太原師范學院《餐飲運營管理1（菜肴酒水）》2023-2024學年第一學期期末試卷

學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁太原師范學院

《餐飲運營管理1（菜肴酒水）》2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店采購管理中，選擇合適的供應商至關重要。以下哪個因素在評估供應商時應給予最高權重？（）A.產(chǎn)品價格B.產(chǎn)品質量C.交貨及時性D.售后服務2、對于酒店的服務流程標準化建設，以下哪個方面的規(guī)范對于確保服務一致性和穩(wěn)定性最為重要？（）A.服務用語和禮儀規(guī)范B.服務操作步驟和標準C.服務時間和效率要求D.服務質量檢查和評估標準3、在酒店的客房布草管理中，以下哪個方面對于保證布草的質量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質的布草供應商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是4、酒店的客房服務需要滿足客人的多樣化需求。以下哪種客房服務最能體現(xiàn)個性化服務？（）A.為客人提供免費的水果和飲料B.根據(jù)客人的喜好布置房間C.為客人提供叫醒服務D.及時為客人補充洗漱用品5、酒店的餐飲服務需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進現(xiàn)有菜品D.邀請專業(yè)的菜品研發(fā)團隊6、酒店的品牌形象塑造需要從多個方面入手。以下哪種方式最能提升酒店在客人心中的品牌形象？（）A.提供優(yōu)質的服務B.加強廣告宣傳C.參與公益活動D.與知名品牌合作7、對于酒店的前廳服務效率提升，以下哪種技術應用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設備B.移動支付C.電子發(fā)票D.以上都是8、酒店的健身房管理需要關注多個方面，以下哪個方面對于提高客人的使用體驗最為重要？（）A.配備先進但操作復雜的健身設備B.提供專業(yè)的健身指導和個性化的訓練方案C.健身房開放時間有限，且經(jīng)常臨時調整D.不保持健身房的清潔和通風9、酒店的風險管理包括應對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業(yè)務影響最為嚴重？（）A.自然災害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡攻擊10、酒店的游泳池管理需要注意多個方面，以下哪個環(huán)節(jié)是保障客人安全的關鍵？（）A.定期檢測水質，但不公示檢測結果B.配備足夠的救生員，并確保其時刻保持警惕C.不設置明顯的安全警示標識D.不限制游泳池的使用人數(shù)，導致?lián)頂D11、在酒店的服務質量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調查問卷D.在大堂設置意見箱12、在酒店的成本效益分析中，以下哪個項目的評估對于決策的影響最為重大？（）A.新的營銷活動投入B.設施設備更新改造投資C.人力資源培訓和發(fā)展支出D.與供應商的合作合同費用13、酒店的信息化管理系統(tǒng)對于提高運營效率至關重要。以下哪種信息化管理系統(tǒng)在客房預訂和管理方面功能最為強大？（）A.客戶關系管理系統(tǒng)（CRM）B.企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)（ERP）C.酒店預訂系統(tǒng)（PMS）D.供應鏈管理系統(tǒng)（SCM）14、對于酒店的商務中心服務，以下哪種設施和服務的配備是最能滿足商務客人需求的？（）A.僅提供基本的打印和復印設備B.配備高速網(wǎng)絡、多功能會議室和專業(yè)的商務服務人員C.不提供任何與商務相關的設施和服務D.提供老舊的電腦設備和不穩(wěn)定的網(wǎng)絡15、當酒店考慮與其他企業(yè)進行合作時，以下哪個合作伙伴的選擇對于提升酒店競爭力的幫助最大？（）A.本地旅游景點B.附近的商業(yè)中心C.知名的航空公司D.專業(yè)的會議策劃公司16、在酒店的客戶細分中，以下哪種類型的客戶對于酒店的長期穩(wěn)定發(fā)展最為重要？（）A.商務客人B.旅游客人C.會議客人D.?？?7、一家酒店想要提升其品牌形象，以下哪種方式可能產(chǎn)生最持久的影響？（）A.進行大規(guī)模的廣告宣傳B.提供卓越的客戶服務C.參與社會公益活動D.與知名品牌進行合作18、對于酒店的危機預警機制，以下哪個信息來源對于及時發(fā)現(xiàn)潛在危機的信號最為重要？（）A.客人的投訴和反饋B.行業(yè)動態(tài)和競爭對手情況C.內部管理數(shù)據(jù)和員工報告D.社交媒體和在線評論19、對于酒店的員工培訓與發(fā)展，以下哪種培訓方式在提升員工實際工作技能和解決問題能力方面作用最大？（）A.內部培訓課程和講座B.崗位輪換和實踐操作C.外部專業(yè)培訓和認證D.在線學習平臺和遠程培訓20、在酒店的服務質量評估中，以下哪個評估指標對于衡量服務的及時性不是很有效？（）A.客人等待時間B.服務響應速度C.服務人員的數(shù)量D.問題解決時間二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）論述在酒店的客房布草管理中，如何制定科學的洗滌和更換標準，保證布草的清潔和舒適度？2、（本題5分）論述在酒店的婚宴場地布置方案中，如何結合新人的喜好和婚禮主題，打造浪漫唯美的場景？3、（本題5分）詳細闡述酒店市場營銷中的客戶需求預測方法和應用，如何準確預測客戶需求。4、（本題5分）客戶投訴是酒店經(jīng)營中常見的問題。請分析酒店應如何建立有效的投訴處理機制，將投訴轉化為提升服務質量的機會？5、（本題5分）請?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^優(yōu)化會議和宴會場地的布局和裝飾，滿足不同類型活動的需求？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的餐飲部在食品留樣管理上不夠嚴格，存在食品安全風險。請分析食品留樣管理的要求和重要性，提出加強管理的方法。2、（本題5分）某酒店的行李寄存服務出現(xiàn)了行李丟失的情況，客人非常著急。請?zhí)接懢频陸绾翁幚磉@一緊急情況，加強行李寄存服務的管理。3、（本題5分）一家酒店的客房內的照明燈光過于昏暗，客人閱讀和工作不方便。請分析酒店應如何改善客房內的照明條件。4、（本題5分）一家酒店的客房內的電視節(jié)目選擇有限，信號不穩(wěn)定，影響客人的觀看體驗。請分析如何提升客房電視服務的質量。5、（本題5分）一家酒店的健身房在器材維護和保養(yǎng)上不及時，存在安全風險。請分析健身房器材管理的問題，提出加強維護保養(yǎng)的措施。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）從酒店的綠色餐飲角度，論述如何提