幼兒園食品安全管理制度

幼兒園食品安全管理制度《幼兒園食品安全管理制度》一、目的與需求為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園的實(shí)際情況，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、就餐等環(huán)節(jié)的食品安全管理。三、職責(zé)分工（一）園長(zhǎng)1.全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全工作，是食品安全第一責(zé)任人。2.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。3.保障食品安全所需的人力、物力和財(cái)力投入。（二）食品安全管理員1.協(xié)助園長(zhǎng)開展食品安全管理工作，具體負(fù)責(zé)食品安全日常監(jiān)督檢查。2.組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。3.及時(shí)處理食品安全事故，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）食堂管理人員1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括人員安排、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理。2.督促食堂工作人員遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常使用。（四）食堂工作人員1.嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（五）教師1.教育幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒的食品安全意識(shí)。2.關(guān)注幼兒就餐情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。四、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.建立穩(wěn)定的食品采購(gòu)渠道，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、購(gòu)物清單、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)憑證，確保食品來源可追溯。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不符合要求的食品應(yīng)拒收。（三）食品添加劑管理1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用人員等信息。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.食堂應(yīng)配備與食品儲(chǔ)存要求相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冰箱、冰柜、貨架等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、食品加工管理（一）加工環(huán)境1.食堂加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水。2.加工設(shè)備和餐具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。（二）加工過程1.食品加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、葷素分開、加工過程中防止交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。3.加工剩余食品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄或再次加工銷售。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、留樣時(shí)間等信息，存放在專用的留樣冰箱內(nèi)。七、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備與餐飲具數(shù)量相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.定期對(duì)清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。八、食品安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食堂的食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員的健康狀況進(jìn)行檢查，確保其持有有效的健康證明。（二）專項(xiàng)檢查1.幼兒園應(yīng)定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、重大活動(dòng)期間食品安全檢查等，及時(shí)消除食品安全隱患。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高師生和食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。2.及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門等有關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。（三）應(yīng)急處置1.積極協(xié)助醫(yī)療救治機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。2.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。十、內(nèi)部評(píng)審、法律審核與部門反饋（一）內(nèi)部評(píng)審1.成立內(nèi)部評(píng)審小組，成員包括園長(zhǎng)、食品安全管理員、食堂管理人員、教師代表等。2.定期對(duì)本制度進(jìn)行內(nèi)部評(píng)審，根據(jù)評(píng)審意見進(jìn)行修改完善。（二）法律審核1.邀請(qǐng)法律顧問或法律專家對(duì)本制度進(jìn)行法律審核，確保制度內(nèi)容符合法律法規(guī)要求。2.根據(jù)法律審核意見進(jìn)行修改完善。（三）部門反饋1.征求各部門對(duì)本制度的意見和建議，包括食堂、教學(xué)、后勤等部門。2.根據(jù)部門反饋意見進(jìn)行修改完善。十一、實(shí)施計(jì)劃（一）宣傳培訓(xùn)階段（[具體時(shí)間區(qū)間1]）1.組織全體教職工學(xué)習(xí)本制度，使其了解制度的內(nèi)容和要求。2.邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專家進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高教職工的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）制度執(zhí)行階段（[具體時(shí)間區(qū)間2]）1.各部門和人員按照本制度的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，做好食品安全管理工作。2.食品安全管理員加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。（三）檢查總結(jié)階段（[具體時(shí)間區(qū)間3]）1.定期對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查總結(jié)，分析存在的問題和不足。2.根據(jù)檢查總結(jié)情況，進(jìn)一步完善本制度，不斷提高食品安全管理水平。十二、培訓(xùn)方案（一）培訓(xùn)目標(biāo)1.使全體教職工了解食品安全的重要性，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)。2.使食堂工作人員熟悉食品加工操作規(guī)范和食品安全管理制度，提高操作技能和食品安全意識(shí)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。2.食品安全基本知識(shí)，包括食品污染、食物中毒的預(yù)防和處理等。3.食品加工操作規(guī)范，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作要求。4.食品安全管理制度，包括本制度的內(nèi)容和要求。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教師進(jìn)行集中授課。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：由食品安全管理員或食堂管理人員在食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作演示和指導(dǎo)。3.案例分析：通過分析食品安全事故案例，提高教職工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（四）培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)1.