《川味火鍋底料的生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計(jì)（附圖）》11000字（論文）

目錄III川味火鍋底料的生產(chǎn)工藝及工廠設(shè)計(jì)摘要廠址選擇在重慶市九龍坡工業(yè)園區(qū)，生產(chǎn)設(shè)計(jì)線設(shè)計(jì)產(chǎn)品為川味火鍋底料，該生產(chǎn)線日產(chǎn)量為2t。設(shè)計(jì)產(chǎn)品為“川味火鍋底料”，設(shè)計(jì)了工藝流程并進(jìn)行了物料衡算與經(jīng)濟(jì)分析。川味火鍋底料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)部分涉及工廠選址、廠區(qū)平面布局、生產(chǎn)車(chē)間的布局和設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型、水電汽的預(yù)算、HACCP管理體系、環(huán)境工程、經(jīng)濟(jì)分析等。繪制了產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間布置圖、產(chǎn)品工廠總平面設(shè)計(jì)圖和產(chǎn)品工廠設(shè)備流程圖。本廠總面積約為4860m2，其中建筑面積1719m2，建筑系數(shù)為35.4%，經(jīng)過(guò)物料衡算分析，得出每年所需的各類(lèi)物料用量約為580.71t，設(shè)備共需16臺(tái)，全廠員工共需44人。工廠初期投資276.08萬(wàn)元，年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.61萬(wàn)元。年其他成本約合1278.35萬(wàn)元，包括原材料838.35萬(wàn)元，勞動(dòng)成本440萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為1050.75萬(wàn)元，投資回收周期1.4年。投資盈虧平衡點(diǎn)的產(chǎn)量為170.52t，項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)安全率65.9%，安全率高，可投入生產(chǎn)。關(guān)鍵詞：川味火鍋底料；工廠設(shè)計(jì)；經(jīng)濟(jì)分析目錄TOC\o"1-2"\h\z\u22965第1章緒論 第6章結(jié)論本論文介紹了川味火鍋底料的背景，闡述了川味火鍋底料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，國(guó)內(nèi)復(fù)合型食品調(diào)味料的研究與發(fā)展?fàn)顩r以及川味火鍋底料的市場(chǎng)前景。并從工廠選址、廠區(qū)平面布局、生產(chǎn)車(chē)間的布局和設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型、水電汽的預(yù)算、HACCP管理體系、環(huán)境工程等幾個(gè)方面論證了本工廠的可行性。又通過(guò)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析判斷了本設(shè)計(jì)工廠的經(jīng)營(yíng)安全性。綜合證明了本工廠設(shè)計(jì)是可行、可抗風(fēng)險(xiǎn)的。該項(xiàng)目的建設(shè)位于重慶市九龍坡工業(yè)園區(qū)，地理位置好，交通方便，原料的來(lái)源豐富，市場(chǎng)廣闊。廠區(qū)建筑面積為1719m2，包括科發(fā)與辦公樓、職工生活區(qū)、生產(chǎn)車(chē)間及其他輔助車(chē)間；本設(shè)計(jì)中建筑系數(shù)取35.4%，可計(jì)算本廠廠區(qū)總面積為4860m2；考慮到設(shè)計(jì)實(shí)際情況與美觀要求，本廠設(shè)計(jì)綠化系數(shù)取15.2%，計(jì)算本廠綠化面積為740m2。本產(chǎn)品計(jì)劃采取獨(dú)立包裝銷(xiāo)售，每袋凈含量400g，經(jīng)過(guò)原材料和包裝材料等物料的衡算，每年所需的各類(lèi)原材料共計(jì)580.71t；復(fù)合PET塑料薄膜包裝袋每年需要250萬(wàn)個(gè)，運(yùn)輸用瓦楞紙箱需要10萬(wàn)個(gè)；設(shè)備購(gòu)置16臺(tái)，全廠員工44人。同時(shí)引入HACCP管理，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。（3）川味火鍋底料生產(chǎn)過(guò)程中的會(huì)產(chǎn)生噪音、污水、廢氣等污染；分析了各項(xiàng)污染物來(lái)源后，針對(duì)其來(lái)源制定了一系列的防污染措施。例如，對(duì)于污水采取針對(duì)性整治的做法，參考GB8978-1996對(duì)污水集中處理后排入江河；對(duì)于噪音采取了分段性整治的做法，分別在噪音的源頭、傳播途徑、接收目標(biāo)等三個(gè)階段采取了相應(yīng)的整治措施等等。（4）通過(guò)在經(jīng)濟(jì)層面的分析后，得出川味火鍋底料加工工廠初期投資276.08萬(wàn)元（土建178.08萬(wàn)元、設(shè)備及安裝26萬(wàn)元、流動(dòng)資金72.00萬(wàn)元）;年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.61萬(wàn)元（土建折舊：14.67萬(wàn)元、設(shè)備折舊：3.25萬(wàn)元、機(jī)械維修：2.69萬(wàn)元）;其他成本838.35萬(wàn)元（原材料819.41萬(wàn)元、包裝14.75萬(wàn)元、水電汽4.19萬(wàn)元）;勞動(dòng)成本440萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為1050.75萬(wàn)元，投資回收周期1.4年，回收時(shí)間短。當(dāng)年產(chǎn)量達(dá)到170.52t，即可保證不虧本、經(jīng)營(yíng)安全率高達(dá)65.9%，可投入生產(chǎn)且風(fēng)險(xiǎn)較低。由以上分析結(jié)果可得，該工廠設(shè)計(jì)具備一定可行性，可為產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)提供一定的參考。綜上所述，本設(shè)計(jì)：《年產(chǎn)500噸川味火鍋底料的工廠設(shè)計(jì)》的可行性高、經(jīng)營(yíng)安全性好、市場(chǎng)前景優(yōu)良。對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有一定的良好作用，可增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖搿Ｖ轮x參考文獻(xiàn)[1]王培培.川式火鍋底料的開(kāi)發(fā)[J].現(xiàn)代食品,2018(22):139-141+150.[2]周龍章.淺談川味火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療功用[J].四川烹飪,1995(03):50.[3]劉辰麒，裘建榮．復(fù)合調(diào)味料、食品用香精與復(fù)合食品添加劑的比較研究[J]．上海標(biāo)準(zhǔn)化，2010,29(10):23-26.[4]賈洪鋒,蘇揚(yáng).我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品,2014,39(05)：129-133[5]李光輝．川菜烹飪復(fù)合調(diào)味料的研制我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的研究進(jìn)展［J］．江蘇調(diào)味副食品，2005，22(4):14-17.[6]孫東偉，劉軍，牛廣杰．論川味半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料風(fēng)味成分的來(lái)源和形成[J]．江蘇調(diào)味副食品，2009,26(6):28-30．[7]曾榮妹,韓琳,黃平.貴州紅酸湯火鍋調(diào)料的研究進(jìn)展及工業(yè)化進(jìn)程[J].食品與發(fā)酵科技,2014,50(05):72-75.[8]何東平.食品工廠設(shè)計(jì)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2009.[9]談海燕.工廠建筑總平面設(shè)計(jì)[J].現(xiàn)代冶金,2010,38(05):58-60.[10]張國(guó)農(nóng).食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2005.[11]侯東軍,張健,肖志.袋裝川味火鍋底料的研制[J].中國(guó)調(diào)味品,2003(02):34-35.[12]夏文水．食品工藝學(xué)[M]．北京.中國(guó)輕工業(yè)出版社．2007[13]李根福.建筑系數(shù),綠化系數(shù)與節(jié)約土地的關(guān)系——淺談單位用地指標(biāo)的制定[C],1990:321-322.[14]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):GB9683-1988[S].北京:標(biāo)準(zhǔn)出版社,1989.[15]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱:GB6543-2008[S].北京:標(biāo)準(zhǔn)出版社,2009.[16]重慶市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)火鍋底料.DBS50/022-2014[17]國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品中污染物限量:GB2762-2017[S].[18]國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品中農(nóng)藥最大殘留限量:GB2763-2019[S].[19]汪敏.鮮辣椒火鍋底料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究.西南大學(xué)碩士學(xué)位論文.[20]寧?kù)o.牛油麻辣味火鍋底料的制作[J].中國(guó)調(diào)味品,2019,44(06):150-153.[21]賈國(guó)華.探究食品機(jī)械設(shè)備選型原則及方法[J].湖南農(nóng)機(jī),2014,41(07):103-104.[22]劉娟.年產(chǎn)6000噸韓式泡菜加工工廠設(shè)計(jì)[D].江西農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.[23]楊帛.HD公司肉制品生產(chǎn)中HACCP體系的建立與應(yīng)用[D].燕山大學(xué),2017.[24]孟世澤.年產(chǎn)20000噸蘑菇罐頭工廠設(shè)計(jì)[D].河南科技大學(xué),2017.[25]秦世靜.企業(yè)勞動(dòng)組織設(shè)計(jì)的實(shí)踐與思考[J].中國(guó)管理信息化,2015,18(16):93.[26]楊輝.HACCP系統(tǒng)與我國(guó)食品安全[J].包裝與食品機(jī)械,2008,26（2）:52-