某食品公司質(zhì)量安全管理制度范本

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質(zhì)量安全管理制度

編制:

審批:

某某有限公司

發(fā)布實施日期：2023年1月1日

前言

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，打造公司品牌。進(jìn)一步提高公司內(nèi)部管理，結(jié)合本

公司生產(chǎn)經(jīng)營和管理實際情況編制本《質(zhì)量安全管理制度》。

本《質(zhì)量安全管理制度》具體闡明了本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)，是指導(dǎo)本

公司建立并實施管理體系的綱領(lǐng)和行動準(zhǔn)則；是本公司開展質(zhì)量活動，實現(xiàn)質(zhì)量安全方

針和質(zhì)量安全目標(biāo)，實施質(zhì)量管理體系的法規(guī)性文件，該文件的發(fā)布必將對我公司質(zhì)量

管理和公司管理再上一個新臺階具有重要的意義。

2

目錄

001頒布令

002任命書----------------------------------

003質(zhì)量方針、質(zhì)量安全目標(biāo)（附分解及考核規(guī)定）

004治理結(jié)構(gòu)圖------------------------------

()05《食品質(zhì)量安全管理手冊》的管理規(guī)定------

006質(zhì)量管理體系----------------------------

007各部門的職責(zé)和權(quán)力義務(wù)------------------1

008食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員管理制度----------65

009質(zhì)量責(zé)任制考核辦法----------------------

」7

010不合格品管理及食品召回制度---------------21

011廠區(qū)、車間管理制度-----------22

012儲存管理制度-----------------22

013蟲害控制管理制度-------------23

014廢棄物管理制度---------------24

015設(shè)備保養(yǎng)和維修制度-----------24

016培訓(xùn)與考核制度---------------25

017從業(yè)人員健康管理制度---------27

018文件和記錄管理制度-----------28

019進(jìn)貨查驗記錄制度-------------9

020運輸交付管理制度-------------2c30

021生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法33

022生產(chǎn)過程控制管理制度----------34

023標(biāo)簽標(biāo)識管理制度-------------35

024食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度---------36

025防止化學(xué)污染和物理污染管理制度38

026食品加工人員衛(wèi)生管理制度-----39

027產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度---------0

028出廠檢驗記錄及委托檢驗管理制度44(1

029檢測設(shè)備管理制度-------------42

030食品安全信息主動報告制度-----43

031食品安全事故處置方案---------44

032客戶投訴處置機(jī)制-------------45

實驗室管理制度---------------

03346

清潔劑、消毒劑等化學(xué)品使用制度

03447

食品安全自查管理制度-----------

03550

產(chǎn)品批次管理制度-------------------------

03650

食品安全追溯管理制度---------------------

03752

038應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序-------------------

53

039亮標(biāo)承諾、對標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)出廠管理制度-----

040“五清”管理制度------------------------------5)4

”三定三查一檢”管理制度---------------------

041--5)6

042食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度5597

043標(biāo)準(zhǔn)管理制度-----------------------------

044食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑使用制度-----650

045食品安全責(zé)任管理制度---------------------

3

003質(zhì)量方針、食品安全目標(biāo)（附分解及考核規(guī)定）

文件編號：Q/MM-003

為不斷滿足客戶要求，保證本企業(yè)持續(xù)穩(wěn)步的發(fā)展，特制定本企業(yè)的質(zhì)量方針、食

品安全目標(biāo)。

質(zhì)量方針：堅持以市場為導(dǎo)向，使用安全原輔料為基礎(chǔ)，推陳出新，精良加工，為用戶

提供美味、健康、安全的食品。

食品安全目標(biāo)：成品一次性檢驗合格率達(dá)到98%以上，成品出廠合格率100%;客戶投

訴處結(jié)率100%,客戶滿意率98%以上；三、訂單履約率95%以上，今后三年每年遞增

l%o

質(zhì)量目標(biāo)分解及考核管理規(guī)定

部門目標(biāo)規(guī)定周期考核方法

成品一次性檢驗合格率達(dá)到

98%以上，成品出廠合格率成品檢驗合格率的平均數(shù)

總100%

客戶投訴處結(jié)率100%,客戶滿

目客戶投訴記錄

標(biāo)意率98%以上

訂單履約率95%以上生產(chǎn)訂單

不發(fā)生質(zhì)量安全事故質(zhì)檢科統(tǒng)計

一

質(zhì)原輔料、成品100%檢驗統(tǒng)計漏檢率

檢

科統(tǒng)計計劃應(yīng)檢查數(shù)量與實際檢查

各項檢查計劃完成率100%

數(shù)量比較

生

各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品檢驗一次合

產(chǎn)每合格數(shù)量與檢驗數(shù)量比較

格率不低于98%

科

采購產(chǎn)品合格率達(dá)到100%統(tǒng)計采購批次和合格批次比較

年

供方評價率達(dá)到100%統(tǒng)計未評定供方的數(shù)量

供

采購產(chǎn)品的及時率達(dá)到以統(tǒng)計延誤采購時間的次數(shù)與采購

銷98%

科上數(shù)量比較

客戶投訴處結(jié)率100%,客戶滿

統(tǒng)計客戶投訴記錄

意率98%以上

訂單履約率95%以上統(tǒng)計生產(chǎn)訂單完成情況

培訓(xùn)合格率達(dá)

統(tǒng)計培訓(xùn)人數(shù)和合格人數(shù)比較

辦到100%

公

統(tǒng)計直接與食品接觸的員工人數(shù)

室員工健康查體率100%

與健康查體人數(shù)

5

004治理結(jié)構(gòu)圖

企

業(yè)

組

織

結(jié)

構(gòu)

概

述企業(yè)治理結(jié)構(gòu)概述

總經(jīng)理負(fù)責(zé)本公司全面管理工作，

質(zhì)檢科長兼食品安全員負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負(fù)責(zé)參與自查、召回追溯等工作。

辦公室負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)和本公司后勤工作。

質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，協(xié)助食品安全員負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，另管理化

驗室?；炇邑?fù)責(zé)半成品、過程檢驗、成品檢驗。

生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間生產(chǎn)計劃的實施、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行、生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維修，另管

理倉庫，負(fù)責(zé)原輔材料、成品的儲存管理工作。

供銷科負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需原、輔料的購進(jìn)，產(chǎn)成品的銷售管理工作

6

005《食品質(zhì)量安全管理手冊》的管理規(guī)定

文件編號：Q/MM-005

、《食品質(zhì)量安全管理手冊》的制定：

1、本公司《食品質(zhì)量安全管理手冊》草案在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，組織編寫。

2、質(zhì)檢科長負(fù)責(zé)組織編制并審核。

3、《食品質(zhì)量安全管理手冊》由總經(jīng)理簽署發(fā)布令，批準(zhǔn)發(fā)布。

4、任何人未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不得將《食品質(zhì)量安全管理手冊》提供給本公司以外人員，

手冊持有者調(diào)離工作崗位時應(yīng)將手冊交還，由質(zhì)檢科核收登記。手冊持有者應(yīng)妥善保管，

不得損壞、丟失、隨意涂改。

二、《食品質(zhì)量安全管理手冊》的發(fā)放范圍；

1、《食品質(zhì)量安全管理手冊》的發(fā)放由食品安全員批準(zhǔn)，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)編號、登記，并

按批準(zhǔn)的范圍發(fā)放。

2、受控《食品質(zhì)量安全管理手冊》的發(fā)放范圍：本公司領(lǐng)導(dǎo)層成員及各職能部門負(fù)責(zé)

人。

3當(dāng)需向客戶證實有能力、穩(wěn)定的提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的產(chǎn)品服務(wù)時，可經(jīng)食

品安全員批準(zhǔn)，提供給客戶，由辦公室登記。

006質(zhì)量管理體系

文件編號：Q/MM-006

一、為了有效建立和實施質(zhì)量管理體系，本公司應(yīng)該做到：

1、理解質(zhì)量管理體系所需的過程及其在本公司的應(yīng)用。

2、確定這些過程的順序和相互作用。

3、確定為保證這些過程有效運行和控制所需要的制度和措施。

4、確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運行和對這些過程的監(jiān)視。

5、監(jiān)視、測量和分析這些過程。

6、實施必要的措施，以實現(xiàn)對這些過程策劃的結(jié)果和對這些過程的持續(xù)改進(jìn)。

二、本公司要組織有關(guān)職能部門或有關(guān)人員對客戶的要求和市場狀況、產(chǎn)品、生產(chǎn)

工藝等實際情況進(jìn)行分析。

三、記錄控制程序：

1、記錄的要求

1.1質(zhì)檢科編制《記錄控制程序》，對本公司各部門的記錄統(tǒng)一管理，以提供符合要求

和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)為目的的記錄，須設(shè)計固定的表格形式。

1.2記錄填寫時應(yīng)按設(shè)置的項目逐項填寫，不得缺項。某些項目不需填寫時，必須用斜

線明示。

1.3各項管理記錄和各種報告要及時填寫。各種操作記錄、監(jiān)視和測量記錄應(yīng)隨時整理,

不得后補(bǔ)、偽造。

1.4各部門填寫記錄時，必須字跡清晰、易于識別，不得隨意涂改。記錄確須更改時，

由修改人將修改內(nèi)容用細(xì)線劃掉，在其上方或旁邊填寫正確內(nèi)容并簽字。

1.5各部門產(chǎn)生的記錄，要及時收集、整理、編目，然后存檔，以便于檢索和保存。

2、記錄的標(biāo)識

2.1本公司記錄的標(biāo)識方法為編號標(biāo)識，由辦公室統(tǒng)一管理。

2.2各部門所設(shè)計和使用的新記錄表格，在使用前交辦公室統(tǒng)一編號。

3、記錄的儲存和保護(hù)

3.1各部門設(shè)專人負(fù)責(zé)記錄的貯存和保護(hù)工作。

7

32辦公室編制并填寫相關(guān)的文件記錄清單，并存檔。

3.3記錄存檔后置于適宜和易存、易取的場所貯存，并防止記錄在規(guī)定的保存期內(nèi)損壞

和丟失。

3.4記錄在保存期內(nèi)不允許隨意借閱和外傳。確因工作需要，本公司內(nèi)其它人員欲查閱

記錄時，應(yīng)事先經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)。本公司外人員欲查閱記錄時，應(yīng)事先經(jīng)食品安全員

批準(zhǔn)。

4、記錄的處置

4.1記錄超過保存期后，由保管人員集中交部門負(fù)責(zé)人核查，確定無保留價值的記錄，

予以銷毀。產(chǎn)生記錄的各部門，可根據(jù)記錄的用途及參考價值，確定記錄的保存期限。

4.2通過采取培訓(xùn)、宣傳或會議等形式向全體員工傳達(dá)滿足客戶及相關(guān)法律法規(guī)的重要

性，并通過質(zhì)量管理體系的各項要求將客戶的要求落實到有關(guān)部門。確定質(zhì)量管理的總

要求，不斷樹立和加強(qiáng)自身及員工的質(zhì)量意識，了解產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量與本公司每一

個員工對質(zhì)量認(rèn)識的緊密關(guān)系。

4.3本公司成功取決于理解并滿足現(xiàn)有的及潛在客戶的需求和期望，總經(jīng)理必須遵循并

向全體員工貫徹以客戶為中心的原則，以實現(xiàn)服務(wù)客戶、使客戶滿意為最終目的。

1、通過市場調(diào)查、預(yù)測或與客戶直接溝通等方式，統(tǒng)籌確定客戶的需求和期望，包括

對產(chǎn)品實現(xiàn)過程、質(zhì)量管理體系等方面的要求。

2、本公司內(nèi)部各層次應(yīng)及時對確定的客戶要求進(jìn)行溝通，并調(diào)配本公司整體資源予以

滿足，應(yīng)對有特殊要求的客戶予以滿足。主動了解與客戶特殊要求有關(guān)的種類信息，理

解客戶當(dāng)前和未來的需求，以滿足客戶特殊要求并爭取超越客戶期望。

4.7總經(jīng)理應(yīng)確保質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)與本公司總的宗旨相一致，相適應(yīng)。

4.8隨著本公司內(nèi)、外環(huán)境的變化。本公司的質(zhì)量管理體系可能發(fā)生變更，在對其變更

進(jìn)行策劃和實施時，應(yīng)保持質(zhì)量管理體系的完整性，如：

1、當(dāng)組織機(jī)構(gòu)和人員調(diào)整時，可能引起體系文件、資源配置的調(diào)整。

2、當(dāng)管理范圍調(diào)整時，相應(yīng)的體系文件、人力資源，作業(yè)環(huán)境均可能發(fā)生變化。

3、當(dāng)設(shè)施設(shè)備發(fā)生重大調(diào)整時，相應(yīng)的體系文件、人力資源、環(huán)境要求、過程控制等

均可能發(fā)生變化。

上述情況都可能導(dǎo)致質(zhì)量管理體系的變化，因此，在策劃和實施以及變更時，質(zhì)檢科協(xié)

助總經(jīng)理采取與之相適應(yīng)的調(diào)整措施以確保質(zhì)量管理體系的完整。

007各部門的職責(zé)和權(quán)力義務(wù)

文件編號：Q/MM-007

一、生產(chǎn)科

（一）職責(zé)

1、指揮調(diào)度生產(chǎn)全過程，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成，組織召開生產(chǎn)會議，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過

程中出現(xiàn)的問題。

2、確保生產(chǎn)條件滿足質(zhì)量安全要求，根據(jù)需要配置生產(chǎn)資源。

3、組織制定企業(yè)的技術(shù)改造計劃和設(shè)備的檢修、更新計戈”，負(fù)責(zé)設(shè)備的管理工作。

4、組織制定生產(chǎn)計劃，做好生產(chǎn)現(xiàn)場的管理和工藝技術(shù)要求的貫徹實施。

5、負(fù)責(zé)解決產(chǎn)品生產(chǎn)過程的策劃，生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備，審批工藝技術(shù)文件。

6、負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品的開發(fā)鑒定，從生產(chǎn)角度提出新產(chǎn)品開發(fā)計劃。

7、建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。

8、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正和預(yù)防措施的組織協(xié)調(diào)和驗證。

9、負(fù)責(zé)生產(chǎn)中各種原楙'半成品的?理負(fù)責(zé)工密術(shù)要求的貫徹，及操傾程的正確^版

10、抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)、組織安全生產(chǎn)大檢查、采取安全措施、清除事故隱患。

8

11＞制定設(shè)備檢修計劃，負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和驗收工作。

12、根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，編制年度和月份生產(chǎn)計劃，編制原材料需求計劃。

13、負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)。

14、定期組織召開生產(chǎn)調(diào)度會議和專題工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)

的各種問題。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、指揮日常生產(chǎn)工作活動，對生產(chǎn)中發(fā)生的重大責(zé)任事故和人身、設(shè)備事故，追究責(zé)

任和提出處理意見。

2、對不重視產(chǎn)品質(zhì)量，干擾部門行使職權(quán)或弄虛作假的情況，依次對部門、人員進(jìn)行

批評教育和提出處理意見。

3、對安全、文明生產(chǎn)和均衡生產(chǎn)狀況差的班組進(jìn)行批評教育和提出處理意見。

4、對產(chǎn)品質(zhì)量好的單位和人員進(jìn)行褒獎。

二、質(zhì)檢科

（-）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實施并對實施情況進(jìn)行檢查考核。

2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作，組織實施原輔材料、半成品、最終產(chǎn)品的檢驗和試驗，

對出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽樣送檢工作，按時抽取樣品送委托檢驗機(jī)

構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)論，對產(chǎn)品進(jìn)行處置。

4、組織召開質(zhì)量分析會，及時將生產(chǎn)過翻傾量信息、客戶反饋信息，傳遜?侑關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。

5、負(fù)責(zé)不符合品的識別，并跟蹤不符合的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實施及驗證工作。

6、負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)管理工作，制定收集工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。

7、負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊、管理性文件和技術(shù)性文件的編制發(fā)放、管理、控制和更改作廢。

8、確保各類質(zhì)量報表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)保管產(chǎn)品的檢驗報告、檢驗資料。

9、負(fù)責(zé)計量管理工作，負(fù)責(zé)計量器具的檢定、發(fā)放、報廢等工作，按時完成計量器具

的周期檢定工作，完善原始記錄，健全計量器具臺帳，跟蹤計量器具的流轉(zhuǎn)全過程。

10、保證在行使管理職權(quán)的過程中不受任何部門和個人的干擾，確保行使職責(zé)過程的獨

立性、公正性、客觀性。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、處理在產(chǎn)品質(zhì)量上出現(xiàn)的技術(shù)問題、對不重視產(chǎn)品質(zhì)量，干擾本部門行使職權(quán)或弄

虛作假以次充好的部門和人員對質(zhì)量事故的責(zé)任者批評教育和提出處理意見。

2、對安全、文明生產(chǎn)和均衡生產(chǎn)狀況差的部門進(jìn)行批評教育和提出處理意見。

3、對產(chǎn)品質(zhì)量好的單位和人員進(jìn)行褒獎。

4、向有關(guān)部門索取、查閱有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)量管理的文件和資料。

三、供銷科

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原材料的采購、儲運工作，保證生產(chǎn)的需要。

2、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對采購材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

3、根據(jù)市場情況負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售，完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。

4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的防護(hù)和交付工作，負(fù)責(zé)車輛運輸、產(chǎn)品儲存的安全管理工作。

5、做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時收集客戶意見，處理客戶投訴。

6、負(fù)責(zé)市場預(yù)測、市場調(diào)研，及時掌握市場狀況客戶意見、需求，為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和

開發(fā)新產(chǎn)品提供信息。

（二）權(quán)利義務(wù)

1、組織供應(yīng)商資質(zhì)評定。

9

2、對不能保證按質(zhì)、按量、按期供貨的供方，提出更換建議，并匯報總經(jīng)理進(jìn)行審批。

3、為本公司提供準(zhǔn)確的市場信息，協(xié)助總經(jīng)理制定本公司營銷策略和方針。

4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品經(jīng)銷商的任選和罷選。

四、辦公室

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織本公司員工健康體檢和培訓(xùn)工作，組織制定并監(jiān)督實施年度培訓(xùn)計劃。

2、負(fù)責(zé)本公司對外質(zhì)量活動的籌備、組織工作。

3、對從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的人員應(yīng)具有的能力進(jìn)行評價，對能力不滿足要求者，根據(jù)

其需求進(jìn)行培訓(xùn)。

4、保持對員工實施教育、技能、經(jīng)驗、意識等方面培訓(xùn)的記錄。

5、負(fù)責(zé)本公司行政管理人員的調(diào)配，任免獎懲，負(fù)責(zé)處理失職、泄密、違紀(jì)和重大責(zé)

任事故等有關(guān)事件。

6、負(fù)責(zé)制定本公司人事、勞資管理工作條例，并組織實施。

7、根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，編制各級人員教育培訓(xùn)計劃，掌握全本公司職工的文化、技術(shù)、

業(yè)務(wù)水平，提高職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)熟悉程度。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、對健康體檢不合格的員工提出調(diào)離生產(chǎn)崗位的提議。

2、監(jiān)督、檢查各部門對培訓(xùn)計劃的實施情況，并對具體實施情況作出處理建議。

3、根據(jù)相關(guān)考核結(jié)果，對員工提出相應(yīng)的獎罰意見。

五、化驗室

（一）職責(zé)

1、組織原輔材料、半成品的質(zhì)量驗收工作。

2、負(fù)責(zé)不符合產(chǎn)品的識別及處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實施。

3、確保各類質(zhì)量報表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的抽樣送檢工作，本公司產(chǎn)品為全項自行檢

4：對由于未認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的，致使產(chǎn)品質(zhì)量偽劣和出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。

5、在產(chǎn)品制作過程中由于錯檢，漏檢或誤檢而造成的損失和影向負(fù)責(zé)。

6、對不符合產(chǎn)品管理，未按要求及時隔離存放，給生產(chǎn)造成混亂和影響產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

7、對在產(chǎn)品形成中忽視產(chǎn)品質(zhì)量的行為或質(zhì)量事故，不反映、不上報，甚至參與弄虛

作假，而造成的影響和損失負(fù)責(zé)。

（二）權(quán)力義務(wù)

對原輔料、半成品，具有獨立工作的職能，不受外界干擾。

六、生產(chǎn)車間

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)過程的控制，對組織的有效性和安全性負(fù)責(zé)。

2、組織安排生產(chǎn)的實施，按時、按質(zhì)、按量的全面完成各項生產(chǎn)任務(wù)。

3、貫徹執(zhí)行各項管理制度、工藝技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下

進(jìn)行，保證車間工人嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行工作，防止事故的發(fā)生，確保安全文明的生產(chǎn)。

4、負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)管理，作好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。

5、貫徹實施衛(wèi)生規(guī)范的要求，保證車間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)過程及個人的清潔衛(wèi)生，定

期進(jìn)行清洗消毒，對有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，每年進(jìn)行健康查體。

6、負(fù)責(zé)車間的現(xiàn)場管理，原材料、成品、半成品擺放整齊，作好標(biāo)識。

7、負(fù)責(zé)本公司生產(chǎn)設(shè)備的選用、安裝、調(diào)試及使用的全過程。

8、負(fù)責(zé)本公司生產(chǎn)設(shè)備條件的評估。

9、負(fù)責(zé)設(shè)備安全使用，確保安全生產(chǎn)的有暢進(jìn)行。

10、保持對員工實施設(shè)備使用方面的教育、技能、經(jīng)驗、意識等方面培訓(xùn)。

合情況品的處理和預(yù)防措施的實施。

10

（二）權(quán)利義務(wù)

1、抓好生產(chǎn)安全教育，即時監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕重大設(shè)備、人身傷亡事故的發(fā)生；

2、對車間生產(chǎn)過程進(jìn)行考核。

3、對違章操作員工有權(quán)提出撤換意見。

七、倉庫

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)做好物資的倉儲管理工作，以及對原材料的搬運、儲存和防護(hù)進(jìn)行控制。

2、監(jiān)督倉庫環(huán)境、設(shè)施及安全管理，確保原料或產(chǎn)品質(zhì)量不會受到損失。

（二）權(quán)利義務(wù)

1、摸清本單位所屬物料庫和分管物資倉庫的庫存情況，及時為生產(chǎn)方提供庫存情況。

2、做好原、輔料入廠，產(chǎn)成品出廠的裝卸工作，如有質(zhì)量問題有權(quán)拒絕裝卸。

008食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員管理制度

文件編號：Q/MM-008

一、總經(jīng)理

（-）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全面管理本公司工作

2、定期召開質(zhì)量分析會議，研究制定質(zhì)量改進(jìn)措施，解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題

3、負(fù)責(zé)批準(zhǔn)各項制度，采取有效方式保證全體員工按文件規(guī)定執(zhí)行，并組織有關(guān)部門

檢查督促各種計劃和制度的執(zhí)行、落實情況。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、指揮日常的經(jīng)營、管理活動。對各部門經(jīng)營活動中發(fā)生的緊急、重大問題做出決定。

2、審批部門工作計劃。

（三）任職資格

1、崗位專業(yè)知識要求：具有食品工程相關(guān)專業(yè)知識。熟悉同行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)

展的趨勢。具有企業(yè)管理、生產(chǎn)組織與計劃、現(xiàn)場。產(chǎn)綜合管理、市場信息、公共關(guān)系

等相關(guān)基本知識。

2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力、較豐富的經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗，能獨立負(fù)責(zé)本公司

經(jīng)營計劃及管理工作，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，能很好的組織對外交往，密切同社會外界的

業(yè)務(wù)聯(lián)系。能有效地組織與協(xié)調(diào)本公司的經(jīng)營管理活動，協(xié)調(diào)經(jīng)營管理系統(tǒng)的業(yè)務(wù)關(guān)系。

保證各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成。能正確理解和執(zhí)行上級主管部門的指示決定，具有豐富的生

產(chǎn)管理經(jīng)驗，熟悉本公司的設(shè)備和生產(chǎn)能力狀況，穩(wěn)妥的處理各種復(fù)雜問題。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。從事管理工作2年以上。

二、生產(chǎn)科長

（一）職責(zé)

1、根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，編制年度和月份生產(chǎn)計劃，編制原材料、設(shè)備配件需求計劃。

2、定期組織召開調(diào)度會議和專題工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各

種問題。

3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹及操作規(guī)程

的正確實施。

4、建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。

（-）權(quán)力義務(wù)

1、指揮日常生產(chǎn)工作活動，對生產(chǎn)中發(fā)生的重大責(zé)任事故和人身、設(shè)備事故，追究責(zé)

任和提出處理意見。

2、對不重視產(chǎn)品質(zhì)量，干擾部門行使職權(quán)或弄虛作假以次充好的部門和人員，提出處

理意見和批評教育。

11

3、對安全、文明生產(chǎn)和均衡生產(chǎn)狀況差的班組，批評教育和提出處理意見。

4、對產(chǎn)品質(zhì)量好的單位和人員進(jìn)行褒獎。

（三）任職資格

1、崗位專業(yè)知識要求：具有食品工程相關(guān)專業(yè)知識、生產(chǎn)組織、計劃和現(xiàn)場生產(chǎn)綜?合

管理等相關(guān)基本知識；熟悉本公司主要產(chǎn)品；掌握生產(chǎn)能力計算、生產(chǎn)作業(yè)管理、質(zhì)量

管理的基本方法和技能。

2、能力要求：具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調(diào)本部門的生產(chǎn)管理活動,

保證各項指標(biāo)的完成。熟悉本公司的設(shè)備和生產(chǎn)能力狀況，穩(wěn)妥的處理各種復(fù)雜問題。

能及時正確判斷和處理重大生產(chǎn)事故，分析事故發(fā)生原因，并制定預(yù)防措施。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

三、質(zhì)檢科長/食品安全員

（一）職責(zé)?、

1、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)的方針和政策，制定和實施本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。

負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，建立與質(zhì)量體系相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，分配各部

門的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，為體系運行配備充分的資源。

3、向本公司內(nèi)部傳達(dá)滿足客戶要求和法律、法規(guī)要求的重要性，負(fù)責(zé)《食品安全法》、

《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等法律法規(guī)在本

公司的貫徹實施，對最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)

食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；負(fù)責(zé)組織員工的食品安全知

識培訓(xùn)和考核。

4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作，組織實施原輔材料、半成品的檢驗和試驗，對出廠產(chǎn)品

質(zhì)量負(fù)責(zé)。對產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行審核，確保產(chǎn)品標(biāo)簽的合規(guī)性。負(fù)責(zé)成品抽留樣工作，并負(fù)

責(zé)成品的出廠放行管理。落實成品出廠檢驗工作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

5嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽樣送檢工作，按時抽取樣品送委托檢驗機(jī)構(gòu)

進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)論，對產(chǎn)品進(jìn)行處置。4、組織召開質(zhì)量分析會，及時將生

產(chǎn)過程的質(zhì)量信息、客戶反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。

6負(fù)責(zé)不符合品的識別，并跟蹤不符合的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實施及驗證工

作。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的

食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

7負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)管理工作，制定收集工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。

8負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊、管理性文件和技術(shù)性文件的編制發(fā)放、管理、控制和更改作廢。負(fù)責(zé)

法律法規(guī)收集、定期更新以及合規(guī)性評價。

9確保各類質(zhì)量報表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)保管產(chǎn)品的檢驗報告、檢驗資料。

10責(zé)計量管理工作，負(fù)責(zé)計量器具的檢定、發(fā)放、報廢等工作，按時完成計量器具的周

期檢定工作，完善原始記錄，健全計量器具臺帳，跟蹤計量器具的流轉(zhuǎn)全過程。

11每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，按照程序及時上企

業(yè)主要負(fù)責(zé)人。落實食品安全周排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中

發(fā)現(xiàn)的問題；

12收集評價供應(yīng)商的供貨能力及質(zhì)量保證能力，現(xiàn)場調(diào)查評估并收集相關(guān)信息，編制合

格供應(yīng)商名錄

13記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；負(fù)責(zé)廠區(qū)的蟲害鼠害外包過程的控制；配

合落實監(jiān)視和測量裝置的控制管理.

14負(fù)責(zé)監(jiān)督抽樣、監(jiān)督檢查的接待及配合提供資料工作。

1E配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。

12

16其他食品安全管理責(zé)任。

17保證在行使管理職權(quán)的過程中不受任何部門和個人的干擾,確保行使職責(zé)過程的獨立

性、公正性、客觀性。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、處理在產(chǎn)品質(zhì)量上出現(xiàn)的技術(shù)問題、對不重視產(chǎn)品質(zhì)量，干擾本部門行使職權(quán)或弄

虛作假以次充好的部門和人員對質(zhì)量事故的責(zé)任者提出批評教育和處理意見。

2、對安全、文明生產(chǎn)和均衡生產(chǎn)狀況差的部門，批評教育和提出處理意見。

3、對產(chǎn)品質(zhì)量好的單位和人員進(jìn)行褒獎。

4、向有關(guān)部門索取、查閱有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)量管理的文件和資料。

（三）任職資格

（1）學(xué)歷與資歷要求：具有高中及其以上文化程度或同等學(xué)歷；具有食品工程相關(guān)專

業(yè)知識，具備2年以上食品企業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。

（2）崗位專業(yè)知識要求：熟悉本公司的設(shè)備和生產(chǎn)能力狀況，穩(wěn)妥的處理各種復(fù)雜問

題。能及時正確判斷和處理重大生產(chǎn)事故，分析事故發(fā)生原因，并制定預(yù)防措施。掌握

生產(chǎn)質(zhì)量管理的基本方法和技能。能熟練操作辦公軟件，掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、

食品安全標(biāo)準(zhǔn)；。熟悉本公司所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專

業(yè)知識；熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

要求；參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管

理能力；

（3）能力要求：具有豐富的產(chǎn)品質(zhì)量管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調(diào)本部門的檢驗活

動，保證各項指標(biāo)的完成。要求責(zé)任心強(qiáng)、工作態(tài)度認(rèn)真、細(xì)致，有良好的團(tuán)隊意識；（4）

以下人員根據(jù)規(guī)定禁止擔(dān)任食品安全員：食品安全員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全員。

四、供銷科長

（一）職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行本公司營銷策略、方針，并積極參與制定，負(fù)責(zé)建立與質(zhì)量體系相適應(yīng)的

組織機(jī)構(gòu)，分配各部門的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，為體系運行配備充分的資源。

2、及時收集市場信息，參加本公司質(zhì)量指標(biāo)的制定，積極提出客戶質(zhì)量需求。

3、了解各地域民土風(fēng)情及飲食習(xí)慣，參與本公司產(chǎn)品研發(fā)方向的定位。

4、及時了解客戶反饋，查找原因及責(zé)任部門，協(xié)調(diào)并改進(jìn)。

5、負(fù)責(zé)編制物資采購計劃，掌握物資信息，保證合理庫存。

6、按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，對采購產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

7、組織供應(yīng)商資質(zhì)評定。

8、審批年度人員培訓(xùn)計劃、設(shè)備改造計劃、生產(chǎn)計劃、采購計劃和銷售計劃。

9、定期召開質(zhì)量分析會議，研究制定質(zhì)量改進(jìn)措施，解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題

（二）權(quán)力義務(wù)

1、對產(chǎn)品的工藝指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出建議及方向。確保準(zhǔn)確的市場定位及消費方位。

2、對不能保證按質(zhì)、按量、按期供貨的供方，提出更換建議，并組織相關(guān)部門實施評

審。

3、對本公司管理層員工進(jìn)行考核，并對其工作調(diào)動、職務(wù)任免、工資及獎金等進(jìn)行調(diào)

整。

4、熟知本單位所屬物料庫分管物資的庫存情況，及時向生產(chǎn)科門提供庫存情況。

（三）任職資格

1、應(yīng)具有兩年以上的工作經(jīng)歷，初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2,具有相關(guān)營銷策略方面的專業(yè)知識。

13

3、身體健康，認(rèn)真工作，責(zé)任心強(qiáng)。

五、辦公室主任

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的方針、政策、條例、法規(guī)。

2、負(fù)責(zé)組織全本公司員工健康體檢和培訓(xùn)工作，組織制定并監(jiān)督實施年度培訓(xùn)計劃。

3、負(fù)責(zé)本公司對外質(zhì)量活動的籌備、組織工作。

4、對從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的人員應(yīng)具有的能力進(jìn)行評價，對能力不滿足要求者，根據(jù)

其需求進(jìn)行培訓(xùn)。

5、保存對員工實施教育、技能、經(jīng)驗、意識等方面培訓(xùn)的記錄。

6、負(fù)責(zé)行政管理人員的調(diào)配，任免獎懲，負(fù)責(zé)處理失職、泄密、違紀(jì)和重大責(zé)任事故

等有關(guān)事件。

7、負(fù)責(zé)制定人事、勞資管理工作條例，并組織實施。

8、根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，編制各級人員教育培訓(xùn)計劃，掌握全廠職工的文化、技術(shù)、業(yè)

務(wù)水平，提高職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)熟悉程度。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、對健康體檢不合格的員工提出調(diào)離生產(chǎn)崗位意見。

2、監(jiān)督、檢查各部門對培訓(xùn)計劃的實施情況，并對具體實施情況作出處理建議。

3、根據(jù)相關(guān)考核結(jié)果，對員工提出相應(yīng)的獎罰意見。

（三）任職資格

1、崗位專業(yè)知識要求：具有企業(yè)人力資源管理相關(guān)專業(yè)知識，熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)

的內(nèi)容，熟悉本公司人事情況。

2、能力要求：具有豐富的管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調(diào)本部門的管理活動，保證各

項指標(biāo)的完成。熟悉本公司的狀況，穩(wěn)妥的處理各種復(fù)雜問題。能及時正確判斷和處理

各類事故，分析事故發(fā)生原因，并制定預(yù)防措施。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

六、化驗員

（-）職責(zé)

1、嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽檢工作，按檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行外觀、

理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗，作出檢驗結(jié)論。

2、完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗和臨時性試驗工作，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。

3、確保檢驗項目齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗記錄填寫字跡清楚、真實，檢驗結(jié)果應(yīng)及時通

知有關(guān)部門、崗位。

4、按規(guī)定的方法取樣，確保取樣有代表性，留樣標(biāo)記清楚、正確。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、在檢驗工作中，進(jìn)行隨機(jī)抽樣。

2、在監(jiān)督檢驗中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，提出處理意見。

3、對不合格品進(jìn)行標(biāo)識隔離存放。

（三）任職要求

1、崗位專業(yè)知識要求：熟悉掌握有關(guān)檢驗器具和檢驗方法，熟悉本公司主要產(chǎn)品。

2、能力要求：能合理安排食品檢驗計劃，及時正確處理檢驗過程中發(fā)生的安全問題。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷，有1年以上食品加工、檢驗

經(jīng)驗，化驗員必須經(jīng)過內(nèi)部或外部培訓(xùn)并培訓(xùn)合格。

七、車間主任

（一）職責(zé)

1、根據(jù)生產(chǎn)計劃，合理安排生產(chǎn)任務(wù)。

14

2、定期組織召開生產(chǎn)會議，解決并調(diào)度生產(chǎn)出現(xiàn)的各類問題。

3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的成本控制及質(zhì)量管理。

4、嚴(yán)格組織各班組嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)要求，并對員工適時進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

5、建立健全各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)任務(wù)和質(zhì)量責(zé)任制。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、指揮生產(chǎn)過程的有序、順暢進(jìn)行。

2、對不重視產(chǎn)品質(zhì)量操作過程的人員有權(quán)進(jìn)行批評教育。

3、及時對員工進(jìn)行教育及指導(dǎo)。

4、對班組檢驗員的任命和選拔。

（三）任職要求

1、崗位專業(yè)知識要求：具有食品相關(guān)專業(yè)知識，熟悉生產(chǎn)過程及現(xiàn)場管理相關(guān)知識。

2、能力要求：具有豐富的生產(chǎn)現(xiàn)場管理經(jīng)驗，能有效地組織與協(xié)調(diào)生產(chǎn)車間管理工作,

保證各項指標(biāo)的完成。熟悉設(shè)備和車間生產(chǎn)能力，穩(wěn)妥的處理各班組出現(xiàn)的問題。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

八、庫管員

（一）職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行本公司儲藏要求，對各輔料庫及冷藏庫進(jìn)行合理化管理。

2、負(fù)責(zé)對庫位合理規(guī)化，便于儲藏及搬運。

3、負(fù)責(zé)對各保管合理的選用，并監(jiān)督其工作的完成及效果。

4、及時與采購、營銷、生產(chǎn)科門溝通，做好產(chǎn)品的出入庫。

5、對儲藏的所有物品的質(zhì)量進(jìn)行管理，并積極提出合理化儲存建議，并對儲存標(biāo)準(zhǔn)的

真實性進(jìn)行檢查。

（二）權(quán)力義務(wù)

對各儲存庫的規(guī)化管理，并進(jìn)行合理調(diào)度。

（三）任職要求

1、應(yīng)具有一年以上的工作經(jīng)歷，初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2、具有相關(guān)庫房管理方面的專業(yè)知識。

3、身體健康，認(rèn)真工作，責(zé)任心強(qiáng)。

九、操作工人

（一）職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，按操作規(guī)程要求進(jìn)行操作，對本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、參加本公司組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)

知識，熟悉工藝和操作規(guī)程要求，能正確熟練地操作設(shè)備和維護(hù)設(shè)備。

3、做好生產(chǎn)過程的各種記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

4、遵守衛(wèi)生規(guī)范要求，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。

（二）權(quán)力義務(wù)

1、結(jié)合自己的業(yè)務(wù)，經(jīng)常深入生產(chǎn)實際，了解情況，掌握第一手資料，及時向領(lǐng)導(dǎo)反

映情況，提出個人意見，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

（三）任職要求

1、崗位專業(yè)知識要求：接受過崗前培訓(xùn)，熟悉所在崗位的主要產(chǎn)品。

2、能力要求：安心本職工作，熟悉本職業(yè)務(wù)，責(zé)任心強(qiáng)，工作積極主動，踏踏實實，

按時完成各項任務(wù)和臨時性工作，不推，不拖，保質(zhì)保量。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

十、關(guān)鍵崗位操作人員（技術(shù)人員）

（一）職責(zé)

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1、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，按操作規(guī)程要求進(jìn)行操作，對關(guān)鍵工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)，做好生產(chǎn)

過程關(guān)鍵控制點的各種記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

2、參加本公司組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)

知識，熟悉工藝和關(guān)鍵控制點的操作規(guī)程要求，正確熟練的操作設(shè)備和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備。

3、每天班前班后對所轄衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行清掃。

4、遵守衛(wèi)生規(guī)范要求，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。

（二）權(quán)力義務(wù)

對關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品改進(jìn)提出建議。確保關(guān)鍵工序的質(zhì)量安全符合要求。

（三）任職要求

1、應(yīng)具有半年以上的工作經(jīng)歷，初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2、身體健康，認(rèn)真工作，責(zé)任心強(qiáng)。

3、學(xué)歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。

009質(zhì)量責(zé)任制考核辦法

文件編號：Q/MM-009

一、生產(chǎn)車間質(zhì)量考核辦法

1、生產(chǎn)計劃的執(zhí)行情況（10分）

檢查是否按時、按質(zhì)、按量的全面完成各項工作任務(wù)，有一項不合格扣2-5分。

2、生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程的執(zhí)行情況（20分）

是否執(zhí)行本企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)操作規(guī)程，如不合格本項不得分。

3、管理制度的執(zhí)行情況（10分）

各項管理制度是否落實，有無違犯現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣2?5分。

4、設(shè)備管理執(zhí)行情況（10分）

生產(chǎn)過程中密切注意設(shè)備設(shè)施的運行情況，發(fā)現(xiàn)情況立即通知相關(guān)科室，嚴(yán)格按程序操

作。如一項不合格扣2-5分。

5、衛(wèi)生管理執(zhí)行情況（10分）

車間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)指標(biāo)及個人衛(wèi)生是否達(dá)到規(guī)定要求，有關(guān)人員定期進(jìn)行健康查體、

衛(wèi)生常識教育，是否及時落實，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣2-5分。

6、現(xiàn)場管理執(zhí)行情況（10分）

7、各種不合格品的處置和糾正措施執(zhí)行情況（10分）

8、車間管理執(zhí)行情況（10分）

檢查生產(chǎn)車間生產(chǎn)記錄、領(lǐng)料記錄、質(zhì)量記錄、成品記錄及各項記錄，如發(fā)現(xiàn)一項不合

格或不規(guī)范扣2?5分。

9、車間安全生產(chǎn)執(zhí)行情況（10分）

磁車酸全密叼醐的實施各嘛范獺謖否存急患，如鏟項F合格不得分。

二、供銷工作考核辦法

1、采購計劃的執(zhí)行情況（10分）

檢驗是否制訂采購計劃和采購合同的品種、數(shù)量、規(guī)格并及時購入，如供應(yīng)不及時影響

生產(chǎn)每項扣2-5分。

2、原材料同意進(jìn)貨條件（規(guī)定）執(zhí)行情況（20分）

檢驗是否按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，如一條不符合本項不得分。

3、原材料同意接受的條件（規(guī)定）執(zhí)行情況（20分）

僦是否索要原皤擁生產(chǎn)廠家的資質(zhì)證明及產(chǎn)品出廠合格證明，女L條不符合本財?shù)梅帧?/p>

4、原材料的入庫記錄執(zhí)行情況（10分）

檢查是否有《驗收入庫單》，該記錄是否符合規(guī)定。

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5、原材料的搬運、貯存和防護(hù)情況（15分）

檢查是否對原輔材料的搬運、貯存和防護(hù)進(jìn)行控制，一條不合格扣5分。

6、產(chǎn)品銷售情況（10分）

檢查是否按銷售合同按時按質(zhì)完成銷售任務(wù)。

三、質(zhì)檢科工作考核辦法

1、工藝文件制訂情況（20分）

檢驗是否制訂工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗文件，并監(jiān)督

檢查其執(zhí)行情況，如發(fā)現(xiàn)一處不合格扣2-5分。

2、臺帳及制度建立情況（20分）

檢驗是否對檢驗設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備建立臺帳并制訂相關(guān)制度，如發(fā)現(xiàn)一處不合格扣2-5分。

3、產(chǎn)品檢驗執(zhí)行情況（20分）

檢查化驗室是否按規(guī)定對每批出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，如發(fā)現(xiàn)一項不合格扣20分。

4、不合格的檢驗執(zhí)行情況（20分）

檢查不合格品的檢驗和記錄，是否執(zhí)行不合格的檢驗和規(guī)定，如有一項不合格扣10分。

5、檢驗工作質(zhì)量情況（20分）

檢驗項目是否齊全、數(shù)字是否準(zhǔn)確、檢驗記錄填寫字跡清楚、真實，檢驗結(jié)果是否隨時

通知有關(guān)部門和崗位，如有一項不合格扣10分。

010不合格品及食品召回制度

文件編號：Q/MM-010

一、不合格品管理

1、目的：

對不合格情況進(jìn)行有效控制，防止不合格情況的發(fā)生。

2、適用范圍：

適用于原材料、半成品及成品的不合格情況控制。

3、職責(zé)：

3.1質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格情況的鑒別、記錄、標(biāo)識、評審，組織分析發(fā)生不合格情況形成

的原因，落實責(zé)任，制訂處理結(jié)論并報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

3.2質(zhì)檢科及相關(guān)部門參與對不合格情況的評審、組織、分析不合格情況的原因。

3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對不合格情況辦理隔離、返工或銷毀的處置.，參與不合格情況的評審，

組織分析不合格情況的原因。

3.4食品安全員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中不合格情況及成品中不合格情況的評審結(jié)論的審批。

4、工作制度：

4.1不合格情況鑒別和記錄：

化驗員按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、按生產(chǎn)班次和日期編號取樣檢驗，進(jìn)行凈含量、感官和理化

指標(biāo)檢驗，檢驗的不符合情況及時通知有關(guān)部門和人員，同時在相應(yīng)檢驗記錄表中記錄。

4.2不合格情況的標(biāo)識和隔離。

4.2.1鑒別出不合格情況，化驗員按有關(guān)文件規(guī)定，立即作出相應(yīng)狀態(tài)標(biāo)識，經(jīng)評審和處

理狀態(tài)發(fā)生變化時再重新標(biāo)識，并取消原標(biāo)識。

4.2.2不合格情況由生產(chǎn)科設(shè)專人或操作者負(fù)責(zé)按品種分類隔離，任何部門及人員無權(quán)轉(zhuǎn)

移和處置。

4.3不合格情況的評審。

4.3.1原輔材料不合格情況的評審由質(zhì)檢科和供銷科負(fù)責(zé)。

432生產(chǎn)過程中的不合格情況由質(zhì)檢科與吩科評審，評審結(jié)果有食品安頸審批。

4.3.3成品的不符合情況由質(zhì)檢利、生產(chǎn)科進(jìn)行評審，結(jié)果由食品安全員審批。

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4.3.4評審結(jié)論明確后，由質(zhì)檢科■填寫杯合格品姐報食品安全員報淮。

4.3.5對同一問題連續(xù)發(fā)生的不合格情況品由質(zhì)檢科、化驗室、生產(chǎn)科分析其產(chǎn)生原因，

由責(zé)任部門制定并實施糾正措施，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)驗證，并將驗證結(jié)果交給食品安全員。

4.4不合格情況的處置。

4.4.1不合格情況被判為返工，組織有關(guān)部門或有關(guān)人員進(jìn)行返工后由檢驗員重新檢驗,

檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄。

4.4.2因原輔材料質(zhì)量引起的不合格情況，由食品安全員批準(zhǔn)，由生產(chǎn)科進(jìn)行處置.，不符

合情況的原材料由供銷科辦理退貨。

二、不合格退貨品管理

一、目的

進(jìn)入流通頓釉食品，由各種原因?qū)a(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，對產(chǎn)品進(jìn)行召回所做的4刪腕。

二、適用范圍

本規(guī)定適用于本公司原輔材料、半成品（生產(chǎn)過程中）、成品、回收食品、過期食品的

不合格或不安全的食品。

三、職責(zé)

1、供銷科負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的召回及退貨的商務(wù)處理，其他部門配合。

2、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織對召回及退貨產(chǎn)品進(jìn)行分析、判定、追查相關(guān)責(zé)任方，并出具初步

處理意見，向食品安全員匯報。

3、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對召回及退貨產(chǎn)品的報廢處理。

五、不合格退貨品的退貨手續(xù)

1、根據(jù)本公司要求召回產(chǎn)品時或根據(jù)客戶要求需退貨時，需填寫《不合格品處理記錄表》，并

經(jīng)供銷科長簽字同意后通知質(zhì)檢科，由質(zhì)檢科安排專人分析、檢定、核實責(zé)任部門。

2、庫管員根據(jù)手續(xù)齊全的《不合格品處理記錄表》進(jìn)行清點數(shù)量及受損材料情況登記，質(zhì)檢科

對退庫產(chǎn)品取樣復(fù)檢，并在《不合格品處理記錄表》上注明檢驗結(jié)論或另寫專題報告。

3、質(zhì)檢科根據(jù)復(fù)查或?qū)ｎ}會議的^論在壞合格品姻配^,寫明媚雌，報的理同意。

4、根據(jù)《不合格品處理記錄表》內(nèi)容辦理退庫手續(xù)。

六、退貨范圍

1、產(chǎn)品出廠后，由質(zhì)檢科發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，并確認(rèn)有可能給客戶造成安全危害

和其他損失的。

2、因質(zhì)量問題客戶投訴提出退貨，經(jīng)檢驗調(diào)查確認(rèn)的。

3、其他屬特殊原因退庫的，需報總經(jīng)理批準(zhǔn)，按退庫手續(xù)辦理。

4、原輔材料采購驗證不合格，按要求不予接受，退回供方。

5、半成品或成品出現(xiàn)的不合格，能返工的（如包裝封口不嚴(yán)）退回上一道工序進(jìn)行返工，不能

返工的按報廢進(jìn)行處理，不合格糾正措施見《糾正與預(yù)防措施控制程序》。

6、回收食品根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法

規(guī)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，回收率應(yīng)達(dá)到100%。存放在指定庫內(nèi)保管，并做上“不合格品”

標(biāo)識，要按照涉及的危害性質(zhì)作出處理意見，報總經(jīng)理批示執(zhí)行后按廢品進(jìn)行銷毀。填

寫不合格品處理記錄表，進(jìn)行處理，保存5年。

7、過期成品、原輔料儲存到期后統(tǒng)一按不合格品按報廢要求進(jìn)行處理，填寫不合格品處理記錄

表，進(jìn)行處理，保存5年。

8、對不合格的原輔料、半成品、成品進(jìn)行隔離、標(biāo)識，并及時進(jìn)行糾正，以此減少不

合格品的發(fā)生率，處置方法按《不合格品管理制度》進(jìn)行。

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三食品召回管理

1、目的

規(guī)范銷售后的食品存在不合格或不安全時必須的召回，包括自主召回、被責(zé)令召回，避

免食品安全危害繼續(xù)擴(kuò)大。

2、范圍

適用于己銷售并確定為不安全批次的食品的自主召回、被責(zé)令召回工作。

3、職責(zé)

3.1、食品安全員負(fù)責(zé)食品召回及處理的統(tǒng)一指揮調(diào)度，包括通知召回、實施召回、對召

回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀、制定和落實整改措施、向當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門報告

召回及處理情況。

3.2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對食品安全不合格信息進(jìn)行分析評估，并適時提出產(chǎn)品召回建議，負(fù)責(zé)

召回產(chǎn)品的驗證。

3.3、供銷科負(fù)責(zé)向顧客發(fā)出產(chǎn)品召回通知并組織做好產(chǎn)品的召回工作。

3.4、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)召回產(chǎn)品的處理。

3.5、食品安全員負(fù)責(zé)對產(chǎn)品召回方案的批準(zhǔn)，確保產(chǎn)品召回過程所須資金和資源的供應(yīng)。

4、工作程序

產(chǎn)品召回的時機(jī)當(dāng)不安全批次食品已經(jīng)銷售出去，應(yīng)啟動召回程序，包括自主召回、被

責(zé)令召回。以下情形會觸發(fā)召回程序：1、顧客的投訴；2、監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)不安全產(chǎn)

品，責(zé)令召回；3、媒體曝光的不安全食品或事件；4、本企業(yè)內(nèi)部檢查發(fā)現(xiàn)不安全批次

的產(chǎn)品已經(jīng)交付；5、其他的改變（包括技術(shù)、法律行規(guī)和突發(fā)事件）影響到己交付的

產(chǎn)品質(zhì)量或安全。

4.1食品召回級別的確認(rèn)

4.1.1、一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的；

4.1.2、二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害；

4.1.3、三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品。

4.2食品召回機(jī)制的建立

421、成立產(chǎn)品召回應(yīng)急小組：需要召回產(chǎn)品時，食品安全員牽頭成立產(chǎn)品召回應(yīng)急

小組，明確產(chǎn)品召回應(yīng)急小組成員的職責(zé)，包括通告、回收、運輸、防護(hù)、驗證、處理

等。小組成員來自質(zhì)檢部、倉庫、辦公室、生產(chǎn)科。

4.2.2產(chǎn)品召回應(yīng)急小組按職責(zé)的規(guī)定迅速開展工作。

4.2.3立即停止不安全食品的生產(chǎn)。

4.3信息反饋與分析

4.3.1信息反饋，辦公室將顧客反饋的食品質(zhì)量、安全問題，填寫在《食品安全信息收

集處理記錄表》上，連同顧客的書面投訴一起報交食品安全員。

4.3.2本企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)食品安全事故或嚴(yán)重質(zhì)量問題時，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)以《食品安全信息收集

處理記錄表》的形式及時向食品安全員報告。

433對國家抽檢發(fā)現(xiàn)本企業(yè)產(chǎn)品不安全、國家責(zé)令召回產(chǎn)品、媒體對本企業(yè)產(chǎn)品的負(fù)

面報道等信息，發(fā)現(xiàn)者或接收者應(yīng)及時以《食品安全信息收集處理記錄表》的形式向食

品安全員報告。

4.3.4信息分析食品安全員對收到的信息進(jìn)行分析，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不召回就會對消費者造

成傷害時，應(yīng)組織產(chǎn)品召回；對政府監(jiān)管部門責(zé)令召回的，應(yīng)無條件立即組織召回，并

向總經(jīng)理報告。

5產(chǎn)品召回的實施

5.1一級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上食品安全監(jiān)管

部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之口起10個工作口內(nèi)完成召回工作。

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5.2二級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上食品安全監(jiān)管

部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。

5.3三級召回：在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上食品安全監(jiān)管

部門報告召回計劃，自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。

5.4產(chǎn)品召回應(yīng)急小組成立后，應(yīng)根據(jù)職責(zé)分工，由指定人員立即查閱：產(chǎn)品銷售臺賬,

追溯產(chǎn)品去向，擬定發(fā)給經(jīng)銷商的《產(chǎn)品召回通知單》或通告公眾的公告文，通知單或

公告文上應(yīng)寫明召回產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、出現(xiàn)的問題及嚴(yán)重程度。如果產(chǎn)品不安

全與原料有關(guān)，則還需擬定產(chǎn)品不安全問題緊急報告，通知原輔材料供應(yīng)商原料可能存

在的問題，并要求其暫停供應(yīng)相關(guān)原料，并查找原因予以答復(fù)。食品安全員應(yīng)填寫產(chǎn)品

不安全問題緊急報告，提交當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門。

5.5產(chǎn)品召回應(yīng)急小組根據(jù)發(fā)貨記錄通知需召回產(chǎn)品區(qū)域的經(jīng)銷商，要求經(jīng)銷商停止銷

售需召回的產(chǎn)品，并將這些產(chǎn)品下架、封存，盡快運回本企業(yè)。對運回本企業(yè)的產(chǎn)品，

倉庫應(yīng)做好隔離、封存和標(biāo)識。

5.6如產(chǎn)品己流入消費者手中，應(yīng)時本企業(yè)應(yīng)通過媒體及網(wǎng)絡(luò)向消費者公告需召回產(chǎn)品

的相關(guān)信息（如生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、批號、不合格原因等），以及產(chǎn)品召回的網(wǎng)點、

途徑，同時向消費者申明不要再使用該批次產(chǎn)品。

5.7倉庫應(yīng)停止發(fā)出與召回產(chǎn)品同一批次的庫存產(chǎn)品，對這些產(chǎn)品做好隔離、封存和標(biāo)

識，等待處理。

6召回產(chǎn)品的處理

6.1產(chǎn)品召回后，產(chǎn)品召回應(yīng)急小組應(yīng)對召回產(chǎn)品及相關(guān)庫存產(chǎn)品進(jìn)行評價并提出處理

意見，以《產(chǎn)品召回記錄表》的形式上報食品安全員批準(zhǔn)。

6.2相關(guān)部門按《產(chǎn)品召回記錄表》上的處理決定對召回產(chǎn)品及相關(guān)庫存產(chǎn)品進(jìn)行處理,

包括對召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等方式。

6.3對不合格的產(chǎn)品要形成召回計劃（計劃內(nèi)容：停止生產(chǎn)不安全食品的情況；通知銷

售者停止銷售不安全食品的情況；通知消費者停止消費不安全食品的情況；食品安全危

害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；召回措施的內(nèi)容，包括

實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；召回的預(yù)期效果；召回食品

后的處理措施。）、召回公告（公告內(nèi)容包括：食品名稱、食品類型、規(guī)格型號、生產(chǎn)

口期、不合格原因等內(nèi)容），對己召回的產(chǎn)品，存放在指定庫內(nèi)保管，并做上“不合格

品”標(biāo)識，要按照涉及的危害性質(zhì)作出處理意見，報總經(jīng)理批示執(zhí)行。召回的產(chǎn)品填寫

召回記錄表，保存5年。

6.4、應(yīng)當(dāng)按等級要求及時對不安全食品進(jìn)行無害化處理;根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，

應(yīng)當(dāng)及時予以銷毀。對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，由食品安全員向所在地的

食品安全監(jiān)管部門報告，接受食品監(jiān)管部門的監(jiān)督。

6.5召回情況及處置內(nèi)容及時向當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門匯報。

7聲明

準(zhǔn)備實施產(chǎn)品召回時.，應(yīng)書面聲明，內(nèi)容包括以下方面：

7.1產(chǎn)品召回的原因。

7.2產(chǎn)品召回的類別、名稱、批號、生產(chǎn)日期、發(fā)貨日期、本公司的生產(chǎn)許可證號等代號信息。

7.3需召回的產(chǎn)品數(shù)量。

7.4被召回產(chǎn)品的區(qū)域分布。

7.5任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息。

將以上信息利用報紙或電視臺等傳播媒體盡快傳達(dá)給消費者。

8不安全食品召回公告的發(fā)布

8.1不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)

督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公

告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。

20

8.2不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品

藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。

011廠區(qū)、廠房管理制度

文件編號：Q/MM-011

一、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

1、某某有限公司，周圍無污染，工廠水源充足、交通便利、排水方便。

2、廠區(qū)道路采用水泥硬化，路面平整不積水，每天有專人清掃，保持清潔，廠區(qū)內(nèi)禁

止養(yǎng)貓、犬等嚙齒類動物，由保衛(wèi)人員嚴(yán)格把關(guān)，禁止將寵物帶入廠區(qū)。

3、工廠按工藝布局合理安排各車間布局，每日由專人清掃，維聲環(huán)境衛(wèi)生及員工的身

體健康。

4、廠區(qū)內(nèi)不生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品，廠區(qū)空氣清新，無不良?xì)馕丁?/p>

5、廠區(qū)內(nèi)排水系統(tǒng)良好，下水道為全封閉式，有自然斜度，能保證暢通、無堵塞、無

淤泥及死水、無異臭，排水溝加設(shè)金屬網(wǎng)，以防害蟲、害鼠的進(jìn)入。

6、廠區(qū)及大門口由專人打掃，保持清潔，廠區(qū)內(nèi)垃圾由專人及時清理出廠，不堆積。

二、廠區(qū)設(shè)施衛(wèi)生管理

1、設(shè)施周圍要經(jīng)常保持清潔，特別在操作中，加工人員隨時清理工作環(huán)境，保持衛(wèi)生。

2、廠房各項建筑物均使用堅固耐用、易于維修、易于清潔的材料，對產(chǎn)品不產(chǎn)生污染。

3、車間的門要隨手關(guān)閉，通氣口要定期檢查，不能對外開放。

4、所用設(shè)施在加工前后要進(jìn)行徹底清洗。

5、更衣室內(nèi)的更衣柜進(jìn)行編號方便管理，每天有專職衛(wèi)生員清掃，保持干凈。

6、車間內(nèi)照明設(shè)施有專人定期檢查以便保持亮度、空氣新鮮度和車間溫度。

7、車間內(nèi)清掃、消毒用具用完后放在指定地點。

三、設(shè)備衛(wèi)生管理：

1、加工設(shè)備按使用目的進(jìn)行使用，遇到故障、破損等時，能迅速進(jìn)行維修，以備重新

使用。

2、加工機(jī)械器具經(jīng)常保持清潔，每班結(jié)束后徹底清洗，直接接觸食品的器械表面，使

用前都進(jìn)行徹底的清洗方可使用c

四、工廠設(shè)施

1、車間內(nèi)按加工工藝流程合理布局，生產(chǎn)車間內(nèi)使用性質(zhì)不同的場所均做適當(dāng)?shù)母綦x,

各工