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CCSX55DB512022-06-17發(fā)布I 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定華、王小萍、熊元元、張娟、李歡歡、李偉、羅學(xué)平、黃彤1精制川茶扁形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用4加工要求污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，4.2基本加工條件2鮮葉→攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→干燥提香→精制→包裝。5.3.1機(jī)械殺青5.3.2手工殺青當(dāng)電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達(dá)到130℃~150℃時(shí)投葉，投葉量250g～300g，時(shí)間5min～7min。操作上采用抖悶結(jié)合，后期鍋溫漸降到110℃左右，殺青葉變?yōu)榘稻G，梗莖折不斷，茶香顯露為5.4.1機(jī)械理?xiàng)l殺青葉冷卻回潮后，采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)槽鍋溫度100℃~120℃時(shí)投葉。槽鍋采用中速5.4.2手工理?xiàng)l殺青葉冷卻回潮后下鍋理?xiàng)l，鍋溫達(dá)到70℃~90℃時(shí)投葉，前期以理?xiàng)l和散發(fā)水分為主。以單手自鍋底向鍋邊輕抓、帶、翻、抖等手法理順5.5.1機(jī)械整形采用多功能機(jī)，鍋溫80℃~90℃時(shí)投葉。槽鍋采用慢速往復(fù)運(yùn)動(dòng)，先拋1min，待葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟后，采用先輕后重的原則，適時(shí)加入壓力棒，至外形扁平挺直時(shí)起棒，繼續(xù)炒至茶葉含水率5.5.2手工整形3理?xiàng)l機(jī)干燥提香，鍋溫110℃~120℃,槽鍋采用慢速往復(fù)運(yùn)動(dòng)，時(shí)間3min～5min，當(dāng)手捏茶條6.2建立精制川茶扁形綠茶原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、6.3每批加工的精制川茶扁形綠茶應(yīng)編制加工

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