公共營(yíng)養(yǎng)師真題 三級(jí)真題

三級(jí)真題

一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題

號(hào)下“A”

涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分，共20分。)

1.()社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。

2.()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3.()加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的所

有物質(zhì)，包括食品添加劑。

4.()青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。

5.()只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。

6.()缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。

7.()干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%。

8.()記賬法常和稱重法一起應(yīng)用。

9.()縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

10.()食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥,

也稱腸源青紫癥。

11.()健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。

12.()營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。

13.()腐敗變質(zhì)的魚類對(duì)人體有害，無論何種方法加工均不能食用。

14.()老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于****。

15.()人體缺乏維生素Bi2時(shí)，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。

16.()氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙

齒。

17.()人類所需的碘主要來源于飲水和食鹽。

18.()老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。

19.（）紅細(xì)胞在高滲溶液中會(huì)發(fā)生皺縮現(xiàn)象。

20.（）職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選

答案的相

應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）

21.（）屬于計(jì)數(shù)資料。

A.身高B.體重C.某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D.血壓

22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）o

A.人口調(diào)查資料B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C.個(gè)人生活資料D.經(jīng)濟(jì)狀況

23.下列敘述正確的是（）o

A.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料

B.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，

不得增減

C.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)

D.概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分

24.（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)

答）x100稱之為（）o

A.GIB.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.能量密度D.INQ

25.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）o

A.<80kJ/100gB.<150kJ/lOOgC.<170kJ/100gD.<200kJ/lOOg

26.數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為（）。

A.35x104B.3.5x105C.350x103D.3500x102

27.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。

A.食物是否被食用B.食物購(gòu)買場(chǎng)所

C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量

28.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含

量。

A.DRIsB.食物成分表C.RDAsD.中國(guó)居民膳食指南

29.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。

A.知識(shí)的學(xué)習(xí)8.正確的信念C.積極的態(tài)度D.行為的改變

30.與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無直接關(guān)系的因素是（）。

A.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C.運(yùn)動(dòng)的頻率D.運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地

31.人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是（）。

A.嘔吐B.皮膚瘀點(diǎn)C.腹瀉D.體重降低

32.維生素B2又被稱為（），

A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.生育酚

33.營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（）以上的糞便。

A.2天B.3天C.5天D.10天

34.皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（），可間接

評(píng)價(jià)人體肥胖與否。

A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)

35.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。

A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

36.標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是（）0

A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg

37.食品添加劑不具有（）的功能。

A.改變食品屬性B.改變產(chǎn)品的香味

C.防止食物腐敗D.改善食品的品質(zhì)

38.不是上漿作用的是（）0

A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B.協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀

C,防止串味D.增香去異味

39.下列表述正確的有（）?

A.淀粉老化俗稱“淀粉的返生”B.淀粉老化俗稱“淀粉糊化”

C.支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化Do淀粉老化后變得半透明

40.脂肪在（）以上的高溫下，聚合作用急速增加。

A.200rB.300℃C.400℃D.500℃

41.細(xì)菌性食物中毒（）。

A.全年皆可發(fā)生B.只有在夏季發(fā)生

C.只有在春季發(fā)生D.只有在秋季發(fā)生

42.營(yíng)養(yǎng)教育不僅能傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能（）。

A.為教育對(duì)象治療常見疾病B.為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見疾病

C.為教育對(duì)象制作符合營(yíng)養(yǎng)的飲食

D.為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力

43.不能用作強(qiáng)化鐵的載體是（）。

A.玉米面B.蛋黃耨C.米粉D.糖

44.新鮮的酸奶（）o

A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量的氣泡D.以上均不

正確

45.而制品中禁止摻入（）o

A.小蘇打B.吊白粉C.食用堿水D.發(fā)酵粉

46.DDT屬于（）。

A.氨基甲酸酯類農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.有機(jī)氯農(nóng)藥D.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

47.高脂血癥采用飲食治療時(shí)，以下哪組食物不可以選用（）o

A.米，蛋黃，海帶B.標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜

C.青菜，黃瓜，豬瘦肉D.牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍

48.乳母能量的供給量是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/dD.600kcal/d

49.孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形（）o

A.葉酸B.粘胺素C.核黃素D.硫胺素

50.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，下列不正確的是（）。

A.防止維生素A氧化B.防止維生素C氧化

Co防止含硒蛋白氧化D.防止飽和脂肪酸氧化

51.（）不是鋅的良好食物來源。

A.貝殼類B.紅色肉C.面粉D.動(dòng)物內(nèi)臟

52.“克山病”的主要原因是缺乏（）o

A.鋅B.碘C.硒D.鑰

53.關(guān)于膽固醉的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

Co膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

54.關(guān)于“水腫型營(yíng)養(yǎng)不良”，下列描述正確的是（）。、

A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏

C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏

D.能量過多引起水腫

55.健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩,，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中,

這樣的皮

膚可歸屬于（）o

A.中性皮膚B.干性皮膚C.油性皮膚D.混合性皮膚

56.某成年男性身高170cm,體重88kg,則可判定他屬于（）。

A.正常體重B.超重C.肥胖D.消瘦

57.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是（）公斤。

A.5B.5.4C.5.8D.6.2

58.正常成年男子的血細(xì)胞比容為（）。

A.20%?30%B.30%?40%C.40%?50%D.50%?60%

59.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

60.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）o

A.沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B.要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

三、多項(xiàng)選擇題

61.屬于健康資料中臨床資料類的有（）o

A.現(xiàn)病史B.過去史C.家族史D.飲食習(xí)慣E.體重、血壓、血

型

62.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)教育C.營(yíng)養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)

E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

63.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（）o

A.真實(shí)可靠原則B.不斷更新原則C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則

D,保密原則E.模糊原則

64.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有（）o

A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B.訪談C.專題討論

D.調(diào)查問卷E.入戶動(dòng)員

65.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（）o

A.首要關(guān)注對(duì)象B.目標(biāo)購(gòu)買群體C.次要目標(biāo)人群

D.消費(fèi)群體E.輻射人群

66.下列關(guān)于能量密度的正確描述有（）。

A.不同的食物能量密度相差很大

B.油料種子、干果的能量密度大于蔬菜

C.肉類的能量密度小于水果

D.能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少

Eo能量密度和營(yíng)養(yǎng)素密度是一個(gè)概念

67.面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）?

A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高C.蛋氨酸較高

D.蛋氨酸較低E.蛋氨酸和蛋氨酸都較低

68.為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連殼吃的小蝦B.小魚C.奶類D.一些堅(jiān)果類E.餅干

69.有氧運(yùn)動(dòng)為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，又稱耐力運(yùn)動(dòng)，如（）。

A.快跑B.步行C.騎車D.舉重E.游泳

70.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。

A.動(dòng)物性食物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.植物性食物

71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（）o

A.食欲不振B.厭食C.免疫力低下D.生長(zhǎng)發(fā)育不良E.性成熟推遲

72.缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（）o

A.皮膚黏膜逐漸蒼白

B.疲乏無力，不愛活動(dòng)，常有煩躁不安或者萎靡不振

C.食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會(huì)出現(xiàn)食癖

D.醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快

E.全身浮腫

73.常見尿液樣品有（）。

A.任意尿B.晨尿C.24h尿D.負(fù)荷尿E.餐后尿

74.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該（）。

A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹

75.下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的是（）o

A.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的

B.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查

C.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量

E.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度

76.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（）o

A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查

B.可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需

求而定

C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

D.可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

77.《保健食品注冊(cè)管理辦法》中規(guī)定所稱保健食品具備的特點(diǎn)有（）

A.有特定保健功能

B.適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能

C.以治療疾病為目的

D.對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品

E.以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品

78.可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有（）o

A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機(jī)溶劑

79.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A.機(jī)械剪切-氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

B.靜水壓一100/200MPaC.輻射D.PHE.熱

80.脂肪劣化的原因有（）0

A.油脂中含水B.與金屬容器接觸C.與氧氣的接觸面積大

D.輻射E.高溫

81.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（）?

A.判斷是否是食物中毒事件

B.判斷是哪種食物引起的中毒

C.判斷可疑餐飲和可疑食物是什么

D.及時(shí)搶救和處置病人

E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)

82.通過營(yíng)養(yǎng)教育，可以（）o

A,改變兒童挑食習(xí)慣

B.改變兒童偏食習(xí)慣

C.改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣

D.改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣

E.改變兒童多動(dòng)癥

83.植物多糖的生理功能有（）o

A.免疫調(diào)節(jié)功能B.抑制腫瘤C.延緩衰老D.抗疲勞E.降血糖

84.下面哪兩種營(yíng)養(yǎng)素之間會(huì)發(fā)生相互拮抗作用?（）

A.鐵和鋅B.磷和鈣C.鐵和磷D.鋅和鈣E.磷和鋅

85.擠奶時(shí)污染牛奶的致病菌有（）o

A.傷寒桿菌B.副傷寒桿菌C.痢疾桿菌D.結(jié)核桿菌E.白喉?xiàng)U菌

86.預(yù)防物理性雜物污染的措施有（）。

A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程的監(jiān)控和管理

B.提升生產(chǎn)過程、儲(chǔ)藏過程的技術(shù)水平

C.改變不良的烹調(diào)習(xí)慣

D.打擊摻假摻雜行為

E.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量

87.飲食營(yíng)養(yǎng)防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制（）。

A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入

88.在（），胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.孕初期E.分娩時(shí)

89.在人體中，維生素B6的生理功能主要有（）0

A,轉(zhuǎn)氨基B,構(gòu)成黃酶輔酶參加代謝C.參與糖原磷酸化

D.構(gòu)成輔酶AE.降低血漿同型半胱氨酸水平

90.正常成年人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是（）o

A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多

D.水果吃得多E.腸道細(xì)菌可合成

91.以a-生育酚的活性為基準(zhǔn)，下列說法正確的有（）。

A.快生育酚的活性為a.生育酚的50%

B.y-生育酚的活性為a-生育酚的10%

C.6-生育酚的活性為a-生育酚的2%

D.a-三烯生育酚的活性為a?生育酚的30%

E.a.生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和

92.有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，下列正確的描述為（）o

A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖濃度波動(dòng)大

93.下列不是單不飽和脂肪酸的為（）。

A.DHAB.亞油酸C.EPAD.油酸E.硬脂酸

94.對(duì)某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，常采用的參數(shù)有（）o

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.食物蛋白質(zhì)的含量C.蛋白質(zhì)的消化率

D.蛋白質(zhì)的利用率E.氨基酸評(píng)分

95.影響美容的因素有（）o

A.遺傳因素B.精神因素C.醫(yī)源性因素D.生活習(xí)慣E.營(yíng)養(yǎng)

96.缺鈣對(duì)血脂的影響不包括（）。

A.造成血膽固醇增高B.降低了LDL?C.C.升高了血清TG

D.降低血漿TC.E.使脂蛋白脂酸活**受抑制

97.關(guān)于兒童的飲食，下列說法正確的有（）。

A.學(xué)齡前兒童乳牙已基本出齊，應(yīng)該盡早進(jìn)食家庭****膳食

B.學(xué)齡前兒童好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種

食物

C.家庭成員應(yīng)該有良好的飲食習(xí)慣，否則有可能影響兒童飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

D.對(duì)學(xué)齡前兒童不專心進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)該及時(shí)糾正

E.在兒童進(jìn)食不聽話時(shí)父母可以適當(dāng)?shù)卮蛄R、威嚇使其順從

98.對(duì)正常懷孕婦女血液的變化，描述正確的是（）o

A.血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加

B.血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致

C.容易造成血液相對(duì)稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血

D.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無影響

E.血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升

99.面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是（）j

A.樹立干一行，愛一行，專一行的觀念

B.多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉

C.可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)

D.干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

E.頻繁跳槽，就是沒有職業(yè)歸屬感

100.道德是社會(huì)中各種關(guān)系夕亍為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來維持的。

A.社會(huì)輿論

B.傳統(tǒng)習(xí)慣

C.教育

D.內(nèi)心信念

E.法律

技能部分

一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

請(qǐng)描述記帳法對(duì)家庭或特殊膳食群體開展食物攝入量調(diào)查的主要步驟和注意

事項(xiàng)。

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)1

某公共營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚

度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。

請(qǐng)回答以下問題：

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