4.1食物與營養(yǎng)-2022-2023學年九年級科學上冊同步2024課堂（浙教版）

第四章代謝與平衡第一節(jié)食物與營養(yǎng)九年級科學人的生活離不開食物，食物能為我們跑步、學習、唱歌甚至睡眠等各項活動提供必須的能量。每天吃適量有營養(yǎng)的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態(tài)課堂導入知識點分析基礎知識點的羅列和例題難點易錯點和知識點總結011.七大營養(yǎng)素：水，無機鹽，糖類，蛋白質，脂肪，維生素以及膳食纖維2.供能的營養(yǎng)素：糖類，脂肪，蛋白質一.食物與能量3.探究不同食物所含能量多少實驗①分別燃燒等質量的干燥花生仁，牛肉干，大米②試管中加入等質量等溫度的水，注意擋風比較水溫升高多少③結論：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質。通過實驗可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。一.食物與能量4.食物的作用：（1）有機物的氧化：糖類在體內(nèi)完全氧化和在體外完全燃燒釋放的熱量是一樣的，1克糖類可釋放16.8千焦的熱量，同理的脂肪和蛋白質體內(nèi)氧化和體外完全燃燒也相同，但是等質量的脂肪完全氧化分解釋放的熱量更多（2）由于不同食物所含的營養(yǎng)素種類和比例不同，它們所含的能量往往不同。5.人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機體對能量的需求，維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。由于人的年齡、性別、體質和日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町悾刻焖枰哪芰恳灿胁町?。一.食物與能量1.水：水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質。水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物必須溶解在水中才能進行運輸。2.無機鹽：食物中含有很多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。他們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質。二.營養(yǎng)素的作用3.糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米食物中含量較多，是人體所需能量的主要來源二.營養(yǎng)素的作用4.蛋白質：是細胞生長及組織修復的主要原料，占人體干重的50%與，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命，一般成年人每千克體重每天約攝取1.2克蛋白質，處在長身體時期的青少年需要更多。此外蛋白質還可以為生命活動提供能量。在肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物的含量較高二.營養(yǎng)素的作用5.脂肪：是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質。只有當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體必需的能量時，才會分解脂肪提供能量，在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量較高。二.營養(yǎng)素的作用6.膳食纖維：主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質主要來自于植物性食物。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便等。此外，適量的攝取膳食纖維還可以減少大腸癌的發(fā)病率，有助于腸道減少對脂肪的吸收，防止心腦血管疾病的發(fā)生。二.營養(yǎng)素的作用7.維生素：種類很多，除維生素D以外，其他維生素都不能自己合成，必須從食物中獲取。維生素不能提供能量，但他參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的健康作用極大。二.營養(yǎng)素的作用1.人體對營養(yǎng)素的需求:人的身體需要許多種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。2.平衡膳食的定義:人的健康飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質保持相對平衡。三.平衡膳食3.食物如何選取:2007年，我國營養(yǎng)學會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔，這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝入指南！三.平衡膳食精選近年各地中考、一模以及名校練習等好題進行分析典例精析02【例1】兒童經(jīng)常食用含有豐富的維生素A、D的魚肝油和豬肝，可以預防（）A．夜盲癥、佝僂病 B．壞血病、佝僂病C．口角炎、夜盲癥 D．干眼病、口角炎【答案】A【例2】2022年4月26日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行為符合平衡膳食要求的是（）A．食物多樣，合理搭配 B．只喝飲料，不吃果蔬C．多吃少動，不控體重 D．只吃魚肉，多鹽多油【答案】A【例3】青少年應該多補充蛋白質。下列新鮮的海產(chǎn)品中單位質量所含蛋白質最少的是（）【答案】B【例4】膳食纖維能促進腸道蠕動，有利于人體健康，下列食物中膳食纖維含量最高的足（）A．青菜

B．大米

C．雞蛋 D．花生仁【答案】A【例5】興趣小組用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，實驗結果如下表。以下說法錯誤的是（）

A．每組食物燃燒前的水溫應該保持相同 B．每組食物必須燃燒完全后測量水溫C．同質量的以上食物，大米中能量最多 D．為了減少實驗誤差，應設置重復組【答案】C【例6】為了比較脂肪、糖類和蛋白質所含能量的多少，某同學進行了如圖所示實驗，該實驗中不需要控制相同的量是（）A．水的質量 B．水的初溫

C．實驗的環(huán)境 D．燃燒物的質量【答案】B【例7】某校在九年級勞技與實踐考核中，要求學生完成一個項目任務：為不同類別人群設計一周營養(yǎng)均衡的食譜。如下是某小組的項目學習記錄單（部分）：小明在項目小組中負責上網(wǎng)調查與食譜有關的資料，下列資料中與該項目關聯(lián)最小的是（）A．人體每天需要攝入營養(yǎng)素的量

B．常見主食中營養(yǎng)素的百分比C．人體每天需要消耗營養(yǎng)素的量

D．常見主食烹制的技巧與方法【答案】D【例8】學習了“食物中的營養(yǎng)物質”，小金提出了以下飲食建議，不合理的是（）A．水、無機鹽、維生素雖不能為生命活動提供能量，但在飲食中必不可少B．脂肪是主要的儲能物質，青少年應多吃含脂肪豐富的食物C．補鈣的同時需要補充維生素DD．牙齦易出血，應多吃新鮮蔬菜、水果【答案】B【例9】最近熱映的《火鍋英雄》讓全國人民再一次加深了對重慶的印象。下列做法有損重慶火鍋名譽的是（

）A．為減少白色污染，火鍋店應減少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鮮鵝腸C．多為食客提供新鮮水果，補充維生素D．將不銹鋼鍋改為導熱性更好的銅鍋，減少加熱時間【答案】B【例10】嬰幼兒攝入鋅不足會引起食欲不振、發(fā)育不良等多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導下通過服用葡萄糖酸鋅（C12H2O14Zn）口服溶液（“藍瓶裝”)來補鋅（如圖）。下列有關該藥品的說法中，不正確的是（

）A．葡萄糖酸鋅由碳、氫、氧、鋅四種元素組成 B．“藍瓶裝”溶液呈現(xiàn)藍色，可能含有銅離子C．葡萄糖酸鋅中的Zn屬于人體的微量元素

D．該溶液在保質期內(nèi)長時間放置后不會分層【答案】B【例11】18世紀中葉，遠洋航行的人們發(fā)現(xiàn)在船上容易患壞血病，英國醫(yī)生通過實驗法得到了治療壞血病的方法。他將12名病情嚴重的壞血病患者分組進食，其中A組：每人每天給2個橘子和1個檸檬，B組不給橘子和檸檬。據(jù)觀察，A組進食6天后病情大為減輕，26天后A組都恢復了健康，另外B組病情沒有明顯改善。后來他將這一方法建議用于英國海軍，此后英軍很快成為了世界海上霸主。請用科學探究的基本步驟分析。并回答下列問題。（1）看了該實驗，你認為他所要探究的實驗變量是_____。為了保障實驗結果的合理性，除實驗變量外對影響實驗的其他相關因素應設置_____（填字母代號）。A．相同的條件

B．不同的條件

C．相對的條件

D．相似的條件（2）科學家所提出的探究實驗問題是_____？（3）在這個實驗中，實驗組是_____組。（4）限制于當時的科技水平，人們并不知道是橘子和檸檬中豐富的維生素C治療了壞血病。為了能得到“維生素C可以治療壞血病”這個結論，現(xiàn)給你維生素C片，你只需要將實驗中的_____改為維生素C片即可?！敬鸢浮?/p>

橘子和檸檬

A

橘子和檸檬能否治療壞血病

A

橘子和檸檬【例12】青少年應樹立健康飲食、平衡膳食的觀念。(1)食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和膳食纖維等七大類，其中的_____雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用；(2)小明早餐一般備有牛奶、煎雞蛋和面包，從平衡脂食的角度考慮，他應補充的食物是_____（選填字母）。A．米飯 B．油條 C．西紅柿 D．牛肉干【答案】(1)膳食纖維

(2)C【例13】有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂．無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多．如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的．請分析問題（1）從圖中可以看出：肥胖患者的飲食中________和肉類的攝入量較正常人偏多，而營養(yǎng)不良的人攝入的________和水果、蔬菜都偏少。

（2）營養(yǎng)不良會影響健康，如缺鐵易患________病，因為鐵是紅細胞中________的重要組成成分。

（3）小明近幾天刷牙時，牙齦經(jīng)常出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他調整飲食，你認為他應多吃些什么食物？________．

（4）專家建議：作為正處于生長發(fā)育時期的青少年學生，應該多吃些含蛋白質豐富的食品，試指出“專家建議”的原因：________?！敬鸢浮?/p>

糧谷類

肉類

貧血

血紅蛋白

蔬菜、水果

蛋白質是構成人體細胞的基本物質【例14】不吃早餐的同學上午會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力分散等現(xiàn)象，影響身體健康和學習效果。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。請分析并回答下列問題：（1）工作和學習時，我們的大腦需要消耗大量的能量，而這些能量主要來自對體內(nèi)___物質的分解，上述食譜中的___可以為我們提供。（2）___是構成和修復人體組織的主要物質，上述食譜中的___可以滿足人體對這類物質的求。（3）上述其他食物可以為我們補充維生素。如果人體缺乏維生素C，易得___?！敬鸢浮?/p>

糖類##葡萄糖

面包

蛋白質

牛奶

壞血病【例15】水餃是我國的傳統(tǒng)美食，它以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大家的青睞。如圖是一盤豬肉胡蘿卜水餃，請根據(jù)你所學的知識回答以下問題：（1）豬肉胡蘿卜水餃含有的營養(yǎng)物質中，含有最主要的供能物質的是______。A．豬肉B．胡蘿卜C．水餃皮D．水（2）胡蘿卜中含______，可以避免人患上夜盲癥?！敬鸢浮?/p>

C

維生素A##VA【例16】“中小學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過?！?、等狀況令人擔憂，表現(xiàn)在：無機鹽攝入量不足，貧血現(xiàn)象普遍存在：多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多。為改善青少年營養(yǎng)健康問題，國務院批準實施“學生飲用奶計劃”。請根據(jù)材料分析回答：（1）某同學牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第_______（填“谷類”或“肉類”或“蔬菜水果”）類食物攝入量不足。（2）“學生飲用奶”富含的維生素_________能促進鈣的吸收（3）“學生飲用奶”有利于中小學生發(fā)育和成長，主要還是因為牛奶中所含的_________是構成人體細胞的基本物質，該物質可在_________內(nèi)初步消化，最終在小腸內(nèi)徹底分解?！敬鸢浮?/p>

蔬菜水果

D

蛋白質

胃【例17】菠菜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。（1）在菠菜汁中，屬于七大食物營養(yǎng)素且含量最高的是___________（填成分名稱）。（2）人們常說菠菜中含有豐富的鐵質，這里的“鐵質”指___________。（填“分子”、“原子”或“元素”）【答案】

水

元素【例18】嶺北鹽焗雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋上蒸熟。烹飪時，整個房間都能聞到雞肉的濃香味。蒸熟過程中，柴火釋放的熱量是否完全被雞肉吸收______（選填“是”或“不是”）；餐桌上除了鹽焗雞，還擺放有米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理______。A．炒芹菜

B．牛奶

C．排骨湯

D．玉米粥【答案】

不是

A【例19】牛奶因含有豐富的蛋白質而具有“返老還童”的功效。奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀，某小組實驗步驟如下：①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥、稱量濾渣的質量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①所得數(shù)據(jù)如圖所示。（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是___________（2）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據(jù)蛋白中氮元素的含量約16%，折算蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪，糖類等，那么利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是___________（3）奶茶中的蛋白質經(jīng)消化吸收進入體內(nèi)，一部分進入組織細胞經(jīng)氧化分解供能，該供能的過程屬于新陳代謝的___________【答案】

奶茶樣品單一

奶茶中脂肪、糖類物質中不含