《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)考點(diǎn)復(fù)習(xí)》課件

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)考點(diǎn)復(fù)習(xí)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)人體必需營(yíng)養(yǎng)素維持生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)等必需的物質(zhì)，主要包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。營(yíng)養(yǎng)素的功能提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。營(yíng)養(yǎng)需求根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量、生理狀況等因素而不同。宏量營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物主要提供能量，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。例如：米飯、面條、土豆等。蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，參與各種生理活動(dòng)，如：肌肉、器官、酶等。脂肪提供能量，構(gòu)成機(jī)體組織，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如：油、肉類、蛋類等。碳水化合物提供能量碳水化合物是人體主要的能量來源，每克碳水化合物可以提供4千卡熱量。構(gòu)成身體組織碳水化合物參與構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官，例如糖原、核酸等。調(diào)節(jié)代謝碳水化合物參與調(diào)節(jié)身體的代謝過程，例如血糖水平、脂肪代謝等。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。人體所需的蛋白質(zhì)主要來自食物。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。脂肪飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物性食物中，如黃油、肥肉，常溫下呈固態(tài)，過量攝入易導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。單不飽和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄欖油、花生油，常溫下呈液態(tài)，對(duì)人體健康有益，可降低膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如葵花籽油、大豆油，常溫下呈液態(tài)，可促進(jìn)腦部發(fā)育，但過量攝入會(huì)影響維生素A、D、E、K的吸收。微量營(yíng)養(yǎng)素維生素維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的有機(jī)化合物，在人體內(nèi)含量極微，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)元素，雖然含量較低，但參與多種生理活動(dòng)，對(duì)人體健康具有重要意義。維生素水溶性維生素維生素C、B族維生素等，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常補(bǔ)充。脂溶性維生素維生素A、D、E、K等，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存，但過量補(bǔ)充可能導(dǎo)致中毒。礦物質(zhì)無機(jī)鹽礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)鹽，以無機(jī)離子的形式存在于體內(nèi)。重要作用參與骨骼、牙齒的形成，維持人體酸堿平衡，調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)。種類分為常量元素和微量元素兩類，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。水人體主要組成成分，約占體重的60%~70%。參與體溫調(diào)節(jié)，維持人體正常生理活動(dòng)。幫助消化吸收，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到全身。營(yíng)養(yǎng)元素的功能提供能量碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是三大提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)氧化分解，釋放能量，供機(jī)體活動(dòng)、維持體溫等。構(gòu)成身體組織蛋白質(zhì)是人體組織、器官和細(xì)胞的重要組成部分，參與各種生理活動(dòng)，例如酶、激素和抗體的合成。調(diào)節(jié)生理功能維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素參與人體各種生理活動(dòng)，如調(diào)節(jié)代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、提高免疫力等。營(yíng)養(yǎng)需求1年齡兒童、青少年、成年人、老年人等不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)需求不同。2性別男性和女性的能量和營(yíng)養(yǎng)素需求存在差異，男性一般比女性需求更高。3活動(dòng)量運(yùn)動(dòng)量大的個(gè)體比運(yùn)動(dòng)量小的個(gè)體需要更多的能量和營(yíng)養(yǎng)素。4健康狀況患病者或處于特殊生理狀態(tài)的人群，如孕婦、哺乳期婦女等，營(yíng)養(yǎng)需求會(huì)有所改變。營(yíng)養(yǎng)素需求量營(yíng)養(yǎng)素成人每日推薦攝入量單位碳水化合物250-350克蛋白質(zhì)60-80克脂肪60-80克維生素A800微克維生素C100毫克鈣800毫克鐵15毫克鋅10毫克水1500-2000毫升營(yíng)養(yǎng)平衡1多樣化各種食物均衡攝入，避免單一2適量控制總能量攝入，保持體重3均衡各種營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，滿足人體需求營(yíng)養(yǎng)不良的危害生長(zhǎng)發(fā)育遲緩營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小、體重不足，影響智力發(fā)育和免疫力。免疫力下降營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能下降，更容易感染疾病，加重病情。慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加營(yíng)養(yǎng)不良與多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等。營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估1人體測(cè)量身高、體重、BMI、皮褶厚度等2生化指標(biāo)血紅蛋白、白蛋白、膽固醇等3膳食調(diào)查24小時(shí)回顧法、食物頻率法等4臨床檢查體格檢查、問卷調(diào)查等人體營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)1身高反映生長(zhǎng)發(fā)育狀況。2體重反映營(yíng)養(yǎng)狀況，尤其是能量攝入的狀況。3體成分反映肌肉、脂肪等組織的比例，能更全面地評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。食物與營(yíng)養(yǎng)食物我們每天吃的東西，為人體提供能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)食物中的成分，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。膳食指南平衡膳食，種類齊全主食為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果適量吃魚禽蛋奶合理膳食食物多樣包含谷物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。按需進(jìn)食根據(jù)個(gè)體需求，控制食量，避免過度攝入或不足。定時(shí)定量養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，保持規(guī)律的進(jìn)食時(shí)間和合理的食量。膳食標(biāo)準(zhǔn)1能量滿足機(jī)體活動(dòng)需要2營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，保證機(jī)體正常生理功能3膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘特殊人群營(yíng)養(yǎng)孕婦為胎兒生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防妊娠并發(fā)癥。兒童青少年促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和慢性病。老年人延緩衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高生活質(zhì)量。孕婦營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充孕期需要補(bǔ)充額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如葉酸、鐵、鈣、維生素D等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于胎兒的發(fā)育和孕婦的健康至關(guān)重要。均衡膳食孕婦應(yīng)該保持均衡的膳食，包括各種谷物、蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶制品，以滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。適度運(yùn)動(dòng)適度運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)，有助于預(yù)防孕期并發(fā)癥，例如妊娠糖尿病和妊娠高血壓。兒童青少年?duì)I養(yǎng)兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持營(yíng)養(yǎng)均衡能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，提高學(xué)習(xí)能力合理膳食可以增強(qiáng)體質(zhì)，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)老年人營(yíng)養(yǎng)能量需求降低隨著年齡增長(zhǎng)，老年人活動(dòng)量下降，能量需求也隨之降低。蛋白質(zhì)需求增加老年人肌肉量下降，需要攝入充足的蛋白質(zhì)來維持肌肉功能。鈣質(zhì)補(bǔ)充老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加，需要通過食物或補(bǔ)充劑補(bǔ)充鈣質(zhì)。維生素D補(bǔ)充維生素D有助于鈣質(zhì)吸收，老年人需適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)能量供應(yīng)運(yùn)動(dòng)需要充足的能量，碳水化合物是運(yùn)動(dòng)的主要能量來源。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以修復(fù)肌肉組織，促進(jìn)恢復(fù)。水份攝入運(yùn)動(dòng)過程中要及時(shí)補(bǔ)充水分，防止脫水。疾病與營(yíng)養(yǎng)1營(yíng)養(yǎng)影響疾病營(yíng)養(yǎng)狀況影響免疫系統(tǒng)功能，并對(duì)疾病的預(yù)防和治療起著關(guān)鍵作用。2疾病影響營(yíng)養(yǎng)疾病會(huì)影響消化吸收、能量代謝，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)生變化。3營(yíng)養(yǎng)干預(yù)通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可有效地改善疾病狀況。營(yíng)養(yǎng)與慢性病心臟病均衡飲食、控制脂肪攝入，可以降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病控制血糖、合理控制碳水化合物攝入，有助于預(yù)防糖尿病。癌癥多吃水果蔬菜、保持健康體重，可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。食品添加劑用途改善食品色、香、味，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，增加營(yíng)養(yǎng)，方便加工。種類防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、甜味劑、膨松劑、香料等。食品安全安全生產(chǎn)食品安全管理體系，生產(chǎn)過程嚴(yán)格控制，確保安全。質(zhì)量檢測(cè)