（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXX餐廳營運(yùn)優(yōu)化檢測工具模板

XXX餐廳營運(yùn)優(yōu)化檢測工具模板,,,,,,

餐廳,XXXXXXXXXXXXXX,餐廳等級,50萬元以下,,今日預(yù)估,XXXX元

日期,XXXX年XX月XX日,進(jìn)店時間,10:20,高峰時段排班人數(shù),30,人力狀況：工組定編XX人，現(xiàn)有員工XX人

督導(dǎo),XXX,離店時間,18:00,外場（含收銀）,10,

店長,XXX,店長職級,店長,內(nèi)場（含洗碗）,9,

六大類指標(biāo),,"可得

分?jǐn)?shù)","實(shí)際

得分",得分率(%),,

C,美觀整潔,,,,,

H,真誠友善,,,,,

A,準(zhǔn)確無誤,,,,,

M,優(yōu)良維護(hù),,,,,

P,高質(zhì)穩(wěn)定,,,,,

S,快速迅捷,,,,,

,"Special：

OER檢測歷史檔案完整",-2.00,,,,

總分,,0.00,0.00,,,

項(xiàng)目,,,,情況說明與備注,,

,清潔（美觀整潔）,,,,,

,外圍環(huán)境是清潔的。2分,,,,,

1,指示牌、燈籠及/或外部燈飾是不清潔。,-0.5,,,,

2,外部區(qū)域、停車場，綠化景觀，人行道有口香糖，油漬，垃圾，異味或不清潔的地方。,-0.5,N/A,,,

3,建筑物外部是不清潔（包括頂篷招牌，屋頂，排水溝，下水道等）。,-0.5,N/A,,,

4,外部門窗（包括框架、把手）不清潔，或有指紋印。,-0.5,,,,

,顧客用餐區(qū)及服務(wù)區(qū)是清潔及舒適的。4分,,,用餐區(qū)清潔較好,,

5,服務(wù)區(qū)的墻面，地面，地墊，踢腳板，天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔。,-0.5,,,,

6,裝飾物(裝飾畫或藝術(shù)品)，窗簾，百葉窗，植物是不清潔的,-0.5,,,,

7,桌子，固定桌椅，椅子，兒童專用椅和煙灰缸是不清潔有積垢的,-0.5,,,,

8,外場服務(wù)用具，餐具和杯子是不清潔有積垢的,-0.5,,,,

9,服務(wù)柜和出單口的物品柜是不清潔有積垢的,-0.5,,,,

10,盛裝辣椒油、蔥頭酥等調(diào)味品的容器沒有供應(yīng)，是不清潔有積垢的。,-0.5,,,,

11,服務(wù)區(qū)的餐具回收箱/車是不清潔的，有溢出的食物或垃圾，且有異味,-0.5,,,,

12,顧客服務(wù)區(qū)的促售專用柜臺是不整齊及不清潔。,-0.5,,,,

13,"菜單，菜單箱,白單箱，展示的企劃物品及宣傳用品是不清潔的.",-0.5,,,,

14,收銀臺有積垢或物品擺放混亂.,-0.5,,,,

15,沒有正確配置和使用消毒水、抹布和消毒噴壺,-0.5,,,,

,洗手臺/洗手間是清潔的且相關(guān)物品存放整齊。3分,,,,,

16,洗手間的墻面，門，地面，踢腳板，柜子和下水道是不清潔的。,-0.5,N/A,,,

17,洗手間的天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔。,-0.5,N/A,,,

18,洗手臺設(shè)備/洗手間設(shè)備（馬桶，小便池，鏡子等）是不清潔，或有污漬。,-1,N/A,,,

19,擦手紙/烘手機(jī)無法運(yùn)作，衛(wèi)生紙和洗手液供應(yīng)不全或沒有供應(yīng)。,-0.5,N/A,,,

20,洗手臺/洗手間區(qū)域有異味，并擺放很多雜物,-0.5,N/A,,,

,生產(chǎn)區(qū)及機(jī)器設(shè)備是清潔的。5分,,,,,

21,廚房區(qū)的墻面，地面，踢腳板和下水道是不清潔或有油膩的。,-0.25,,,,

22,廚房區(qū)的天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔的.,-0.25,-0.25,通風(fēng)口不潔,,

23,辦公室，員工休息室，更衣間，儲藏室是不清潔的或雜亂的。,-0.25,,,,

24,生產(chǎn)區(qū)垃圾桶是不清潔或有異味。,-0.25,,,,

25,排煙系統(tǒng)（燈管，滅火設(shè)備，過濾網(wǎng)）是不清潔或油膩。,-0.25,,,,

26,冷凍/冷藏儲存設(shè)備（包括冷藏庫/冰箱，冷凍庫/冰箱等）是不清潔的.,-0.5,,,,

27,煮面爐、燙碗機(jī)、白湯鍋及爐是不清潔的.,-0.5,,,,

28,什菜爐、其他加熱設(shè)備是不清潔的,-0.5,,,,

29,炸、烤設(shè)備（包括炸鍋、烤爐、微波爐等）是不清潔的.,-0.5,-0.5,餃子機(jī)底部積垢未清潔,,

30,炒鍋、石鍋、蒸箱是不清潔的.,-0.5,-0.5,石鍋平頭爐未清理不到位，積炭嚴(yán)重,,

31,出單口及設(shè)備（包括湯汁保溫爐、電飯鍋、保溫桶、打印機(jī)等）是不清潔的.,-0.5,,,,

32,所有的小器具，層架和工作臺是不清潔及不干燥的,-0.5,,,,

33,"飲料儲存設(shè)備,下水道，儲冰設(shè)備，刨冰機(jī)、攪拌器、餐具柜和壽司柜是不清潔的。",-0.5,,,,

34,洗碗機(jī)，水槽，洗手槽，拖把和拖把區(qū)是不清潔的,-0.5,,,,

35,熱水器是不清潔，或有碳漬。,-0.25,,,,

36,沒有按要求執(zhí)行清潔工作計(jì)劃，行動計(jì)劃，清潔系統(tǒng)或使用周/月清表。,-0.5,,,,

37,餐廳有昆蟲或害蟲的跡象（食品安全關(guān)鍵）.,-0.5,,,,

38,三星水槽或洗碗機(jī)沒有正確安裝并沒有執(zhí)行清潔程序.,-0.25,,,,

39,執(zhí)行儲藏、標(biāo)示、使用清潔工具和用品的步驟不正確.,-0.5,,,,

40,有被化學(xué)污染的食品（食品安全關(guān)鍵）.,-1,,,,

,服務(wù)（真誠友善）,,,,,

,所有的顧客是被尊重的。4分,,,高峰期服務(wù)區(qū)崗位協(xié)調(diào)配合較好,,

41,服務(wù)員沒有主動招呼，沒有禮貌接待顧客。,-1,,,,

42,服務(wù)員沒有以友善，專注，和殷勤的態(tài)度服務(wù)顧客。,-1,,,,

43,服務(wù)員用語不恰當(dāng)，粗魯，口出惡言，對任何顧客或其他員工具有歧視行為和爭吵。,-4,,,,

44,餐廳不是根據(jù)張貼的營業(yè)時間開店及接受點(diǎn)餐。,-1,,,,

,服務(wù)員友善，即時回應(yīng)顧客，并讓顧客得到令人愉悅及滿意的用餐經(jīng)驗(yàn)。4分,,,,,

45,服務(wù)員在過去沒有接受過為客服務(wù)意識訓(xùn)練。,-1,,,,

46,餐廳沒有執(zhí)行員工訓(xùn)練計(jì)劃,-2,-2,服務(wù)組訓(xùn)練系統(tǒng)執(zhí)行待加強(qiáng)：1.行動計(jì)劃過于籠統(tǒng)，不明確，不具體，對目標(biāo)的達(dá)成無實(shí)際指導(dǎo)意義且未具體到對應(yīng)的每一天；2.崗位訓(xùn)練與追蹤考核概念混淆；3.員工入職后一個月后才開始安排崗位訓(xùn)練，明顯與實(shí)際不符；,,

47,服務(wù)員不能正確描述或推薦菜單上的產(chǎn)品及/或促銷品。,-1,-1,新員工點(diǎn)單時都未向顧客推薦蘭花杯套餐和優(yōu)惠換購活動，須加強(qiáng)對新進(jìn)員工崗位規(guī)范要求執(zhí)行狀況的追蹤輔導(dǎo),,

48,服務(wù)員沒有提供清潔及現(xiàn)用的菜單、餐具和茶,-0.5,,,,

49,服務(wù)員沒有跟進(jìn)顧客的滿意度.,-1,,,,

50,將顧客帶到不清潔或潮濕的餐桌。,-1,,,,

51,對顧客的特殊需求不能提供協(xié)助。,-1,,,,

52,服務(wù)或用餐區(qū)的氛圍讓顧客沒有愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)。,-1,,,,

53,清潔用品放置在顧客的視線范圍內(nèi)。,-0.5,,,,

54,當(dāng)有需要時，顧客排隊(duì)或等候?qū)＞€沒有被使用，沒有照顧特殊顧客。,-0.5,,,,

,服務(wù)員有適當(dāng)?shù)膬x表及行為。4分,,,,,

55,員工沒有穿著標(biāo)準(zhǔn)要求的，清潔及沒有褪色的制服。,-0.5,,,,

56,員工沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的儀表和個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).,-0.5,,,,

57,員工從事不合理、危險(xiǎn)、不合法行為。,-2,,,,

58,員工沒有健康證或身體不健康，有傳染病（食品安全的關(guān)鍵）,-2,,,,

59,員工在廚房區(qū)沒有執(zhí)行良好的衛(wèi)生行為.,-1,,,,

60,員工沒有執(zhí)行正確的洗手消毒步驟.,-0.5,,,,

61,員工沒有執(zhí)行洗手消毒（食品安全關(guān)鍵）.,-1,,,,

62,沒有遵循一次性手套和創(chuàng)可貼的使用步驟.,-0.5,,,,

,有適當(dāng)?shù)闹蛋喙芾砼c指導(dǎo)行為以滿足顧客需求。3分,,,,,

63,值班管理組沒有指導(dǎo)員工協(xié)助顧客的需要。,-1.5,,,,

64,沒有按要求執(zhí)行食品安全管理.,-1.5,,,,

65,沒有經(jīng)過訓(xùn)練的管理組在值班。,-2,,,,

66,餐廳沒有張貼員工班表。,-0.5,,,,

,遵循標(biāo)準(zhǔn)和流程（準(zhǔn)確無誤）,,,,,

,所有菜單上的產(chǎn)品都有供應(yīng)及沒有出售未經(jīng)認(rèn)可的產(chǎn)品。5分,,,,,

67,顧客點(diǎn)餐時，所有的原材料或菜單上的產(chǎn)品不能供應(yīng)給顧客。,-3,,,,

68,餐廳使用未經(jīng)過認(rèn)可的原材料或食物（食品安全關(guān)鍵）,-1,,,,

69,餐廳沒有正確執(zhí)行原材料預(yù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的步驟。,-1,,,,

70,沒有張貼更新及完整的配方表/工作指引。,-0.5,,,,

71,沒有提供和使用功能良好的小器具,-0.5,,,,

72,餐廳沒有正確使用預(yù)估，補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)和相關(guān)的預(yù)生產(chǎn)指引………,-2,-2,叉燒等原料的實(shí)際訂貨量與理論需求量基本相符，但鹵蛋等原料的實(shí)際訂貨量與理論需求量差異較大，補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)的執(zhí)行還有待進(jìn)一步規(guī)范,,

,提供正確的包裝、配料及產(chǎn)品。4分,,,,,

73,服務(wù)員手持茶杯/飲料杯的杯口處。,-0.5,,,,

74,員工沒有向顧客重復(fù)點(diǎn)餐。,-1,,,,

75,點(diǎn)餐內(nèi)容是不正確及不完整。,-2,,,,

76,沒有使用正確的包裝用品和餐具且沒有正確的擺放產(chǎn)品,-0.5,,,,

77,茶、及餐具沒有在點(diǎn)餐前奉客。,-0.5,,,,

78,茶和餐具沒有按標(biāo)準(zhǔn)要求正確擺放。,-0.5,,,,

79,沒有提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和餐具,-0.5,,,,

,收銀員感謝顧客且提供準(zhǔn)確無誤的點(diǎn)餐。3分,,,,,

80,收款金額不正確且與收銀機(jī)及單據(jù)顯示不符。,-1,,,,

81,餐券或促銷券使用不正確。,-0.5,,,,

82,沒有正確找零。,-2,,,,

83,顧客沒有得到收銀員真誠的感謝。,-1,-1,收錢、找零時都未對顧客表示感謝,,

84,餐廳沒有提供顧客收銀條或發(fā)票（如適用）。,-0.5,,,,

,設(shè)備維養(yǎng)（優(yōu)良維護(hù)）,,,,,

,餐廳內(nèi)、外部都維護(hù)良好。6分,,,,,

85,外部環(huán)境和綠化景觀維護(hù)不良好,-0.25,N/A,,,

86,人行道和停車場有需要維修的地方,-0.25,N/A,,,

87,垃圾箱，圍欄及門需要維修或重新油漆。,-0.5,N/A,,,

88,外部歡迎光臨牌損壞,-0.25,,,,

89,截油槽和下水道有堵塞或有異味。,-0.5,,,,

90,外部燈箱，燈籠有破損、褪色或不亮。,-0.5,,,,

91,屋頂，建筑物和附屬建筑物需要油漆或維修。,-0.5,N/A,,,

92,屋頂有滲漏至建筑物內(nèi)部或入口廳堂。,-0.5,,,,

93,招牌維護(hù)不良好且招牌燈不可以正常發(fā)光發(fā)亮。,-1,,,,

94,外部門窗及/或框架有破損。,-0.5,,,,

95,用餐區(qū)的墻壁及門沒有維護(hù)良好及需要重新油漆。,-0.5,,,,

96,用餐區(qū)的地面，下水道，地毯沒有維護(hù)良好或需要維修。,-0.5,,,,

97,用餐區(qū)天花板，照明設(shè)備，通風(fēng)口和風(fēng)扇沒有維護(hù)良好，需要維修,-0.5,-0.5,餐區(qū)天花板多處受潮脫落,,

98,桌子、固定桌椅，椅子，兒童專用椅和固定椅子維護(hù)不良好,-0.5,-0.5,用餐區(qū)缺5把餐椅，用小方凳替代,,

99,裝飾品，窗簾，百葉窗，桌布維護(hù)不良好，需要維修….,-0.5,,,,

100,收銀柜臺和服務(wù)柜需要維修或更換,-0.25,,,,

101,廚房區(qū)的墻面、地面、踢腳板和下水道維護(hù)不良好，需要維修。,-0.5,,,,

102,廚房區(qū)的天花板，燈管，通風(fēng)口和風(fēng)扇維護(hù)不良好，需要維修,-0.5,,,,

103,洗手臺/洗手間需要維修或重新油漆.,-0.5,N/A,,,

104,洗手間的馬桶，便池及洗手臺運(yùn)作不正常，需要維修。,-0.5,N/A,,,

105,餐廳內(nèi)存在安全危害因素…..,-2,,,,

,機(jī)器設(shè)備維護(hù)良好及正常運(yùn)作。9分,,,,,

106,收銀設(shè)備運(yùn)作不正常，餐廳沒有充足的線路可滿足顧客需求。,-0.5,,,,

107,電腦設(shè)備運(yùn)作不正常…………,-0.5,,,,

108,空調(diào)系統(tǒng)維護(hù)不良好，沒有進(jìn)行預(yù)防性保養(yǎng)……,-0.5,,,,

109,新風(fēng)系統(tǒng)和排氣扇運(yùn)作不正常。,-0.5,,,,

110,排煙過濾網(wǎng)有脫落，破損或是需要更換。,-0.5,,,,

111,滅火系統(tǒng)或滅火器沒有適當(dāng)補(bǔ)充、標(biāo)示且不容易取得,-1,,,,

112,防塵罩，照明設(shè)備功能不良好。,-0.5,,,,

113,煮面機(jī)維護(hù)不良好或運(yùn)做不正常。,-1,,,,

114,燙碗機(jī)維護(hù)不良好或運(yùn)做不正常……,-1,-1,"兩臺燙碗機(jī)、什菜爐必須同時打開才能燒至沸騰，不利節(jié)約能源,什菜爐內(nèi)原材料的品質(zhì)也無從保證；",,

115,白湯設(shè)備維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常.,-0.5,,,,

116,餃子機(jī)維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常。,-0.5,,,,

117,烤爐維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常。,-0.5,,,,

118,炸爐維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常.,-0.5,,,,

119,炒灶維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常.,-0.5,-0.5,炒爐一個爐頭壞，現(xiàn)徹底不用且將其底部封死，因不便于清潔，導(dǎo)致爐頭內(nèi)爬滿小飛蟲且散發(fā)異味,,

120,廚房區(qū)工作臺有損壞需要維修.,-0.5,,,,

121,工作臺冷藏冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

122,雙門/四門冷藏冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

123,蔬菜保鮮雙門冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

124,雙門/四門冷凍冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

125,冷藏/冷凍庫維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

126,果吧冷藏柜/冷凍柜維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi).,-0.5,,,,

,顯示溫度：℃實(shí)測溫度：℃,,,,,

127,其他設(shè)備有損壞或需要維修.,-0.5,,,,

128,"提供小器具,正確使用且維護(hù)良好.",-0.5,,,,

129,"三星水槽,預(yù)生產(chǎn)水槽,功能不正常且維護(hù)不良好",-0.5,-0.5,1.餐具清洗消毒流程需調(diào)整；2.餐具消毒水的配制需規(guī)范,,

130,洗碗機(jī)維護(hù)不良好且功能不正常.,-0.5,N/A,,,

131,沒按要求安裝好防止水倒溢裝置.,-0.5,,,,

132,垃圾桶維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常.,-0.5,-0.5,冷葷間垃圾桶無蓋,,

133,辦公室/員工休息室的功能不良好且運(yùn)作不正常,-0.5,,,,

134,餐廳沒有遵照要求的清單備藥。,-0.5,,,,

,企劃物品陳列正確且維護(hù)良好。3分,,,,,

135,促銷用品沒有正確張貼；有損毀或手寫；過時的企劃物品未被撤走,-1,,,,

136,菜單箱及/或菜單是過期的，已經(jīng)破損或有手寫的痕跡。,-1,,,,

137,張貼物有脫落或損壞（營運(yùn)時間，銀行卡標(biāo)識等）,-1,,,,

,產(chǎn)品品質(zhì)（高質(zhì)穩(wěn)定）,,,,,

,所有菜單上的產(chǎn)品是根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)制作。10分,,,,,

138,沒有按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行煮面制作.,-3,,,,

139,拉面配菜的操作方式不正確，配料與配方表不符,-1,,,,

140,鹽水濃度比例不正確。,-1,,,,

141,白湯的制作和使用方式不正確。,-2,,,,

142,煮面機(jī)的水的使用方式不正確.,-0.5,,,,

143,面碗的配制和預(yù)熱沒按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。,-1,-1,千味油化成水狀，香料沉底，使用時也未充分?jǐn)噭?，直接影響拉面的味?,

144,炒飯用的米飯準(zhǔn)備不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-0.5,,,,

145,炒飯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。,-1,,,,

146,炒鍋出品的其他產(chǎn)品（除炒飯之外）制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-1,,,,

147,炸制的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn),-0.5,,,,

148,烤制的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn),-0.5,,,,

149,熱的米飯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn),-0.5,,,,

150,石鍋產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn).,-0.5,,,,

151,小吃（煎類、鐵板類）的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn)。,-0.5,,,,

152,味曾湯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-0.5,,,,

153,制作產(chǎn)品使用不正確的醬料。,-0.5,,,,

154,餃子的餡料沒有按正確的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行制作.,-0.5,,,,

155,咖喱汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-0.5,,,,

156,其他品種配汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。,-0.5,,,,

157,冷菜類的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。,-0.5,,,,

158,冷面的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。,-0.5,,,,

159,冷面汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。,-0.5,,,,

160,冰淇淋、奶昔和刨冰等產(chǎn)品的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-0.5,,,,

161,飲料類產(chǎn)品的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求.,-0.5,,,,

162,果吧所有的其他產(chǎn)品沒按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備.,-0.5,,,,

,產(chǎn)品出品溫度適中。5分,,,,,

163,拉面的溫度低于75℃,-2,-2,沖繩風(fēng)海鮮拉面僅62.3℃,,

164,炒飯溫度少低70℃,-2,,,,

165,烤制產(chǎn)品中心溫度低于70℃（煤氣）65℃（電氣）,-2,,,,

166,冷面的溫度高于15℃,-1,,,,

167,味曾湯出品溫度低于70℃,-1,,,,

,原材料的正確保存。7分,,,,,

168,沒有提供使用經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計(jì)和鹽度計(jì)（食品安全的關(guān)鍵）,-1,,,,

169,冷藏的原材料沒有在溫度和時間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵）,-1,,,,

170,冷凍的原材料沒有在溫度和時間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵）,-1,,,,

171,熱的原材料沒有在溫度和時間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵）.,-1,,,,

172,冷凍食品沒有被適當(dāng)解凍且被正確存放,-1,,,,

173,沒有持續(xù)使用期效表/保存時間系統(tǒng)-（所有產(chǎn)品）。,-2,,,,

174,冷/熱產(chǎn)品，冷凍/冷藏/生鮮/的原材料沒有按標(biāo)準(zhǔn)要求方式和程序存放且沒有執(zhí)行先進(jìn)先出程序,-2,-2,工作臺冰箱內(nèi)生熟混放,,

175,使用有損壞或超過有效期的原材料,-3,,,,

176,干貨原材料沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放或執(zhí)行先進(jìn)先出的程序,-2,,,,

,食品衛(wèi)生要求被正確執(zhí)行。3分,,,,,

177,員工沒有執(zhí)行預(yù)防食品，機(jī)器設(shè)備或器皿等交叉污染的步驟（食品安全的關(guān)鍵）,-3,-3,"1.工作臺冰箱生熟混放；

2.在熟食砧板上制作生食；3.餐具消毒后未經(jīng)漂洗便直接撈出使用；

4.清洗消毒時破裂的雞蛋已被消毒水污染，不可再使用",,

,速度（快速迅捷）,,,,,

,服務(wù)速度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。10分,,,,,

178,電話沒有在鈴響第四次或之前拿起接聽。（外帶）,-1,,,,

179,顧客在電話上等待超過30秒。（外帶）,-1,,,,

180,顧客沒有在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)得到友善接待和領(lǐng)位,-2,,,,

181,員工沒有在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)為顧客點(diǎn)餐,-1,,,,

182,飲料在點(diǎn)餐后沒有在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)送到,-3,,,,

,可以直接奉客的飲料5分鐘以上送到,,,,,

,需要制作的飲料10分鐘以上送到,,,,,

183,小吃在點(diǎn)餐后沒有在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)送到,-3,,,,

,15分鐘以上送到,,,,,

184,主食在點(diǎn)餐后沒有在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)送到,-3,-3,豬扒蓋澆飯20分鐘，山椒雞腿石鍋飯23分鐘,,

,面類：,,,,,

,高峰…15分鐘以上送到,,,,,

,低峰…10分鐘以上送到,,,,,

,其他主食：15分鐘以上送到,,,,,

185,未被占用的桌子沒