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GXASI 2 2 2 3 3 4 6 6 6 本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1廣西老友魚制作技術(shù)規(guī)程GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用24制作工藝4.1工藝流程 4.2操作指示4.2.1主料、輔料選擇4.2.1.1主料宜選擇重量為750g～1000g，且符合GB2733規(guī)定4.2.1.2輔料4.2.1.2.4選擇符合GH/T1194.2.1.2.10選擇符合GB274.2.1.2.14選擇符合GB/4.2.1.2.20選擇具有廣西本土風(fēng)味且符合34.2.2切配4.2.2.2酸筍、紅泡椒將酸筍切成(0.3cm～0.5cm）×(0.3cm～0.5cm）×(5cm～6cm）的絲，紅泡椒切成(0.8cm～1cm）4.2.2.3番茄4.2.2.4生姜、蒜米4.2.2.5香菜4.2.2.6豆豉4.2.3炸制在清洗處理好的魚表面兩側(cè)拍一層薄薄的玉米淀粉，將食用油燒熱至200℃~220℃,放入魚炸24.2.4炒料將鍋洗干凈燒至鍋內(nèi)無水分殘留后加入食用油，待油溫達(dá)到150℃~180℃后加入蒜粒、姜粒、豆4.2.5調(diào)味4.2.6燜制4.2.7盛裝即可出菜。出菜時(shí)，于盤底下加火保持溫度，廣西老友廣西老友魚湯色紅潤有光澤，湯汁醇厚，酸、辣、咸、鮮相制作過程的檔案記錄內(nèi)容包括：原料來

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