DB5107T 102-2022 北川茶葉加工技術(shù)規(guī)范　

5107I 2 2 2 2 3 3 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：牛義貴、鄒杰、馮濤、黎開強(qiáng)、王曉芳、霍冬霞1北川茶葉加工技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通2NY413硅酸鹽細(xì)菌肥料NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5018―2015茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程4產(chǎn)地范圍北川茶葉的產(chǎn)地范圍為四川省北川羌族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，東經(jīng)103o45'02"～104o43'12"，北緯31o33'17"～32o13'17"，東接江油北川茶葉按制作工藝主要分為綠茶、紅茶、黑茶、北川茶葉品質(zhì)按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和感官品質(zhì)分為：特種（限綠茶和花茶）、高特、特點(diǎn)海拔540m。天，年平均降雨量1230.5mm，年平均相對濕度為76%RH，年平均日照時(shí)數(shù)867.1h。38.1.1色澤正常，無劣質(zhì)、無異味，不得含有非茶類夾雜物，不著色，不添加任何人工及化學(xué)合成物4凈凈凈凈濃5水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤水溶性灰分，占總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%游離氨基酸總量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥注2：當(dāng)以每100g磨碎樣品的毫克當(dāng)量表示水溶性灰分堿度時(shí)，限量最小值為17.8，限量最大水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤水溶性灰分，占總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥6水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%注2：當(dāng)以每100g磨碎樣品的毫克當(dāng)量表示水溶性灰分堿度時(shí)，限量最小值為水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤含花（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤8.4凈含量9檢驗(yàn)規(guī)則79.1組批9.3試樣制備9.4檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、粉末、茶梗（黑茶）、含花（花茶）和凈9.4.2型式檢驗(yàn)產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)，每一年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第8章規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情9.5判定規(guī)則9.5.1經(jīng)檢驗(yàn)，全部項(xiàng)目符合本文件要求，判定為合格品。9.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判定該批為不合格品；理化指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求或9.5.3對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新加倍取樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以8產(chǎn)品的貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定，應(yīng)貯存于低溫、干燥、清潔、無異味的專用倉庫中，嚴(yán)禁在規(guī)定的運(yùn)輸、貯存條件下，綠茶、紅茶、花茶保質(zhì)期不超過9A.1茶園規(guī)劃與建設(shè)茶園應(yīng)選擇在符合本文件第6章規(guī)定的自然環(huán)境，生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)A.1.2茶園環(huán)境A.1.2.1茶園應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠及其它對土壤、水體、氣體等有毒有害各類污染。A.1.2.2茶園與主干公路、荒山、林地和農(nóng)地等的邊界應(yīng)設(shè)立緩沖帶、隔離A.1.3茶園建設(shè)A.1.3.1茶園四周應(yīng)植樹造林,茶園的上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林,茶園內(nèi)宜適當(dāng)種植遮蔭樹，主要道路、溝A.1.3.3茶園開墾應(yīng)注意水土保持。宜根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的方法和施工技術(shù)。平地和坡度15°以下的緩坡地應(yīng)高開墾，坡度在15o~25o時(shí)，應(yīng)修建內(nèi)傾等高梯級園地。A.2茶樹種植A.2.1茶苗和品種A.2.1.2茶樹品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候條件和適制A.2.1.3禁止使用基因工程繁育的種子和苗木。A.2.2定植時(shí)間茶苗定植分春季定植和秋季定植，春季定植在每年A.2.3定植方式A.2.4茶苗定植A.2.4.2茶苗移栽深度為3cm～10cm之間，用回填土壓緊根莖部，再薄蓋一A.3茶園管理A.3.1土壤管理A.3.2施肥不含氯有機(jī)―無機(jī)復(fù)混肥料應(yīng)符合GB/T18877的規(guī)定，微生物肥料應(yīng)符合NY227、NY410、NY411、A.3.3灌溉A.3.3.1土壤相對含水量低于7A.3.3.3根據(jù)土壤水分、茶樹長勢、氣候條件等情況，確定合理的灌水量和灌溉時(shí)間。A.3.4茶樹修剪A.3.4.1修剪方式A.3.4.2定型修剪定型修剪目的是栽苗后每年剪、采培育高產(chǎn)樹形、樹冠。新植茶樹進(jìn)行3～4次定型修剪，第1剪留A.3.4.3輕修剪和深修剪A.3.4.3.1輕修剪幼年茶樹在定型修剪后應(yīng)經(jīng)過2次輕修剪，以擴(kuò)大篷面、平A.3.4.3.2深修剪A.3.4.4重修剪和臺刈A.3.4.4.1重修剪復(fù)壯。一般在5月下旬～6月上旬，離地30cm～4對重剪不能恢復(fù)樹勢的衰老茶樹在離地5cm～10cm處或齊地，用臺刈鋏或割灌機(jī)剪去地上所有枝A.3.4.5邊緣修剪每年春茶結(jié)束后進(jìn)行適度修剪，重新培植樹冠，復(fù)壯A.4病、蟲、草害防治A.4.1綜合防治將各類病蟲草害控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值內(nèi)，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的范圍以內(nèi)。A.4.2農(nóng)業(yè)防治A.4.2.1換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，應(yīng)選用對病、蟲害具有抗性或耐性的品種。引種時(shí)，應(yīng)進(jìn)行植物A.4.2.2合理控制茶樹高度，春茶后宜進(jìn)行A.4.2.3秋末宜結(jié)合施基肥，進(jìn)A.4.2.4秋末將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋。A.4.3物理防治A.4.3.1利用害蟲的趨光性，在其成蟲發(fā)生期，在田間點(diǎn)燈，進(jìn)行燈光誘殺。A.4.3.3對發(fā)生較輕、為害中心明顯及有假死性的害蟲，進(jìn)行人工捕殺。A.4.4生物防治A.4.4.1保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害。A.4.5化學(xué)防治A.4.5.1有害生物的防治指標(biāo)和防治適期按NY/T5018附錄A規(guī)定執(zhí)行。A.4.5.2宜采用低容量噴霧，蓬面害蟲實(shí)行蓬面掃噴；對茶叢中下部害蟲，宜采用側(cè)位噴霧。A.4.5.3農(nóng)藥施藥量與安全間隔期按GB/T8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行；有害生物化學(xué)防治按NY/TA.4.6越冬管理A.5鮮葉采摘與裝運(yùn)A.5.1采摘A.5.1.1采摘標(biāo)準(zhǔn)A.5.1.2采摘方式和時(shí)間A.5.1.2.2采摘方法應(yīng)采用提手采，不應(yīng)掐采、掠采，保持芽葉完整。