智慧樹知到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)測試答案

第1章單元測試1、宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種答案：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)2、微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?答案：維生素、礦物質(zhì)3、根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為答案：食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)、公共營養(yǎng)4、古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。答案：對5、公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。答案：對第2章單元測試1、各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。答案：錯(cuò)2、脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。答案：對3、蛋白質(zhì)的吸收為主動轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。答案：對4、人體最大的消化腺是肝臟。答案：對5、各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。第3章單元測試1、能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。答案：對2、食物能量的最終來源是太陽能。答案：對3、進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會使食物熱效應(yīng)增加。答案：對4、人體的能量消耗包括（）答案：BEE、TEF、PAL5、營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括答案：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物第4章單元測試1、下列血糖指數(shù)最高的食物是（）答案：白面包2、某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆類食品中有脹氣因子之稱的是（）答案：低聚糖4、血糖指數(shù)是一個(gè)衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)答案：J5、直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化6、膳食纖維中的葡萄糖是以6-1、4糖苷鍵連接的。答案：對7、通常我們說的淀粉遇碘變藍(lán)是指所有的淀粉都可以。答案：錯(cuò)第5章單元測試1、屬于植物固醇的有答案：ABD2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為答案：B3、下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（）答案：膽固醇4、單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是答案：油酸5、動物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。答案：錯(cuò)6、供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。答案：錯(cuò)7、通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點(diǎn)越低，越容易消化。答案：對第6章單元測試1、小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是2、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）答案：氮3、蛋白質(zhì)含量相對較低的食物（）答案：菠菜4、下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（）答案：大豆5、氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（）的含量定為1.答案：色氨酸6、下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（）答案：蛋類7、下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（）答案：生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比、氨基酸評分8、蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。答案：對9、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會導(dǎo)致水腫。答案：對第7章單元測試1、下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）答案：心為血之府2、維生素PP缺乏會導(dǎo)致（）答案：癩皮病答案：多發(fā)性神經(jīng)炎4、過量維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。答案：對5、長期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。答案：錯(cuò)6、維生素B1以FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。答案：錯(cuò)7、維生素C有降低血膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。答案：對8、幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。答案：對9、維生素E預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。答案：對10、多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E缺乏。答案：對第8章單元測試1、下列屬于常量元素的是（）答案：鈣2、促進(jìn)鐵吸收的因素（）答案：維生素C3、下列那些食物是鐵的良好來源（）4、下列哪種食物是鋅的良好來源（）答案：牡蠣5、鋅缺乏會引起（）答案：異食癖6、因?yàn)殂U、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。答案：錯(cuò)7、礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.答案：對8、母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵答案：錯(cuò)9、谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。答案：對10、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。答案：對第9章單元測試1、人體處于高溫環(huán)境或者強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。答案：對2、高蛋白低碳水化合物的飲食會增加人體對于水分的需要。答案：對3、李爺爺認(rèn)為只有口渴后才需要喝水。4、水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。答案：對5、人體內(nèi)水的來源包括答案：食物水、飲用水、代謝水第10章單元測試1、可溶性膳食纖維主要包括（）答案：果膠、樹膠、部分半纖維素2、不溶性膳食纖維主要包括（）答案：纖維素、不溶性半纖維素、木質(zhì)素3、谷類食物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越少。答案：對4、菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。答案：對5、膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用答案：對第11章單元測試1、我國居民長期鈣攝入不足，每天攝入（）g奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補(bǔ)充不足。答案：3002、不要求每天各類動物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（）類。答案：23、在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對（）過敏的人數(shù)最多。4、中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（）克。答案：65、科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（）克/天。答案：30第12章單元測試1、（）是各類肥胖中最常見的一種。答案：單純性肥胖2、肥胖度三（）為超重答案：10%3、痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制（）答案：嘌呤4、高血壓是腦卒中、冠心病的危險(xiǎn)因素。答案：對5、大量飲酒導(dǎo)致血管舒張。答案：錯(cuò)6、一般，選擇高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。答案：錯(cuò)7、所有高尿酸血癥患者都會發(fā)展為臨床痛風(fēng)。答案：錯(cuò)第13章單元測試1、目前我國批準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有2、我國允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有答案：大豆、玉米3、轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)答案：對4、目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論答案：對5、轉(zhuǎn)基因食品可能對環(huán)境及人體健康造成危害。答案：對第14章單元測試1、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型答案：營養(yǎng)素的強(qiáng)化、營養(yǎng)素的恢復(fù)、營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化、維生素化2、我國食品強(qiáng)化劑大致可分為（）答案：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多不飽和脂肪酸3、營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括天然的和人工合成的兩種來源。答案：對4、幾乎沒有一種完整的天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。答案：對5、?；撬岬难a(bǔ)充可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育。答案：對第15章單元測試1、集市上賣的大棗是（）2、超市銷售的具有俗稱“藍(lán)帽子”標(biāo)識的大棗制成品的禮盒是（）答案：保健食品3、下列不屬于功能食品中的功效成分的是（）答案：人參4、食品是各種供人食用或者飲用的成品或原料答案：對5、功能食品也屬于藥品答案：錯(cuò)第16章單元測試1、關(guān)于沙門氏菌食物中毒表述錯(cuò)誤的是（）答案：中毒引起的死亡率高2、亞硝酸鹽引起的食物中毒的典型臨床表現(xiàn)（）答案：口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫3、下列不屬于魚類組胺引起中毒的預(yù)防措施是（）答案：食用時(shí)魚類時(shí)加醋處理4、食物中毒患者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食物，不食者不發(fā)病。答案：對5、生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)處于冷鏈系統(tǒng)有利于控制沙門菌的繁殖。答案：對6、河豚魚卵巢、肝臟最毒。答案：對第一章1、宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種A：碳水化合物B：脂類C：蛋白質(zhì)D：維生素正確答案：碳水化合物,脂類,蛋白質(zhì)2、微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?A：維生素B：礦物質(zhì)C:水D:膳食纖維正確答案：維生素,礦物質(zhì)3、根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為A：食物營養(yǎng)B：人體營養(yǎng)C:公共營養(yǎng)D：臨床營養(yǎng)正確答案：食物營養(yǎng),人體營養(yǎng),公共營養(yǎng)4、古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。A：對B：錯(cuò)正確答案：對5、公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。A:對B：錯(cuò)正確答案：對第二章1、各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。A:對B：錯(cuò)正確答案：錯(cuò)2、脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。A:對B：錯(cuò)正確答案：對3、蛋白質(zhì)的吸收為主動轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。A:對B：錯(cuò)正確答案：對4、人體最大的消化腺是肝臟。A:對B:錯(cuò)正確答案：對5、各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。A:對B：錯(cuò)正確答案：錯(cuò)第三章1、能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。A:對B：錯(cuò)正確答案：2、食物能量的最終來源是太陽能。A:對B：錯(cuò)正確答案：3、進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會使食物熱效應(yīng)增加。A:對B：錯(cuò)正確答案：4、人體的能量消耗包括（）A:BEEB:TEFC:PALD:BMI5、營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括蛋白質(zhì)脂類碳水化合物水正確答案：第四章1、下列血糖指數(shù)最高的食物是（）A：半熟米飯B：菜豆C：白面包D：蘋果正確答案：請你分析可能的原因（）2、某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請你分析可能的原因（）A：脂肪不耐受B：蛋白質(zhì)消化不良C：蛋白質(zhì)不耐受D：乳糖不耐受正確答案：3、豆類食品中有脹氣因子之稱的是（）A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：淀粉D：低聚糖正確答案：4、血糖指數(shù)是一個(gè)衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)。A:對B：錯(cuò)正確答案：5、直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化。A:對B：錯(cuò)正確答案：6、膳食纖維中的葡萄糖是以￡-1、4糖苷鍵連接的。A:對B：錯(cuò)正確答案：7、通常我們說的淀粉遇碘變藍(lán)是指所有的淀粉都可以。A:對B：錯(cuò)正確答案：第五章1、屬于植物固醇的有（）A：谷固醇B：豆固醇C：膽固醇D：麥角固醇正確答案：2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為（）A：40-50%B：20-30%C：10-15%D：60-70%正確答案：3、下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（）A：甘油三酯B：磷脂C：膽固醇D：DHA正確答案：4、單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是A：油酸B：DHAC：EPAD：亞油酸5、動物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。A:對B：錯(cuò)正確答案：6、供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。A:對B：錯(cuò)正確答案：7、通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點(diǎn)越低，越容易消化。A:對B：錯(cuò)正確答案：第六章1、小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是（）A:賴氨酸B：蘇氨酸C：蛋氨酸D：色氨酸正確答案：2、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）A：碳B：氫C：氮D：氧正確答案：3、蛋白質(zhì)含量相對較低的食物（）A：大豆B：大米C：菠菜D：豬肉正確答案：4、下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？ （）A：大豆B：綠豆C：地瓜D：小麥正確答案：5、氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（）的含量定為1.A：賴氨酸B：蘇氨酸C：蛋氨酸D：色氨酸正確答案：6、下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（）A:土豆B：大米C：肉類D：蛋類正確答案：7、下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（）A：生物價(jià)B：蛋白質(zhì)凈利用率C：蛋白質(zhì)功效比D：氨基酸評分正確答案：8、蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。A：對B：錯(cuò)正確答案：9、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會導(dǎo)致水腫。A：對B：錯(cuò)正確答案：第七章1、下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）A：維生素E預(yù)防衰老B:維生素E抗氧化C:維生素E提高免疫力D：維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化正確答案：2、維生素PP缺乏會導(dǎo)致（）A：腳氣病B：口腔-生殖綜合癥C：癩皮病D：下肢水腫正確答案：3、下列不屬于維生素B2缺乏的癥狀（）A：兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。B：口腔-生殖綜合癥C：多發(fā)性神經(jīng)炎D：口角裂紋正確答案：4、過量維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。A：對B：錯(cuò)正確答案：5、長期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。A:對B：錯(cuò)正確答案：6、維生素B1以FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。A:對B：錯(cuò)正確答案：7、維生素C有降低血膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。A:對B：錯(cuò)正確答案：8、幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。A:對B：錯(cuò)正確答案：9、維生素E預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病。A:對B:錯(cuò)正確答案：10、多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E缺乏。A:對B:錯(cuò)正確答案：第八章1、下列屬于常量元素的是（）A:鈣B：鐵C:碘D:鋁正確答案：2、促進(jìn)鐵吸收的因素（）A:鞣酸B:維生素CC：植酸D:堿性藥物正確答案：3、下列那些食物是鐵的良好來源（）A:牛奶B:白菜C:雞肉D:大米正確答案：4、下列哪種食物是鋅的良好來源（）A:玉米B:棗C：牡蠣D：蘋果正確答案：5、鋅缺乏會引起（）A:貧血B：頭暈C：佝僂病D：異食癖正確答案：6、因?yàn)殂U、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。A：對B：錯(cuò)正確答案：7、礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.A：對B：錯(cuò)正確答案：8、母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵A：對B：錯(cuò)9、谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。A:對B：錯(cuò)正確答案：10、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。A:對B：錯(cuò)正確答案：第九章1、人體處于高溫環(huán)境或者強(qiáng)體力勞動的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。A:對B：錯(cuò)正確答案：2、高蛋白低碳水化合物的飲食會增加人體對于水分的需要。A:對B：錯(cuò)正確答案：3、李爺爺認(rèn)為只有口渴后才需要喝水。A:對B:錯(cuò)正確答案：4、水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。A:對B：錯(cuò)正確答案：5、人體內(nèi)水的來源包括A:食物水B：飲用水代謝水降水正確答案：第十章1、可溶性膳食纖維主要包括（）A：果膠B：樹膠C：部分半纖維素D：木質(zhì)素正確答案：2、不溶性膳食纖維主要包括（）A：纖維素B：不溶性半纖維素C：木質(zhì)素D：果膠3、谷類食物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越少。A:對B：錯(cuò)正確答案：4、菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。A:對B：錯(cuò)正確答案：5、膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用A:對B：錯(cuò)正確答案：第十一章1、我國居民長期鈣攝入不足，每天攝入（）g奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補(bǔ)充不足。A:200B:600C:500D:300正確答案：2、不要求每天各類動物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（）類。A:2B:3C:5D:6正確答案：3、在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對（）過敏的人數(shù)最多。A:雞蛋B：牛奶C:魚D：芒果正確答案：4、中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（）克。A:5B:6C:7D:8正確答案：5、科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（）克/天。A:15B:20C:25D:30第十二章1、()是各類肥胖中最常見的一種。單純性肥胖繼發(fā)性肥胖遺傳性肥胖綜合性肥胖正確答案：2、肥胖度三()為超重5%10%20%30%正確答案：痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制()A:食鹽蛋白質(zhì)碳水化合物嘌呤正確答案：高血壓是腦卒中、冠心病的危險(xiǎn)因素。A:對B：錯(cuò)正確答案：大量飲酒導(dǎo)致血管舒張。A:對B：錯(cuò)正確答案：一般，選擇高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。A:對B：錯(cuò)正確答案：所有高尿酸血癥患者都會發(fā)展為臨床痛風(fēng)。A:對B：錯(cuò)正確答案：第十三章1、目前我國批準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有A：棉花B:番木瓜C：馬鈴薯D:番茄正確答案：2、我國允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有A：大豆B:玉米C：小麥D：高粱正確答案：3、轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)A:對B：錯(cuò)正確答案：4、目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論A:對B：錯(cuò)正確答案：5、轉(zhuǎn)基因食品可能對環(huán)境及人體健康造成危害。A:對B：錯(cuò)正確答案：第十四章1、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型A：營養(yǎng)素的強(qiáng)化B：營養(yǎng)素的恢復(fù)C：營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化正確答案：2、我國食品強(qiáng)化劑大致可分為（）A：氨基酸B：維生素C：礦物質(zhì)D:多不飽和脂肪酸正確答案：3、營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括天然的和人工合成的兩種來源。A:對B：錯(cuò)正確