食品安全管理自查制度（34篇）

食品安全管理自查制度（34篇）

食品安全管理自查制度（通用34篇）

食品安全管理自查制度篇1

名稱：

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的

許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者

流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、

進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢

驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總

部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進

貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理

建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索

取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及

聯(lián)系方式等內容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建

立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存

與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒

目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過

保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食

品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食

品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有

害物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標

志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要

及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等

內容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食

品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食

口

口口O

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整

潔。

（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交

叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消

毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛

放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食

品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保

持個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度

的監(jiān)督落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員

個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生

和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存

檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品

安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后

方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培

訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

申請人簽名（蓋章）：

食品安全管理自查制度篇2

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品

安全第一職責人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營

食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術

人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓

并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法

律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法

規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；

2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度；

3、檢查食品經營過程的安全狀況并提來源理意見；

4、對食品安全檢驗工作進行管理；

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查；

6、建立食品安全管理檔案；

7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢

查，如實帶給有關狀況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改

善，并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，

指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日

期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不貼合安全標準

的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品，通知相關食品生產經營

者和消費者，并做好相關記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管

理部門。

5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，

如實帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、

銷售量等相關信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴

大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度

及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者

的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不

從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨

行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質

等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理

部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資

料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，

臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有

害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風的設施及措施，并運轉正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標

志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要

及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等

資料。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防

止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求

的食品和清理廢棄物質。

6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品

過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，

確保存放的儲物持續(xù)干澡清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止

經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的

問題食品如實記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報

告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時

下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不

改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予

下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上

柜銷售。臨近保質期食品標準如下：

（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45

天;

（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目

位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建

立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期

食品專區(qū)（柜）”，“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近

保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保

質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不

得隱藏該食品的生產日期和保質期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕

點（無餡料的,熱加工產品除外）等易腐敗變質的食品，做到當天

生產、當天銷售；當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明

入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明

顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員

工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常

清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期

時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防

范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者

可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取

封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部

門報告，防止事故擴大。

3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全

事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水

平，保障消費者的合法權益。用心配合食品藥品管理部門、消保

委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費

者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔

離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放

設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名

稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入

品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

食品安全管理自查制度篇3

食品經營者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關法

律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管

理工作作如下制度：

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過

健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓

合格證后，方可上崗工作。

2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型

戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家

衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹

底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣

服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得

露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定

聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人

員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓

并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)

定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度

自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記

錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，

嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術人員、

從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須

先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內部考核。

4、定期組織開展場所內外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條

件、設施設備的維護保養(yǎng)。

5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關部門

的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建

議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

6、有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服

務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作

計劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的

貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗

消毒、設備設施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作

進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗

位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)

現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安

全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指

導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制

度要求操作的行為。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本

單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應

當建議本單位領導立即停止生產經營活動，并及時向食藥監(jiān)部門

報告。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全管理自查制度篇4

按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安

全監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務

單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不

僅僅限于以下方面：

1、餐飲服務食品安全單位組織機構；

2、餐飲服務食品安全管理人員職責；

3、消費者舉報投訴管理制度；

4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度；

5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；

6、采購查驗、索證索票和記錄制度；

7、庫房管理制度；

8、食品留樣管理制度；

9、食品添加劑使用與管理制度；

10、廢棄食用油脂管理制度;

11、個人衛(wèi)生管理制度；

12、餐飲食品安全管理制度；

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。

按照餐飲服務許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務帶給者

需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的

需制定1-13項，第三、四類的'需制定第14項。

為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述

14項資料的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲服務單位要按照要

求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度，并按照要

求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見

附件1。

具體申報時，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。

食品安全管理自查制度篇5

一、把好原材料質量關，原材料制作前必須認真查看，魚、

肉、禽、蛋調料等，確保無異常變化,無腐爛變質。各種蔬菜干貨

確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認真仔細，做

到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵

守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等

用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干

凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的'時間，以減少營養(yǎng)成分的損

失。

三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一

致，無連刀，符合烹調要求。

四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、

筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉

機、土豆削皮機每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到，肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開。成品

與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產品、肉

類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

食品安全管理自查制度篇6

L食品經營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工

作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合

格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的

'工作崗位。

3.食品經營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制

度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢

及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”

人員調離。

4.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時，應當將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售

無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴

口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作

工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關

的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所

或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其

他有礙食品安全的行為。

7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定

組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)

章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔

案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食

品安全管理知識的培訓。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方

可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送

單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓

內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以

備查驗。

食品安全管理自查制度篇7

為了使經營和服務提供過程得以有效控制，保證產品按計劃

實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。

1、理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有

食品做好驗收與記錄工作。

2、營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨

環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售

環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷

售臺賬記錄;在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

3、對于銷售的商品，要對原料進行嚴格管理，規(guī)范食品添

加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行

《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度

和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢

查并規(guī)范

5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制

度》，對食品經營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄;進

行風險評估，及時向門店店長報告。

6、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門

店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制

度與過程的控制。

食品安全管理自查制度篇8

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生

集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得

《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后

方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索

證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)

照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗

單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00虬

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼

職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)

生許可證后方可開力、。

三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上

崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞

好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人

員。并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的

動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠

址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食

品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品

檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜

作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量

和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、

數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防

塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，

使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食

物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時

間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)

范、整潔、有序。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行

消毒。

（9）食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無

積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器

材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

（1）學生的飲用水由學校班主任教師負責管理。

（2）提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可

證。

（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內

部消毒清洗工作。

（4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作

第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應

的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴

格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責

任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共

衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊

報。

食品安全管理自查制度篇9

1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清

掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑

變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐

人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處

理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工

具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用

工具），防止污染。

4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和

使用要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上

桌o

6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔

設施,提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用

夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺

面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器

應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

9、食品生產經營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦

法》要求，收集處理廢棄油脂。

食品安全管理自查制度篇10

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加

工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作

服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊

具、容器中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對

食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

食品安全管理自查制度篇11

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故，維護群眾利益，確

保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關法律法規(guī)，特制定本應急預案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原

則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取

鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領導機構與職責

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組

長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務站、

財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安全事故

應急處置領導小組，領導小組下設辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負

責辦公室日常工作。

第五條職責及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組職責：發(fā)布信

息，組織、領導、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作，負責組

織、協(xié)調各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩(wěn)

定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組辦公室職責:

積極協(xié)助領導小組做好各部門協(xié)調工作，調動各部門迅速開展事

故救援工作。

（三）衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業(yè)技術

人員到達現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措

施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封

存、檢驗。

（四）計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務中所

發(fā)生的.食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責：負責組織指導協(xié)調有關食品衛(wèi)生安全事

故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安

秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控

制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。

（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴

重事件的，立即作好各部門的協(xié)調工作，對尸體轉移至殯儀館存

放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為

貧困的，要及時調查，并按規(guī)定予以救濟。

（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保

處置工作順利開展。

（A）黨政辦職責：積極協(xié)調作好情況的收集整理，按照領

導小組要求，及時發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴

事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及

親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組統(tǒng)一指揮應急

處理工作，下設現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處

理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政

所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、

計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領導任組長，派出所、安

辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現(xiàn)場秩序、及時劃

定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進行。

（四）善后處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政

等相關部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領導小組負責，具體由

其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品安全管理自查制度篇12

為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保

我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產、

加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

一、食品安全管理

L食品安全有專人負責管理。

2.有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。

3.從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經培訓

合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工

作。

4.從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。

5,做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗

滌程序為：“一洗”、"二沖”、"三消毒”、“四保潔”。

7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏

應分類，并標注明標記，防止交叉污染。

8.所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消

毒。

9.不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保

質期的食物、原料。

10.采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立

進貨臺帳。

1L垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。

二、從業(yè)人員健康管理

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安

全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

L凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包

括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班

等）均應遵守本管理制度。

2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，

取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次

健康檢查，必要時接受應急性檢查。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性

肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙

食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記

造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查

體機構進行健康檢查。

6.食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康

狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一

保存，以備檢查。

8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安

全操作規(guī)程。

三、從業(yè)人員培訓管理

L餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲

服務從業(yè)人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從

事餐飲服務工作。

2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計

劃，組織部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3.食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進

行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知

識、各崗位加工操作規(guī)程等。

4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者

待考試合格后再上崗。

5.建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時

間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理

L從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾

物。專間操作人員還應戴口罩。

2.從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直

接入口食品時，手部還應進行消毒。

3,接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

①處理食物前；

②上廁所后；

③處理生食物后；

④處理弄污的設備或飲食用具后；⑤咳嗽、打噴嚏或摞鼻

子后；

⑥處理動物或廢物后；

⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

⑧從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔

任務）后。

4,非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗

手：①開始工作前；

②上廁所后；

③處理弄污的設備或飲食用具后；④咳嗽、打噴嚏或撮鼻

子后；

⑤處理動物或廢物后；

⑥從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

5.專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消

毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7.不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品

的行為。

8.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員

衛(wèi)生要求。

五、從業(yè)人員工作服管理

L所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個

人不得擅自改變工作服式樣。

2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，

專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

3.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)

人員的.工作服應每天更換。

4?從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。

5.待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

6.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

六、食品及原輔料采購索證索票管理

1.指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑

及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）

職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全

基本知識以及食品感官鑒別常識。

2.采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全

的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨

方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、

產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購

的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

3.從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取

并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文

件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每

筆送貨單。

4.從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或

長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通

許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑

證或每筆送貨單。

5.從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或

臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留

存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6.從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營

戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購

的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

7.從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和

農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原

件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽

字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

8.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽

字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

9.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食

品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品

檢驗合格證明的復印件。

10.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并

留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批

次出廠檢驗報告（或復印件）。

11.食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服

務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與

購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)

系方式、進貨日期等。

12.按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索

取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽

造，其保存期限不得少于2年。

七、食品貯存管理

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公

眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定

本管理制度。

1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清

潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂

螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性

質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以

上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品

應及時清除。

4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫

度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設

施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植

物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠

壓存6.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名

稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

八、粗加工切配餐飲安全管理

L加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者

其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水

產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒

處理。

3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，

徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

4.食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交

叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具

和容器要有明顯標志并分開使用。

5.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)

性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

6,切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡

量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

7.加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及

所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊

有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

8.在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗

食品原料的水池內清洗拖布。

九、烹調加工安全管理

L烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他

感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749

《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫

度應不低于7(rc。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免

溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部

殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

3,使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標

準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完

后，由專人專柜保存。

4.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食

品，應當在高于6CTC或低于i（rc的條件下存放，需要冷藏的熟

制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

5.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮

透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

6.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分

開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在

消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

7.灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒

的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，

及時清理抽油煙機罩。

8.工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存

放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生

死角，及時清除垃圾。

十、加工安全管理

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

L加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其

他感官性狀異常的，不得進行加工。

2.未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存

放期限內使用。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定

位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面

案上直接改刀。

4.當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，

水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或6(TC以上的

溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標

準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完

后，由專人專柜保存。

6.各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉

機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，

定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘

渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位

存放。

十一、食品留樣

L專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作

進行檢查。

2.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食

堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過

100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

3.配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標

識。

4.留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前

消毒。

5.留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器

內，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件

下（0-10。0存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需

要，不少于100go

6.建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時

間、留樣人員、審核人員等。

十二、餐飲具清洗消毒保潔管理

L設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設

備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接

觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒

的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用

途。

3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使

用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

4.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

5.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿

水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用

化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水

沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干

凈，防止藥物殘留。

6.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無

泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標

準》。

7.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消?/p>

餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔

凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其

他物品。

8.采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資

質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證、衛(wèi)生學評價報告；清

洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準

和要求。

9.洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理潛水

桶，做到地面無積水，池內無殘渣、沿水桶內外清潔。

10.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學

消毒的應定時測量有效消毒濃度。

11.專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、餐廚廢棄物處置管理制度

L餐飲服務舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應

實時檢查、監(jiān)督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，

并對處置行為負責；

2.專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工

作；

3.餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透并帶有

密封蓋的硬質塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標志；

4.餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

5.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公

共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

6.不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7.禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢

棄物收運、處置單位或個人處理;

8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書，明確處置責任；

9.餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具

有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

10.建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的

種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及

環(huán)保部門報告；

11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。

食品安全管理自查制度篇13

一、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從

事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證

食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經

營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在

相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者

兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實

施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積

極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整

改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管

理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索

票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項

食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》

等進行相關記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫

徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指

導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周『2次對各餐

飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的一同一類問題經二次提出仍未改進的，提

交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關法

律法規(guī)處理。

九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，

及時處理消費者意見。

食品安全管理自查制度篇14

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關于加強學校衛(wèi)生防疫

與食品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預

防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身

體健康和生命安全，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計委

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令

第71號）、教育部、衛(wèi)計委《關于學校食堂與學生集體用餐安全

管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結合學

校實際情況制定。

第三條校園內（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經

營者必須遵守本規(guī)定。

第二章食品安全管理要求

第四條校園內所有食堂和餐飲業(yè)經營者必須取得衛(wèi)生許可

證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內從事飲食服務和餐飲業(yè)經

營活動。

第五條食堂和餐飲業(yè)經營者，必須建立健全食品安全管理

制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經營者必須配

備專職或兼職的食品安全管理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經營者，必須根據(jù)《食品安全法》有

關規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經營加工場所，應當保持內外環(huán)境整

潔，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其

孳生條件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經營加工場所，食品加工、貯存、銷

售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期

維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝

置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中

毒事故時，必須立即向學校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告，并

保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、

設備和現(xiàn)場，積極配合學校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事

故調查和處理。

第三章食品采購、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經營者采購的原料，必須符合國家有

關食品安全標準和規(guī)定，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對

固定食品采購場所，以保證食品質量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安

全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經營者的食品貯存場所、設備應當

保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；禁止存放有毒有害物品

和個人生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦

法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條

規(guī)定執(zhí)行。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經營者的食品加工場所，設施、設

備布局應當合理，流程應當規(guī)范。應有相對獨立的食品原料存放

間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所

要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經營者，加工食品必須嚴格按照

《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、

第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)

生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲

具。

第十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、

肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒

劑必須符合食品安全標準和要求。

第十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內

備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經營者的從業(yè)人員、管理人員必須

掌握有關食品安全的基本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必須進行健康查體。新參加工作和

臨時參加工作的食品加工、經營人員都必須進行健康查體，取得

健康證明后方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無

效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原攜帶者）、活動性肺結核的人員，不得從事食品加工

及經營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出

現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即

脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈

后，方可重新上崗。

第二十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動清

水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙；不得有面對食品

打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品安全管理與監(jiān)督

第二十一條根據(jù)教育部要求，學校建立主管校長負責的學

校食品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到

部門和具體責任人。

第二十二條后勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下

職責：

（一）認真貫徹并組織落實國家食品安全管理的法律、法規(guī)

及學校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務單位食

品安全管理實施細則及崗位職責；

（二）負責學校食堂衛(wèi)生許可證的申力、、備案工作；

（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)

行、落實情況，并對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核

獎懲；

（四）會同有關單位對學校發(fā)生的食品安全事故進行調查處

理；

（五）做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品安全管

理事宜。

第二十三條食堂和餐飲經營單位是學校食品安全的第一道

防線，必須履行以下職責：

（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學校

各項規(guī)章制度及實施細則，并認真組織落實，相關的安全管理條

款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

（二）主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學校醫(yī)院與

衛(wèi)生與健康服務中心的食品安全監(jiān)督檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處

理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措

施：

1立即停止生產經營服務活動，并立即向上級單位和學校醫(yī)

院與衛(wèi)生與健康服務中心報告；

2協(xié)助醫(yī)療機構救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原

料、工具、設備和現(xiàn)場；

4配合省、市、區(qū)疾病預防控制部門進行調查，按照疾病預

防控制部門的要求，如實提供有關材料和樣品；

5落實食品藥品監(jiān)管部門和

學校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

（四）加強安全保衛(wèi)措施，嚴禁非相關崗位的工作人員進入

食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒

事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

第二十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心是學校食品安全監(jiān)

督部門，履行以下職責:

（一）對學校食堂、餐飲經營單位的食品安全工作進行監(jiān)督

指導；組織校內的食品安全檢查。

（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善

預警機制。

（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應

急處理機制，組織對突發(fā)事件的應急處理。

（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督機構，完成對學校食品安全情況的

檢查，監(jiān)督整改意見的落實，協(xié)助調查食品安全突發(fā)事件的原

因。

第二十五條本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日

常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教

育。特別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用

來歷不明的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。

第二十六條公安處作為學校治安管理部門，應積極采取措

施并主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學校及校園周邊

治安綜合治理工作，及時清理校內違規(guī)經營的流動攤點，為學生

提供一個安全的學習、生活環(huán)境。

第七章責任追究

第二十七條因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學

校各項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者

其他食源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食

源性疾病后，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育

行政部門將給予嚴肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對

造成重大食物中毒，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的

法律責任。

第二十八條違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得

衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經營活動的；加

工經營不符合衛(wèi)生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理

辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工

具、設備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事

食品加工經營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產

經營人員，不按規(guī)定調離的；食品加工經營場所不符合衛(wèi)生標準

要求的；sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締、責令整改、吊銷衛(wèi)

生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

第八章附則

第二十九條校園內所有