DB4502T 0009-2022 柳州螺螄粉實體店星級評定技術(shù)規(guī)范

4502I 2 2 2 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1柳州螺螄粉實體店星級評定技術(shù)規(guī)范GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生HJ/T202環(huán)境標志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具DBS45/034食品安全地方標準柳州螺螄粉DBS45/050食品安全地方標準鮮濕螺螄粉實體店physicalstore4基本要求4.1星級24.2評定4.2.1柳州螺螄粉實體店正式經(jīng)營≥36個月方可申請星級評定4.2.2柳州螺螄粉實體店的星級評定應從出品風味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生六個項目進行評定，應符合4.2.3柳州螺螄粉實體店星級評定由柳州螺螄粉實體店星級評定機構(gòu)評定，每年開展一次星級評定。4.2.4獲得星級的柳州螺螄粉實體店應每年進行自檢，4.2.5獲得星級的柳州螺螄粉實體店應遵從信息統(tǒng)計報送制度，積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)4.2.7有食品安全、人身安全等重大事故記錄，造成不良影響的柳州螺螄粉實體店不準許申請星級評5.1.2.3墻面有柳州螺螄粉圖文的宣傳展示，展示面積≥5m2。5.1.3.3服務人數(shù)≥4人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備5.1.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生5.1.4.4制定各項規(guī)章制度、服務標準、管理規(guī)范和操作程序，各項管理規(guī)范應適時更新，并保留更35.2.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥10m2。5.2.3.3現(xiàn)場服務人數(shù)≥6人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備5.2.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生5.2.4.4制定各項規(guī)章制度、服務標準、管理規(guī)范和操作程序，各項管理規(guī)范應適時更新，并保留更45.3.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥15m2。5.3.2.4宜設(shè)置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。5.3.3.3現(xiàn)場服務人數(shù)≥8人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備5.3.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生5.3.4.4制定各項規(guī)章制度、服務標準、管理規(guī)范和操作程序，各項管理規(guī)范應適時更新，并保留更5A.1星級評定評分說明三星級：180結(jié)論：本實體店是否達到評級條件：是否注：柳州螺螄粉實體店的星級評定包括對出品風味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服及清潔衛(wèi)生六個項目進行評分。每個項目在在這六項上的測評分數(shù)全部達到或是超過相6A.2出品風味及質(zhì)量評定細則及評分說明8648648648647A.3設(shè)備設(shè)施評定細則及評分說明1.場地外觀（主體場地外墻體、門面及其配套88642具有柳州本地風格或民族5543255432841店面總面積三星級不少于6就餐場所和廚房之間隔音隔味設(shè)6421443214.門面裝飾照明443215543288520443213321084133210775319供水設(shè)施完善，加工用水應符合9753二、環(huán)境保護和安全設(shè)施963檢查相關(guān)部門出具的檢測報告。污水排放符合GB86488642884>40人、＞30人8642202.墻面地面天花板裝665438864277531有高檔優(yōu)質(zhì)或普通的燈飾并能體現(xiàn)864風格突出、高檔豪華，醒66543照度充足，能反映米粉的5.柳州螺螄粉文化主題的墻面裝飾及店內(nèi)864米粉文化主題的展示品的檔次，種類，收藏性以及6543686486486488642墻磚＜1.5m（不得分）8647753151采用消毒碗或是有洗碗已消毒和未消毒的餐具應864多樣、齊備、性能優(yōu)良，應包括工作臺、容器、廚具用品等用品。采用不銹鋼材料。五星級需100%864984255432574186455432443214432144321443204墻面及地面裝飾材料高檔優(yōu)質(zhì)4320三星級：180A.4服務質(zhì)量評定細則及評分說明一、服務人員儀容儀55310554325546255432554328645543255432554325155432554325542196886428648646654266542864741分A.5管理水平評定細則及評分說明8864222108648686443215543286664206642066420664206642066420664208648644432155310775313齊32105531044321620505062050A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評定細則及評分說明分數(shù)分數(shù)體潔4432144321染2212212212214.門332103321221221221033210221221統(tǒng)2212213321033210332103321033210332104432144321度3321033210分數(shù)33210332103321033210221332104.窗亮3321033210備4432144321潔3321033210332103321022133210221033210象3321033210地面完整、無破損、44321221