《集體用餐和網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)技術(shù)規(guī)范》

ICS03.100

CCSA10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JXASXXXX—2023

集體用餐和網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)技

術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforgradeevaluationofgroupandonlinemealdelivery

enterprises

（征求意見稿）

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施

嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布

T/JXASXXXX—2023

集體用餐和網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了集體用餐和網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位評價(jià)基本原則、等級劃分、評價(jià)小組、評價(jià)程序、評價(jià)

要求及評分細(xì)則。

本文件適用于集體用餐和網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位的等級評價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

食品經(jīng)營許可審查通則（試行）（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕228號）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

集體用餐配送單位groupmealdistributionenterprises

根據(jù)客戶需求，負(fù)責(zé)原料采購、加工、分裝、配送膳食的單位，集體用餐配送單位不提供就餐場所。

3.2

網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位onlinemealdeliveryenterprises

根據(jù)用餐者的訂購要求，在加工場所加工成合格的可食用或飲用的食品的餐飲服務(wù)單位。

4基本原則

4.1充分性

評價(jià)要求內(nèi)容的設(shè)定充分體現(xiàn)各執(zhí)行企業(yè)全面要求，充分征求各相關(guān)方意見。

4.2可操作性

評價(jià)程序明確，評價(jià)過程完整，評價(jià)資料具有可追溯性。

4.3創(chuàng)新性

各項(xiàng)評價(jià)要求的設(shè)定除考慮食品安全要求外，應(yīng)考慮食品質(zhì)量要求、服務(wù)要求和信息化要求。

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4.4先進(jìn)性

各項(xiàng)評價(jià)要求的設(shè)定應(yīng)具有技術(shù)先進(jìn)性，從而確保技術(shù)先進(jìn)，等級分明。

5等級劃分

評分要求中總分設(shè)定為100分，各等級所需最低分值應(yīng)符合下列規(guī)定：

a)示范單位：總分不低于85分；

b)達(dá)標(biāo)單位：總分不低于60分；

c)不達(dá)標(biāo)單位：總分低于60分。

6評價(jià)小組

6.1資質(zhì)

評價(jià)人員應(yīng)具備食品相關(guān)工作3年以上經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)系列中級及以上職稱或有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，并熟

悉《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等文件。

6.2職責(zé)

評價(jià)小組工作職責(zé)包括:

a)制定工作計(jì)劃；

b)收集、整理企業(yè)的資料和數(shù)據(jù)信息；

c)核査材料和信息的真實(shí)性；

d)依據(jù)本文件對企業(yè)進(jìn)行評價(jià)；

e)給出評價(jià)結(jié)果和建議。

7評價(jià)程序

7.1申報(bào)

7.1.1由申報(bào)對象自愿向組織評價(jià)單位申報(bào)，申報(bào)時(shí)需提交申請表、經(jīng)營資質(zhì)證明材料、自評表以及

其他相關(guān)證明材料。

7.1.2應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可證，且未在“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”經(jīng)營異常

名錄和嚴(yán)重違法失信名單中。

7.2受理

組織評價(jià)單位應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)受理申報(bào)對象提交的申請，并對申報(bào)對象的資格條件進(jìn)行審核。

7.3評分

評價(jià)小組進(jìn)行現(xiàn)場評審打分，提出示范單位和達(dá)標(biāo)單位建議名單。

7.4公布

組織評價(jià)單位對擬認(rèn)定的示范單位和達(dá)標(biāo)單位在其官網(wǎng)或公眾平臺進(jìn)行公示，公示無異議后發(fā)文公

布，公示期不少于5個(gè)工作日。

2

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8評價(jià)要求及評分細(xì)則

評價(jià)要求及評分細(xì)則應(yīng)符合附錄A、附錄B的規(guī)定。

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附錄A

（規(guī)范性）

集體用餐配送單位等級評價(jià)表

表A.1集體用餐配送單位等級評價(jià)表

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

1.應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所。

食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得2

布局，滿足食品安全操作要求，避免食品在存放、分；場所略有不足，得1分。

加工和傳遞中發(fā)生交叉污染。（2分）

2.各專用場所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品

加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得2

程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成分；個(gè)別作業(yè)區(qū)布局和劃分不太合理，

品通道及出口、使用后的容器具回收通道及入口應(yīng)

得1分。

分開設(shè)置。（2分）

3.庫房設(shè)置應(yīng)與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)，必要時(shí)設(shè)

置冷藏、冷凍設(shè)施。食品和非食品庫房應(yīng)分區(qū)，餐檢查場所布局和標(biāo)識，符合要求的，得2

用具應(yīng)單獨(dú)區(qū)域存放。食品成品應(yīng)與食品原料、半

1.場所及分。

成品分庫存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。（2分）

布局4.更衣場所與加工場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑物內(nèi)，有

（共13分）與餐食加工的數(shù)量相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照檢查更衣室，符合要求的，得2分。

明。（2分）

5.餐食加工場所的分餐專間應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間。專間入

檢查分餐專間是否獨(dú)立，設(shè)獨(dú)立隔間的，得1

口應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，配有洗手（非手動式水龍

分；檢查預(yù)進(jìn)間配備設(shè)備情況，符合要求的，

頭）、消毒、干手、更衣等設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)配備食

得1分，略有不足，得0.5分；檢查專間配備

品工具、容器、空氣消毒裝置、溫度計(jì)、空調(diào)設(shè)施、

設(shè)備情況，符合要求的，得1分，略有不足，

流動水源水、工用具清洗消毒設(shè)施及腳踏式垃圾桶

得0.5分。

等專用設(shè)施。（3分）

6.專間只能設(shè)置一扇門，供操作人員進(jìn)出；專間如

有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)檢查專間門窗情況，符合要求的，得2

外食品應(yīng)通過可開閉的窗口傳送，窗口大小以適宜分。

通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。（2分）

2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、檢查食品處理區(qū)清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施

干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有和用品是否配備，符合要求的，得1分；檢查

洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物廢棄物（垃圾）存放容器，符合要求的，得1

或垃圾的帶蓋容器。（2分）分。

3.用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工

2.設(shè)施設(shè)備檢查盛放容器及使用的工具、用具是否有區(qū)分

具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開

標(biāo)識，是否分開設(shè)置，符合要求的，得2分。

（共25分）設(shè)置。（2分）

4.應(yīng)配備餐食加熱設(shè)施（如微波爐、加熱柜、蒸箱檢查加熱設(shè)施及保溫設(shè)施，符合要求的，得2

等）以及餐食貯存的保溫設(shè)施。（2分）分。

5.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)

檢查水質(zhì)報(bào)告，符合要求的，得1分。

符合相關(guān)規(guī)定。（1分）

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表A.1集體用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

6.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間

接冷卻水、污水、廢水、消防用水等）的管道系統(tǒng)

檢查排水管道，符合要求的，得2分。

應(yīng)完全分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工

用水管道。（2分）

7.排水設(shè)施的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清

潔、維護(hù)，應(yīng)能保證食品加工用水不受污染；排水檢查排水設(shè)施情況，排水暢通，便于清潔、維

管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施，以防止有害護(hù)的，得1分；排水管道與外界有防護(hù)措施的，

生物侵入；需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應(yīng)有一得1分；檢查排水溝的坡度情況，符合要求的，

定的排水坡度；專間、專用操作區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝，得1分；檢查專間、專用操作區(qū)是否有明溝，

如設(shè)置地漏，應(yīng)帶有水封等裝置，防止廢棄物進(jìn)入檢查地漏是否有水封，符合要求的，得1分。

及濁氣逸出。（4分）

8.產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油檢查機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，符合要求的，

煙過濾裝置，過濾器應(yīng)便于清潔、更換。（1分）得1分。

9.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)檢查機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，符合要求的，

排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。（1分）得1分。

10.與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的

檢查防蟲篩網(wǎng)，符合要求的，得1分。

防蟲篩網(wǎng)。（1分）

11.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿

2.設(shè)施設(shè)備足需要。餐用具宜用熱力方法消毒，因材質(zhì)、大小檢查清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施情況，檢查消

（共25分）等原因無法采用熱力方法消毒的應(yīng)采用化學(xué)法消毒劑，符合要求的，得1分。

毒。（1分）

12.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與食品原料、

清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清

洗水池混用。水池應(yīng)使用不透水、不易積垢、易于

檢查餐用具清洗消毒水池情況，符合要求的，

清洗材質(zhì)（如不銹鋼、陶瓷）。采用化學(xué)消毒的，

得2分，略有不足，得1分。

至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用人工清洗、熱力消毒

的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識

標(biāo)明其用途。（2分）

13.采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備應(yīng)設(shè)有溫度顯檢查自動清洗消毒設(shè)備情況，符合要求的，得1

示。（1分）分。

14.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專用，有明顯

檢查保潔設(shè)施是否專用，符合要求的，得1分。

標(biāo)識，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉、易于清潔。（1分）

15.食品加工用設(shè)備、工具、容器應(yīng)無毒、無味、

檢查食品加工用設(shè)備、工具、容器，符合要求

耐腐蝕、不易脫落、不易發(fā)霉、易于清洗消毒。（1

的，得1分。

分）

16.設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減

少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容檢查設(shè)備及標(biāo)識情況，符合要求的，得1分。

器應(yīng)分開，有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（1分）

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表A.1集體用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

檢查設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)記錄，符合要求

2.設(shè)施設(shè)備17.餐食加工設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)、維護(hù)；計(jì)量裝

的，得1分；檢查計(jì)量裝置、設(shè)備的檢定報(bào)

置、設(shè)備應(yīng)按期檢定、校準(zhǔn)。（2分）

（共25分）告和合格標(biāo)識，符合要求的，得1分。

1.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植檢查粗加工間情況，動物性食品、植物性食

物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，操作臺應(yīng)分別設(shè)置，品、水產(chǎn)品水池區(qū)分并有標(biāo)識的，得1分；

其數(shù)量或容量應(yīng)與餐食加工的數(shù)量相適應(yīng)，其使用操作臺分別設(shè)置的，得1分；容器、工具應(yīng)

3.粗加工的容器、工具應(yīng)有明顯區(qū)分或標(biāo)識。（3分）有明顯區(qū)分并有標(biāo)識，得1分。

2.禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處檢查現(xiàn)場禽蛋清洗設(shè)施或設(shè)備，符合要

（共5分）

理。（1分）求的，得1分。

3.加工制備的凈菜、預(yù)制半成品非當(dāng)餐加工使用時(shí)，

檢查標(biāo)貼，符合要求的，得1分。

應(yīng)加貼或標(biāo)記制作日期和使用期限。（1分）

1.餐食分裝人員進(jìn)入餐食分餐專間前應(yīng)更換潔凈的

檢查現(xiàn)場分裝人員，符合要求的，得2

工作衣帽、洗手及消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩，不得在

分。

專間內(nèi)從事與餐食分裝無關(guān)的活動。（2分）

2.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺面

4.餐食管理

的消毒。使用紫外線燈或臭氧消毒的，應(yīng)在無人工檢查消毒記錄，符合要求的，得2分。

（共6分）作時(shí)開啟30min以上，并保存消毒記錄。（2分）

3.熱鏈工藝餐食應(yīng)貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)

檢查加熱或保溫裝置，符合要求的，得

備或容器中，使餐食中心溫度保持在60?℃以上。

2分。

（2分）

1.應(yīng)每批次留樣，留樣樣品應(yīng)盛放于清洗消毒后的

檢查留樣容器和留樣標(biāo)識（餐食名稱、數(shù)量、

密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中保存48?h以上。

留樣時(shí)間），符合要求的，得1分。

5.留樣（1分）

2.每批次盒裝配送應(yīng)按配送品種分別留樣，每個(gè)品

（共2分）檢查餐食留樣情況，符合要求的，得1

種留樣至少1盒；每批次桶裝配送應(yīng)按菜肴品種分

分。

別留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125?g。（1分）

1.采購的容器和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法

檢查相關(guān)容器和包裝材料索證索票，符

規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求；在餐食包裝操作前,應(yīng)對投入使

6.包裝和合要求的，得1分；檢查包裝材料檢查

用的包裝材料進(jìn)行檢查，查看是否有損壞，記錄包

記錄，符合要求的，得1分。

標(biāo)簽裝材料名稱、數(shù)量及檢查人、檢查日期等。（2分）

2.餐食標(biāo)簽應(yīng)粘貼在盛裝餐食的運(yùn)輸包裝的顯著位

（共3分）

置，標(biāo)明經(jīng)營單位名稱、制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、檢查標(biāo)簽情況，符合要求的，得1分。

保存條件等信息。（1分）

1.運(yùn)輸時(shí)熱鏈工藝膳食應(yīng)貯存在具有加熱或保溫裝

置的設(shè)備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃檢查保溫設(shè)施，符合要求的，得1分。

7.運(yùn)輸以上。（1分）

（共3分）配備普通運(yùn)輸車輛每輛得0.5分，配備

2.配備配送車輛情況。（2分）特種保溫運(yùn)輸車輛每輛得1分，滿分2

分。

6

T/JXASXXXX—2023

表A.1集體用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

1.配備專職的食品安全管理人員，明確其職責(zé)。（2檢查食品安全管理員取得的相應(yīng)資質(zhì)，符合

分）要求的，得2分。

2.制訂和實(shí)施從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃，組織

檢查培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)記錄，符合要求的，每

從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加

項(xiàng)得1分，滿分2分。

工操作規(guī)程和食品安全知識。（2分）

3.建立餐廚廢棄物處置管理制度，記錄餐廚廢棄物的

檢查近3個(gè)月內(nèi)5個(gè)批次餐廚廢棄物記錄符

處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息，保存相關(guān)記

合要求，得2分。

錄和憑證。（2分）

4.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時(shí)，應(yīng)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，符合要求的，得1

分；

當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的

檢查近3個(gè)月內(nèi)5個(gè)批次供貨者的經(jīng)營資質(zhì)

原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、

和產(chǎn)品合格證明符合要求，得1分；檢查近

保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

3個(gè)月內(nèi)5個(gè)批次進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，符合要求

等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。（4分）的，得2分。

5.建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的

8.管理檢查從業(yè)人員健康管理制度，符合要求的，

或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接

得1分；檢查健康證明，全部都在有效期內(nèi)

（共23分）觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食

的，得1分。

品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。（2分）

6.建立食品安全事故處置方案，根據(jù)餐食風(fēng)險(xiǎn)程度確檢查處置方案，符合要求的，得2分；

定檢查重點(diǎn)、方式、頻次等。（2分）方案內(nèi)容略有不足，得1分。

7.建立留樣管理制度，應(yīng)由專人管理留樣食品，并記檢查留樣管理制度，并符合要求，得1分；

錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣餐食名稱、數(shù)量、留檢查近3個(gè)月內(nèi)5個(gè)批次留樣記錄，符合要

樣時(shí)間、留樣人員等。（3分）求的，得2分。

8.建立食品安全自查制度，并規(guī)定對食品安全狀況定

檢查食品安全自查制度，符合要求的，

期進(jìn)行檢查評價(jià)，并根據(jù)評價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措

得1分；提供評價(jià)報(bào)告的，得1分。

施。（2分）

9.建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回檢查不安全食品召回制度，符合要求

和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情的，得1分；制度內(nèi)容略有不足，得

況。（2分）0.5分。

10.建立投訴處理制度、供應(yīng)商和顧客滿意度測量制檢查制度文件，符合要求的，一個(gè)制

度、交付控制制度。（3分）度得1分，滿分3分。

檢查證明材料供應(yīng)商為全國或國家級

農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、非遺、科技

9.爭優(yōu)指標(biāo)

1.供應(yīng)商為龍頭企業(yè)或科技企業(yè)。（2分）企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)，每家每項(xiàng)得2

（共20分）分；省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、非

遺、科技企業(yè)，每家每項(xiàng)得1分；市

7

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級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、非遺、科

技企業(yè)，每家每項(xiàng)得0.5分，滿分2

分。

8

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表A.1集體用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

為國家級或全國農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、

非遺、科技企業(yè)、研發(fā)中心、技術(shù)中心，

或高新技術(shù)企業(yè)，每項(xiàng)得2分；省級農(nóng)

業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、非遺、科技企業(yè)、

2.龍頭企業(yè)或科技企業(yè)。（2分）

研發(fā)中心、技術(shù)中心，每項(xiàng)得1分；市

級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、老字號、非遺、科技

企業(yè)、研發(fā)中心技術(shù)中心，每項(xiàng)得0.5

分，滿分2分。

獲得AA級以上重合同守信用單位得1

分；獲得A級重合同守信用單位得0.5

3.企業(yè)信用情況。（2分）分。近3年內(nèi)在國家企業(yè)信用信息公示

系統(tǒng)無行政處罰記錄，加1分，滿分2

分。

通過HACCP或ISO22000體系每個(gè)體系

4.企業(yè)認(rèn)證情況。（2分）得1分，每個(gè)產(chǎn)品認(rèn)證的，得0.5分，

9.爭優(yōu)指標(biāo)滿分2分。

（共20分）檢查企業(yè)證明材料獲得全國性榮譽(yù)，每

項(xiàng)得2分；獲得省級榮譽(yù)，每項(xiàng)得1分；

5.近5年內(nèi)獲得榮譽(yù)證書情況。（3分）

獲得市級榮譽(yù)，每項(xiàng)得0.5分，滿分3

分。

檢查標(biāo)準(zhǔn)文本，標(biāo)準(zhǔn)為第一起草單位每

6.制定與其產(chǎn)品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)行有效的國家、行項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得1.5分；標(biāo)準(zhǔn)為第2～3位的每

業(yè)、團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)）情況。（3分）項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得1分；參與標(biāo)準(zhǔn)制定的每項(xiàng)標(biāo)

準(zhǔn)得0.5分，滿分3分。

有效運(yùn)行3個(gè)月以上的檢驗(yàn)室，得1分；

7.設(shè)檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)專

配備檢驗(yàn)人員并有任命書，得1分，檢

業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作，并保

查近3個(gè)月內(nèi)5個(gè)批次檢驗(yàn)記錄，符合

存檢驗(yàn)記錄。（3分）

要求的，得1分。

8.現(xiàn)場管理標(biāo)識(包括產(chǎn)品、設(shè)備、區(qū)域、定置標(biāo)

每項(xiàng)得0.5分，滿分2分。

識)齊全。（2分）

開發(fā)并有效運(yùn)行3個(gè)月以上可追溯信息

9.軟件：可追溯信息化。（1分）

化，得1分。

9

T/JXASXXXX—2023

附錄B

（規(guī)范性）

網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)表

表B.1網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)表

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

1.應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所。食

品處理區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理布局，檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得

滿足食品安全操作要求，避免食品在存放、加工和傳2分；場所略有不足，得1分。

遞中發(fā)生交叉污染。（2分）

2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得

作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、2分；個(gè)別作業(yè)區(qū)布局和劃分不太合

操作中產(chǎn)生交叉污染。（2分）

理，得1分。

3.庫房設(shè)置應(yīng)與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)。食品和非食

品庫房應(yīng)分區(qū)，餐用具應(yīng)單獨(dú)區(qū)域存放。食品成品應(yīng)檢查場所布局和標(biāo)識，符合要求的，

與食品原料、半成品分庫存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。（2得2分。

分）

1.場所及

4.更衣場所與加工場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑物內(nèi)，有與

布局

餐食加工的數(shù)量相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。（2檢查更衣室，符合要求的，得2分。

（共13分）分）

5.食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防

滑，墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗

的材料制成。門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料

檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得2分。

制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天

花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐

腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。（2分）

6.應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或者設(shè)施用于存放清潔工具

(包括掃帚、拖把、抹布、刷子等)。專用于清洗清潔

檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得2分。

工具的區(qū)域或者設(shè)施,其位置應(yīng)不會污染食品,并與其

他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。（2分）

7.場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消

檢查企業(yè)場所情況，符合要求的，得1分。

毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。（1分）

1.冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成檢查冷藏、冷凍柜，原料、半成品和成品分

品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍(藏)庫設(shè)開存放并有標(biāo)識的，得1分；有溫度顯示的，

有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。（2分）得1分。

2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干檢查食品處理區(qū)清洗、消毒、洗手、干手設(shè)

2.設(shè)施設(shè)備手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手施和用品是否配備，符合要求的，得1分；

消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾檢查廢棄物（垃圾）存放容器，符合要求

（共29分）

的帶蓋容器。（2分）的，得1分。

3.用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、檢查盛放容器及使用的工具、用具是否有區(qū)

用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。分標(biāo)識，是否分開設(shè)置，符合要求的，得2

（2分）分。

10

T/JXASXXXX—2023

表B.1網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

4.應(yīng)配備餐食加熱設(shè)施（如微波爐、加熱柜、蒸箱檢查加熱設(shè)施及保溫設(shè)施，符合要求的，

等）以及餐食貯存的保溫設(shè)施。（2分）得2分。

5.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)

檢查水質(zhì)報(bào)告，符合要求的，得1分。

符合相關(guān)規(guī)定。（1分）

6.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間

接冷卻水、污水、廢水、消防用水等）的管道系統(tǒng)

檢查排水管道，符合要求的，得2分。

應(yīng)完全分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工

用水管道。（2分）

7.排水設(shè)施的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清

潔、維護(hù)，應(yīng)能保證食品加工用水不受污染；排水檢查排水設(shè)施情況，排水暢通，便于清潔、維

管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施，以防止有害護(hù)的，得1分；排水管道與外界有防護(hù)措施的，

生物侵入；需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應(yīng)有一得1分；檢查排水溝的坡度情況，符合要求的，

定的排水坡度；專間、專用操作區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝，得1分；檢查專間、專用操作區(qū)是否有明溝，

如設(shè)置地漏，應(yīng)帶有水封等裝置，防止廢棄物進(jìn)入檢查地漏是否有水封，符合要求的，得1分。

及濁氣逸出。（4分）

8.產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油檢查機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，符合要求的，

煙過濾裝置，過濾器應(yīng)便于清潔、更換。（1分）得1分。

9.產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)檢查機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，符合要求的，

2.設(shè)施設(shè)備排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。（1分）得1分。

10.與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的

（共29分）檢查防蟲篩網(wǎng)，符合要求的，得1分。

防蟲篩網(wǎng)。（1分）

11.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿

足需要。餐用具宜用熱力方法消毒，因材質(zhì)、大小檢查清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施情況，檢查消

等原因無法采用熱力方法消毒的應(yīng)采用化學(xué)法消毒劑，符合要求的，得1分。

毒。（1分）

12.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與食品原料、

清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清

洗水池混用。水池應(yīng)使用不透水、不易積垢、易于

檢查餐用具清洗消毒水池情況，符合要求的，

清洗材質(zhì)（如不銹鋼、陶瓷）。采用化學(xué)消毒的，

得2分，略有不足，得1分。

至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用人工清洗、熱力消毒

的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識

標(biāo)明其用途。（2分）

13.采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備應(yīng)設(shè)有溫度顯檢查自動清洗消毒設(shè)備情況，符合要求的，得1

示。（1分）分。

14.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專用，有明顯

檢查保潔設(shè)施是否專用，符合要求的，得1分。

標(biāo)識，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉、易于清潔。（1分）

15.食品加工用設(shè)備、工具、容器應(yīng)無毒、無味、

檢查食品加工用設(shè)備、工具、容器，符合要求

耐腐蝕、不易脫落、不易發(fā)霉、易于清洗消毒。（1

的，得1分。

分）

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T/JXASXXXX—2023

表B.1網(wǎng)絡(luò)用餐配送單位等級評價(jià)表（續(xù)）

項(xiàng)目評價(jià)要求評分細(xì)則

16.設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減

少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容檢查設(shè)備及標(biāo)識情況，符合要求的，得1分。

器應(yīng)分開，有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（1分）

2.設(shè)施設(shè)備檢查設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)記錄，符合要求的，

17.餐食加工設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)、維護(hù)；計(jì)量

（共29分）得1分；檢查計(jì)量裝置、設(shè)備的檢定報(bào)告和合

裝置、設(shè)備應(yīng)按期檢定、校準(zhǔn)。（2分）

格標(biāo)識，符合要求的，得1分。

檢查陽光廚房是否正常使用，符合要求的，得2

18.陽光廚房設(shè)備情況。（2分）

分。

1.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植檢查粗加工間情況，動物性食品、植物性食品、

物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，操作臺應(yīng)分別設(shè)置，水產(chǎn)品水池區(qū)分并有標(biāo)識的，得1分；操作臺

其數(shù)量或容量應(yīng)與餐食加工的數(shù)量相適應(yīng)，其使用分別設(shè)置的，得1分；容器、工具應(yīng)有明顯區(qū)

3.粗加工的容器、工具應(yīng)有明顯區(qū)分或標(biāo)識。（3分）分并有標(biāo)識，得1分。

（共5分）2.禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處檢查現(xiàn)場禽蛋清洗設(shè)施或設(shè)備，符合要

理。（1分）求的，得1分。

3.加工制備的凈菜、預(yù)制半成品非當(dāng)餐加工使用