DB3302T1175-2024寧波菜體驗店等級評價

ICS03.200.01CCSA12ICS03.200.01CCSA12浙江省寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3302/T1175—2024寧波菜體驗店等級評價EvaluationofNingbocuisineexperiencerestaurantgrades20242024122020250120寧波市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II112范引文件 13語定義 14體求 15價標(biāo)系取則 26級分 4附錄A（范）寧菜體店請理定件 5參考獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由寧波市文化和旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：浙大寧波理工學(xué)院、寧波市全域旅游發(fā)展研究院。本文件主要起草人：徐小設(shè)、應(yīng)專平、朱能芳、李華敏、林巧、陳巧媛、朱莎囡。寧波菜體驗店等級評價范圍（GB/T33497—2023餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。寧波菜體驗店Ningbocuisineexperiencerestaurant主營寧波菜、提供寧波特色飲食文化體驗，推廣寧波城市形象的餐飲服務(wù)場所。通則評價步驟A復(fù)評和撤銷取值規(guī)則開展寧波菜體驗店等級評價時，應(yīng)使用表2規(guī)定的取值規(guī)則判定計分。取值規(guī)則開展寧波菜體驗店等級評價時，應(yīng)使用表2規(guī)定的取值規(guī)則判定計分。表2評價指標(biāo)分值表A寧波菜體驗店星級評價指標(biāo)體系由兩個層級的評價指標(biāo)構(gòu)成（見表1）。其中，一級評價指標(biāo)6個，二級評價指標(biāo)40個。表1評價指標(biāo)體系指標(biāo)層級指標(biāo)名稱一級評價指標(biāo)（1000分）菜品品質(zhì)（350分）環(huán)境特色（180分文化體驗（150分）服務(wù)傳遞（120分運(yùn)營管理（110分社會影響力（90分二級評價指標(biāo)主打菜肴菜品種類名菜名點(diǎn)食材質(zhì)量食材安全菜品口味菜品造型菜品盛器菜品創(chuàng)新特別制作地理位置店名店招主題裝修環(huán)境氛圍包廂沉浸式場景菜單酒水單美食講解文化展示主題體驗城市宣傳旅游購物服務(wù)態(tài)度服務(wù)技能儀容儀表服務(wù)用語服務(wù)效率名師名廚管理制度組織架構(gòu)投訴處理品牌建設(shè)創(chuàng)意營銷原料采購接待規(guī)模營業(yè)額明廚亮灶菜品分量榮譽(yù)稱號媒體宣傳社會評價一級評價二級評價指標(biāo)取值規(guī)則評價內(nèi)容分值（350分）主打菜肴主打菜肴（招牌菜/推薦菜）中寧波菜占比不低于50％，得15分，每遞增10％加5分40菜品種類菜品種類中寧波菜占比不低于60％，得10分，每遞增10％加5分30名菜名點(diǎn)50（特色菜品）每道5分50食材質(zhì)量食材衛(wèi)生、新鮮，滿足寧波菜制作要求30食材安全有食材檢測報告，建立食材追溯臺賬20菜品口味評價的均值，平均分達(dá)到4分的，得30分。每遞增0.1分得3分，4分以下不得分60菜品造型菜肴裝盤規(guī)范、造型美觀、賞心悅目，彰顯寧波文化特色。30菜品盛器食物盛器與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)，體現(xiàn)寧波文化特色。30菜品創(chuàng)新適時推出時令創(chuàng)新寧波菜品，創(chuàng)新菜中寧波菜占比不低于5％，得10分，每遞增5％加10分30表2評價指標(biāo)分值表（續(xù)）一級評價二級評價指標(biāo)取值規(guī)則評價內(nèi)容分值特別制作20眾點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評中關(guān)于特別制作有正面評價的，每條得1分，最高得10分30（180分）地理位置5場或200m范圍內(nèi)有可停放不少于20％餐位的汽車的公共停車場，得5分10店名店招15與視覺吸引力高，彰顯寧波菜特色文化，得15分30主題裝修整體裝修，以及家具、燈具、裝飾擺件、餐用具等融入寧波元素，寧波文化主題特色鮮明30環(huán)境氛圍空間背景、布局、燈光、音樂等與餐廳的整體風(fēng)格匹配，就餐環(huán)境舒適30包廂包廂名稱體現(xiàn)寧波文化和旅游資源特色，包廂內(nèi)裝修主題風(fēng)格鮮明；無包廂不得分20沉浸式場景或運(yùn)用科技手段，營造出沉浸式的用餐環(huán)境30菜單酒水單單的特色推薦30（150分）美食講解能提供寧波菜講解服務(wù)，主動宣傳寧波菜及寧波飲食文化，每個故事得2分30文化展示220設(shè)置獨(dú)立的寧波菜文化展示區(qū)，展示寧波菜制作原料、技藝、器具或相應(yīng)產(chǎn)品，得10分30主題體驗110110門開展文旅活動，按每年開展次數(shù)給分，每開展一次得2分，最高得10分30城市宣傳論著、科普讀物等。每提供1種得5分，最高得20分；播放寧波城市宣傳片，得10分30旅游購物5分，最高30分30（120分）服務(wù)態(tài)度價中沒有相關(guān)負(fù)面評價，得10分20服務(wù)技能服務(wù)人員熟記菜品（酒水）好，合理推薦菜品酒水；熟練掌握點(diǎn)餐、上菜、分餐、酒水服務(wù)技能20儀容儀表10評等網(wǎng)絡(luò)評價中沒有相關(guān)負(fù)面評價，得10分20服務(wù)用語1010分20服務(wù)效率點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬快速準(zhǔn)確，能及時響應(yīng)并處理客人的需求和問題，得10點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)評價中沒有相關(guān)負(fù)面評價，得10分20名師名廚藝傳承人等，國家級每人10分，省級每人5分，市級每人2分20（110分）管理制度作規(guī)范等，每項1分，最高5分；日常運(yùn)營管理制度有效落實(shí)得5分10組織架構(gòu)組織架構(gòu)清晰、運(yùn)行有效，得5分；人員配置合理，與經(jīng)營活動匹配，得5分10表2評價指標(biāo)分值表（續(xù)）一級評價二級評價指標(biāo)取值規(guī)則評價內(nèi)容分值投訴處理5整、規(guī)范，可追溯，得5分10品牌建設(shè)有獨(dú)立的品牌名稱，得5分；有注冊商標(biāo)或擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)，得5分10創(chuàng)意營銷5等，提升品牌知名度，得5分10原料采購原產(chǎn)地為寧波的原料上一年年采購額，每20萬元得1分15接待規(guī)模餐位數(shù)量不低于100位，得5分，每遞增10個餐位加1分10營業(yè)額上一年年營業(yè)額不低于1000萬，得10分，每遞增200萬加1分15明廚亮灶主食加工區(qū)（間）、菜品加工區(qū)（間）5進(jìn)行視頻展示的，得5分10菜品分量15510社會（90分榮譽(yù)稱號107市級榮譽(yù)每項5分、區(qū)縣（市）級榮譽(yù)每項3分30媒體宣傳（付費(fèi)廣告除外107體每項5分，區(qū)縣（市）級媒體每項3分。30社會評價在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站上有正面評價，取評價數(shù)量最多的平臺得分：——4.8分＜·≤5分，得30分；——4.5＜·≤4.820——4.3＜·≤4.510——4.0分＜·≤4.3分，得5分。306等級劃分6等級劃分1000900：750·900：600·750附錄A（規(guī)范性）寧波菜體驗店申請受理判定條件同時滿足表A.1中全部判定條件的申請，符合寧波菜體驗店等級評價受理條件。表A.1寧波菜體驗店等級評價申請受理判定條件序號申請受理判定條件1經(jīng)營場所設(shè)置、廚房管理、設(shè)備設(shè)施用具、資源節(jié)約等應(yīng)符合GB/T33497—2023中第4章的規(guī)定2申評單位經(jīng)營證照齊全，且正式營業(yè)1年以上3具有一定規(guī)模的接待能力，餐廳內(nèi)共有餐位不少于100個4上年度營業(yè)額不低于1000萬元5主流第三方評價網(wǎng)站（如大眾點(diǎn)評、美團(tuán)網(wǎng)等）評分不低于4.0分6消防安全、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等符合相關(guān)規(guī)定，配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備，且近三年無消防安全、食品安全事故7從業(yè)人員（包括經(jīng)營管理人員、廚師、美食講解員等）應(yīng)符合餐飲從業(yè)資格要求，持證上崗8餐飲服務(wù)食品安全量化等級應(yīng)