1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬練習(xí)題

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬練習(xí)題一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、有效酸度D、固有酸度正確答案：C2.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對(duì)大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A3.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。A、酒精檢測(cè)B、還原酶檢測(cè)C、磷酸酶試驗(yàn)D、抗生素檢測(cè)正確答案：D4.氮吹儀的工作原理是：將氮?dú)饪焖佟⑦B續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、煮沸B、加熱C、冷凍D、冷藏正確答案：B5.氟化物對(duì)農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。A、葉片退綠B、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)C、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀D、樹枝尖端干枯正確答案：C6.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D7.關(guān)于土壤中無機(jī)磷的分級(jí)測(cè)定，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)于各無機(jī)磷組分的植物有效性，需謹(jǐn)慎地分析和評(píng)價(jià)。B、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，也不適用于石灰性土壤。C、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級(jí)分離土壤中各種形態(tài)的無機(jī)磷酸鹽。D、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤，不適用于石灰性土壤。正確答案：B8.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入TTC后水?。ǎ┡囵B(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A9.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以（）運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、往復(fù)B、回來C、圓周D、前后正確答案：C10.對(duì)同一樣品用不同方式測(cè)定其有機(jī)物含量，測(cè)定結(jié)果的關(guān)系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較正確答案：A11.分光光度法測(cè)定磷含量的波長(zhǎng)是（）。A、600nmB、800nmC、500nmD、700nm正確答案：D12.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.5B、0.004C、5D、0.4正確答案：B13.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A14.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.05C、0.07D、0.03正確答案：C15.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有（）步。A、5B、2C、4D、3正確答案：D16.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射巴氏殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射強(qiáng)力殺菌正確答案：C17.在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可正確答案：C18.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)，測(cè)定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測(cè)器，其激發(fā)波長(zhǎng)和發(fā)射波長(zhǎng)為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B19.菌落總數(shù)測(cè)定常用的培養(yǎng)基為（）。A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A20.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B21.有效酸度是指（）A、被測(cè)溶液中氫離子總濃度B、用酸度計(jì)測(cè)出的PH值。C、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。D、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。正確答案：B22.衡量色譜柱柱效能的指標(biāo)是（）A、容量比B、相對(duì)保留值C、塔板數(shù)D、分配系數(shù)正確答案：C23.關(guān)于測(cè)定土壤陽離子交換量的中性乙酸銨法，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、適用于酸性和中性土壤，為經(jīng)典方法B、不適用于石灰性土壤，因?yàn)镹H4OAc交換劑對(duì)石灰質(zhì)（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤，因?yàn)檫@種土壤能固定NH4+，使測(cè)值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤，因?yàn)槎嗔u基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使測(cè)定結(jié)果偏高。正確答案：C24.磷的測(cè)定時(shí)樣液高于（）的條件下放置后比色。A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正確答案：B25.關(guān)于測(cè)定CEC時(shí)交換劑的選擇，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對(duì)石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。正確答案：A26.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然琛、中性B、堿性C、都可以D、酸性正確答案：A27.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D28.（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、10B、0.01C、0.1D、1正確答案：D29.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B30.膠體金快速定量法測(cè)樣品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)線是（）A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正確答案：D31.使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氣體濃度時(shí)，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、氮?dú)釨、氧氣C、磷化氫D、二氧化碳正確答案：D32.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是（）A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B33.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B34.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱鏈球菌B、乳桿菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：C35.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（）A、適合小體積定容B、同時(shí)處理多個(gè)樣品C、速度非常快D、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品正確答案：C36.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、20B、90C、50D、100正確答案：C37.平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0正確答案：B38.水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測(cè)定高效液相色譜檢測(cè)法要求使用（）水的標(biāo)準(zhǔn)A、三級(jí)水B、二級(jí)C、雙蒸水D、一級(jí)正確答案：D39.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)制備過程中，用移液器向待測(cè)樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、2.8B、1.8C、3.8D、4.8正確答案：D40.SC/T3015-2002水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定中正己烷的作用是（）。A、提取待測(cè)物B、降低提取液的極性C、保護(hù)液相柱D、除脂肪正確答案：D41.水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是（）。A、4B、6C、2D、7正確答案：B42.凱式定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，用甲基紅一浪甲盼綠數(shù)指示劑，則收集瓶中的顏色變化應(yīng)是？A、由無色到微紅色B、由紅色到藍(lán)綠色C、由藍(lán)綠色到灰紅色D、由微紅色到無色正確答案：C二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個(gè)部分組成的（）。A、內(nèi)外室B、外室口磨砂C、玻璃蓋帶凹口D、帶磨砂玻璃蓋正確答案：ABCD2.（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、鏡檢B、涂片C、初染D、復(fù)染正確答案：ABCD3.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD4.對(duì)六價(jià)鉻的測(cè)定說法錯(cuò)誤的是（）。A、同時(shí)要做試驗(yàn)空白B、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測(cè)定C、色譜法檢測(cè)D、水樣不能及時(shí)測(cè)定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下正確答案：CD5.以下屬于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、果膠C、纖維素D、糖正確答案：ABCD6.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，比如（）A、正己烷B、四氯甲烷C、丙酮D、乙酸乙酯正確答案：ACD7.測(cè)定有機(jī)污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、氣相色譜法B、薄層分析法C、極譜法D、液相色譜法正確答案：ABD8.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、光線和空氣C、貨物擺放D、濕度正確答案：ABCD9.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中，嚴(yán)格控制指標(biāo)的是（）。A、二氧化硫B、鉛C、總懸浮顆粒物D、氟化物正確答案：ABD10.按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求，下列做法錯(cuò)誤的有（）。A、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道B、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施C、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置D、有害廢氣通過管道從窗戶排出正確答案：AD11.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、腐爛C、產(chǎn)氣D、發(fā)酵正確答案：ABCD12.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、無菌磷酸鹽緩沖液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基D、嗜熱鏈球菌正確答案：ABC13.小麥面筋吸水量的測(cè)定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為（）的水。A、蒸餾水B、去離子水C、同等純度D、礦泉水正確答案：ABC14.鮮乳酸敗的原因包括（）。A、氧化B、光輻射C、微生物D、凍結(jié)的影響正確答案：AC15.土壤有機(jī)質(zhì)測(cè)定土壤樣品處理要求（）。A、風(fēng)干土樣過0.25mm孔徑篩后測(cè)定B、土樣稱取量在0.05g～0.5g(精確到0.0001g)C、土樣稱取后放燒杯中D、新鮮土壤不加處理直接測(cè)定正確答案：AB16.糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境包括（）。A、噪聲環(huán)境B、水環(huán)境C、土壤環(huán)境D、大氣環(huán)境正確答案：BCD17.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC18.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、半分解的有機(jī)物B、新鮮的有機(jī)質(zhì)C、非金屬無機(jī)態(tài)D、腐殖質(zhì)正確答案：ABD19.自然干制的常見方法（）。A、晾干B、曬干C、陰干D、日光干制正確答案：ABCD20.組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響（）。A、過堿時(shí)，偶氮試劑的量會(huì)減少，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低B、過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低C、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應(yīng)，才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果D、都不是正確答案：AB21.對(duì)糧情檢測(cè)系統(tǒng)的管理與維護(hù)要求，下列說法中正確的是（）。A、為防止計(jì)算機(jī)感染病毒，操作人員對(duì)插入檢測(cè)計(jì)算機(jī)的軟件和光盤應(yīng)先經(jīng)查殺病毒，確認(rèn)無病毒后方可操作使用。B、檢測(cè)系統(tǒng)已由專人負(fù)責(zé)操作。C、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取有效措施同時(shí)報(bào)告?zhèn)浒?。D、人員需具備糧食保管知識(shí)和電氣設(shè)備，知識(shí)經(jīng)培訓(xùn)合格后風(fēng)格上崗。正確答案：ABCD22.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括（）。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測(cè)B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)正確答案：ACD23.微生物實(shí)驗(yàn)中常用到的滅菌方法有（）。A、紫外線照射B、酒精燈灼燒滅菌C、干燥箱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：ABCD24.水中COD測(cè)定說法正確的是（）。A、不管水中COD量為多少，此法都可直接測(cè)定B、COD測(cè)定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測(cè)定代表所有的有機(jī)物D、測(cè)定過程有誤差，盡量多做平行樣正確答案：BD25.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、氧化、還原B、晶析C、分解、合成D、沉淀、溶解正確答案：ABCD26.以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、抽真空B、氯化物溶液C、漂燙D、有機(jī)酸溶液正確答案：ABCD27.下列哪些可以用來表示檢測(cè)的精密度？A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對(duì)相差C、回收率D、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：ABD28.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化C、顏色的變化D、物料內(nèi)多孔性的形成正確答案：ABCD29.下列成分屬于平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是（）。A、胰蛋白胨B、瓊脂C、酵母浸膏D、葡萄糖正確答案：ABCD30.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí)，濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí)，至少應(yīng)有（）。A、越多越好B、5個(gè)點(diǎn)C、3個(gè)點(diǎn)D、4個(gè)點(diǎn)正確答案：B31.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由（）研勻的混合物。A、甘油B、碳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、阿拉伯膠正確答案：ABD32.下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主B、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高C、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素D、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件正確答案：ABCD33.下表說法正確的是()。A、土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量B、土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測(cè)定D、外加熱法可以測(cè)定所有土壤有機(jī)物正確答案：BC34.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，同時(shí)再做（）。A、一份陰性對(duì)照。B、一份陽性對(duì)照C、一份平行樣。D、一份陰性混合陽性對(duì)照。正確答案：ABC35.罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括（）。A、肉質(zhì)厚B、形態(tài)美觀C、質(zhì)地緊密D、可食部多正確答案：ABCD36.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、沸點(diǎn)高的物質(zhì)B、生物活性物質(zhì)C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)D、分子量大的物質(zhì)正確答案：ABCD37.COD測(cè)定時(shí)注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標(biāo)液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC38.關(guān)于奧式氣體分析儀，下列說法中正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法B、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來測(cè)定混合氣體各組分的工具C、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液D、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）農(nóng)藥殘留量消解一半時(shí)所需的時(shí)間稱為半衰期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.（）弗羅里硅土柱主要的作用力是非極性作用力，主要作用是吸附農(nóng)殘中的色素、有機(jī)酸等雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）乳中含有已知的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀察時(shí)，培養(yǎng)基保持原有的紫色，報(bào)告為抗生素殘留陰性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）沖奶粉應(yīng)先加奶粉后加水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除敵百蟲和敵敵畏之外，大多是無味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.（）通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無公害食品生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)員在職業(yè)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.（）組胺檢測(cè)先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取，然后在酸性條件下反萃取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的保溫過程，應(yīng)每