食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題及答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、氣流C、干式真空泵D、水環(huán)真空泵正確答案：B2.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C3.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、套管式C、Ａ和ＢD、板式正確答案：C4.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、無籃式正確答案：C5.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D6.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、7C、10D、5正確答案：C7.列管式熱交換器可用作（）。A、Ａ、Ｂ和ＣB、殺菌器C、冷凝器D、蒸發(fā)加熱器正確答案：A8.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C9.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、刷洗式B、滾筒式C、淋洗式D、鼓風(fēng)式正確答案：C10.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、壓力式B、螺旋螺距C、熱燙水溫D、離心正確答案：A11.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、無，有B、有，有C、有，無D、無，無正確答案：C12.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、板式B、列管式C、套管式D、Ａ和Ｂ正確答案：B13.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C14.下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：D15.自動洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）。A、清洗和刷洗B、噴洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和噴洗正確答案：D16.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、推進(jìn)式B、錨式C、渦輪式D、平槳式正確答案：A17.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動分級B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A18.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、對流混合B、剪切攪拌C、折疊擠壓D、擴(kuò)散混合正確答案：D19.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D20.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、螺旋板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、列管式D、板式正確答案：B21.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、蛋白質(zhì)水解物B、酵母C、動物血液D、蛋黃正確答案：A22.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D23.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、膨脹閥與蒸發(fā)器B、壓縮機(jī)與冷凝器C、冷凝器與膨脹閥D、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)正確答案：B24.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、橡膠，鋼B、鋼，橡膠C、鋼，布D、布，鋼正確答案：D25.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、斜交B、干燥C、垂直D、平行正確答案：B26.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、半封閉B、開放C、封閉式D、無菌正確答案：B27.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半開式B、封閉式C、半封閉式D、開放式正確答案：D28.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D29.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等熵C、等壓D、等焓正確答案：D30.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A、重合B、斜交C、平行D、垂直正確答案：C31.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、中小C、小D、大中正確答案：B32.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、被冷凍食品B、冷凝溫度C、蒸發(fā)溫度D、制冷劑種類正確答案：D33.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、水環(huán)真空泵C、水力噴射泵D、蒸汽噴射泵正確答案：C34.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、擴(kuò)散混合B、剪切攪拌C、折疊擠壓D、對流混合正確答案：A35.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、等于冷凝器出口B、低于冷凝器C、等于中間冷卻器溫度D、低于中間冷卻器正確答案：A36.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、冷卻水溫B、壓縮空氣壓力C、罐頭的大小D、內(nèi)容物性質(zhì)正確答案：A37.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。A、塑料B、橡膠C、網(wǎng)D、鏈板正確答案：D38.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、2000B、3000C、5000D、1000正確答案：C39.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、離心薄膜式D、升膜式正確答案：C40.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、逆B、順C、錯(cuò)D、混正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)B、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)C、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)D、濾布介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD2.清洗設(shè)備分為A、空罐設(shè)備B、堿液濃度C、物料設(shè)備D、壓力正確答案：ABC3.按原理分，離心機(jī)可分為A、過濾式B、分離式C、沉降式D、離心式正確答案：ABC4.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、離心式B、螺旋式C、壓力彈簧式D、重錘式正確答案：BCD5.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、刮板卸料時(shí)B、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料C、螺旋體D、較長及水平輸送正確答案：BCD6.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、冷凝器B、抽氣泵C、蒸發(fā)器D、蒸汽管正確答案：ABC7.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、鋼絲網(wǎng)帶B、鏈條帶C、橡膠帶D、帆布帶正確答案：ABCD8.篩體平衡的方法有A、彈簧平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、對稱平衡法正確答案：AD9.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC10.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、阻力B、張力作用C、輸送帶D、摩擦力正確答案：BD11.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD12.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、冷卻濃縮C、蒸汽濃縮D、蒸發(fā)濃縮正確答案：AD13.常見的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、加壓萃取流程C、吸附萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ACD14.光電色選機(jī)的組成A、供料系統(tǒng)B、信號處理C、檢測系統(tǒng)D、控制電路及剔除系統(tǒng)正確答案：ABCD15.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、靜水壓式B、水封式C、回轉(zhuǎn)式D、對抗性正確答案：ABC16.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、混合冷卻B、排管冷卻C、白色念球D、空氣冷卻正確答案：ABD17.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、牽引盤B、轉(zhuǎn)動盤C、傳動盤D、固定盤正確答案：BD18.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、離心泵B、螺桿泵C、水環(huán)泵D、齒輪泵與羅茨泵正確答案：ABCD19.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、縫線硫化法C、膠液冷粘縫紐法D、卡子連接法正確答案：ABCD20.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、垂直式B、傾斜式C、旋轉(zhuǎn)式D、水平式正確答案：BD21.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、螺旋式B、推盤式C、吊籃式D、傳送帶式正確答案：BCD22.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、立體式壓榨機(jī)B、帶式壓榨機(jī)C、螺旋壓榨機(jī)D、滾筒式壓榨機(jī)正確答案：BC23.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、零售性冷庫B、回轉(zhuǎn)性C、生產(chǎn)性D、分配性正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.為了除去食品中病原體和毒素，食品對的熱處理?xiàng)l件越強(qiáng)烈越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.油炸食品的加工時(shí)間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.各種切丁機(jī)均對物料切割三次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.間