DB5105T 54-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘州酒(濃香型)

ICS67.160.10CCSX61DB5105ProductofgeographicalindicationLuzhoubaijiu(Nongxiangxing)瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5105/T54—2022 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25產(chǎn)品分類 26要求 26.1原料要求 26.2生產(chǎn)工藝要求 36.3感官要求 36.4理化要求 36.5凈含量 47試驗(yàn)方法 47.1感官要求 47.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn) 47.3凈含量 48檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 48.1檢驗(yàn)規(guī)則 48.2標(biāo)志、標(biāo)簽 48.3包裝、運(yùn)輸、貯存 4附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州酒（濃香型）保護(hù)區(qū)域圖 5DB5105/T54—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定》[2005]第78號(hào)以及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：趙金松、曹家春、楊官榮、劉茗銘、王明昌、孫小偉、邱聲強(qiáng)、吳洋。1DB5105/T54—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州酒（濃香型）本文件規(guī)定了瀘州酒（濃香型）的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州酒（濃香型）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅所注日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)’QB/T4259濃香大曲JF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1瀘州酒（濃香型）在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱為主要釀造原料，以小麥制作的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。2DB5105/T54—20223.2窖齡釀酒窖池的年齡，指建窖池的時(shí)間，以“年”為單位。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省瀘州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：江陽(yáng)區(qū)、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣，地理坐標(biāo)北緯27°39′~29°20′、東經(jīng)105°08′41″~106°28′，詳見附錄A。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。6要求6.1原料要求6.1.1高粱符合GB/T8231的規(guī)定。6.1.2小麥符合GB1351的規(guī)定。6.1.3玉米6.1.4大米6.1.5水符合GB5749規(guī)定。6.1.6大曲符合QB/T4259的規(guī)定。6.2生產(chǎn)工藝要求6.2.1制曲工藝潤(rùn)麥“外軟內(nèi)硬”；粉碎“爛皮不爛心”；拌料“成團(tuán)而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“寬窄適宜”；培菌“前緩、中挺、后緩落”；翻坯“時(shí)機(jī)適度”；自然積溫、自然風(fēng)干而形成的中高溫大曲，曲坯發(fā)酵最3DB5105/T54—2022高品溫控制在50℃~60℃之間，成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以上，方可使用。6.2.2釀酒工藝糟醅發(fā)酵期不低于60天，窖齡20年以上，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存的工藝釀造。基礎(chǔ)酒采用陶壇或不銹鋼貯存期2年以上，調(diào)味酒采用陶壇貯存期5年以上；經(jīng)分析、嘗評(píng)、貯存、勾調(diào)而成。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求6.4理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)40a~6825~40≤≥≥≥≥≥6.5凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。7試驗(yàn)方法7.1感官要求4DB5105/T54—2022按GB/T10345執(zhí)行。7.2理化指標(biāo)的檢驗(yàn)酒精度按GB5009.225執(zhí)行，總酸按GB12456執(zhí)行，酸酯總量、己酸按GB/T10781.1執(zhí)行，總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345執(zhí)行。7.3凈含量按JJF1070執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1檢驗(yàn)規(guī)則按照GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。8.2標(biāo)志、標(biāo)簽8.2.1預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志專用標(biāo)志。8.2.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。8.2.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T191的規(guī)