DB4503T 0002-2020 桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范

DB4503DB4503/T0002—2020桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 3 3 4 5本標(biāo)準(zhǔn)由桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、桂林市商務(wù)局共1桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（桂林市商務(wù)局關(guān)于在市區(qū)米粉飲食行業(yè)推行使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)筷子的通告：桂林市商辦24基本要求4.3在店內(nèi)外醒目處，應(yīng)有與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)名稱相符的米粉店字號(hào)名稱及4.4店內(nèi)應(yīng)明示服務(wù)項(xiàng)目，明碼標(biāo)價(jià)。4.7應(yīng)建立原料、輔料和配料溯源機(jī)制，并在醒目的位置公示溯源信息。應(yīng)選擇在粉塵、有害氣體、放射性和其他擴(kuò)散性污染5.2.1建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全，布局合理，照明、采光、通風(fēng)好。5.2.2店內(nèi)裝飾、裝修用材應(yīng)符合環(huán)保相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。6.1.1店牌、標(biāo)識(shí)等公共信息圖形6.1.2點(diǎn)餐臺(tái)、收銀臺(tái)宜設(shè)置在靠近門(mén)店6.1.3設(shè)置桂林米粉文化展示區(qū)，展示桂林米粉歷史文化、制作方法和推薦的食用方6.2.1應(yīng)有獨(dú)立的廚房。廚房面積應(yīng)≥15m2。6.2.3配備與接待能力相適應(yīng)的桂林米粉制作工具、用具、灶具、洗消等設(shè)6.2.4根據(jù)需要配備專用冷藏設(shè)備，生熟用具6.2.5食材存放和烹飪制作加工場(chǎng)所有完善的“三防”（防蠅、防塵、防鼠）36.3.4應(yīng)設(shè)有配料臺(tái)，并有“三防”7.2.6洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害。洗滌劑、消毒劑配比應(yīng)符合GB14930.18.1.1使用符合消防要求的室內(nèi)裝修、裝飾8.1.2電力系統(tǒng)應(yīng)有安全保護(hù)裝置，并定時(shí)8.1.3按規(guī)定配置應(yīng)急消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)，并放置到指定位置。定期對(duì)消防設(shè)施和8.2.1電氣設(shè)備應(yīng)保證完好、使用8.2.3食品的制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。48.3.1湯水處應(yīng)設(shè)置“小心燙傷”8.3.2地面應(yīng)采取防滑措施，設(shè)置“小心地滑”標(biāo)8.3.3定期檢查桌椅等設(shè)施，保證設(shè)施9服務(wù)內(nèi)容9.1基本要求9.1.4員工著裝整潔、儀表端莊、表9.1.5員工應(yīng)經(jīng)過(guò)安全、衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，9.2餐前服務(wù)9.2.1桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。9.2.2照明燈具、風(fēng)扇、空調(diào)等各種9.2.3收銀機(jī)正常運(yùn)作、票據(jù)齊全，準(zhǔn)備充足的備用金以及移動(dòng)支付設(shè)備。9.2.5消毒碗、筷放到規(guī)定位置。9.2.6“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌擺放在正確的位置。9.2.7及時(shí)檢查衛(wèi)生并及時(shí)清潔。9.2.8及時(shí)補(bǔ)充餐具、配料。9.3點(diǎn)餐服務(wù)9.3.1詢問(wèn)顧客口味偏好，根據(jù)顧客需9.3.2點(diǎn)餐員面帶微笑，耐心回答顧客對(duì)產(chǎn)品的疑問(wèn)。9.3.4對(duì)外地游客，可介紹桂林米粉的傳統(tǒng)吃法。9.4供餐服務(wù)9.4.2產(chǎn)品制作完畢送到取餐口，服務(wù)員送餐或叫號(hào)由顧客自行取餐。9.4.3按照點(diǎn)餐序號(hào)及時(shí)制作桂林米粉。9.5餐中服務(wù)9.5.1關(guān)注桌面紙巾等使用情況，及時(shí)添加。9.5.2為需要添加碗筷的顧客及時(shí)送上碗筷。59.5.4保持地面、桌面干凈衛(wèi)生，把桌椅擺放整齊，各種用9.5.5留意門(mén)口的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清掃地面紙巾，9.5.6關(guān)注燈光，空調(diào)、電視機(jī)、桌椅情況9.6餐后服務(wù)9.6.1詢問(wèn)顧客用餐感受，傾聽(tīng)顧客對(duì)菜品、服務(wù)、環(huán)境的評(píng)價(jià)。9.6.2溫馨提示。顧客離開(kāi)米粉店時(shí)，服務(wù)員敬語(yǔ)提示顧客：請(qǐng)帶齊您的隨身物品。9.6.3禮貌送客。先生/女士：謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。9.6.4顧客離開(kāi)后，檢查有無(wú)顧客遺留物品。9.6.5及時(shí)清理餐桌，把碗碟分類統(tǒng)一放回清洗框。清理桌面時(shí)，不得影響其他顧客用餐。