食安練習(xí)測(cè)試卷

第頁(yè)食安練習(xí)測(cè)試卷1.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑【正確答案】：A2.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)【正確答案】：C3.測(cè)還原糖糖含量時(shí)，滴定必須控制在()分鐘內(nèi)完成。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B4.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是()。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)【正確答案】：B5.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2【正確答案】：D6.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶【正確答案】：D7.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液【正確答案】：A8.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照【正確答案】：D9.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3【正確答案】：D10.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)控【正確答案】：D11.不能被紫外檢測(cè)器檢測(cè)的組分是()A、苯及其同系物B、烯烴C、烷烴D、萘E、黃酮類化合物【正確答案】：C12.濃度為0.51μg/ml的Cu2+溶液，用顯色劑顯色后，于波長(zhǎng)600nm處用2Cm吸收池測(cè)量，測(cè)得T=50.5％，其百分吸收系數(shù)是()A、291B、2.91C、186D、1860【正確答案】：A13.薄層色譜法測(cè)山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC【正確答案】：B14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求【正確答案】：B15.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基【正確答案】：B16.紅外光譜圖中縱坐標(biāo)的標(biāo)度是()A、百分透光率B、光強(qiáng)度C、波數(shù)D、波長(zhǎng)【正確答案】：A17.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、電泳儀【正確答案】：D18.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來()。A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)【正確答案】：A19.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150【正確答案】：C20.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅【正確答案】：A21.可見光波長(zhǎng)范圍是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正確答案】：E22.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是()。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原【正確答案】：B23.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：B24.下列說法正確的是()A、吸收光譜與物質(zhì)的性質(zhì)無關(guān)B、吸收光譜的基本形狀與溶液濃度無關(guān)C、濃度越大，吸收系數(shù)越大D、吸收光譜是一條通過原點(diǎn)的曲線E、吸收光譜是透光率-波數(shù)曲線【正確答案】：B25.凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1【正確答案】：D26.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%【正確答案】：A27.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特【正確答案】：C28.酒精消毒最適宜的濃度()。A、20%B、50%C、75%D、100%【正確答案】：C29.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料【正確答案】：D30.微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指()。A、微生物指標(biāo)可接受水平限量值B、微生物指標(biāo)的最高安全限量值C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)【正確答案】：A31.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正確答案】：D32.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：C33.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）【正確答案】：A34.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：A35.在水的總硬度測(cè)定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、調(diào)節(jié)pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+【正確答案】：C36.儀器分析方法靈敏度高，樣品用量可降低到()A、gB、mgC、μgD、ng【正確答案】：D37.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣【正確答案】：D38.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過程中已揮發(fā)的水D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種【正確答案】：D39.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢【正確答案】：C40.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正確答案】：C41.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出【正確答案】：A42.pH=5.5時(shí)，用二甲酚橙為顯色劑測(cè)定某一試液中微量Zn2+。若試液本身無色，二甲酚橙與其他共存離子不顯色，則在用分光光度法測(cè)定金屬離子時(shí)，應(yīng)選擇的參比溶液是()A、蒸餾水B、不含二甲酚橙的試液C、含金屬離子的試液D、不含金屬離子的試液【正確答案】：D解析：

二.：43.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸【正確答案】：B44.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是()。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了【正確答案】：D45.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合【正確答案】：C46.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃【正確答案】：A47.下列哪個(gè)參數(shù)是電化學(xué)分析中電位法的被測(cè)參數(shù)()A、電極電位B、電阻C、電量D、電流【正確答案】：A48.紫外分光光度法的表示符號(hào)是()A、LLCB、IRC、MSD、VisE、UV【正確答案】：E49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求【正確答案】：C50.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為()。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油【正確答案】：C51.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg【正確答案】：D52.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的()。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差【正確答案】：C53.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液()。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)【正確答案】：C54.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予()處分。A、警告或記過B、記大過或降職C、撤職或開除D、降級(jí)或留用查看【正確答案】：C55.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③【正確答案】：B56.反相HPLC法主要適用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分【正確答案】：A57.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)D、傾注法，菌種的復(fù)壯【正確答案】：D58.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%【正確答案】：B59.()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者【正確答案】：C60.分子吸收紅外線，其振動(dòng)能級(jí)由基態(tài)躍遷至第一激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的吸收峰為()A、特征峰B、相關(guān)峰C、基頻峰D、泛頻峰【正確答案】：C61.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NC、D、增加顯微鏡放大倍數(shù)E、使視野更明亮【正確答案】：B62.下列()變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？A、食品類別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址【正確答案】：D63.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、寄主復(fù)壯C、雜交育種D、基因自發(fā)突變【正確答案】：D64.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生【正確答案】：B65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C66.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次【正確答案】：A67.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證【正確答案】：D68.下面()不能用來測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)【正確答案】：C69.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌【正確答案】：D70.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回【正確答案】：C71.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)【正確答案】：C72.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差【正確答案】：A73.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg【正確答案】：A74.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330【正確答案】：A75.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)【正確答案】：C76.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染【正確答案】：C77.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期【正確答案】：B78.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫【正確答案】：A79.高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持()。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘【正確答案】：C80.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：A81.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉【正確答案】：C82.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間【正確答案】：C83.下列屬于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉【正確答案】：C84.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃高氯酸【正確答案】：D85.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用【正確答案】：C86.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍【正確答案】：C87.()負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：C88.電磁輻射（電磁波）按其波長(zhǎng)可分為不同區(qū)域，其中中紅外區(qū)波長(zhǎng)范圍是()A、12820~4000cm-1B、4000~400cm-1C、200~33cm-1D、33~10cm-1【正確答案】：B89.FTIR中的核心部件是()A、DTGSB、光楔C、邁克爾遜干涉儀D、硅碳棒【正確答案】：C90.以下4種氣體不吸收紅外光的是()A、CO2B、H2OC、HClD、N2【正確答案】：D91.下列說法錯(cuò)誤的是()。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)【正確答案】：D92.紅外吸收峰數(shù)常小于振動(dòng)自由度數(shù)的原因之一是()A、紅外活性振動(dòng)B、簡(jiǎn)并C、產(chǎn)生泛頻峰D、分子振動(dòng)時(shí)偶極矩的變化不為零【正確答案】：B93.微生物最小的分類單位是()。A、界B、型C、種D、屬【正確答案】：C94.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器【正確答案】：B95.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃【正確答案】：D96.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)()的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品【正確答案】：A97.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效【正確答案】：D98.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色【正確答案】：C99.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用()來衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度【正確答案】：D100.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()。A、107B、97C、970D、10【正確答案】：C1.下列儀器分析方法可用于分離分析多組分物質(zhì)的是()A、紫外-可見分光光度法B、紅外吸收光譜法C、液相色譜法D、氣相色譜法E、電位分析法【正確答案】：CD2.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員【正確答案】：ABC3.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)()。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗【正確答案】：ABCD4.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽【正確答案】：ACD5.光譜儀的一般維護(hù)有()。A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕【正確答案】：ACD6.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失【正確答案】：BCD7.常用的滅火方法有()。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法【正確答案】：BC8.下列選項(xiàng)正確的是()。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法【正確答案】：BCD9.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是()。A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈【正確答案】：ABC10.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過()方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴【正確答案】：ABCD11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物【正確答案】：ABCD12.以下為紅外分光光度計(jì)檢定的是()A、波數(shù)準(zhǔn)確度B、波數(shù)重現(xiàn)C、分辨率D、100%線平直度E、噪聲【正確答案】：ABCDE13.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法【正確答案】：AB14.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)【正確答案】：ABCD15.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與()成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度【正確答案】：BCD16.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒有影響D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米【正確答案】：AD17.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注()。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的【正確答案】：ABCD18.測(cè)定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法【正確答案】：ABC19.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》【正確答案】：AB20.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜【正確答案】：ABCD21.屬于溶劑提取法的有()。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過濾法【正確答案】：BC22.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有()。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分【正確答案】：ABCD23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗【正確答案】：ABD24.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD25.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落【正確答案】：ABD26.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA【正確答案】：ABC27.測(cè)定紅外光譜時(shí)要注意()A、空氣中二氧化碳的影響B(tài)、空氣中水的影響C、空氣中氮?dú)獾挠绊慏、空氣中氧氣的影響【正確答案】：AB28.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無親水基團(tuán)【正確答案】：ABD29.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說法正確的是()。A、原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越高有利于測(cè)定D、火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法【正確答案】：ABD30.色譜分析中采用的定量方法有()。A、歸一化法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法【正確答案】：ABCD31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下()組成。A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分【正確答案】：ABC32.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品【正確答案】：ABCD33.物理消毒滅菌法包括()。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒【正確答案】：ABC34.下列統(tǒng)稱為泛頻峰的是()A、倍頻峰B、合頻峰C、差頻峰D、基頻峰E簡(jiǎn)并【正確答案】：ABC解析：

三.：35.光的吸收定律通常適用于()A、散射光B、單色光C、平行光D、折射光E、稀溶液【正確答案】：BCE解析：

三.：36.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛【正確答案】：BD37.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰【正確答案】：ABD38.樣品預(yù)處理的目的是()。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度【正確答案】：ABC39.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的()。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾【正確答案】：BCD40.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢【正確答案】：ABD41.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜【正確答案】：ABCD42.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正確答案】：BC43.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問題，可能的原因包括()。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位【正確答案】：ABCD44.色譜聯(lián)用技術(shù)包括()A、液相色譜-質(zhì)譜B、氣相色譜-質(zhì)譜C、液相色譜-紅外光譜D、氣相色譜-紅外光譜E、液相色譜-核磁共振波譜【正確答案】：ABCDE45.儀器分析技術(shù)可用于藥品常規(guī)檢驗(yàn)的哪些項(xiàng)目()A、鑒別B、檢查C、含量測(cè)定D、結(jié)構(gòu)解析E、藥理研究【正確答案】：ABC解析：

三.：46.紫外-可見分光光度法吸收光譜的特征參數(shù)有()A、最大吸收波長(zhǎng)處的吸收系數(shù)B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正確答案】：ABCDE47.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是()。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正確答案】：AC48.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴(kuò)散速率D、理論塔板數(shù)【正確答案】：AB49.檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有()。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品【正確答案】：BCD50.脂類測(cè)定最常用的提取劑有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正確答案】：AB51.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC52.紫外-可見分光光度法常用的定量分析方法有()A、對(duì)照法B、吸收系數(shù)法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、光譜解析法E、標(biāo)準(zhǔn)加入法【正確答案】：ABC53.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是()。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜【正確答案】：ABCD54.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象【正確答案】：ABCD55.屬于化學(xué)分離法的有()。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法【正確答案】：ABCD56.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過()幾個(gè)過程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離【正確答案】：ACD57.可用直接滴定法測(cè)定還原糖含量的食品有()。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧【正確答案】：BD58.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用()來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正確答案】：BC59.下列屬于食品中危害因素的是()。A、農(nóng)獸藥殘留B、丁基羥基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正確答案】：ABCD60.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)【正確答案】：ABC61.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好()。A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD62.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD63.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化【正確答案】：ABC64.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施()。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開電源開關(guān)D、干粉滅火器滅火【正確答案】：AB65.可用來測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法【正確答案】：ABC66.紅外液體制樣方法有()A、壓片法B、石蠟糊法C、液體池法D、涂片法E、液膜法【正確答案】：CDE67.食品中常見的添加劑有()。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉【正確答案】：ACD68.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段【正確答案】：BD69.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色【正確答案】：ABCD70.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說法不正確的是()。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)【正確答案】：ACD71.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD72.下列()會(huì)影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、氣光源的波長(zhǎng)D、測(cè)定時(shí)的溫度【正確答案】：ABCD73.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大【正確答案】：ABCD74.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法【正確答案】：ACD75.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌【正確答案】：AC76.質(zhì)量體系文件包括()。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書D、記錄表格【正確答案】：ABCD77.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有()。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品【正確答案】：ACD78.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有()。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法【正確答案】：ACD79.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌【正確答案】：AD80.以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為()。A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛【正確答案】：ABC81.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度【正確答案】：AD82.以下哪些屬于質(zhì)量分析器()。A、四級(jí)桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源【正確答案】：AB83.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊【正確答案】：ABD84.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是()。A、紫外-可見光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜【正確答案】：AD85.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即()。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)【正確答案】：ABCD86.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有()。A、魚類B、肉類C、豆粉D、蛋類【正確答案】：ABCD87.儀器分析方法應(yīng)用范圍廣，可用于()A、遙測(cè)分析B、無損分析C、表面分析D、在線分析E、物相分析【正確答案】：ABCDE88.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正確答案】：ABC89.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?)。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)【正確答案】：ABC90.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列()食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】：ACD91.紅外固體制樣方法有()A、壓片法B、石蠟糊法C、薄膜法D、液體池法E、固體法【正確答案】：ABC92.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁【正確答案】：BCD93.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所【正確答案】：BCD94.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識(shí)【正確答案】：ABCD95.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起【正確答案】：ABCD96.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估()。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)【正確答案】：ABCD97.儀器分析法的特點(diǎn)是()A、選擇性好B、靈敏C、快速D、價(jià)廉E、適合于微量分析【正確答案】：ABCE98.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】：ABC99.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)()等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照【正確答案】：ABCD100.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD1.儀器分析可用于常量組分、微量組分及痕量組分分析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.組分1和2的峰頂點(diǎn)距離為1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。則組分1和2不能完全分離?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的霉菌直接計(jì)數(shù)方法，不需要專門的技術(shù)培訓(xùn)和相應(yīng)設(shè)備?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.因高壓氫氣鋼瓶需避免日曬，所以最好放在樓道或?qū)嶒?yàn)室里?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.在《中國(guó)藥典》中儀器分析法可用于藥物鑒別、檢查、含量測(cè)定()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.儀器分析測(cè)試的相對(duì)誤差小于化學(xué)分析測(cè)試的相對(duì)誤差()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.香料一般采用常壓干燥法測(cè)水分?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽孢、一般不形成莢膜、有鞭毛。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲名頁(yè)（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.一般微生物檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可用于生物大分子的結(jié)構(gòu)解析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.電子捕獲檢測(cè)器對(duì)含有S、P元素的化合物具有很高的靈敏度。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.無菌是指環(huán)境中絕對(duì)沒有生命活動(dòng)的微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞及其芽胞或孢子?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.微生物系統(tǒng)命名時(shí)一般要求屬名在前，種名在后，但有時(shí)也可以顛倒?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.紫外-可見分光光度計(jì)在使用的過程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.銷售預(yù)包裝食品，應(yīng)獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.M.R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.紅外光譜法可以用水配制液體溶液。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.同核雙原子分子N≡N、Cl-Cl、H-H等無紅外活性。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.紫外-可見分光光度計(jì)在自檢的過程中，禁止打開樣品室?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.菌種衰退就是指菌種無法生長(zhǎng)繁殖?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.紅外非活性振動(dòng)是指振動(dòng)過程中偶極矩變化為零的振動(dòng)。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.分析測(cè)定結(jié)果的偶然誤差可通過適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)來減免?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.食品添加劑新品種的審批需要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，由衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，發(fā)布前會(huì)公開征求意見。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁的構(gòu)造和成分的不同?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.藥品貯藏室最好向陽(yáng)，以保證室內(nèi)要干燥、通風(fēng)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.紅外光譜儀和紫外-可見分光光度計(jì)組成結(jié)構(gòu)相似,但部件材料功能有差別。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.培養(yǎng)基的成分配對(duì)應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)生物實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在一級(jí)生物安全柜中操作。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.密度計(jì)測(cè)出的讀數(shù)均需要校正?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.氣相色譜和液相色譜是依據(jù)固定相的狀態(tài)來分類的()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.選擇性瓊脂平板上符合沙門氏菌特征的菌落，即為沙門氏菌。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.氣相色譜進(jìn)樣口溫度要低于檢測(cè)器溫度。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.光譜法一般都可以作為定量分析方法使用()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立相關(guān)的安全管理制度，對(duì)涉及到的安全事項(xiàng)作出規(guī)定，沒有用到劇毒危險(xiǎn)化學(xué)品的實(shí)驗(yàn)室，不需要建立應(yīng)急預(yù)案?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其它平板可記為多不可計(jì)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定證書有效期為5年。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.隨著科技的發(fā)展，儀器分析將會(huì)完全取代化學(xué)分析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.只要是試樣中不存在的物質(zhì)，均可選作內(nèi)標(biāo)法中的內(nèi)標(biāo)物。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.采用同步培養(yǎng)法可以實(shí)現(xiàn)用研究群體的方法研究個(gè)體水平的問題?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.在稀釋操作中，容量瓶需要用原溶液潤(rùn)洗?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時(shí)不必考慮待測(cè)溶液的濃度大小?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.保留樣品未到保留期滿，雖用戶未曾提出異議，也不可以隨意撤銷。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.兩位分析者同時(shí)測(cè)定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取試樣均為3.5g，分別報(bào)告結(jié)果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的報(bào)告是合理的?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.食品抽檢中，采用非食品安全