DB51T 2914-2022 精制川茶 扁形綠茶加工工藝技術規(guī)程　_第1頁
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CCSX55DB512022-06-17發(fā)布I 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定華、王小萍、熊元元、張娟、李歡歡、李偉、羅學平、黃彤1精制川茶扁形綠茶加工工藝技術規(guī)程GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB14881食品安全國家標準食品生產通用4加工要求污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，4.2基本加工條件2鮮葉→攤青→殺青→理條→整形→干燥提香→精制→包裝。5.3.1機械殺青5.3.2手工殺青當電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達到130℃~150℃時投葉，投葉量250g～300g，時間5min～7min。操作上采用抖悶結合，后期鍋溫漸降到110℃左右，殺青葉變?yōu)榘稻G，梗莖折不斷，茶香顯露為5.4.1機械理條殺青葉冷卻回潮后，采用理條機進行理條，理條機槽鍋溫度100℃~120℃時投葉。槽鍋采用中速5.4.2手工理條殺青葉冷卻回潮后下鍋理條，鍋溫達到70℃~90℃時投葉，前期以理條和散發(fā)水分為主。以單手自鍋底向鍋邊輕抓、帶、翻、抖等手法理順5.5.1機械整形采用多功能機，鍋溫80℃~90℃時投葉。槽鍋采用慢速往復運動，先拋1min，待葉質轉軟后，采用先輕后重的原則，適時加入壓力棒，至外形扁平挺直時起棒，繼續(xù)炒至茶葉含水率5.5.2手工整形3理條機干燥提香，鍋溫110℃~120℃,槽鍋采用慢速往復運動，時間3min～5min，當手捏茶條6.2建立精制川茶扁形綠茶原料采購、加工、貯存、運輸、6.3每批加工的精制川茶扁形綠茶應編制加工

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