幼兒園食堂匯報工作總結(jié)

幼兒園食堂匯報工作總結(jié)幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇一我園是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村中心幼兒園，現(xiàn)有教學(xué)班7個，幼兒170余人，教職工25名。幼兒園配有一個建筑面積251平方米的食堂，可容納100余名幼兒就餐。學(xué)校食堂與有資質(zhì)的廚師簽訂勞務(wù)合同，每天就餐時，先由食堂師傅分好餐，再由教師帶領(lǐng)幼兒到餐廳就餐。下面，我將學(xué)校在食堂管理工作上情況進行一下簡述：一、健全機構(gòu)，完善制度，強化監(jiān)督。食堂工作責(zé)任重大直接影響到師幼的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅持以“為師生服務(wù)”為宗旨，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為幼兒創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會放心，讓家長省心，讓幼兒滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。1、成立了以園長為組長的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，建立健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。2、明確職責(zé)，公開監(jiān)督；落實責(zé)任、層層把關(guān)；領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強化監(jiān)督。嚴(yán)把四個關(guān)口：即嚴(yán)把服務(wù)人員“上崗”關(guān)、嚴(yán)把食品采購“驗收”關(guān)、嚴(yán)把食堂人員服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)、嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。二、完善設(shè)備，落實檢查，強化管理。學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了操作間、更衣室、儲物間；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，設(shè)施先進，功能齊全。2、在環(huán)境改善上下功夫。購置了雙門蒸飯車、風(fēng)機等；安置了門簾、防蠅紗以及防蠅燈，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施，為師幼提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。3、在設(shè)備設(shè)施下功夫。購置了高溫消毒柜設(shè)備；添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶還有廚具等，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師幼的正常飲食安全提供了保障。4、合理安排，科學(xué)膳食。每周五由食堂管理員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天幼兒的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到幼兒愛吃、想吃、喜歡吃目的。5、扎實檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查幼兒就餐秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將檢查情況進行小結(jié)，對存在的問題及時督促解決，切實保障師幼飲食安全。6、健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)；食品安全日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；從業(yè)人員健康檔；從業(yè)人員培訓(xùn)檔；晨檢記錄檔；食堂制度匯編；廢舊物規(guī)范處理檔；食品留言記錄檔、食品安全責(zé)任書；餐、廚具消毒消毒記錄檔；每周食譜檔；三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全1、配送和采購。我校嚴(yán)格按照管理要求進行招標(biāo)，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的蔬菜配送中心進行食材配送。每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。2、驗收和保管。食堂設(shè)管理員員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3、飯菜留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個食品種留樣數(shù)量不得少于100克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。4、一日流程：（1）備餐：早上，蔬菜配送公司送來食材，經(jīng)驗收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。（2）加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師幼正常進餐。且將烹飪好的飯菜放置于備餐間（該保溫時要保溫），并做好留樣、臺賬記錄工作。（3）分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤、不銹鋼碗筷、勺子，飯菜加工好后，在就餐前半小時，由幫廚人員將熟飯菜按量按幼兒數(shù)分配到各班。（4）就餐：各班班主任及配班教師、保育教師陪同幼兒一道在餐廳就餐，引導(dǎo)幼兒愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進餐。（5）消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶，餐具等進行清洗、消毒，并集中存放于裝有紫外線消毒的備餐間中。（6）衛(wèi)生：工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗?？傊?，我園食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來加強食品安全衛(wèi)生工作，加強監(jiān)督管理，夯實責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師幼的要求，確保師生安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全工作真正達(dá)到讓社會放心，讓家長省心，讓幼兒滿意的效果。幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇二1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2、嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人員按照一條龍操作程序進行。6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇三一學(xué)期已接近尾聲，在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅持以服務(wù)師幼為宗旨，進一步加強食堂人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，團結(jié)一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護師幼的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升營養(yǎng)員工作質(zhì)量。加強營養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強服務(wù)意識。通過現(xiàn)場觀摩、及技能展示來切實提高理論操作水平。以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。我們食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反潰1.嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2.嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。3.認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇四我園一直比較重視食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了幼兒園衛(wèi)生工作管理組，園長親自擔(dān)任組長，成員由幼兒園行政、后勤的有關(guān)人員組成，幼兒園后勤食堂衛(wèi)生工作總結(jié)。同時，我們還制訂了詳細(xì)的幼兒園衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設(shè)有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊，幼兒園后勤工作總結(jié)《幼兒園后勤食堂衛(wèi)生工作總結(jié)》。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。三、食品制作及餐間做到：1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。四、對餐具做到：1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保潔措施。五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：1、室內(nèi)水池加蓋上鎖2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除4、排污溝保持通暢存在問題是：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇五在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。加強理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。1.嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2.通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好食品采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。3.嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。4.嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。5.認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。6.一絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒時做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。7.加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記。倉庫貨物存放整齊，倉庫干凈整潔。保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。8.食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。9.賬目做到日清月結(jié)，每月公布一次，受老師和家長的監(jiān)督。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完成各項工作！幼兒園食堂匯報工作總結(jié)篇六在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。加強理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作