《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》課件-調(diào)和類雞尾酒：尼格羅尼-苦味的運用

尼格羅尼（Negroni）是一種流行的意大利雞尾酒，由一份金酒、一份甜味美思和一份金巴利組成，使用的裝飾物是橙皮，它被認為是一種開胃酒。分析尼格羅尼的酒譜可以發(fā)現(xiàn)，尼格羅尼屬于重酒感系的調(diào)酒，味道以甜、苦為主要基調(diào)。甜味來源是甜味美思、苦味來源則是金巴利酒，再加上金酒，用調(diào)和法以1:1:1的黃金比例調(diào)制而成。.關(guān)于尼格羅尼尼格羅尼的起源尼格羅尼的起源不詳，但最廣泛的報道是它于1919年在意大利佛羅倫薩首次制作，一位叫卡米洛尼格羅尼的伯爵，要求調(diào)酒師用金酒替代普通的蘇打水，加入金巴利和味美思中混合，最后還使用橙子裝飾，以表明這是一種不同的雞尾酒，區(qū)別于當時美式雞尾酒大部分用檸檬作為裝飾。結(jié)果，這款新雞尾酒大獲成功，被調(diào)酒師們爭相推送。2013年，一本專業(yè)調(diào)酒雜志和金巴利公司合作，一起推出了“尼格羅尼周”的活動。由每個城市的酒吧一起宣傳響應(yīng)，在這為期七天的時間里店家銷售出的每杯尼格羅尼都會捐出部分金額給慈善單位。從2013年到2022年，全球響應(yīng)的店家數(shù)量已經(jīng)超過1萬家了，募集超過300萬美金的捐款。苦味酒和苦精苦味酒最初是一種藥用飲料，主要用來刺激新陳代謝。它是由香料、水果、樹皮，樹根和藥材等浸漬而成的酒精飲料，因為其味道苦澀或苦甜參半而命名。20世紀以后，調(diào)酒師們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在調(diào)制雞尾酒時苦味酒是一個不可或缺的元素?？辔毒撇粌H能夠增加酒的風味，還能夠提高酒的復雜度。尼格羅尼中的金巴利，就是經(jīng)改良以后的苦味酒，苦甜參半?？辔毒平?jīng)過濃縮后，稱為苦精?？嗑姆N類芳香苦精柑橘苦精開胃苦精安高天娜苦精是世界上最普及的苦精品牌，其主打產(chǎn)品代表著一個最常見的苦精類型——芳香苦精?！胺枷阈汀笨嗑饕侵敢詽庥籼鹞蹲鳛榛住⒖辔蹲鳛橹鞲伞⒃偌由舷懔铣煞?。龍膽草和丁香肉桂之類的味道往往是其主要風味。所以芳香苦精是陳年烈酒的好搭檔。柑橘苦精能讓就的整體風味特質(zhì)更為凸顯，西柚、血橙、檸檬和柚子苦精也是如此，他們更適合搭配白色烈酒，如金酒、特基拉以及一些加強型葡萄酒。橙味苦精也很適合跟安高天娜一起調(diào)制老式雞尾酒。開胃苦精主要通過胡椒、蔬菜風味給雞尾酒增加更復雜的層次，比較流行的包括巧克力香料苦精、芹菜苦精、小豆蔻苦精和薰衣草苦精?？嗑陔u尾酒中的作用隨著苦精種類越來越多，我們開始根據(jù)苦精在雞尾酒中的作用，把它們分為兩大類。要么它們能增添一種鮮明的風味，要么它們能增強其他風味，對雞尾酒中的主要風味起到強化和襯托作用。用烹飪來打個比方，增味苦精像胡椒，強化苦精像鹽。X通過苦精，調(diào)酒師有機會做更多不同風味的搭配，而不擔心出酒量過多的問題；當酒液經(jīng)過搖和、攪拌之后，會有水稀釋酒體，加入幾滴苦精，濃縮的味道會成為調(diào)酒的基底，喝起來，也