《供廈食品 豆奶》征求意見(jiàn)稿

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0092—2023

豆奶

FoodForXiamen-Soybeanmilk

2023-××-××發(fā)布2023-××-××實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布

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豆奶

1范圍

本文件規(guī)定了豆奶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、貯存和運(yùn)輸。

本文件適用于第3章所定義的豆奶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.88食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定

GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB/T12143飲料通用分析方法

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1原味豆奶

1

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以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為原料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、煮漿、脫渣、調(diào)配、殺菌、包裝等

工序制成并需冷藏保存的預(yù)包裝產(chǎn)品。也可稱為原味豆乳。

3.2調(diào)味豆奶

以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為主要原料，適量添加其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、煮漿、脫

渣、調(diào)配、殺菌、包裝等工序制成并需冷藏保存的預(yù)包裝產(chǎn)品。也可稱為調(diào)味豆乳。

4產(chǎn)品分類

根據(jù)產(chǎn)品配方不同分為：原味豆奶和調(diào)味豆奶。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

5.1.1大豆

應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。

5.1.2飲用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.3其他輔料

應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。

5.2本文件鼓勵(lì)低糖、低嘌呤產(chǎn)品。

5.3感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

要求檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目

原味豆奶調(diào)味豆奶

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻一致取適量的樣品打開(kāi)包裝，立即嗅

聞氣味并品嘗滋味。另取50mL

組織形態(tài)組織均勻，無(wú)凝塊，靜置后允許有少量脂肪上浮及少量沉淀混合均勻樣品于潔凈透明的樣

品杯中，在明亮的自然光下肉眼

滋味氣味具有豆香味，無(wú)異味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味

觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物

5.4理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

2

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表2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

指標(biāo)要求

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

原味豆奶調(diào)味豆奶

可溶性固形物，g/100g≥1.5GB/T121434

蛋白質(zhì)，g/100g≥3.22.2GB5009.5

脂肪，g/100g≥1.20.8GB5009.6

膳食纖維，g/100g≥1.51.0GB5009.88

脲酶活性陰性GB/T5009.183

5.5污染物限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。

表3污染物限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤Lead0.05GB5009.12采用GB2762

參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤TotalArsenic0.2GB5009.11

質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表一

5.6真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法

應(yīng)符合GB2761和表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法備注

總黃曲霉毒素Aflatoxinstotal,參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物

4GB5009.22

（B1+B2+G1+G2）/（μg/kg）≤B1+B2+G1+G2質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表二

參考臺(tái)灣地區(qū)《食品中污染物

黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤AflatoxinstotalB12GB5009.22

質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表二

5.7食品添加劑

5.7.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。除赤蘚糖醇、

木糖醇以外不得使用任何食品添加劑。

5.7.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5.8微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

3

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表5微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法備注

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/mL52102104GB4789.2采用GB7101

大腸菌群，CFU/mL52110GB4789.3采用GB7101

霉菌，CFU/mL≤20GB4789.15采用GB7101

酵母，CFU/mL≤20GB4789.15采用GB7101

沙門氏菌，/25mL500-GB4789.4采用GB29921

金黃色葡萄球菌,CFU/mL511001000GB4789.10采用GB29921

注1：a樣品的采樣及處理按