（餐飲娛樂(lè)業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX門店?duì)I運(yùn)檢測(cè)表參考模板VIP

XXXX門店?duì)I運(yùn)檢測(cè)表參考模板餐廳經(jīng)理：XXX餐值班經(jīng)理：XXX廳早餐:午餐：晚餐：內(nèi)場(chǎng)值班人員：XXX地進(jìn)店時(shí)間:XXXX/XX/XX離店時(shí)間:XXXX/XX/XX外場(chǎng)值班人員：XXX址消費(fèi)額（如有）:XXX日期:XXXX/XX/XX卓越營(yíng)運(yùn)檢測(cè)系統(tǒng)清潔（美觀整潔）外圍環(huán)境是清潔的。指示牌、燈籠及/或外部燈飾是不清潔。 -1外部區(qū)域、停車場(chǎng)，綠化景觀，人行道有口香糖，油漬，垃圾，異味或不清潔的地方。.. -1建筑物外部是不清潔（包括頂篷招牌，屋頂，排水溝，下水道等）。. -1外部門窗（包括框架、把手）不清潔，或有指紋印。 -1顧客用餐區(qū)及服務(wù)區(qū)是清潔及舒適的。服務(wù)區(qū)的墻面，地面，地墊，踢腳板，天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔。 -1裝飾物(裝飾畫(huà)或藝術(shù)品)，窗簾，百葉窗，植物是不清潔的 -1桌子，固定桌椅，椅子，兒童專用椅和煙灰缸是不清潔有積垢的。.. -1外場(chǎng)服務(wù)用具，餐具和杯子是不清潔有積垢的 -1服務(wù)柜和出單口的物品柜是不清潔有積垢的. -1盛裝辣椒油、蔥頭酥等調(diào)味品的容器沒(méi)有供應(yīng)，是不清潔有積垢的。. -1服務(wù)區(qū)的餐具回收箱/車是不清潔的，有溢出的食物或垃圾，且有異味…-1顧客服務(wù)區(qū)的促售專用柜臺(tái)是不整齊及不清潔。. -1菜單，菜單箱,白單箱，展示的企劃物品及宣傳用品是不清潔的. -1收銀臺(tái)有積垢或物品擺放混亂. -1沒(méi)有正確配置和使用消毒水、抹布和消毒噴壺. -1洗手臺(tái)/洗手間是清潔的且相關(guān)物品存放整齊。洗手間的墻面，門，地面，踢腳板，柜子和下水道是不清潔的。. -1洗手間的天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔。. -1洗手臺(tái)設(shè)備/洗手間設(shè)備（馬桶，小便池，鏡子等）是不清潔，或有污漬。 -2擦手紙/烘手機(jī)無(wú)法運(yùn)作，衛(wèi)生紙和洗手液供應(yīng)不全或沒(méi)有供應(yīng)。 -1洗手臺(tái)/洗手間區(qū)域有異味，并擺放很多雜物 -1生產(chǎn)區(qū)及機(jī)器設(shè)備是清潔的廚房區(qū)的墻面，地面，踢腳板和下水道是不清潔或有油膩的。 -1廚房區(qū)的天花板，通風(fēng)口，照明設(shè)備和風(fēng)扇是不清潔的. -1辦公室，員工休息室，更衣間，儲(chǔ)藏室是不清潔的或雜亂的。 -1生產(chǎn)區(qū)垃圾桶是不清潔或有異味。 -1排煙系統(tǒng)（燈管，滅火設(shè)備，過(guò)濾網(wǎng)）是不清潔或油膩。. -1冷凍/冷藏儲(chǔ)存設(shè)備（包括冷藏庫(kù)/冰箱，冷凍庫(kù)/冰箱等）是不清潔的. -1煮面爐、燙碗機(jī)、白湯鍋及爐是不清潔的. -1什菜爐、其他加熱設(shè)備是不清潔的 -1炸、烤設(shè)備（包括炸鍋、烤爐、微波爐等）是不清潔的. -1炒鍋、石鍋、蒸箱是不清潔的. -1出單口及設(shè)備（包括湯汁保溫爐、電飯鍋、保溫桶、打印機(jī)等）是不清潔的. -1所有的小器具，層架和工作臺(tái)是不清潔及不干燥的-1飲料儲(chǔ)存設(shè)備,下水道，儲(chǔ)冰設(shè)備，刨冰機(jī)、攪拌器、餐具柜和壽司柜是不清潔的。. -1洗碗機(jī)，水槽，洗手槽，拖把和拖把區(qū)是不清潔的-1熱水器是不清潔，或有碳漬。 -1沒(méi)有按要求執(zhí)行清潔工作計(jì)劃，行動(dòng)計(jì)劃，清潔系統(tǒng)或使用周/月清表。. -1餐廳有昆蟲(chóng)或害蟲(chóng)的跡象（食品安全關(guān)鍵）. -1三星水槽或洗碗機(jī)沒(méi)有正確安裝并沒(méi)有執(zhí)行清潔程序. -1執(zhí)行儲(chǔ)藏、標(biāo)示、使用清潔工具和用品的步驟不正確. -1有被化學(xué)污染的食品（食品安全關(guān)鍵）. -2美觀整潔–總得分 14_總扣分 ____服務(wù)（真誠(chéng)友善）所有的顧客是被尊重的服務(wù)員沒(méi)有主動(dòng)招呼，沒(méi)有禮貌接待顧客。. -2服務(wù)員沒(méi)有以友善，專注，和殷勤的態(tài)度服務(wù)顧客。 -2服務(wù)員用語(yǔ)不恰當(dāng)，粗魯，口出惡言，對(duì)任何顧客或其他員工具有歧視行為和爭(zhēng)吵。 -8餐廳不是根據(jù)張貼的營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)店及接受點(diǎn)餐。 -1服務(wù)員友善，即時(shí)回應(yīng)顧客，并讓顧客得到令人愉悅及滿意的用餐經(jīng)驗(yàn)服務(wù)員在過(guò)去沒(méi)有接受過(guò)為客服務(wù)意識(shí)訓(xùn)練。. -2餐廳沒(méi)有執(zhí)行員工訓(xùn)練計(jì)劃. -1服務(wù)員不能正確描述或推薦菜單上的產(chǎn)品及/或促銷品。 -2服務(wù)員沒(méi)有提供清潔及現(xiàn)用的菜單、餐具和茶 -1服務(wù)員沒(méi)有跟進(jìn)顧客的滿意度. -2將顧客帶到不清潔或潮濕的餐桌。. -1對(duì)顧客的特殊需求不能提供協(xié)助。 -2服務(wù)或用餐區(qū)的氛圍讓顧客沒(méi)有愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)。 -1清潔用品放置在顧客的視線范圍內(nèi)。. -1當(dāng)有需要時(shí)，顧客排隊(duì)或等候?qū)＞€沒(méi)有被使用，沒(méi)有照顧特殊顧客。. -2服務(wù)員有適當(dāng)?shù)膬x表及行為員工沒(méi)有穿著標(biāo)準(zhǔn)要求的，清潔及沒(méi)有褪色的制服。 -1員工沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的儀表和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). -1員工從事不合理、危險(xiǎn)、不合法行為。 -3員工沒(méi)有健康證或身體不健康，有傳染?。ㄊ称钒踩年P(guān)鍵） -3員工在廚房區(qū)沒(méi)有執(zhí)行良好的衛(wèi)生行為. -2員工沒(méi)有執(zhí)行正確的洗手消毒步驟. -2員工沒(méi)有執(zhí)行洗手消毒（食品安全關(guān)鍵）. -2沒(méi)有遵循一次性手套和創(chuàng)可貼的使用步驟. -1有適當(dāng)?shù)闹蛋喙芾砼c指導(dǎo)行為以滿足顧客需求值班管理組沒(méi)有指導(dǎo)員工協(xié)助顧客的需要。 -2沒(méi)有按要求執(zhí)行食品安全管理. -2沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的管理組在值班。. -4餐廳沒(méi)有張貼員工班表。 -1真誠(chéng)友善–總得分 15_總扣分 ____遵循標(biāo)準(zhǔn)和流程（準(zhǔn)確無(wú)誤）所有菜單上的產(chǎn)品都有供應(yīng)及沒(méi)有出售未經(jīng)認(rèn)可的產(chǎn)品顧客點(diǎn)餐時(shí)，所有的原材料或菜單上的產(chǎn)品不能供應(yīng)給顧客。. -5餐廳使用未經(jīng)過(guò)認(rèn)可的原材料或食物（食品安全關(guān)鍵） -2餐廳沒(méi)有正確執(zhí)行原材料預(yù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的步驟。 -2沒(méi)有張貼更新及完整的配方表/工作指引。 -1沒(méi)有提供和使用功能良好的小器具 -1餐廳沒(méi)有正確使用預(yù)估，補(bǔ)齊式訂貨系統(tǒng)和相關(guān)的預(yù)生產(chǎn)指引………-3提供正確的包裝、配料及產(chǎn)品服務(wù)員手持茶杯/飲料杯的杯口處。 -1員工沒(méi)有向顧客重復(fù)點(diǎn)餐 -2點(diǎn)餐內(nèi)容是不正確及不完整。. -3沒(méi)有使用正確的包裝用品和餐具且沒(méi)有正確的擺放產(chǎn)品 -1茶、及餐具沒(méi)有在點(diǎn)餐前奉客。. -1茶和餐具沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)要求正確擺放。. -1沒(méi)有提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和餐具 -1收銀員感謝顧客且提供準(zhǔn)確無(wú)誤的點(diǎn)餐收款金額不正確且與收銀機(jī)及單據(jù)顯示不符。 -2餐券或促銷券使用不正確。 -2沒(méi)有正確找零。 -3顧客沒(méi)有得到收銀員真誠(chéng)的感謝。 -2餐廳沒(méi)有提供顧客收銀條或發(fā)票（如適用）。 -1準(zhǔn)確無(wú)誤–總得分 __12_總扣分 ____設(shè)備維養(yǎng)（優(yōu)良維護(hù)）餐廳內(nèi)、外部都維護(hù)良好外部環(huán)境和綠化景觀維護(hù)不良好 -1人行道和停車場(chǎng)有需要維修的地方 -1垃圾箱，圍欄及門需要維修或重新油漆。. -1外部歡迎光臨牌損壞 -1截油槽和下水道有堵塞或有異味。 -2外部燈箱，燈籠有破損、褪色或不亮。. -1屋頂，建筑物和附屬建筑物需要油漆或維修。 -1屋頂有滲漏至建筑物內(nèi)部或入口廳堂。 -3招牌維護(hù)不良好且招牌燈不可以正常發(fā)光發(fā)亮。 -1外部門窗及/或框架有破損。 -2用餐區(qū)的墻壁及門沒(méi)有維護(hù)良好及需要重新油漆。 -1用餐區(qū)的地面，下水道，地毯沒(méi)有維護(hù)良好或需要維修。 -1用餐區(qū)天花板，照明設(shè)備，通風(fēng)口和風(fēng)扇沒(méi)有維護(hù)良好，需要維修 -1桌子、固定桌椅，椅子，兒童專用椅和固定椅子維護(hù)不良好……………….-1裝飾品，窗簾，百葉窗，桌布維護(hù)不良好，需要維修….-1收銀柜臺(tái)和服務(wù)柜需要維修或更換…………..-1廚房區(qū)的墻面、地面、踢腳板和下水道維護(hù)不良好，需要維修。 -1廚房區(qū)的天花板，燈管，通風(fēng)口和風(fēng)扇維護(hù)不良好，需要維修 -1洗手臺(tái)/洗手間需要維修或重新油漆. -2洗手間的馬桶，便池及洗手臺(tái)運(yùn)作不正常，需要維修。 -2餐廳內(nèi)存在安全危害因素…..-3機(jī)器設(shè)備維護(hù)良好及正常運(yùn)作收銀設(shè)備運(yùn)作不正常，餐廳沒(méi)有充足的線路可滿足顧客需求。. -1電腦設(shè)備運(yùn)作不正?！?1空調(diào)系統(tǒng)維護(hù)不良好，沒(méi)有進(jìn)行預(yù)防性保養(yǎng)……-1新風(fēng)系統(tǒng)和排氣扇運(yùn)作不正常。 -1排煙過(guò)濾網(wǎng)有脫落，破損或是需要更換。 -1滅火系統(tǒng)或滅火器沒(méi)有適當(dāng)補(bǔ)充、標(biāo)示且不容易取得 -3防塵罩，照明設(shè)備功能不良好。. -1煮面機(jī)維護(hù)不良好或運(yùn)做不正常。 -3燙碗機(jī)維護(hù)不良好或運(yùn)做不正?！?2白湯設(shè)備維護(hù)不良好且運(yùn)作不正?！?1餃子機(jī)維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常。 -1烤爐維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常。. -1炸爐維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常. -1炒灶維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常. -1廚房區(qū)工作臺(tái)有損壞需要維修. -1工作臺(tái)冷藏冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1雙門/四門冷藏冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1蔬菜保鮮雙門冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1雙門/四門冷凍冰箱維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1冷藏/冷凍庫(kù)維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1果吧冷藏柜/冷凍柜維護(hù)不良好或溫度不在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi). -1其他設(shè)備有損壞或需要維修. -1提供小器具,正確使用且維護(hù)良好. -1三星水槽,預(yù)生產(chǎn)水槽,功能不正常且維護(hù)不良好 -1洗碗機(jī)維護(hù)不良好且功能不正常. -1沒(méi)按要求安裝好防止水倒溢裝置. -1垃圾桶維護(hù)不良好且運(yùn)作不正常. -1辦公室/員工休息室的功能不良好且運(yùn)作不正常 -1餐廳沒(méi)有遵照要求的清單備藥。 -1企劃物品陳列正確且維護(hù)良好促銷用品沒(méi)有正確張貼；有損毀或手寫；過(guò)時(shí)的企劃物品未被撤走-1菜單箱及/或菜單是過(guò)期的，已經(jīng)破損或有手寫的痕跡。 -2張貼物有脫落或損壞（營(yíng)運(yùn)時(shí)間，銀行卡標(biāo)識(shí)等） -1優(yōu)良維護(hù)–總得分 __18_總扣分 ____產(chǎn)品品質(zhì)（高質(zhì)穩(wěn)定）所有菜單上的產(chǎn)品是根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)制作沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行煮面制作. -3拉面配菜的操作方式不正確，配料與配方表不符 -3鹽水濃度比例不正確。. -2白湯的制作和使用方式不正確。 -3煮面機(jī)的水的使用方式不正確. -1面碗的配制和預(yù)熱沒(méi)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。. -1煮面計(jì)時(shí)器沒(méi)有被正確使用或煮面時(shí)間不符合標(biāo)準(zhǔn)。 -1炒飯用的米飯準(zhǔn)備不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1炒飯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. -2炒鍋出品的其他產(chǎn)品（除炒飯之外）制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1炸制的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn) -1烤制的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn) -1熱的米飯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn) -1石鍋產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn). -1小吃（煎類、鐵板類）的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn)。. -1味曾湯的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1制作產(chǎn)品使用不正確的醬料。. -1餃子的餡料沒(méi)有按正確的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行制作. -1咖喱汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1其他品種配汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. -1冷菜類的產(chǎn)品制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. -1冷面的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. -1冷面汁的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。. -1冰淇淋、奶昔和刨冰等產(chǎn)品的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1飲料類產(chǎn)品的制作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求. -1果吧所有的其他產(chǎn)品沒(méi)按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備. -1產(chǎn)品出品溫度適中拉面的溫度低于75℃ -3炒飯溫度少低70℃ -3烤制產(chǎn)品中心溫度低于70℃（煤氣）65℃（電氣）-3冷菜和沙拉產(chǎn)品溫度高于5℃ -3冷面的溫度高于15℃ -1味曾湯出品溫度低于80℃ -1原材料的正確保存沒(méi)有提供使用經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計(jì)和鹽度計(jì)（食品安全的關(guān)鍵） -2冷藏的原材料沒(méi)有在溫度和時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵） -2冷凍的原材料沒(méi)有在溫度和時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵） -2熱的原材料沒(méi)有在溫度和時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（食品安全的關(guān)鍵）. -2冷凍食品沒(méi)有被適當(dāng)解凍且被正確存放 -2沒(méi)有持續(xù)使用期效表/保存時(shí)間系統(tǒng)-（所有產(chǎn)品）。. -2冷/熱產(chǎn)品，冷凍/冷藏/生鮮/的原材料沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)要求方式和程序存放且沒(méi)有執(zhí)行先進(jìn)先出程序 -3使用有損壞或超過(guò)有效期的原材料 -3干貨原材料沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)程序存放或執(zhí)行先進(jìn)先出的程序 -3食品衛(wèi)生要求被正確執(zhí)行員工沒(méi)有執(zhí)行預(yù)防食品，機(jī)器設(shè)備或器皿等交叉污染的步驟（食品安全的關(guān)鍵）-3高質(zhì)穩(wěn)定–總得分 25_總扣分 ____速度（快速迅捷）服務(wù)速度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)電話沒(méi)有在鈴響第四次或之前拿起接聽(tīng)。（外帶） -1顧客在電話上等待超過(guò)30秒。（外帶） -1顧客沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)得到友善接待和領(lǐng)位 -3員工沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)為顧客點(diǎn)餐 -2飲料在點(diǎn)餐后沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)送到 ……………6-10分鐘送到-2…………11-15分鐘送到-3………16分鐘以上送到-4小吃在點(diǎn)餐后沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)送到 11-15分鐘送到-216-20分鐘送到-320分鐘以上送到-4主食在點(diǎn)餐后沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)送到 15-20分鐘送到-220分鐘以上送到-4未被占用的桌子沒(méi)有立即清潔或是預(yù)備清潔. -1收到顧客結(jié)帳的款項(xiàng)后沒(méi)有在3分鐘內(nèi)將找零返還給顧客.