《供廈食品 食用燕窩》

ICS67.040

CCSX10

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0078—2023

供廈食品食用燕窩

FoodforXiamen—EdibleBird’sNest

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/XMSSAL0078—2023

供廈食品食用燕窩

1范圍

本文件規(guī)定了食用燕窩的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)簽。

本文件適用于以毛燕窩為原料，經(jīng)加工制成的食用燕窩，不適用即燉燕窩、燕絲和燕碎。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定

GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30636燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定液相色譜法

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

毛燕窩raw-uncleanediblebird’snest

金絲燕（Aerodramus）、侏金絲燕（Collocalia）、雨燕屬（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕類用

舌下腺分泌物或與絨羽等混合凝結(jié)所筑的用于孵育子代的臨時(shí)巢窩。

3.2

食用燕窩raw-cleanediblebird’snest

以3.1為原料，經(jīng)清洗、除雜、干燥或冷凍、包裝等工序加工而制成的非即食產(chǎn)品，包括燕盞、燕

條、燕角、燕絲、燕碎。

3.3

即燉燕窩instantediblebird’snest

1

T/XMSSAL0078—2023

以3.2為原料，經(jīng)4小時(shí)以上浸泡、除雜、定型（或不定型）、干燥（或不干燥）、冷凍（或不冷

凍）、包裝等工序制成的可直接燉煮的燕窩產(chǎn)品，包括干燥型和冷凍型。

3.4

燕盞bird’snestcup

呈不規(guī)則半月形或三角形、中間凹陷成窩，形狀相對(duì)完整的燕窩。見(jiàn)附錄A中圖A.1。

3.5

燕條bird’sneststrip

取自燕盞盞身部分，呈不規(guī)則的扁平形條狀燕窩。見(jiàn)附錄A中圖A.2。

3.6

燕角bird’snestfeet

取自燕盞兩端，呈質(zhì)密、厚實(shí)的塊狀燕窩。見(jiàn)附錄A中圖A.3。

3.7

燕絲bird’snestmessA

取自燕盞內(nèi)側(cè)的燕囊部位，呈細(xì)絲狀或網(wǎng)狀的燕窩。見(jiàn)附錄A中圖A.4。

3.8

燕碎bird’snestmessB

燕盞采摘、運(yùn)輸或加工過(guò)程中形成的細(xì)小碎片。見(jiàn)附錄A中圖A.5。

4技術(shù)要求

4.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

指標(biāo)

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

燕盞燕條燕角

呈不規(guī)則的半月形或三角形、呈不規(guī)則的扁平形取適量試樣拆除包裝

組織形態(tài)a呈質(zhì)密、厚實(shí)的塊狀

中間凹陷成窩，盞形較完整條狀后，置于潔凈的白色瓷

呈白色、黃白色、灰呈白色、黃白色、灰白盤中，在自然光下觀察

色澤呈白色、黃白色或灰白色

白色或淺黃色色、淺黃色、黃棕色其色澤、組織形態(tài)和雜

氣味具有淡淡的馨腥氣味，無(wú)霉變，無(wú)異味質(zhì)，并聞其氣味。

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)和異物，允許可見(jiàn)微絨毛或黑點(diǎn)存在

a

在每一包裝中允許產(chǎn)品質(zhì)量有不符合其對(duì)應(yīng)組織形態(tài)的偏差，偏差不得超過(guò)10%。

2

T/XMSSAL0078—2023

4.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分，%≤18GB5009.3

蛋白質(zhì)，%≥45GB5009.5

唾液酸，%≥8GB/T30636

4.3污染物限量

污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg≤30GB5009.33

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2GB5009.12

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.05GB5009.15或GB5009.268

總汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.05GB5009.17或GB5009.268

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.2GB5009.11或GB5009.268

鋁（以Al計(jì)），mg/kg≤100GB5009.182

4.4微生物限量

微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4微生物限量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

霉菌，CFU/g≤50GB4789.15

4.5生產(chǎn)加工要求

生產(chǎn)過(guò)程不得使用過(guò)氧化氫、二氧化硫、明礬等漂白劑和膨松劑。

5標(biāo)簽

5.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求。

3

T/XMSSAL0078—2023

附錄A

（資料性）

各類燕窩形態(tài)示意圖

A.1燕盞形態(tài)及各部位示意圖見(jiàn)圖A.1。

a）半月形b）三角形c）燕盞各部位示意圖

圖A.1燕盞

A.2燕條形態(tài)示意圖見(jiàn)圖A.2。

a）小燕條b）中燕條c）大燕條

圖A.2燕條

A.3燕角形態(tài)示意圖見(jiàn)圖A.3。

圖A.3燕角