DB5103T 2-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB5103ProductofgeographicalindicationTechnicalspecificationforFushunDouhuadippingseasoningpro自貢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 6請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省遠(yuǎn)達(dá)集團富順縣美樂食品有限公司、富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會、1地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、原輔材料、生備、生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵控制點要求、生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、安全和GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營主要以當(dāng)?shù)鼗蛑苓叺貐^(qū)的辣椒、菜籽油、釀造醬油、芝麻、食用鹽、香辛料等為原輔料，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的傳統(tǒng)工藝，進(jìn)行醬油萃取、辣椒醬加工、芝麻炒制、熟芝麻磨粉、菜籽油萃取、調(diào)配“呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口、鮮味24地理標(biāo)志保護(hù)范圍5.4食用鹽5.5生產(chǎn)用水5.6菜籽油消毒的材料制成，與食品直接接觸的設(shè)施、6.1.2與食品直接接觸的設(shè)施、設(shè)備、工器具宜采用不銹鋼制作，采用木質(zhì)或竹質(zhì)材料時應(yīng)采取3原輔料殺菌入庫包裝原輔料加工原輔料殺菌入庫包裝原輔料加工預(yù)包裝容器殺菌原輔料預(yù)處理干辣椒—→去蒂、清洗—→蒸煮—→棒槌搗碎或機械粉碎—→鹽漬—→辣椒醬時加入特制醬油，搗制成粘稠的醬狀，作為辣椒醬備將香辛料投入磨粉機，粉碎成10目以上的香辛料粉；在醬油中加入香辛料粉常溫浸泡24h，再升溫將芝麻投入炒制設(shè)備中，炒熟、炒香，色澤至金黃后，出鍋冷卻，作為熟芝麻備用。4將菜籽油盛入煉油設(shè)備中，升溫至210℃±5℃時，用少量清水淋入熱油中，待熱油爆停止加熱；待油溫降至160℃±5℃,向油中投入配方比例的香辛料，萃取30min以上，撈出香辛料殘渣7.5.2地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖