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DB5105DB5105/T34—2022鹵鴨子工藝技術(shù)規(guī)范2022-03-16發(fā)布2022-04-10實(shí)施瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則1鹵鴨子工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場(chǎng)監(jiān)管總局[4配方和原輔料要求24.2原料要求），5工藝流程5.1.1將活鴨進(jìn)行宰殺，放血、去毛后洗凈，并去除內(nèi)臟，滴凈血水。5.2制鹵水5.2.1先將香料洗凈后晾干打成粉末用沙布包好待用。雞架煮爛撈出，打去渣質(zhì)，得湯20㎏倒入5.2.3炒鍋洗凈，置于中火上，放入菜籽油（煉熟）100g5.3.1將制好的鹵水用旺火燒沸，把備用好的香料包下入鍋里，并用竹桿攪動(dòng)鹵湯調(diào)勻后，再把腌制5.3.3在打簽以后，鹵水燒沸改用小火，把備好的糖色、白砂糖、食用鹽放入鍋中，進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)__

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