DB4504T 0001-2023 梧州鮮濕河粉加工技術(shù)規(guī)程

4504I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由梧州市工業(yè)和信息化局和梧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同提出、歸口并本文件起草單位：梧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、梧州市食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心、梧州市食品藥品檢驗(yàn)所、梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、梧州市工業(yè)和信息化局、廣西潯味食品科技有限公司、岑溪市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心、藤縣林投方圓食品有限公司、藤縣穗豐食品加工廠、藤縣津豐米粉廠、蒙山縣丘氏榮本文件主要起草人：楊曉蕾、黃桂珍、陳啟釗、黃敏、駱玉婷、盧本沛、黃日雄、黃金梅、梁慶、覃冬霖、羅惠文、李運(yùn)孟、吳海鋒、覃權(quán)慶、丘1梧州鮮濕河粉加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了梧州鮮濕河粉的術(shù)語(yǔ)和定義，確立了梧州鮮濕河粉加工的程序，規(guī)定了加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備、原輔料的要求，以及清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿（或不調(diào)漿）、攪拌、熟化、冷卻、切條、下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用在梧州市行政區(qū)域內(nèi)，以秈米為主要原料（占干基比≥90％），經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿（或不調(diào)漿）、添加(或不添加)食用淀粉、攪拌、熟化、冷卻、切條、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的大米制4加工過(guò)程衛(wèi)生要求包括但不限于清洗設(shè)備、泡米設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、攪拌設(shè)備、蒸粉設(shè)備、切條設(shè)備、冷卻），2宜選用珍桂米，應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的要求，3洗凈的大米加水進(jìn)行浸泡，浸泡水液面應(yīng)高出大米表面10cm以上，夏秋季浸泡時(shí)間為2h～3h，春冬季浸泡時(shí)間為3h～5h。浸泡程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成將浸泡后采用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，米漿細(xì)度不低于80目為宜。攪拌均勻，使用波美計(jì)測(cè)定漿液的濃度，調(diào)節(jié)漿的波美度至13°Bé~15°Bé。將攪拌均勻的漿液輸送到蒸粉設(shè)備，根據(jù)蒸汽壓力、滾動(dòng)