質(zhì)谷類和根莖類淀粉、葡萄糖、麥芽糖等脂肪儲備能源物質(zhì)豆類和堅果類甘油、脂肪酸蛋白質(zhì)構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì),人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎瘦肉、魚、奶、蛋、豆類氨基酸2.深入思考:為什么青少年應該適當多吃富含蛋白質(zhì)的食物?提示:蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、組織更新等都離不開蛋白質(zhì);此外,蛋白質(zhì)還能被分解,為人體的生理活動提供能量。青少年時期是長身體的重要階段,應該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物?！净顚W巧記】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)為生命活動提供能量的順序:首先是糖類,其次是脂肪,最后是蛋白質(zhì)。知識點二維生素(教材P5～P6)

1.探究:比較不同果蔬中維生素C的含量。(1)提出問題:哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C?(2)作出假設:西紅柿、辣椒中含有較多的維生素C。(3)制訂計劃并實施計劃。研磨:①將新鮮的蔬菜或水果分別放入研缽中研磨;②擠壓出汁液。過濾:在漏斗中墊上濾紙,將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中。滴定:①向潔凈的試管中注入2毫升質(zhì)量分數(shù)為0.01%的高錳酸鉀溶液;②用滴管吸取一種果蔬提取液,邊滴加邊振蕩,直至高錳酸鉀溶液完全褪色;③記錄所用提取液的滴數(shù)。(4)得出結(jié)論:西紅柿、辣椒中維生素C的含量比較高。2.實驗變式拓展:分別取蘋果、青椒、番茄、橘子四種果蔬汁,滴加到2mL高錳酸鉀溶液中,直到高錳酸鉀溶液褪色,滴加的果蔬汁滴數(shù)分別是6、10、7、4,則果蔬汁中維生素C含量由高到低的排列順序是橘子>蘋果>番茄>青椒。3.深入思考:實驗過程中,影響實驗準確性的因素有哪些?答案:(1)高錳酸鉀溶液用量是否準確。(2)是否用同一支或同型號的滴管滴加果蔬提取液。(3)用同一支滴管滴加第二種果蔬提取液時是否用蒸餾水清洗并吸干水分。(4)果蔬提取液是否新鮮。(5)是否邊滴加邊振蕩邊觀察,褪色后立即停止滴加。4.主要種類、食物來源及常見缺乏癥:種類食物來源常見缺乏癥維生素A魚肝油、玉米、胡蘿卜、肝臟夜盲癥、干眼癥維生素B1腎臟、谷類、牛肉神經(jīng)炎、腳氣病維生素C新鮮蔬菜、水果壞血病、抵抗力下降維生素D魚肝油、雞蛋、肝臟兒童:佝僂病成年人:骨質(zhì)疏松癥5.請寫出【生活小思考】問題的答案。提示:腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1引起的,維生素B1存在于谷物種皮內(nèi),窮人吃的食物粗糙,不缺少維生素B1,富人吃的食物精細,缺少維生素B1?！久麕熢诰€】1.腳氣病與腳氣:腳氣病≠腳氣,腳氣病是缺少維生素B1引起的,腳氣是真菌感染引起的。2.壞血病與敗血病:壞血病≠敗血病,壞血病是缺乏維生素C引起的,敗血病是細菌進入血液循環(huán)引起的全身性嚴重感染。知識點三水和無機鹽(教材P7)

1.水:(1)作用:不僅是細胞的組成成分,而且參與人體的各項生理活動,在物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。(2)含量:占人體體重的60%～70%。2.無機鹽:鈣鐵作用構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分血紅蛋白的組成成分缺乏癥兒童患佝僂病;中老年人患骨質(zhì)疏松癥貧血癥【典例剖析】【典題例證】(2020·上海學業(yè)考)下列食物中,富含維生素C的是 ()A.牛奶 B.饅頭 C.雞蛋 D.獼猴桃【變式訓練】(2018·福建學業(yè)考)長期不吃水果和蔬菜,導致牙齦出血,可能是因為體內(nèi)缺乏 ()A.維生素A B.維生素BC.維生素C D.維生素D【分級診斷】A組基礎對點練1.(2020·威海學業(yè)考)下列威海人常吃的早餐食品中,人體生命活動主要供能物質(zhì)含量最高的是 ()A.豆腐腦 B.茶葉蛋 C.油條 D.海帶絲2.人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)是 ()A.蛋白質(zhì) B.無機鹽 C.脂肪 D.糖類3.(2020·泰安質(zhì)檢)我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼“食鹽加碘”后實施的又一項全民營養(yǎng)工程,“補鐵”和“加碘”分別可以預防 ()A.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫B.夜盲癥、佝僂病C.腳氣病、壞血病D.佝僂病、肺結(jié)核4.下列營養(yǎng)物質(zhì)中,不能為人體提供能量的有機物是 ()A.糖類 B.脂肪 C.無機鹽 D.維生素5.(2020·德州學業(yè)考)當患者不能正常進食時,往往依靠靜脈滴注葡萄糖溶液維持生命。這其中的原因主要是 ()A.人生病時,喜歡喝葡萄糖B.葡萄糖是組成組織細胞的有機物C.葡萄糖能為人體提供能量D.有助于患者快速修復受損細胞6.下表列出了A、B、C、D、E5種食物(各100克)中除水和無機鹽以外的主要成分,根據(jù)表中信息用表中食物標號填空:主要成分食物糖類/克蛋白質(zhì)/克脂肪/克維生素A/毫克維生素C/毫克維生素D/毫克A0.46904740B186232200C48.238740140D8.8659.571014E522.50.1010(1)有助于防治夜盲癥的食物是___。

(2)最適合壞血病患者食用的食物是__。

(3)能夠提供較多能量,容易引起肥胖的食物是____。

(4)患骨質(zhì)疏松癥的老年人,在補鈣的同時應多食用的食物是______。

B組綜合提升練1.(2019·東營學業(yè)考)李奶奶最近一段時間,一到傍晚就看不清東西,到醫(yī)院檢查后,醫(yī)生給她開了藥,并囑咐她進行食物輔助治療。下列食物中,她應優(yōu)先選擇()2.(2020·濟寧學業(yè)考)人體的健康需要全面合理的營養(yǎng)供應,如果某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏,往往會表現(xiàn)出特定的病癥,下列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥不相符的是 ()選項ABCD營養(yǎng)物質(zhì)維生素A維生素C含鈣的無機鹽含碘的無機鹽缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏松癥甲亢3.(生活鏈接題)如果給貧血癥患者提供飲食建議,你認為應該選擇的食物組合是 ()A.大骨湯、紅薯、白菜 B.雞蛋、鮮魚、豬肝C.海帶、紫菜、胡蘿卜 D.肥肉、土豆、冬瓜4.人類的食物是由生物圈中的植物、動物等提供的,食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),其中建造和修復身體的重要原料、最重要的供能物質(zhì)分別是()①糖類 ②蛋白質(zhì) ③脂肪④水分 ⑤維生素 ⑥無機鹽A.①⑤B.②④C.②①D.③⑥5.人體的各項生理活動都離不開營養(yǎng)物質(zhì),下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是 ()A.糖類是生命活動所需能量的主要提供者B.蛋白質(zhì)是身體構(gòu)建與修復的重要原料C.脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)D.維生素是構(gòu)成人體細胞結(jié)構(gòu)的主要原料6.(2020·濱州質(zhì)檢)(易錯警示題)人體內(nèi)維生素的來源有①食物②腸內(nèi)菌類合成③胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成④表皮內(nèi)膽固醇受日光照射轉(zhuǎn)變而成 ()A.①② B.①②③C.①③ D.①②③④7.(2020·青島學業(yè)考改編)下列病癥與病因?qū)P(guān)系的敘述,正確的是(）①神經(jīng)炎——缺少維生素B1②佝僂病——缺少含鐵的無機鹽③壞血病——缺少維生素C④干眼癥——缺少維生素B1A.①② B.①③C.②③ D.③④8.【核心素養(yǎng)提升】據(jù)報道,紡織廠下崗工人張某,被有關(guān)媒體“包裝”后,迅速躥紅,一躍成為“營養(yǎng)大師”,由他們策劃出版的書籍《把吃出來的病吃回去》銷量迅速突破400萬冊,該書鼓吹人們通過吃綠豆等進行“食療”……因喝綠豆湯過量導致腹瀉的病人有所增加,衛(wèi)生部稱張某“營養(yǎng)專家”身份系造假……(1)查閱《食物成分表》,綠豆中維生素C的含量未知,暫視作含量為0。若某人受蠱惑長期只吃綠