超市商品品類管理課件

“品類管理.中國實(shí)戰(zhàn)”培訓(xùn)教材（二）北京烽雅精英（超市人）企顧司唐韶娟二零零六年二月2024/12/271超市商品品類管理敬請(qǐng)配合：請(qǐng)把手機(jī)調(diào)整到震動(dòng)位置或關(guān)閉；請(qǐng)不要隨意走動(dòng)；深入思考適當(dāng)借鑒充分應(yīng)用貴在行動(dòng)知道的是知識(shí)，應(yīng)用的是智慧。2024/12/272超市商品品類管理目錄一、品類管理的重要意義二、品類角色的確定三、制定品類指標(biāo)四、根據(jù)品類角色制定品類策略五、以顧客為中心的品類分類六、品類優(yōu)化組合七、品類空間管理2024/12/273超市商品品類管理品類戰(zhàn)術(shù)決定使用哪些特定行動(dòng)來實(shí)施品類策略CATEGORYREVIEWASSESSMENTSCORECARDSTRATEGIESIMPLEMENTATIONDEFINITIONROLE品類戰(zhàn)術(shù)2024/12/274超市商品品類管理運(yùn)用什么戰(zhàn)術(shù)？運(yùn)用特殊戰(zhàn)術(shù)達(dá)成品類角色，運(yùn)用特殊策略達(dá)到品類指標(biāo)基于分析得來的信息品類解決方法和建議制造商支持

什么產(chǎn)品，定價(jià)多少，用什么促銷，怎樣陳列，需要多少空間，多少數(shù)量，需要哪些支持，在哪些門店？

定價(jià)

促銷

分類，品項(xiàng)數(shù)

產(chǎn)品陳列訂單與存貨管理2024/12/275超市商品品類管理根據(jù)品類角色決定品類戰(zhàn)術(shù)品類戰(zhàn)術(shù)品類角色分類定價(jià)陳列促銷目標(biāo)品類-完整的品種(細(xì)分到SKU級(jí)別)-領(lǐng)先地位(整個(gè)品類都有最佳價(jià)值)-門店中最好的位置高客流量,高展示率,好時(shí)段-高水平的活動(dòng)高頻率,持續(xù)時(shí)間長多種傳達(dá)手段常規(guī)品類-廣泛的品種(細(xì)分到SKU級(jí)別)-有競(jìng)爭(zhēng)力的/一致的與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相當(dāng)。細(xì)分到sku級(jí)別)-門店中一般的位置-平均水平的活動(dòng)平均頻率,平均持續(xù)時(shí)間,若干傳達(dá)手段季節(jié)性品類-及時(shí)的品種(細(xì)分到分類和中分類級(jí)）-有競(jìng)爭(zhēng)力的/季節(jié)性的接近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格-門店中的好位置-季節(jié)性/不定時(shí)的活動(dòng)若干傳達(dá)手段便利性品類-精選品種(主要品牌/sku)-無煽動(dòng)力的在有競(jìng)爭(zhēng)力的范圍內(nèi),主要品牌/sku-門店中可利用的位置-低水平的活動(dòng)若干傳達(dá)手段2024/12/276超市商品品類管理五、以顧客為中心的品類分類2024/12/277超市商品品類管理品類定義品類定義角色品類回顧評(píng)估指標(biāo)策略戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行確定什么產(chǎn)品組成小組和類別的過程類別:

一個(gè)清晰的、可管理的產(chǎn)品組。與消費(fèi)者

的感知有關(guān)。品類大分類中分類小分類重點(diǎn)品類的定義和分類應(yīng)基于對(duì)消費(fèi)者需求驅(qū)動(dòng)和購買行為的理解包括對(duì)組織結(jié)構(gòu)方面的考慮-如:消費(fèi)者認(rèn)為“嬰兒用品”是一個(gè)品類，因此他們同時(shí)購買嬰兒食品、嬰兒尿布…一個(gè)小分類代表一種需求2024/12/278超市商品品類管理品類定義需要考慮的幾個(gè)問題分析:定義消費(fèi)者需求定義相似的滿足消費(fèi)者需求的解決方案消費(fèi)者認(rèn)為什么是可替換的？消費(fèi)者認(rèn)為什么是互相關(guān)聯(lián)的？零售商(及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)認(rèn)為什么是互相關(guān)聯(lián)的？

信息是否易于評(píng)估？品類是否易于管理？怎樣的產(chǎn)品組合構(gòu)成該“品類”？2024/12/279超市商品品類管理5W1H超市購買者決策過程誰在購買？（Who)為何購買？（Why）購買什么？（What）什么時(shí)候？（When）什么地方？（Where）怎樣購買？（How）2024/12/2710超市商品品類管理零售商的商品結(jié)構(gòu)商品結(jié)構(gòu)

——商品分類(粗細(xì))——定義：類的描述為今后奠定基礎(chǔ)

——分類層數(shù)按大類、部類、子部類、類、子類、單品

——編碼位數(shù)確定（6位8位10位---）

——確定商品結(jié)構(gòu)數(shù)

商品的人力組織結(jié)構(gòu)表2024/12/2711超市商品品類管理超市百貨酒水飲料食品生鮮汽水茶飲料飲料碳酸飲料可樂355ml550ml750ml1.25L2L編碼商品2部類07子部類07品類077小類0777細(xì)類17777單品舉例2024/12/2712超市商品品類管理確定商品結(jié)構(gòu)的前提

——準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位定位：確定目標(biāo)顧客群，家庭情況，教育水平，收入狀況，購物習(xí)慣，消費(fèi)意向

滿足顧客某一方面的消費(fèi)需求

設(shè)定店鋪形象，銷售面積，銷售對(duì)象

確定商品品類，價(jià)位，檔次等一個(gè)小分類代表一種需求2024/12/2713超市商品品類管理按照消費(fèi)者功能進(jìn)行分類

（舉例二）保健品：傳統(tǒng)：按屬性分：沖劑類：原參類：口服液類：含片類：禮盒類：

……保健品：現(xiàn)代：按消費(fèi)習(xí)慣分：女性保健品：美容類、減肥類、營養(yǎng)類老年保健品：無糖類、降血脂類、營養(yǎng)類兒童保健品：少年保健品：青年保健品：中年保健品：2024/12/2714超市商品品類管理舉例：SAM’S商品結(jié)構(gòu)FRESH生鮮HARDLINE2HARDLINE1DRYGROCERY干貨2024/12/2715超市商品品類管理六、品類優(yōu)化組合2024/12/2716超市商品品類管理將策略轉(zhuǎn)化為戰(zhàn)術(shù)市場(chǎng)策略分類

增加客流量提高高滲透率-高購買頻率的產(chǎn)品的“市場(chǎng)覆蓋率"增加交易量改變產(chǎn)品組合，轉(zhuǎn)向更高價(jià)值的能夠增加平均每單購買量的產(chǎn)品以及大批量購買的產(chǎn)品產(chǎn)生利潤提高高利潤小類的“市場(chǎng)覆蓋率"保護(hù)市場(chǎng)份額完整的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手側(cè)重的高忠誠度產(chǎn)品產(chǎn)生現(xiàn)金流量最佳分類使現(xiàn)金循環(huán)和營業(yè)額最大化制造快樂對(duì)創(chuàng)新，獨(dú)特的產(chǎn)品和成長的小類迅速作出反應(yīng)強(qiáng)化形象列出支持形象的特色產(chǎn)品2024/12/2717超市商品品類管理

商品寬度：豐富性，中類多，功能多商品深度：中類中小分類多，單品多，同類中具可選擇性，縱深發(fā)展

商品的寬度與深度2024/12/2718超市商品品類管理確定商品組合的方法如何確定市調(diào)：市場(chǎng)、顧客、供應(yīng)商

分類越細(xì)、商品周轉(zhuǎn)越快；商品單品越少，每件商品的銷售量越大，買入價(jià)格越有利，出售價(jià)格越低，缺貨的機(jī)會(huì)越少2024/12/2719超市商品品類管理客層需求分析是商品組合的核心站在顧客采購角度確定結(jié)構(gòu)目標(biāo)商品組合定位目標(biāo)客層細(xì)分目標(biāo)客層定位目標(biāo)商品結(jié)構(gòu)定位目標(biāo)商品定位

應(yīng)清晰地判斷我們的主流客戶層是誰？他們的主流消費(fèi)是什么？這是判斷商品結(jié)構(gòu)、商品組合的唯一標(biāo)準(zhǔn)！明確做誰的生意，不做誰的生意。2024/12/2720超市商品品類管理滿足一站式購物需求服務(wù)于大眾家庭提供免費(fèi)停車場(chǎng)開心購物家樂福天天低價(jià)充分滿足會(huì)員的購物需求充分顯示會(huì)員尊貴身份優(yōu)品低價(jià)SAM’SCLUB2024/12/2721超市商品品類管理品類優(yōu)化程序考慮范疇考慮因素零售商業(yè)態(tài)定位：不同業(yè)態(tài)對(duì)不同類別要求不一品類角色：目標(biāo)性品類單品數(shù)量多、便利性品類單品數(shù)量少品類策略：客單價(jià)、客流量、現(xiàn)金流、毛利、保衛(wèi)市場(chǎng)、維護(hù)形象、創(chuàng)造歡樂品類現(xiàn)狀：目前單品數(shù)、目前空間品類指標(biāo)：品類指標(biāo)與現(xiàn)狀之差異產(chǎn)品貢獻(xiàn)：客單價(jià)、客流量、現(xiàn)金流、毛利、保衛(wèi)市場(chǎng)、維護(hù)形象、創(chuàng)造歡樂消費(fèi)者價(jià)格帶分析、功能分析（口味、成份等）、規(guī)格分析、包裝分析市場(chǎng)品類市場(chǎng)規(guī)模：可選擇的單品數(shù)量是否充裕？該品類在市場(chǎng)上的現(xiàn)狀：成長期？發(fā)展期？成熟期？品牌分析：市場(chǎng)上該品類的品牌表現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否必要跟進(jìn)？是否差異化競(jìng)爭(zhēng)？供應(yīng)商是否足夠支持：廣告配合？促銷配合？送貨配合？陳列配合？帳期？特價(jià)？超市商品品類管理品類項(xiàng)下的細(xì)分類細(xì)類的劃分（需求、功能、規(guī)格、成份、口味、款式、顏色等）細(xì)類的品類角色細(xì)類單品規(guī)劃2024/12/2723超市商品品類管理消費(fèi)者心理比較購物（品類當(dāng)中的紅花與綠葉）最低風(fēng)險(xiǎn)心理（提供最低價(jià)格，但往往最暢銷的不是價(jià)格最低的單品，而是性價(jià)比最好的商品

——提高你的商品檔次，增加交易量）2024/12/2724超市商品品類管理采購要關(guān)注每一個(gè)SKU的單品銷售效率，讓每一個(gè)單品發(fā)揮其最大的銷售潛力單品銷售效率2024/12/2725超市商品品類管理零售商自我分析業(yè)態(tài)定位：不同業(yè)態(tài)對(duì)不同類別要求不一品類角色：目標(biāo)性品類單品數(shù)量多、便利性品類單品數(shù)量少品類策略：客單價(jià)、客流量、現(xiàn)金流、毛利、保衛(wèi)市場(chǎng)、維護(hù)形象、創(chuàng)造歡樂品類現(xiàn)狀：目前單品數(shù)、目前空間品類指標(biāo)：品類指標(biāo)與現(xiàn)狀之差異產(chǎn)品貢獻(xiàn)：客單價(jià)、客流量、現(xiàn)金流、毛利、保衛(wèi)市場(chǎng)、維護(hù)形象、創(chuàng)造歡樂2024/12/2726超市商品品類管理價(jià)格帶選擇法（一）價(jià)格帶定義：同一品類中價(jià)格的區(qū)間在一個(gè)小分類中至少有一個(gè)超低價(jià)位單品，該商品為賣場(chǎng)中最便宜的商品并有合理的品質(zhì)中間價(jià)位的占50%以上高價(jià)位商品占20%以下高檔精，中檔全，低檔做補(bǔ)充2024/12/2727超市商品品類管理價(jià)格帶選擇法（二）一個(gè)小分類中至少一個(gè)超低價(jià)為單品，且是市場(chǎng)上最便宜的，并有合理品質(zhì)。很多消費(fèi)者尤為在乎價(jià)格。（體現(xiàn)價(jià)格形象）中間價(jià)位50%以上。至少有一個(gè)高價(jià)位單品——小分類中佼佼者，例：飛利浦照明（體現(xiàn)品質(zhì)形象）在許多小分類中有可能超市OEM產(chǎn)品或最好價(jià)格的商品—定制商品（包銷商品）結(jié)構(gòu)數(shù)價(jià)格帶價(jià)格區(qū)單品比較開始選擇同一小分類單品應(yīng)充分滿足價(jià)位分布要求，中間價(jià)位為主兼顧高、低價(jià)位。占比低價(jià)位30%中間價(jià)位50%名牌或高價(jià)位20%5006007008009001200超市商品品類管理CarrefourREGION:CentralCITY:CDGWDSEASON:SummerYourNeed/YourComment:AverageG.MARGINWithoutPromotion:26166ItemNumber

28%Metro14.912..97..99..916..9TRUST-MartLadies’slipper60030-600393.219.922.924.939.91.95.96.93.26.99..912..916..939.91.95.97..99..912..916..919.96.92024/12/2729超市商品品類管理品類和中分類的表現(xiàn)如何？為什么？增長和改進(jìn)的機(jī)會(huì)在哪里？年增長率和未來的發(fā)展如何？品牌組合？規(guī)格組合？包裝組合？口味組合？功能組合？成份組合？款式組合？顏色組合？材質(zhì)組合？市場(chǎng)2024/12/2730超市商品品類管理市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的表現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)品牌跟隨品牌補(bǔ)充品牌形象塑造快速走量創(chuàng)造利潤關(guān)注成長型品牌2024/12/2731超市商品品類管理市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的表現(xiàn)產(chǎn)品投放期產(chǎn)品成長期產(chǎn)品發(fā)展期產(chǎn)品衰退期慎重，觀望比較引進(jìn)扶持走量，形象謹(jǐn)慎，清退產(chǎn)品的生命周期2024/12/2732超市商品品類管理市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的表現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

a.品類銷售及占比

b.同一品類的價(jià)格帶劃分及不同價(jià)格帶下的單品數(shù)

c、同一品類的品牌數(shù)及不同品牌下的單品數(shù)

d、品類陳列空間

e、品類促銷活動(dòng)

f、品類特價(jià)

g、判斷該品類在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品類角色

h、判斷跟進(jìn)策略：超越？跟進(jìn)？擱置？2024/12/2733超市商品品類管理商品刪除要求80/20原則每月淘汰率達(dá)到5%根據(jù)綜合貢獻(xiàn)度進(jìn)行排行（銷售額40%、銷售量30%、毛利額30%）

2024/12/2734超市商品品類管理商品刪除注意事項(xiàng)充分考慮以下因素后再刪除單品：是否屬于結(jié)構(gòu)性商品？如洗廁凈是否屬于消費(fèi)者忠誠度很高的品牌？如蜂花是否屬于新品尚在試銷期？是否品類策略的需求？品類培養(yǎng)階段？如希望引進(jìn)進(jìn)口商品，進(jìn)口食品經(jīng)營不錯(cuò)，但進(jìn)口軟家居銷售一般，需培養(yǎng)一段時(shí)間

2024/12/2735超市商品品類管理在哪里進(jìn)行合理化？表現(xiàn)優(yōu)秀者復(fù)制品低銷售，但:經(jīng)常擴(kuò)充選擇范圍提供品類特征2024/12/2736超市商品品類管理市場(chǎng)覆蓋率--洗發(fā)水品類

(80-20法則建立核心品種)0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%90.0%100.0%15913172125293337414549535761656973778185899397101105109113117121125%$Share%CumShare確認(rèn)取消品種確認(rèn)保留品種2024/12/2737超市商品品類管理7310043280.0%70.0%洗發(fā)水品類

在香港，70%的銷售份額來自于前73個(gè)SKU的銷售.

它們應(yīng)該是零售商的核心產(chǎn)品組合2024/12/2738超市商品品類管理主要產(chǎn)品組合

(在洗發(fā)水品類中，

432個(gè)單品中的73個(gè)單品貢獻(xiàn)了品類70%的銷售)主要產(chǎn)品組合“06”-70%的銷售來自于不到17%的SKU2024/12/2739超市商品品類管理七、品類空間管理2024/12/2740超市商品品類管理轉(zhuǎn)換過程準(zhǔn)備去買東西到達(dá)商店在商店中行走計(jì)劃和沖動(dòng)性購買比較和選擇商品在收銀臺(tái)前結(jié)帳回到家里準(zhǔn)備購買的瞬間使用體驗(yàn)

決定未來購買擁有購物渴望影響其他人在商店前在店內(nèi)在家里機(jī)會(huì)窗口購物流程圖2024/12/2741超市商品品類管理空間分配程序根據(jù)品類角色及品類指標(biāo)分配品類空間根據(jù)次品類及細(xì)品類品類角色及品類貢獻(xiàn)分配空間根據(jù)單品貢獻(xiàn)度分配空間考慮品類間的關(guān)聯(lián)性2024/12/2742超市商品品類管理貨架陳列需要考慮的幾個(gè)要素商品品類商品價(jià)格帶商品品牌商品規(guī)格商品形狀商品顏色2024/12/2743超市商品品類管理商品陳列量的確定銷售額？銷售量？毛利額？商品貨架貢獻(xiàn)度——PSI值銷售額：銷售量：毛利額（4：3：3）根據(jù)商品貨架貢獻(xiàn)度大小來決定貨架空間的分配

2024/12/2744超市商品品類管理商品陳列的生動(dòng)化量感色彩燈光POP特殊陳列讓顧客感覺到強(qiáng)烈的視覺沖擊2024/12/2745超市商品品類管理商品陳列的三點(diǎn)與三線三點(diǎn)：商品道具POP三線：形狀色彩燈光商品的立體陳列2024/12/2746超市商品品類管理如何讓賣場(chǎng)陳列生動(dòng)化？量感：對(duì)重點(diǎn)商品進(jìn)行大批量陳列，（如整個(gè)BAY,堆頭、端架等）達(dá)到強(qiáng)烈的視覺沖擊特殊陳列：包柱子、異型陳列（舉例）好處：a、深深地吸引顧客b、供應(yīng)商提供陳列費(fèi)

c、避免超市的同質(zhì)化，顯示本超市特色

2024/12/2747超市商品品類管理如何讓賣場(chǎng)陳列生動(dòng)化道具：為了吸引顧客的眼球，除了貨架上的商品要豐滿整齊之外，我們還應(yīng)該經(jīng)常啟用一些異型的道具，來陳列特殊重點(diǎn)的商品，從而產(chǎn)生更加突出的效果2024/12/2748超市商品品類管理如何讓賣場(chǎng)陳列生動(dòng)化？賣場(chǎng)色彩：讓你的超市溫馨起來（貼近顧客的生活）外觀（建筑物、外墻）：紅、黃、藍(lán)（明亮、沖擊力強(qiáng)、容易讓顧客記?。?；