食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)文件

目錄

一、磋商申請(qǐng)及聲明...........................................................1

L法定代表人授權(quán)書...................................................2

二、報(bào)價(jià)一覽表...............................................................3

三、投標(biāo)人誠信承諾書.........................................................4

四、公司基本情況.............................................................5

（一）公司基本情況........................................................5

附件1：營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件................................................6

附件2：食品經(jīng)營許可證復(fù)印件..........................................7

2.公司簡介..........................................................8

（二）擬投入本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表................................................10

附件：擬投入本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人相關(guān)證件....................................11

擬投入本項(xiàng)目技術(shù)人員表..............................................20

附件；擬投入本項(xiàng)目技術(shù)人員相關(guān)證件..................................21

（三）經(jīng)營業(yè)績復(fù)印件......................................................64

經(jīng)營業(yè)績匯總表......................................................64

（四）相關(guān)證件復(fù)印件......................................................134

1、初步評(píng)審證件復(fù)印件................................................134

營業(yè)執(zhí)照..........................................................135

食品經(jīng)營許可證....................................................136

磋商保證金........................................................137

銀行開戶許可證....................................................138

2、詳細(xì)評(píng)審得分證件復(fù)印件..........................................141

五、磋商保證金...........................................................151

六、經(jīng)營管理服務(wù)方案.......................................................152

(一)總體實(shí)施方案.......................................................152

(1)運(yùn)營戰(zhàn)略.......................................................152

(2)工作方針.......................................................152

(3)崗位設(shè)置.......................................................153

(4)菜品布局.......................................................154

(5)制度建設(shè)...................*........*.............*..........154

(6)具體管理方案...................................................155

(7)開展和執(zhí)行“五常法"打造獨(dú)特的飲食文化........................157

《二)食堂托管經(jīng)營方案.....................................................168

3、學(xué)生就餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析.............................................184

4、學(xué)生食譜編制原則及營養(yǎng)分析......................................186

5、食品安全操作規(guī)范.................................................194

(三)食品質(zhì)量控制方案.....................................................214

(1)加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)........................................214

(2)加強(qiáng)原材料存放管理.............................................216

(3)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理..............................................217

(4)建立有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制..................................217

(四)衛(wèi)生管理控制方案.....................................................220

(1)食品衛(wèi)生,?…*..................................--220

(2)人員衛(wèi)生.......................................................220

(3)環(huán)境衛(wèi)生.......................................................221

(4)垃圾處理.......................................................221

(五)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理方案................................................222

(六)原材料采購、驗(yàn)收管理方案............................................229

1、食堂采購員工作要求..............................................229

2、原材料采購原則...................................................229

3、供應(yīng)商管理規(guī)定及合格供應(yīng)商必須具備的條件.......230

4、食堂原材料驗(yàn)收人員工作要求......................................230

5、食品原材料驗(yàn)收流程..............................................231

6、食品原材料驗(yàn)收辦法..............................................232

(七)操作規(guī)程控制管理方案................................................254

(1)采購與運(yùn)輸操作規(guī)程............................................254

(2)入庫與存儲(chǔ)操作規(guī)程.............................................254

(3)加工與保鮮操作規(guī)程.............................................254

(4)烹飪操作規(guī)程...................................................255

(5)配餐操作規(guī)程...................................................255

(6)洗刷與消毒操作規(guī)程.............................................256

(7)就餐大廳操作規(guī)程..............................................256

(A)食堂消毒管理方案.....................................................257

(九)崗位分工管理方案.....................................................259

1、食堂項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程..................................259

2、倉庫保管員崗位職責(zé)及工作流程....................................260

3、廚師長崗位職責(zé)及工作流程........................................262

4、廚師崗位職責(zé)及工作流程........................................264

5、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程....................................265

6、食堂采購員工作職責(zé)及工作流程....................................270

7、食品安全管理員崗位職責(zé)及工作流程................................278

8、驗(yàn)收員崗位職貴及工作流程........................................279

9、主食制作人員崗位職責(zé)及工作流程................................279

10、切配加工人員崗位職責(zé)及工作流程..................................280

11、分餐員崗位職責(zé)及工作流程........................................282

（十）投訴處理方案...........................................................283

1、建立投訴渠道并保持暢通.............................................283

2、制定學(xué)生一般投訴處理辦法..........................................283

3、制定學(xué)生對(duì)食物的投訴處理辦法......................................283

4、制定學(xué)生對(duì)服務(wù)的投訴處理辦法*****************************************??**?****??*****285

（+-）食堂成本控制方案.....................................................288

2、記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)................................288

3、成本控制方法.......................................................288

（十二）消防、治安及意外事故處理方案........................................290

（十三）經(jīng)營策劃方案.........................................................291

1、文化餐廳建設(shè)方案及預(yù)算.............................................291

2、餐廳文化建設(shè)特色定位..............................................291

3、環(huán)境設(shè)計(jì)布局.......................................................295

4、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過程的考核和宣傳力度................................296

5、營造人文化、特色化的生活氛圍........................................296

6、注重員工的文化建設(shè)................................................297

7、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)食堂文化建設(shè)......................................298

8、經(jīng)費(fèi)預(yù)算...........................................................299

（十四）服務(wù)質(zhì)量控制方案.....................................................306

1、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).....................................................306

2、建立人才激勵(lì)機(jī)制................................................309

（十五）食品安全控制方案.....................................................312

1、原材料采購、驗(yàn)收控制312

2、原料儲(chǔ)存控制.....................................................312

3、操作加工控制.....................................................314

4、食品銷售控制..................316

5、食品安全預(yù)防及自查措施..........................................318

6、食物中毒應(yīng)急預(yù)案................................................319

7、食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育措施........................................326

（十六）應(yīng)急措施、預(yù)案.......................................................333

1、食堂停水、停電、停氣情況下食堂保障正常供餐應(yīng)急處置預(yù)案............333

2、惡劣天氣下食堂保障正常供餐應(yīng)急處置預(yù)案..........................334

3、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案....................................334

4、食堂消防安全應(yīng)急處置預(yù)案........................................337

5^高溫中暑人身事故應(yīng)急預(yù)案........................................340

7、打架斗毆處理預(yù)案................................................345

8、機(jī)械傷害應(yīng)急處置措施.............................................345

（十七）對(duì)學(xué)生的服務(wù)承諾、意見反映渠道及反饋流程............................347

1、服務(wù)態(tài)度承諾.....................................................347

2、服務(wù)質(zhì)量承諾.....................................................347

3、食堂衛(wèi)生承諾.....................................................348

4、學(xué)生意見反饋渠道及反饋流程......................................349

5、附件：食堂投訴處理方案............................................351

（+A）“明廚亮灶”實(shí)施方案..................................................352

1、實(shí)施背景.........................................................352

2、實(shí)施目標(biāo).........................................................352

4、食堂需求分析.....................................................353

5、系統(tǒng)概述.........................................................355

6、六大實(shí)施區(qū)域.....................................................356

7、校園廚房監(jiān)管中心................................................362

七、食品管理各項(xiàng)制度.........................................................366

（一）食堂食品衛(wèi)生管理制度................................................366

1、個(gè)人衛(wèi)生.........................................................366

2、倉庫衛(wèi)生.........................................................366

3、操作間衛(wèi)生......................................................366

4、冰柜、冰箱衛(wèi)生....................................................367

5、餐廳衛(wèi)生.........................................................367

6、環(huán)境衛(wèi)生.........................................................367

（二）食堂安全生產(chǎn)管理制度................................................369

（=）食堂消防安全管理制度.................371

（四）食堂除蟲滅害管理制度................................................372

（五）食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度............................................373

（六）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度................................................373

（七）食堂從業(yè)人員健康檢查及晨檢制度....................................374

（八）食堂食品采購索證索票制度..........................................375

（九）食堂食品驗(yàn)收登記制度................................................376

（十）食品原料儲(chǔ)存制度.....................................................377

（十一）食品粗加工管理制度................................................378

（十二）食堂清洗管理制度...................................................379

（十三）食品切配管理制度...................................................380

（十四）食品烹調(diào)管理制度..................................................381

（十五）食堂食品留樣制度..................................................382

（十六）食堂餐具清洗消毒保潔制度‘383

I、洗消間要求.....................................................383

2^物理消毒.......................................................383

3、化學(xué)消毒.......................................................383

（十七）預(yù)防食物中毒管理制度..............................................385

（十八）投訴處理制度.......................................................386

（十九）餐廚廢棄物處置制度................................................387

（-+）企業(yè)內(nèi)部崗位責(zé)任制度..............................................388

1、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任.............................................388

2、食品安全管理員崗位責(zé)任........................................388

3、公共營養(yǎng)師崗位責(zé)任.............................................389

4、廚師長崗位責(zé)任.................................................389

5、廚師崗位責(zé)任...................................................390

6、服務(wù)人員崗位責(zé)任..............................................390

（二十一）財(cái)務(wù)管理制度.......................................391

（二十二）原材料采購管理制度...................................392

（二十三）面食制作衛(wèi)生管理制度..................................393

（二十四）配餐間管理制度.......................................394

（二十五）食堂工作人員考核獎(jiǎng)懲制度.............................395

八、供應(yīng)商認(rèn)為需要加以說明的其他內(nèi)容............................398

一、磋商申請(qǐng)及聲明

致—:

我方收到貴方關(guān)于“”《項(xiàng)目編號(hào)；的競爭性嗟商文件，完全理解競爭性磋商文件的所有

內(nèi)容。決定響應(yīng)本項(xiàng)目，據(jù)此我方承諾如下：

一、我方的響應(yīng)文件在響應(yīng)戳止日后90日歷天內(nèi)保持有效。

二、我方在參與響應(yīng)前已仔細(xì)研究了競爭性磋商文件和所有相關(guān)資料，我方完全明白并認(rèn)

為此競爭性磋商文件沒有傾向性，也沒有存在排斥潛在供應(yīng)商的內(nèi)容，我方同意競爭性磋商文

件的相關(guān)條款，放棄對(duì)競爭性磋商文件提出誤解和質(zhì)疑的一切權(quán)利。

三、我方聲明響應(yīng)文件及所提供的一切資料均真實(shí)無誤及有效。由于我方提供資料不實(shí)而

造成的責(zé)任和后果由我方承擔(dān)。我方同意按照貴方提出的要求，提供與響應(yīng)有關(guān)的任何其它數(shù)

據(jù)或信息。

四、我方理解貴方不一定接受最低報(bào)價(jià)的響應(yīng)。

五、我方同意如在本項(xiàng)目磋商會(huì)后、響應(yīng)有效期之內(nèi)撤回響應(yīng)，或成交后未在規(guī)定期限內(nèi)

簽訂合同的，貴方將不退還磋商保證金（如有）,

六、我方如果成交，保證履行響應(yīng)文件中承諾的全部責(zé)任和義務(wù)，切實(shí)履行采購合同中的

全部條款并按照競爭性磋商文件的要求向采購代理公司足額交納代理服務(wù)費(fèi)。

七、我方保證，采購人在中華人民共和國境內(nèi)使用我方響應(yīng)貨物、資料、技術(shù)、服務(wù)或其

任何一部分時(shí)，享有不受限制的無償使用權(quán)，如有第三方向采購人提出侵犯其專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)

或其它知識(shí)產(chǎn)權(quán)的主張，該責(zé)任由我方承擔(dān)。我方的響應(yīng)報(bào)價(jià)已包含所有應(yīng)向所有權(quán)人支付的

專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)或其它知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一切相關(guān)費(fèi)用。

八、與本響應(yīng)有關(guān)的一切往來通訊請(qǐng)寄；

地址：

郵編：—電話：傳真：_

供應(yīng)商（公章）：

法定代表人或授權(quán)代表（簽字或蓋章）：

日期：2019年8月21日

1,法定代表人授權(quán)書

本授權(quán)書聲明；公司（工公司）（納稅人識(shí)別號(hào)；—）的（法人

代表姓名、職務(wù)）代表本公司（工公司）授權(quán)本公司（工公司）（被授權(quán)人的姓名、

職務(wù)）為本公司（工公司）的合法代理人，參加采購項(xiàng)目活動(dòng)（項(xiàng)目編號(hào);）,全

權(quán)代表本公司處理投標(biāo)過程的一切事宜，包括但不限于，投標(biāo)、參與開標(biāo)、談判、簽約等。投

標(biāo)人代表在投標(biāo)過程中所簽署的一切文件和處理與之有關(guān)的一切事務(wù)，本公司均予以認(rèn)可并對(duì)

此承擔(dān)責(zé)任。被授權(quán)人無轉(zhuǎn)委托權(quán)，特此授權(quán)。

本授權(quán)書自出具之日起生效。

特此聲明。

法人代表簽字或蓋章；____________________________

代理人（被授權(quán)人）簽字或蓋章：

投標(biāo)人名稱（加蓋公章），

授權(quán)委托日期：—

附件：投標(biāo)人法定代表人、被授權(quán)代表人身份證復(fù)印件及聯(lián)系方式

投標(biāo)人法定代表人：電話：

二、報(bào)價(jià)一覽表

項(xiàng)目名稱項(xiàng)目編號(hào)

第一年按每月食堂營業(yè)額的4%交給學(xué)校

響應(yīng)報(bào)價(jià)如考核合格第二年按每月食堂營業(yè)額的例交給學(xué)校

如考核合格第三年按每月食堂營業(yè)額的5%交給學(xué)校

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

服務(wù)期3年（1+1+1年）

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)合格，符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)并接受監(jiān)管部門監(jiān)督和考核。

響應(yīng)報(bào)價(jià)、服務(wù)期及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不得隨意刪改，否則供應(yīng)商將自

備注

行承擔(dān)相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)和后果

填報(bào)要求：

1.響應(yīng)總報(bào)價(jià)包應(yīng)包括完成競爭性磋商文件規(guī)定的采購范圍全部內(nèi)容所需的

全部費(fèi)用。

供應(yīng)商（公章）：_

法定代表人或授權(quán)代表（簽字或蓋章）：

日期,________

三、投標(biāo)人誠信承諾書

我單位參加本次政府采購活動(dòng)，鄭重承諾如下：

1.本次投標(biāo)提供的所有資料都是真實(shí)有效、準(zhǔn)確完整。如發(fā)現(xiàn)提供虛假資料或與事實(shí)不

符，同意取消投標(biāo)和中標(biāo)候選人資格。

2.本次投標(biāo)絕無資質(zhì)掛靠、串標(biāo)、圍標(biāo)情形6否則，同意取消投標(biāo)和中標(biāo)候選人資格。

3.本次招標(biāo)如我方為中標(biāo)人，除不可抗力外，決不因任何其它原因放棄中標(biāo)候選人資格。

5、我方中標(biāo)后，嚴(yán)格按照磋商文件和我單位投標(biāo)文件的約定簽訂合同。

6、我方達(dá)不到競爭性磋商公告投標(biāo)人資格要求條件參與投標(biāo)或被行政主管部門、監(jiān)督管

理部門等暫停、取消公共資源交易資格且在限制期內(nèi)參與投標(biāo)的，同意視為弄虛作假進(jìn)行處理。

7、我方參加投標(biāo)決不故意非實(shí)質(zhì)性響應(yīng)磋商文件（如投標(biāo)報(bào)價(jià)高于或等于該項(xiàng)目最高投

標(biāo)限價(jià)等）。否則，同意視為串通投標(biāo)進(jìn)行處理。

8、我單位作為投訴人投訴時(shí)，投訴書上的法定代表人簽字與我單位數(shù)字證書（CA鎖）內(nèi)

的法定代表人簽字或其他文件中的法定代表人簽字一致（系同一人所簽）。否則視為弄虛作假。

9、如監(jiān)管機(jī)構(gòu)或其他利害關(guān)系人認(rèn)為法定代表人的簽字不是同一人所簽或?qū)炞钟幸勺h

時(shí)，投訴人應(yīng)在被告知后的五個(gè)工作日內(nèi)讓其法定代表人到監(jiān)管機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)進(jìn)行字跡辨認(rèn)

和鑒定，否則視為投訴人弄虛作假，

10、我單位承諾不存在以下不良信用記錄情形；

（1）供應(yīng)商被人民法院列入失信被執(zhí)行人的；

（2）供應(yīng)商或其法定代表人或擬派項(xiàng)目經(jīng)理（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）被人民檢察院列入行賄犯罪檔

案的；

（3）供應(yīng)商被工商行政管理部,1列入企業(yè)經(jīng)營異常名錄的；

（4）供應(yīng)商被稅務(wù)部門列入重大稅收違法案件當(dāng)事人名單的；

（5）供應(yīng)商被政府采購監(jiān)管部列入政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單的。

出現(xiàn)違反上述承諾情形之一的，我方還同意磋商保證金不予退還并在1至3年內(nèi)不參與阜陽

潁州中學(xué)采購交易活動(dòng)，愿意公開披露我單位違反承諾的不良行為信息，愿意接受處罰并承擔(dān)

所有經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。

投標(biāo)人：一（蓋單位章）

法定代表人或其委托代理人：（簽字或蓋章）

四、公司基本情況

（一）公司基本情況

1.供應(yīng)商基本情況表

供應(yīng)商名稱

注冊(cè)地址郵政編碼

聯(lián)系人電話

聯(lián)系方式

傳真手機(jī)

法定代表人姓名技術(shù)職稱/電話

技術(shù)負(fù)責(zé)人姓名技術(shù)職稱電話

成立時(shí)間員工總?cè)藬?shù)：130

營業(yè)執(zhí)照號(hào)高級(jí)廚師

注冊(cè)資金其中中級(jí)廚師

食品經(jīng)營許可證號(hào)初級(jí)廚師

基本賬戶開戶銀行

基本賬戶賬號(hào)

經(jīng)營范圍

備注

表后附營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）復(fù)印件并加蓋公章。

附件1:營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

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附件2；食品經(jīng)營許可證復(fù)印件

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食品經(jīng)營許可證

2經(jīng)昔齊名棘：許可if坨年

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3社會(huì)信m代破口制股督轉(zhuǎn)理機(jī)拗:

回（中份證，；四）

3法定代表人（負(fù)我人）H而必督鐘理人處:

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￡體業(yè)如,

經(jīng)臂mM：

fi?效期至2027

m化必為皤a討管”值142?

我們公司會(huì)根據(jù)每個(gè)合作單位的實(shí)際情況，派遣經(jīng)驗(yàn)豐富的管理（項(xiàng)目經(jīng)理）

及技術(shù)人員到合作單位進(jìn)行服務(wù)。在食堂管理上，公司授權(quán)項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行全權(quán)負(fù)責(zé),

項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)合作單位食堂的每一餐都會(huì)進(jìn)行科學(xué)合理的搭配，保證飯菜營養(yǎng)，口味

及品種多樣化，并要求員工必須取得健康證明后才可上崗；項(xiàng)目經(jīng)理每周對(duì)員工進(jìn)

行餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)，按照公司制度要求進(jìn)行規(guī)范操作、微笑服務(wù)。項(xiàng)目經(jīng)理

每周向合作單位后勤管理人員進(jìn)行服務(wù)情況了解及滿意度調(diào)查，不斷完善食堂飯菜

品種搭配、提升飯菜質(zhì)量、提高公司服務(wù)滿意度！

（二）擬投入本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表

職務(wù)姓名職業(yè)資格證書名稱級(jí)別證書號(hào)健康證明號(hào)備注

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

注明；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人不限于多個(gè)資格證書

附件：擬投入本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人相關(guān)證件

身份證復(fù)印件

中華人民共和國

卷居民身份證

拶麓?美HIB市公安窗■州分局

擬投入本項(xiàng)目技術(shù)人員表

職業(yè)資格備

職務(wù)姓名級(jí)別證書號(hào)健康證明號(hào)

證書名稱注

L擬投入本項(xiàng)目人員包括但不限于，主廚師、營養(yǎng)配餐師、食品安全師、專業(yè)技術(shù)人員6

2.表后附該人員的評(píng)標(biāo)辦法詳細(xì)評(píng)審所的要求相關(guān)證件復(fù)印件。每位人員的證件復(fù)印件集

中編排在一起并加蓋公章。

（三）經(jīng)營業(yè)績復(fù)印件

經(jīng)營業(yè)績匯總表

序就餐合同簽訂合同

食堂名稱食堂地點(diǎn)備注（頁碼）

號(hào)人數(shù)時(shí)間期限

1

2

3

4

5

6

7

1.服務(wù)合同復(fù)印件

2.服務(wù)合同如不能說明就餐人數(shù)或年限，應(yīng)有供餐企業(yè)針對(duì)就餐人數(shù)出具的證明復(fù)印件并加蓋

公章。

（四）相關(guān)證件復(fù)印件

1、初步評(píng)審證件復(fù)印件

序號(hào)