DB4503T 0002-2020 桂林米粉店建設與服務規(guī)范

DB4503DB4503/T0002—2020桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 3 3 4 5本標準由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市商務局共1桂林米粉店建設與服務規(guī)范GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用GB14934食品安全國家標準消毒餐（桂林市商務局關于在市區(qū)米粉飲食行業(yè)推行使用符合食品安全標準筷子的通告：桂林市商辦24基本要求4.3在店內外醒目處，應有與營業(yè)執(zhí)照注冊名稱相符的米粉店字號名稱及4.4店內應明示服務項目，明碼標價。4.7應建立原料、輔料和配料溯源機制，并在醒目的位置公示溯源信息。應選擇在粉塵、有害氣體、放射性和其他擴散性污染5.2.1建筑結構堅固安全，布局合理，照明、采光、通風好。5.2.2店內裝飾、裝修用材應符合環(huán)保相關標準要求。6.1.1店牌、標識等公共信息圖形6.1.2點餐臺、收銀臺宜設置在靠近門店6.1.3設置桂林米粉文化展示區(qū)，展示桂林米粉歷史文化、制作方法和推薦的食用方6.2.1應有獨立的廚房。廚房面積應≥15m2。6.2.3配備與接待能力相適應的桂林米粉制作工具、用具、灶具、洗消等設6.2.4根據需要配備專用冷藏設備，生熟用具6.2.5食材存放和烹飪制作加工場所有完善的“三防”（防蠅、防塵、防鼠）36.3.4應設有配料臺，并有“三防”7.2.6洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害。洗滌劑、消毒劑配比應符合GB14930.18.1.1使用符合消防要求的室內裝修、裝飾8.1.2電力系統(tǒng)應有安全保護裝置，并定時8.1.3按規(guī)定配置應急消防設施和器材、設置消防安全標識，并放置到指定位置。定期對消防設施和8.2.1電氣設備應保證完好、使用8.2.3食品的制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。48.3.1湯水處應設置“小心燙傷”8.3.2地面應采取防滑措施，設置“小心地滑”標8.3.3定期檢查桌椅等設施，保證設施9服務內容9.1基本要求9.1.4員工著裝整潔、儀表端莊、表9.1.5員工應經過安全、衛(wèi)生等方面的知識和技能培訓，9.2餐前服務9.2.1桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。9.2.2照明燈具、風扇、空調等各種9.2.3收銀機正常運作、票據齊全，準備充足的備用金以及移動支付設備。9.2.5消毒碗、筷放到規(guī)定位置。9.2.6“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌擺放在正確的位置。9.2.7及時檢查衛(wèi)生并及時清潔。9.2.8及時補充餐具、配料。9.3點餐服務9.3.1詢問顧客口味偏好，根據顧客需9.3.2點餐員面帶微笑，耐心回答顧客對產品的疑問。9.3.4對外地游客，可介紹桂林米粉的傳統(tǒng)吃法。9.4供餐服務9.4.2產品制作完畢送到取餐口，服務員送餐或叫號由顧客自行取餐。9.4.3按照點餐序號及時制作桂林米粉。9.5餐中服務9.5.1關注桌面紙巾等使用情況，及時添加。9.5.2為需要添加碗筷的顧客及時送上碗筷。59.5.4保持地面、桌面干凈衛(wèi)生，把桌椅擺放整齊，各種用9.5.5留意門口的衛(wèi)生狀況，及時清掃地面紙巾，9.5.6關注燈光，空調、電視機、桌椅情況9.6餐后服務9.6.1詢問顧客用餐感受，傾聽顧客對菜品、服務、環(huán)境的評價。9.6.2溫馨提示。顧客離開米粉店時，服務員敬語提示顧客：請帶齊您的隨身物品。9.6.3禮貌送客。先生/女士：謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。9.6.4顧客離開后，檢查有無顧客遺留物品。9.6.5及時清理餐桌，把碗碟分類統(tǒng)一放回清洗框。清理桌面時，不得影響其他顧客用餐。