安全生產(chǎn)月（食品安全培訓(xùn)）考題

安全生產(chǎn)月（食品安全培訓(xùn)）考題（100分）1、姓名【填空題】________________________一、單項選擇題2、1、食用未經(jīng)清洗、徹底煮熟的雞蛋易造成（）食物中毒?！締芜x題】（5分）A.A、變形桿菌B.B、副溶血性弧菌C.C、肉毒梭菌D.D、沙門氏菌正確答案:D3、2、炒菜時如果油鍋著火怎么處理？不正確的是（）【單選題】（5分）A.A、用水B.B、用大盆蓋住C.C、用滅火毯D.D、用生冷油正確答案:A4、3、食堂后廚及操作間（）非本食堂人員進入?！締芜x題】（5分）A.A、禁止B.B、可以C.C、無規(guī)定D.D、無關(guān)人員正確答案:A5、4、在烹飪后至食物前需要超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放?！締芜x題】（5分）A.A、高于60°C低于0°CB.B、高于60°C低于10°CC.C、高于70°C低于0°CD.D、以上都不是正確答案:B6、5、使用電器前應(yīng)當(dāng)（）【單選題】（5分）A.A、仔細檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作B.B、不用檢查，直接就可以操作C.C、家用電器不存在安全隱患D.D、其他正確答案:A7、6、涼菜制作必須有專用的涼菜間，專用的工用具及容器，專用的（），專人加工制作?！締芜x題】（5分）A.A、洗消設(shè)施B.B、冷藏設(shè)施C.C、冷凍設(shè)施D.D、儲存設(shè)施正確答案:B8、7、所有冷凍肉類均應(yīng)保持在（），當(dāng)溫度高于（），預(yù)期的貯存壽命將成比例的縮短?！締芜x題】（5分）A.A、-18°C或以下；-18°CB.B、0°C；0°CC.C、-20°C或以上；-20°CD.D、D、以上都不是正確答案:A9、8、使用燃氣時，檢查是否有漏氣的現(xiàn)象，確認安全后，先打開（），再打開（）?！締芜x題】（5分）A.A、燃氣管道總閥，灶具的分氣閥B.B、灶具的分氣閥，燃氣管道總閥C.C、一起打開D.D、以上都不對正確答案:A10、9、對食品的基本要求是（)【單選題】（5分）A.營養(yǎng) B.衛(wèi)生 C.保證食用安全 D.以上都是正確答案:D11、10、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，半成品的定義是（）?！締芜x題】（5分）A.A、未經(jīng)加工制作的食品B.B、加工制作后但又不直接食用的食品C.C、僅清洗、切配后的食品D.D、經(jīng)清洗、切配、烹調(diào)后的食品正確答案:D二、判斷題12、1、根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:B13、2、操作設(shè)備時不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:A14、3、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方式，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:B15、4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:A16、5、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:A17、6、使用灶具前先檢查各管道、灶具是否有漏氣現(xiàn)象，安全后再使用?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:A18、7、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃?！締芜x題】（5分）A.對B.錯19、8、用于菜肴裝飾的圍邊等,如需反復(fù)使用用后應(yīng)洗凈,用前應(yīng)消毒?！締芜x題】（5分）A.對B.錯正確答案:B20、9、動物性食品中沙門氏菌的主要來源是宰后污染?！?/p>