通化醫(yī)藥健康職業(yè)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線(xiàn)…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)通化醫(yī)藥健康職業(yè)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實(shí)現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房?jī)r(jià)B.增加附加服務(wù)收費(fèi)C.控制折扣力度D.以上方法綜合運(yùn)用2、酒店在處理客戶(hù)投訴時(shí)，以下哪種方式最能化解客戶(hù)的不滿(mǎn)并挽回客戶(hù)的信任？（）A.立即道歉并給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償B.認(rèn)真傾聽(tīng)客戶(hù)訴求，及時(shí)解決問(wèn)題C.向客戶(hù)解釋酒店的規(guī)定和政策D.承諾改進(jìn)服務(wù)，邀請(qǐng)客戶(hù)再次體驗(yàn)3、在酒店的客戶(hù)關(guān)系管理中，以下哪種客戶(hù)分類(lèi)方法更有助于制定個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)策略？（）A.根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)金額分類(lèi)B.根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)頻率分類(lèi)C.根據(jù)客戶(hù)的來(lái)源地分類(lèi)D.根據(jù)客戶(hù)的年齡分類(lèi)4、關(guān)于酒店的品牌建設(shè)，以下哪種做法對(duì)于提升酒店的知名度和美譽(yù)度作用不大？（）A.提供優(yōu)質(zhì)一致的服務(wù)體驗(yàn)B.頻繁更換酒店的品牌標(biāo)識(shí)和名稱(chēng)C.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)D.利用社交媒體進(jìn)行宣傳推廣5、在酒店管理中，客戶(hù)滿(mǎn)意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。以下哪種情況最可能導(dǎo)致客戶(hù)對(duì)酒店服務(wù)不滿(mǎn)？（）A.房間整潔但設(shè)施陳舊B.服務(wù)人員態(tài)度熱情但業(yè)務(wù)不熟練C.餐飲種類(lèi)豐富但口味不佳D.酒店位置優(yōu)越但周邊環(huán)境嘈雜6、當(dāng)酒店考慮與其他企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)，以下哪個(gè)合作伙伴的選擇對(duì)于提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力的幫助最大？（）A.本地旅游景點(diǎn)B.附近的商業(yè)中心C.知名的航空公司D.專(zhuān)業(yè)的會(huì)議策劃公司7、酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理包括應(yīng)對(duì)各種可能的危機(jī)情況。以下哪種危機(jī)情況對(duì)酒店的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？（）A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊8、酒店想要拓展國(guó)際市場(chǎng)，以下哪種市場(chǎng)調(diào)研方法對(duì)于了解不同國(guó)家和地區(qū)客人的需求最為準(zhǔn)確？（）A.在線(xiàn)問(wèn)卷調(diào)查B.委托專(zhuān)業(yè)調(diào)研公司C.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略D.與當(dāng)?shù)鼐频旯芾砣藛T交流9、對(duì)于酒店的員工培訓(xùn)與發(fā)展，以下哪種培訓(xùn)方式在提升員工實(shí)際工作技能和解決問(wèn)題能力方面作用最大？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程和講座B.崗位輪換和實(shí)踐操作C.外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證D.在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)和遠(yuǎn)程培訓(xùn)10、對(duì)于酒店的無(wú)障礙設(shè)施建設(shè)，以下哪種設(shè)施的配備更能體現(xiàn)對(duì)殘障客人的關(guān)懷：（）A.無(wú)障礙通道B.低位服務(wù)臺(tái)C.帶有扶手的衛(wèi)生間D.可調(diào)節(jié)高度的床11、一家酒店想要提升其餐飲的盈利能力，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.降低食材成本B.提高菜品售價(jià)C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.增加餐飲座位數(shù)量12、酒店想要優(yōu)化其收益管理策略，以下哪個(gè)因素的分析和預(yù)測(cè)最為關(guān)鍵？（）A.市場(chǎng)需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格C.季節(jié)變化D.政策法規(guī)13、對(duì)于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以下哪個(gè)方面的規(guī)范對(duì)于確保服務(wù)一致性和穩(wěn)定性最為重要？（）A.服務(wù)用語(yǔ)和禮儀規(guī)范B.服務(wù)操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)C.服務(wù)時(shí)間和效率要求D.服務(wù)質(zhì)量檢查和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)14、在酒店的人力資源績(jī)效管理中，以下哪種考核指標(biāo)對(duì)于員工的工作積極性調(diào)動(dòng)作用較??？（）A.工作任務(wù)完成情況B.客戶(hù)滿(mǎn)意度C.員工的外貌和形象D.團(tuán)隊(duì)合作能力15、酒店的采購(gòu)部門(mén)在選擇供應(yīng)商時(shí)，除了考慮價(jià)格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評(píng)估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？（）A.查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場(chǎng)口碑D.分析供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）請(qǐng)說(shuō)明在酒店的泳池安全管理中，如何制定嚴(yán)格的安全制度，配備救生員和急救設(shè)備，確?？腿税踩?？2、（本題5分）隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求，酒店如何在餐飲、健身、休閑等方面提供健康相關(guān)的服務(wù)和產(chǎn)品？3、（本題5分）論述在酒店的早餐成本控制中，如何優(yōu)化菜品搭配，合理采購(gòu)食材，降低浪費(fèi)和成本？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）請(qǐng)論述酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的重要性，以及如何提升酒店的服務(wù)質(zhì)量？2、（本題5分）詳細(xì)論述酒店如何做好健康主題酒店的服務(wù)規(guī)劃和設(shè)施配備，滿(mǎn)足客人對(duì)健康生活方式的追求，分析市場(chǎng)需求和發(fā)展前景。3、（本題5分）分析酒店的會(huì)議設(shè)施對(duì)會(huì)議及宴會(huì)業(yè)務(wù)的重要性，以及如何提升會(huì)議設(shè)施的品質(zhì)。4、（本題5分）分析論述酒店如何開(kāi)展社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)，與周邊社區(qū)建立良好的合作關(guān)系，提高酒店在當(dāng)?shù)氐闹群兔雷u(yù)度，探討合作方式和活動(dòng)策劃。5、（本題5分）分析酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新方向及對(duì)酒店的影響。題干：酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)需要不斷創(chuàng)新以滿(mǎn)足客戶(hù)需求。請(qǐng)分析酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新方向，如主題宴會(huì)、互動(dòng)體驗(yàn)等，并探討對(duì)酒店的影響。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店的會(huì)議室在出租過(guò)程中，因投影儀突然損壞，影響了客戶(hù)的會(huì)議進(jìn)行?？蛻?hù)要求酒店給予賠償。請(qǐng)分析酒店在這種情況下應(yīng)如