T-HBCIA 021-2024 小米加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB20Technicalregulationsfortheproductionofdehulledfoxtai2024-08-01發(fā)布1本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)民政部關(guān)于印發(fā)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》的通知（國(guó)標(biāo)委聯(lián)[2019]1號(hào)）”的要求和規(guī)定起草。本文件由河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)作物研究所、河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所、山西汾都香農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司。本文件主要起草人：馮耐紅、李順國(guó)、邢世豪、楊成元、侯東輝、王意、李婧、岳忠孝、宋健、王宏麗、郭曉燕、劉猛、賈景敦、李文忠、王文娟、田麗君、于欣宇、于靜、王子怡、馬雪華、楊丹陽(yáng)、單志學(xué)、賈浩楠、賈雅楠。2T/HBCIA021-2024本文件規(guī)定了小米加工相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，以及加工廠區(qū)環(huán)境、人員基本要求、原料谷子質(zhì)量要求、加工工藝及過(guò)程控制、檢驗(yàn)控制、記錄控制、成品小米質(zhì)量要求、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品追溯等。本文件適用于小米加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8232粟谷物加工衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T11766小米GB/T17109糧食銷售包裝GB/T22515糧油名詞術(shù)語(yǔ)糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范NY/T391NY/T658NY/T893綠色食品綠色食品綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量包裝通用準(zhǔn)則粟、黍、稷及其制品NY/T1056綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3T/HBCIA021-20243.1谷子grainoffoxtailmillet谷子是特定品種在特定生產(chǎn)條件下所產(chǎn)的批次帶殼原糧。3.2小米kerneloffoxtailmillet由谷子加工而成的成品糧，按粒質(zhì)不同又分粳性小米和糯性小米兩種。3.3不完善粒unsoundgrains籽粒異常但尚有食用價(jià)值的小米顆粒，包括未成熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、破損粒及其他不完善粒。3.4碎米brokengrains破碎的小米粒。4加工廠區(qū)環(huán)境、人員基本要求4.1環(huán)境條件加工廠所處大氣環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。水源應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2生產(chǎn)條件廠區(qū)設(shè)計(jì)應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可證審查通則》對(duì)環(huán)境、衛(wèi)生的規(guī)定和要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分為原糧清理工序、礱谷分離碾米色選拋光工序和包裝工序3個(gè)作業(yè)區(qū)，配備原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)、輔助車間和動(dòng)力設(shè)施、監(jiān)測(cè)設(shè)施等。4.3衛(wèi)生設(shè)施4.3.1廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)有更衣室、盥洗室、工作室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲(chóng)、污水排放、垃圾和廢棄物處理的設(shè)施。垃圾存放處遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原糧和成品庫(kù)，垃圾應(yīng)定期清理出廠，并對(duì)垃圾存放處隨時(shí)消毒。4.3.2車間衛(wèi)生應(yīng)符合GB13122食品衛(wèi)生要求。4T/HBCIA021-20244.3.3設(shè)備選擇應(yīng)符合GB14881中規(guī)定。4.4人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881中規(guī)定。5原料谷子質(zhì)量要求采購(gòu)加工的原料谷子應(yīng)選擇種植于無(wú)污染區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的谷子，其品質(zhì)應(yīng)符合GB2715的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T8232的要求，具體見(jiàn)表1。表1加工生產(chǎn)小米的原料谷子質(zhì)量要求感官容重水分雜質(zhì)籽粒飽滿、有光澤、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀≥650g/L≤13.5%≤2.0%6加工工藝及過(guò)程控制6.1工藝流程小米的加工工藝流程如下：谷子原糧清理→去雜→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分離→砂輥碾米→鐵輥碾米→冷卻→吸風(fēng)分離→拋光→色選→分級(jí)→包裝。6.2加工過(guò)程控制加工過(guò)程工藝要求見(jiàn)附表1。7檢驗(yàn)控制及記錄控制7.1檢驗(yàn)控制應(yīng)有適應(yīng)的檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室和檢驗(yàn)設(shè)備；檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)原料進(jìn)廠、加工直至成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)做好原料驗(yàn)收、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作。妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告；及時(shí)保留每批樣品。7.2出廠檢驗(yàn)按照GB11766的要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。5T/HBCIA021-20247.3記錄控制各項(xiàng)檢驗(yàn)控制應(yīng)有原始記錄。所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，字跡清楚，不可損壞、丟失、隨意涂改，并具有可追溯性；各項(xiàng)原始記錄按規(guī)定保存，記錄的保存期限應(yīng)為2年以上。8成品小米質(zhì)量要求成品小米加工質(zhì)量應(yīng)符合GB/T11766的規(guī)定，成品小米禁止添加食品添加劑，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)當(dāng)符合GB2715的規(guī)定，污染物、農(nóng)藥殘留量和真菌毒素限量應(yīng)符合NY/T893的規(guī)定。9標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存預(yù)銷售包裝成品小米標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)地、加工時(shí)間、最佳食用期限等，見(jiàn)附表2。非零售包裝產(chǎn)品應(yīng)在包裝或隨行文件上標(biāo)示下列內(nèi)容：產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；凈含量；企業(yè)名稱、地址，消費(fèi)者服務(wù)專線或生產(chǎn)企業(yè)的電話號(hào)碼；保質(zhì)期，采用印刷方式，不可以加貼標(biāo)簽方式標(biāo)注、批號(hào)，以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)；其他按有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)示項(xiàng)目執(zhí)行。9.2包裝9.2.1原料包裝檢驗(yàn)合格的原料統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。應(yīng)符合NY/T658、NY/T893的規(guī)定。9.2.2成品包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。9.3運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定。9.4儲(chǔ)存應(yīng)符合GB/T29890的規(guī)定。6T/HBCIA021-202410質(zhì)量控制與管理小米加工的質(zhì)量管理應(yīng)符合附表3的規(guī)定。10.2產(chǎn)品追溯建立消費(fèi)者意見(jiàn)反饋處理制度，對(duì)消費(fèi)者的意見(jiàn)反饋，質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即調(diào)查原因，加以改進(jìn)，同時(shí)由企業(yè)派相關(guān)人員向消費(fèi)者說(shuō)明原因或道歉，并提出處理和糾正措施。建立成品召回制度，對(duì)消費(fèi)者投訴和召回成品應(yīng)做好記錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、處理日期及最終處理方式。該記錄應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，并分送有關(guān)部門，以改進(jìn)工作。10.3管理制度的建立及考核10.3.1管理制度的建立企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的管理制度，并協(xié)調(diào)各部門貫徹執(zhí)行。10.3.2管理制度的考核企業(yè)應(yīng)建立考核組，進(jìn)行定期或不定期檢查，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)整改。10.3.3管理制度的培訓(xùn)定期進(jìn)行培訓(xùn)，做好相關(guān)記錄。10.3.4管理制度的制定、修訂及廢止企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)管理制度的制定、修訂及廢止的管理程序按照有效版本執(zhí)行。7T/HBCIA021-2024附表1小米加工工藝要求序號(hào)工序名稱工藝要求控制內(nèi)容及加工技術(shù)指標(biāo)加工生產(chǎn)設(shè)備1谷子原糧清理去除谷子原糧中的雜質(zhì)雜質(zhì)≤1%清理機(jī)2去雜去除谷子里的泥土草稈等雜質(zhì)雜質(zhì)≤0.4%振動(dòng)清理篩3去石去除谷子里的砂石等雜質(zhì)雜質(zhì)量≤0.3%去石機(jī)4礱谷谷子脫殼及谷殼分離，反復(fù)3次脫殼率≥98%5谷糙分離把糙米和未脫殼的谷子分離糙米含谷量≤1%谷糙分離機(jī)6厚度分離去除未成熟的谷粒不完善粒≤1%厚度分離機(jī)7砂輥碾米把糙米外面的皮層劃破加工精度≥93%砂輥碾米機(jī)8鐵輥碾米通過(guò)米粒和米粒、鐵輥、篩片的摩擦和翻滾去除米皮加工精度≥94%鐵輥碾米機(jī)9冷卻降溫，使小米在每個(gè)加工工序后均保持常溫狀態(tài)常溫冷卻倉(cāng)吸風(fēng)分離去除小米中的浮糠加工精度≥95%吸風(fēng)分離機(jī)拋光去除小米表皮雜物使得小米光亮清潔小米表面產(chǎn)生光澤，可免淘洗拋光機(jī)色選去除小米中的異色粒及異色雜質(zhì)色選精度≥99.9%色選機(jī)分級(jí)去除碎米粒碎米含量≤3%碎米分級(jí)篩8T/HBCIA021-2024附表2小米標(biāo)簽標(biāo)識(shí)示例產(chǎn)品名稱XX小米（品牌名稱）加工時(shí)間XX年XX月XX日最佳食用期限及儲(chǔ)存條件XX天，常溫避光儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100g（g）營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%附表3質(zhì)量管理項(xiàng)目要求管理制度a）企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量方針，并樹(shù)立在廠區(qū)內(nèi)明顯處b）各個(gè)崗位應(yīng)有完善的管理制度c）從原糧購(gòu)入到成品小米出廠的質(zhì)量管理制度d）對(duì)各項(xiàng)制度應(yīng)保證運(yùn)行有效檔案及記錄a）人員健康檔案b）人員培訓(xùn)檔案c）設(shè)備檔案d）原糧及成品小米檔案e）原糧產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術(shù)檔案f）生產(chǎn)車間的交接班記錄g）檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室計(jì)量器具檔案和使用記錄h）檢驗(yàn)報(bào)告及記錄檢驗(yàn)控制a）有規(guī)范的檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室和檢驗(yàn)設(shè)備b）原糧的檢驗(yàn)c）成品小米加工質(zhì)量的檢驗(yàn)d）對(duì)成品小米衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)由省級(jí)以