DB4503T 0002-2020 桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范_第1頁
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DB4503DB4503/T0002—2020桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 3 3 4 5本標(biāo)準(zhǔn)由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市商務(wù)局共1桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號第1部分:通用GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(桂林市商務(wù)局關(guān)于在市區(qū)米粉飲食行業(yè)推行使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)筷子的通告:桂林市商辦24基本要求4.3在店內(nèi)外醒目處,應(yīng)有與營業(yè)執(zhí)照注冊名稱相符的米粉店字號名稱及4.4店內(nèi)應(yīng)明示服務(wù)項目,明碼標(biāo)價。4.7應(yīng)建立原料、輔料和配料溯源機(jī)制,并在醒目的位置公示溯源信息。應(yīng)選擇在粉塵、有害氣體、放射性和其他擴(kuò)散性污染5.2.1建筑結(jié)構(gòu)堅固安全,布局合理,照明、采光、通風(fēng)好。5.2.2店內(nèi)裝飾、裝修用材應(yīng)符合環(huán)保相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。6.1.1店牌、標(biāo)識等公共信息圖形6.1.2點餐臺、收銀臺宜設(shè)置在靠近門店6.1.3設(shè)置桂林米粉文化展示區(qū),展示桂林米粉歷史文化、制作方法和推薦的食用方6.2.1應(yīng)有獨立的廚房。廚房面積應(yīng)≥15m2。6.2.3配備與接待能力相適應(yīng)的桂林米粉制作工具、用具、灶具、洗消等設(shè)6.2.4根據(jù)需要配備專用冷藏設(shè)備,生熟用具6.2.5食材存放和烹飪制作加工場所有完善的“三防”(防蠅、防塵、防鼠)36.3.4應(yīng)設(shè)有配料臺,并有“三防”7.2.6洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害。洗滌劑、消毒劑配比應(yīng)符合GB14930.18.1.1使用符合消防要求的室內(nèi)裝修、裝飾8.1.2電力系統(tǒng)應(yīng)有安全保護(hù)裝置,并定時8.1.3按規(guī)定配置應(yīng)急消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)識,并放置到指定位置。定期對消防設(shè)施和8.2.1電氣設(shè)備應(yīng)保證完好、使用8.2.3食品的制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。48.3.1湯水處應(yīng)設(shè)置“小心燙傷”8.3.2地面應(yīng)采取防滑措施,設(shè)置“小心地滑”標(biāo)8.3.3定期檢查桌椅等設(shè)施,保證設(shè)施9服務(wù)內(nèi)容9.1基本要求9.1.4員工著裝整潔、儀表端莊、表9.1.5員工應(yīng)經(jīng)過安全、衛(wèi)生等方面的知識和技能培訓(xùn),9.2餐前服務(wù)9.2.1桌椅擺放整齊,桌面、地面干凈整潔。9.2.2照明燈具、風(fēng)扇、空調(diào)等各種9.2.3收銀機(jī)正常運作、票據(jù)齊全,準(zhǔn)備充足的備用金以及移動支付設(shè)備。9.2.5消毒碗、筷放到規(guī)定位置。9.2.6“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌擺放在正確的位置。9.2.7及時檢查衛(wèi)生并及時清潔。9.2.8及時補充餐具、配料。9.3點餐服務(wù)9.3.1詢問顧客口味偏好,根據(jù)顧客需9.3.2點餐員面帶微笑,耐心回答顧客對產(chǎn)品的疑問。9.3.4對外地游客,可介紹桂林米粉的傳統(tǒng)吃法。9.4供餐服務(wù)9.4.2產(chǎn)品制作完畢送到取餐口,服務(wù)員送餐或叫號由顧客自行取餐。9.4.3按照點餐序號及時制作桂林米粉。9.5餐中服務(wù)9.5.1關(guān)注桌面紙巾等使用情況,及時添加。9.5.2為需要添加碗筷的顧客及時送上碗筷。59.5.4保持地面、桌面干凈衛(wèi)生,把桌椅擺放整齊,各種用9.5.5留意門口的衛(wèi)生狀況,及時清掃地面紙巾,9.5.6關(guān)注燈光,空調(diào)、電視機(jī)、桌椅情況9.6餐后服務(wù)9.6.1詢問顧客用餐感受,傾聽顧客對菜品、服務(wù)、環(huán)境的評價。9.6.2溫馨提示。顧客離開米粉店時,服務(wù)員敬語提示顧客:請帶齊您的隨身物品。9.6.3禮貌送客。先生/女士:謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨。9.6.4顧客離開后,檢查有無顧客遺留物品。9.6.5及時清理餐桌,把碗碟分類統(tǒng)一放回清洗框。清理桌面時,不得影響其他顧客用餐。

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