銀耳段木生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 編制說明

《銀耳段木生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）通知，將《段木銀耳耳棒生產(chǎn)規(guī)范》列入了制定計(jì)劃。計(jì)劃編號(hào)華全國(guó)供銷合作總社；歸口單位：全國(guó)銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)。在上世紀(jì)80年代以前，以段木銀耳生產(chǎn)為主，為段木栽培和代料栽培兩種栽培模式。段木銀耳是高端銀耳產(chǎn)品的代表，以四川通江為代表區(qū)域，該地區(qū)為銀耳國(guó)作為銀耳生產(chǎn)的主要方式之一，當(dāng)前對(duì)于段木銀耳的栽培規(guī)范標(biāo)在現(xiàn)有銀耳生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，多以代料銀耳為適用范圍，銀耳可填補(bǔ)銀耳段木生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)空白，推動(dòng)段木銀耳標(biāo)準(zhǔn)化生標(biāo)準(zhǔn)起草前，開展了充分的調(diào)查研究工作。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)（表1），標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；與已有段木銀耳標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容相比，為獨(dú)立的技術(shù)規(guī)范，完表1部分已制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱發(fā)布單位1DB42/T1623-2021食用菌質(zhì)量全程控制規(guī)范湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2DB14/T1141-2015袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局3DB35/T1096-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品古田銀耳福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局4DB35/T1203-2011銀耳栽培種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局5DB35/T1312-2021食用菌栽培原料棉籽殼福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局6DB35/T1333-2013銀耳專用術(shù)語(yǔ)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局7DB35/T1839-2019電子商務(wù)交易產(chǎn)品信息描述規(guī)范銀耳福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局8DB3716/T11-2022銀耳病蟲害綠色防控技術(shù)規(guī)程濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局9DB43/T1114-2015富硒銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局DB51/T440-2012段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局DB5119/T14-2020通江銀耳等級(jí)規(guī)格巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局DB5119/T29-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品通江銀耳四川省巴中質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局GB5009.189-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中米酵菌酸的測(cè)定國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局&國(guó)家衛(wèi)生健康委GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局GB/T24689.2植物保護(hù)機(jī)械殺蟲燈國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T24689.4植物保護(hù)機(jī)械誘蟲板國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局GB/T29368-2012銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T29369-2012銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T34318-2017食用菌干制品流通規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T34671-2017銀耳干制技術(shù)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T35880-2018銀耳菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T37109-2018農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述食用菌類國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局＆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T39072-2020袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局＆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員GB/T39357-2020銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局GB/T39922-2021段木銀耳耳棒生產(chǎn)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局GB/T40635-2021銀耳干品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局GB/T42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T44610-2024食用菌病害檢疫鑒定方法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)NY/T3220-2018食用菌包裝及貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部NY/T749-2018綠色食品食用菌中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部NY/T834-2004銀耳中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部T/GJX001-2021古田銀耳干品分類分級(jí)古田縣食用菌協(xié)會(huì)T/SFABA3-2018銀耳多糖產(chǎn)品中多糖含量的測(cè)定上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)T/SFABA4-2018銀耳多糖上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)討論稿討論會(huì)專家提出的建議，組織技術(shù)人員進(jìn)行了調(diào)查研究，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行修改、補(bǔ)充、完善。2024年5所等相關(guān)單位15人，集中對(duì)征求意見稿進(jìn)行了討論，經(jīng)過修改完善，3、針對(duì)銀耳段木出耳管理，提出了耳堂處理具體要求，重點(diǎn)針對(duì)石灰，用量為每個(gè)耳堂4～5kg。排堂前一天用氣霧消毒劑密閉熏蒸，4、根據(jù)段木銀耳出耳排堂的條件要求，發(fā)菌完成的耳棒，宜采用中5.4.2規(guī)定?！熬弊中驮耘嗉芏脙?nèi)設(shè)兩列，“一5、針對(duì)段木銀耳生長(zhǎng)環(huán)境條件要求，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，綜合確定圖12024年3月29日至5月9日發(fā)菌期耳棒堆溫（間隔2小時(shí)記錄一次）圖22024.5.10至2024.11.12出耳期溫度（間隔2小時(shí)記錄一次）圖3、2024年5月10日至2024年11月12日出耳期濕度（間隔2小時(shí)記錄一次）出耳溫度23℃~28℃為宜。排堂后15～20天內(nèi)應(yīng)注意棚內(nèi)保溫30%的耳棒開始出耳時(shí)，可將溫度調(diào)節(jié)在23℃~28℃。應(yīng)早晚通風(fēng)，干邊。耳堂內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%～95%?？刹捎谩拔宥辔迳佟毕挛缟賴姟薄１３侄脙?nèi)“七分蔭三分陽(yáng)”，光照強(qiáng)度300～保持耳堂內(nèi)空氣新鮮。早晚各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)30min以上，6、針對(duì)銀耳段木綠色生產(chǎn)要求，經(jīng)調(diào)研段木銀耳病原菌、蟲害、年以上的連作；對(duì)于連續(xù)使用的耳堂，建議鏟除堂內(nèi)表層土3～5cm。誘蟲板對(duì)癭蚊、菇蠅等進(jìn)行誘殺；殺蟲燈及誘蟲板應(yīng)分別符合GB/T表2段木銀耳主要病害危害癥狀及防控方法序號(hào)病原/病害名稱危害癥狀防控方法1TrichodermaviridePers.,TrichodermakoningiiOudem.木霉病害可侵染銀耳生長(zhǎng)各階段。木霉孢子菌絲初期呈纖細(xì)白色絮狀，之后產(chǎn)生綠色、黃綠色或深綠色的分生孢子團(tuán)，覆蓋出耳孔，導(dǎo)致不出耳，侵染白毛團(tuán)或耳片常導(dǎo)致不形成原基或耳片腐爛。使用抗逆性強(qiáng)的品種和合格菌種，嚴(yán)格接種操作，保持耳棒噴施涂抹石灰水。2Penicilliumsp.青霉菌出耳孔或耳片出現(xiàn)黃綠色、青綠色或灰綠色粉狀霉層，導(dǎo)致不出耳或耳片腐爛。3線蟲、細(xì)菌/流耳耳基腐爛、耳片破裂，流出黏狀汁液應(yīng)時(shí)常通風(fēng)，避免高溫高濕，使用清潔水源，發(fā)現(xiàn)流耳及時(shí)摘除，減少水分噴施，并用澄清石灰水清洗耳棒。4鏈孢霉菌絲生長(zhǎng)較快，常侵染耳棒接種孔或子實(shí)體，形成灰白色或橘紅色的分生孢子團(tuán)，導(dǎo)致不出耳或顯著產(chǎn)量降低避免高溫高濕，發(fā)現(xiàn)后用濕布包裹及時(shí)移除并無(wú)害化處理表3段木銀耳主要害蟲、形態(tài)特征及危害癥狀序號(hào)害蟲名稱害蟲形態(tài)及危害防控方法1尖眼菌蚊幼蟲白色，近透明，頭黑色發(fā)亮；成蟲深灰至黑色，有黑褐色翅膀，細(xì)長(zhǎng)足三對(duì)。咬食菌絲和耳片，攜帶病原菌，導(dǎo)致病蟲爆發(fā)保持場(chǎng)地內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期消毒殺蟲；耳棚安裝緩沖栽培區(qū)安裝殺蟲燈?？茖W(xué)使用符合規(guī)定的農(nóng)藥防控。2癭蚊幼蟲無(wú)足，蛆形體黃至橙色，紡錘形，長(zhǎng)約3.5mm，成蟲體小，長(zhǎng)約3mm，狀如蚊蟲，具透明翅一對(duì)，具三條明顯縱脈，無(wú)橫脈，胸背灰黑色。咬食菌絲和耳片，攜帶病原菌，導(dǎo)致病蟲爆發(fā)3螨蟲身長(zhǎng)一般0.1～0.5mm，喜高溫，取食菌絲體和子實(shí)體，造成退菌，接種口腐爛，耳基發(fā)黏，產(chǎn)量降低。保持場(chǎng)地內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期消毒殺蟲。耳棚安裝緩沖間?？茖W(xué)使用符合規(guī)定的農(nóng)藥誘殺或熏蒸。7、關(guān)于采收，提出采收標(biāo)準(zhǔn)和避免病蟲害的管理措施。當(dāng)耳片充分展開，鮮活有彈性時(shí)即可采收。一般約5d～7d采收一次8、為了建立生產(chǎn)追溯體系，提出生產(chǎn)管理檔案記錄，建立生產(chǎn)管表4生產(chǎn)檔案記錄事項(xiàng)序號(hào)項(xiàng)目1菌種經(jīng)辦人2段木日期、重量、供貨人、樹種、砍伐時(shí)間、截段