（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX餐廳值班評估表

XXXX餐廳值班評估模板,,,,,,,,,,,,,,,,,

評估人：被評估人得分率：日期：,,,,,,,,,,,,,,,,,

◆服務(wù)區(qū),,,,,,,,,,,★生產(chǎn)區(qū),,,,,,

評估項目,,,,,,,,,分值,是,評估項目,,,,,分值,是

外圍,餐廳外圍地面的整潔,,,,,,,,20,,面部,確保有足量的業(yè)務(wù)面離地整齊堆放且正確執(zhí)行先進(jìn)先出,,,,20,

,餐廳外圍招牌及燈箱的表面清潔及按時開啟,,,,,,,,20,,,確保面湯配制正確且煮沸使用,,,,20,

,餐廳外圍海報的清潔及完好,,,,,,,,10,,,正確執(zhí)行燙碗工作,,,,20,

,餐廳門窗的玻璃的清潔無污漬手印,,,,,,,,20,,,正確配制鹽水，確保鹽度正確,,,,20,

,餐廳門口裝飾物的清潔及完好,,,,,,,,20,,,正確配制且備好足量的碗底,,,,10,

,洗手臺的表面清潔，鏡面無水漬及地面無水跡,,,,,,,,20,,,確保配碗工作臺的表面清潔，調(diào)料罐的外部清潔,,,,10,

,洗手臺備有足量的洗手液,,,,,,,,10,,,正確操作煮面機(jī)，合理安排出面數(shù)量,,,,10,

收銀,收銀臺內(nèi)外的整潔及地面的清潔,,,,,,,,10,,,確保煮面機(jī)內(nèi)流水循環(huán),,,,20,

,外賣面的數(shù)量充足及陳列整齊,,,,,,,,20,,,確保煮面機(jī)表面清潔且執(zhí)行定時的內(nèi)部清潔,,,,20,

,備有足量的發(fā)票和零錢,,,,,,,,30,,,確保各種面食配料充足且正確操作,,,,10,

,POS、刷卡機(jī)、傳真機(jī)、印單機(jī)的清潔及正常使用,,,,,,,,20,,,配料份量擺放正確且擺像符合餐牌,,,,20,

,按財務(wù)制度規(guī)定，正確執(zhí)行收銀工作,,,,,,,,50,,,正確合理的使用計時器,,,,10,

用餐區(qū),餐廳地面、踢腳線、階梯的清潔及維護(hù),,,,,,,,30,,,備有足量的餃子，確保每份餃子160-170g,,,,20,

,餐廳桌椅的清潔及維護(hù),,,,,,,,30,,,餃子的包制及煎炸的品像符合要求,,,,20,

,餐廳燈光、墻壁、天花板的清潔及維護(hù),,,,,,,,30,,,產(chǎn)品出單是，符合餐牌的擺放要求,,,,30,

,餐廳內(nèi)部裝飾物品的清潔及維護(hù),,,,,,,,30,,,正確操作餃子機(jī)，正確執(zhí)行煎炸程序,,,,20,

,兒童椅的清潔及維護(hù),,,,,,,,10,,廚房,確保豬扒、薯蓉餅的產(chǎn)品制作適量并按要求儲存及定位擺放,,,,30,

,晴雨傘架擺放整齊、無損壞、晴雨傘的充足,,,,,,,,10,,,各種配料按切配要求制作且正確按萬元用量備貨,,,,30,

,風(fēng)幕機(jī)、立式空調(diào)、、出風(fēng)口的清潔及維護(hù),,,,,,,,20,,,正確配制湯、汁類且保證足量的備貨,,,,20,

,滅蠅燈、應(yīng)急燈的清潔及維護(hù),,,,,,,,10,,,按正確程序煲飯，確保米飯松軟、無夾生，并準(zhǔn)備適量的冷飯,,,,30,

,布幔、窗簾的清潔及維護(hù),,,,,,,,10,,,正確的使用炸爐，確保油溫的設(shè)定符合標(biāo)準(zhǔn),,,,20,

,開水機(jī)表面清潔及正常使用,,,,,,,,20,,,正確的執(zhí)行過濾炸油及換油程序，確保炸油的品質(zhì),,,,30,

,家私柜的表面清潔及餐具的整齊擺放,,,,,,,,20,,,合理的控制烹炸量，確保產(chǎn)品的品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn),,,,20,

,冷藏柜內(nèi)酒水飲料擺放整齊及周轉(zhuǎn)使用,,,,,,,,10,,,維持炸爐表面及附近區(qū)域的清潔，無過多的油漬及殘渣,,,,10,

,桌面上調(diào)料瓶表面清潔，擺放整齊且足夠的調(diào)料量,,,,,,,,20,,,正確使用微波爐，按程序進(jìn)行操作，確保微波爐表面及內(nèi)部清潔,,,,20,

,用餐區(qū)溫度舒適，音樂音量適宜,,,,,,,,30,,,按正確的程序操作烤爐，并做好能源的控制,,,,20,

,垃圾桶的表面清潔及垃圾不超過3/4,,,,,,,,10,,,維持烤爐內(nèi)外部的清潔，無過多的烤汁及油漬,,,,10,

果吧,確保備有消毒水且水質(zhì)清潔,,,,,,,,20,,,經(jīng)常清潔篳子及烤盤，確保無過多的粘附物,,,,20,

,上崗人員佩帶口罩及手套執(zhí)行操作,,,,,,,,20,,,確保炒鍋區(qū)調(diào)味料的足量及具有相應(yīng)的計量勺,,,,20,

,冷藏、冷凍柜內(nèi)物品擺放整齊且加蓋,,,,,,,,20,,,確保炒鍋區(qū)臺面及灶頭的清潔，鍋內(nèi)無過多的黑色炭化物,,,,10,

,榨汁機(jī)、奶昔機(jī)、刨冰機(jī)的清潔及正常使用,,,,,,,,20,,,確保工作臺的整潔，配料按要求存放，餐具堆放整齊,,,,10,

,原物料的新鮮且無變質(zhì),,,,,,,,30,,,確保平頭爐表面的清潔，附近區(qū)域內(nèi)無食物殘渣,,,,10,

,展示柜上玻璃器具的清潔無指印及水跡,,,,,,,,20,,冷食,確保產(chǎn)品出單時，符合餐牌的擺放及達(dá)到份量要求,,,,30,

,維持水斗的清潔及無殘渣,,,,,,,,10,,,確保使用原料按程序要求冰鎮(zhèn)貨冷凍儲存,,,,30,

,維持地面的干凈無水漬,,,,,,,,10,,,確保刀具都定位擺放且生熟分開使用,,,,30,

員工操作,顧客進(jìn)入餐廳30秒內(nèi)得到招呼,,,,,,,,20,,,確保層架上備有足量的餐具且定位擺放,,,,10,

,顧客落座后60秒內(nèi)奉上茶水,,,,,,,,20,,,確保員工進(jìn)行產(chǎn)品制作時需佩帶口罩及手套,,,,30,

,顧客離席后120秒內(nèi)整理干凈,,,,,,,,20,,清洗,確保工作區(qū)域的清潔無水漬及油膩,,,,10,

,對講機(jī)的正常使用及維護(hù),,,,,,,,20,,,正確配制消毒水，放置于員工洗手處，并確保水質(zhì)清潔,,,,30,

,員工操作符合手冊標(biāo)準(zhǔn)及行為規(guī)范,,,,,,,,50,,,確保清洗水槽內(nèi)，消毒水、洗潔精配比正確，及時更換,,,,30,

,員工執(zhí)行清潔消毒規(guī)范并符合儀容儀表的要求,,,,,,,,30,,,確保各類餐具分類存放洗滌,,,,10,

,員工執(zhí)行隨手清潔及消毒程序，避免交叉污染,,,,,,,,30,,,嚴(yán)格按照清潔四步驟來執(zhí)行清洗程序,,,,30,

,員工明確了解并執(zhí)行第二工作站或低峰時段工作內(nèi)容要求,,,,,,,,30,,,消毒后餐具按分類擺放入消毒柜中且瀝干水,,,,10,

,,,,,,,,,,,,垃圾應(yīng)分類存放且及時清理,,,,10,

管理,執(zhí)行值班前檢查及值班時的巡視，合理安排待辦事項,,,,,,,,40,,,確保區(qū)域地面無積水及油漬、食物殘渣,,,,20,

,制定值班的目標(biāo)，并和團(tuán)隊進(jìn)行溝通,,,,,,,,20,,物料存放,確保冷藏柜物料定位擺放且加蓋儲存,,,,20,

,依成功的模式執(zhí)行正面的回饋及給予員工建設(shè)性意見,,,,,,,,30,,,確保冷藏柜物料無過期且正確執(zhí)行先進(jìn)先出,,,,30,

,值班中運(yùn)用及時表揚(yáng)和立即指正的管理方式,,,,,,,,30,,,確保冷藏柜內(nèi)生熟分開，葷素分開擺放,,,,20,

,了解顧客的滿意度，正確處理顧客抱怨事件,,,,,,,,30,,,確保冷藏柜內(nèi)外清潔，無積水結(jié)冰，無殘渣、油漬，無血水,,,,20,

,按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所有收貨及貯存程序,,,,,,,,30,,,確保原料充足且合理，符合萬元用量的需求,,,,20,

,正確評估人力配置需求，控制及提升人均生產(chǎn)力,,,,,,,,30,,操作規(guī)則,確保員工操作符合崗位工作表和料理基準(zhǔn)書,,,,50,

機(jī)會點及建議：,,,,,,,,,,,,確保出品速度符合出品時間表的規(guī)定范圍內(nèi),,,,20,

,,,,,,,,,,,,員工執(zhí)行清潔消毒的規(guī)定并符合儀容儀表的要求,,,,30,

,,,,,,,,,,,,員工執(zhí)行隨手清潔及消毒程序，避免交叉污染,,,,30,

,,,,,,,,,,,,員工明確了解并執(zhí)行第二工作站或低峰時段工作內(nèi)容要求,,,,20,

,,,,,,,,,,,,保持出單口的清潔并備有足量的餐具,,,,20,

,,,,,,,,,,,,員工按T.L.C.的要求來使用設(shè)備,,,,20,

,,,,,,,,,,,干貨間更衣室,確保物品擺放整齊，地面整潔,,,,10,

,,,,,,,,,,,,確保物品按6-2-1的方式來擺放且標(biāo)示向外,,,,20,

,,,,,,,,,,,,確保無過期及受污染的原料,,,,30,

,,,,,,,,,,,,確保物品定位擺放，避免食材、包材及化學(xué)用品交叉污染,,,,30,

,,,,,,,,,,,,每日貨物領(lǐng)用有固定時段，除外干貨室門處于鎖閉狀態(tài),,,,20,

,,,,,,,,,,,,更衣室內(nèi)部整潔且地面干凈,,,,10,

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