DB 6521T 112-2024 黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程

ICS 65.040.20CCSX24

6521吐 魯 番 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6521/T112—2024黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程TechnicalRegulationsforDryingProductionofYellow Raisins2024-12-18發(fā)布 2025-01-18實(shí)施吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB6521/T112DB6521/T112—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所提出。本文件由吐魯番市林業(yè)和草原局歸口。本文件起草單位：新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、天津科技大學(xué)。本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都熱符·艾孜不力、何坤祖、韓澤云、謝輝、武云龍、張?chǎng)㈨n守安、馬雅麗、柴利平、劉麗媛本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，請(qǐng)咨詢新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所。（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號(hào)）、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)）。（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號(hào)郵編：830091。吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心（吐魯番市高昌區(qū)絲綢路市級(jí)機(jī)關(guān)聯(lián)合辦公樓），聯(lián)系電話郵編：838000。（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)（傳真郵編：838000。DB6521/T112DB6521/T112—2024PAGEPAGE1黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了黃色葡萄干生產(chǎn)技術(shù)要求的術(shù)語(yǔ)與定義、原材料、加工場(chǎng)所等技術(shù)要求。本文件適用于黃色葡萄干的生產(chǎn)、管理及采收。規(guī)范性引用文件GB16325-2005 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3 食品中水分的測(cè)定方法GB6194-86 水果蔬菜可溶性糖測(cè)定方法DB6521/T010-2021 綠色葡萄干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB6521/T008-2021 波爾萊特葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)程DB6521/T004-2021 無(wú)核白雞心葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)DB6521/T005-2021 無(wú)核白葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。Yellowraisins黃色葡萄干主要產(chǎn)自新疆吐魯番等地，采用自然曬干或在干燥設(shè)施中加工生產(chǎn)的顏色偏黃的葡萄干。DryingPromoter促干劑是一種復(fù)配食品添加劑。用于鮮食葡萄制干，促進(jìn)水分蒸發(fā)，提高鮮果干制速率。干燥設(shè)施干燥設(shè)施場(chǎng)地可選用現(xiàn)成的玻璃溫室或大棚，也可在戈壁灘等通風(fēng)處搭建干燥設(shè)施。干燥設(shè)施大小干燥設(shè)施根據(jù)場(chǎng)地的大小、所需制干葡萄的數(shù)量、制干規(guī)模等具體需求確定，干燥設(shè)施通常為長(zhǎng)度10m～20m；高度一般為1.5m～2.5m，寬度4m～6m，便于普通人操作即可。干燥設(shè)施構(gòu)架干燥設(shè)施由支架和設(shè)于支架上部的拱形頂組成。覆蓋材料1μ/m2.s～170080%，干燥設(shè)施上設(shè)有通風(fēng)裝置，葡萄的掛晾方向?yàn)槟媳狈较驋炝?。托架由相互平行的鐵絲制成，相鄰鐵絲之間的間距為35cm～45cm，相鄰兩層托架之間的層高為35cm～45cm；通風(fēng)口通風(fēng)裝置溫濕度調(diào)控當(dāng)溫度與濕度超過(guò)限定值時(shí)（溫度的限定值為45℃、濕度的限定值為60%），排風(fēng)扇自動(dòng)運(yùn)行，從而降低裝置內(nèi)的溫度、加快干燥速度。原材料要求原材料無(wú)核白、無(wú)核白雞心、波爾萊特、長(zhǎng)粒無(wú)核白、無(wú)核翠寶等綠色品種。采收制干葡萄原材料可溶性固形物含量超過(guò)20%采收，葡萄果穗松散、呈紡錘形，剔除裂果、爛果、霉果。葡萄制干預(yù)處理葡萄預(yù)處理制干葡萄采用清水或噴霧的方式對(duì)葡萄進(jìn)行清洗、控水，瀝干大部分水分，采用促干劑處理。促干劑處理15kg1min，處理葡萄總量根據(jù)兌水液體的干凈程度確定，液體渾濁時(shí)應(yīng)更換液體。葡萄干晾曬將經(jīng)過(guò)葡萄促干劑處理的葡萄置于制干裝置中掛晾或者平鋪，平鋪厚度不超過(guò)20cm。葡萄干去梗在葡萄即將干燥完成或干燥后，進(jìn)行去梗操作，將葡萄與梗分離，以便于后續(xù)的包裝和食用。葡萄干采收葡萄干含水率為14%～16%時(shí)采收。如果地面不是水泥地面采收時(shí)應(yīng)在底層鋪塑料布。分級(jí)葡萄干收集到加工廠后統(tǒng)一進(jìn)行按照粒重、色澤進(jìn)行分