某餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書

某餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書策劃書即對某個未來的活動或者事件進行策劃，并展現(xiàn)給讀者的文本，下面就是本人整理的某餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書，一起來看一下吧。一、公司經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計劃分成三年完成：1、第一年利用合理有效的管理和投資采用個體戶的形式單店經(jīng)營。2、第二年開設(shè)自營分店二間，成立餐飲連鎖公司。3、第三年全新整合，開始融資擴張在東莞布點，公司將走上軌道經(jīng)營。持久發(fā)展最終目標(biāo)為實現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過融資將企業(yè)推向全國市場乃至上市，成為百年老店。二、行業(yè)和市場分析隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與〃洋快餐〃相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。［XX年度餐飲百強企業(yè)中式快餐名單］排名公司名稱公司性質(zhì)經(jīng)營模式營業(yè)額（萬元）1百勝餐飲集團外資企業(yè)西式快餐、休閑餐飲11868795北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司私營中式正餐與快餐18360014西安市飲食服務(wù)（集團）股份有限公司特色酒樓、中式快餐7050023馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司有限責(zé)任中式快餐4829929河北千喜鶴飲食股份有限公司股份制中式快餐4331930上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司外資企業(yè)快餐4292145江蘇大娘水餃餐飲有限公司私營中式快餐2600046麗華快餐()有限公司私營中式快餐2500048廣東省深圳面點王飲食連鎖有限公司股份制中式快餐23720［東莞本土中式快餐情況］真功夫前身〃168〃蒸品快餐店成立于1994年，XX年更名〃真功夫〃，XX年融資3億元，計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。目前快已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營連鎖。鶴留山東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于1994年月25日，是以經(jīng)營中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)?？偛吭O(shè)在廣東省歷史文化名城、著名僑鄉(xiāng)東莞市，位于東城區(qū)塹頭以飲食文化著名的花園大街一帶?，F(xiàn)己成功打造〃專營果汁、甜品第一家〃的知名品牌，為國家烹飪協(xié)會會員、全國綠色餐飲企業(yè)。蒙自源蒙自源是一家專營云南過橋米線的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。XX年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳，遍布華南、華北、華東地區(qū)。柴火酒家創(chuàng)立于XX年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營：經(jīng)典湘菜、客菜，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的信賴與支持，得以快速壯大發(fā)展。從XX年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。添添聚源味自XX年初創(chuàng)立以來，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化。現(xiàn)已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。［各類餐館比較］較項目/種類西餐普通快餐中餐飯店蒸品中餐店面面積大大小隨己大大小隨己操作間大一般大小裝修風(fēng)格裝修考究投資很大簡練投資小工藝復(fù)雜投資大簡潔有特色投資一般食品工藝復(fù)雜簡單復(fù)雜簡單輔料種類種類繁多種類繁多種類繁多簡單消費價格昂貴低適中適中翻臺速度慢快速慢適中投資規(guī)模很大較小大適中培訓(xùn)時間長期培訓(xùn)短期培訓(xùn)長期培訓(xùn)短期培訓(xùn)人力成本高一般高一般從業(yè)風(fēng)險大較小較大較小消費人群消費較高比例較小各年齡層都有消費較高比例較大消費適中人數(shù)龐大成本回收慢適中適中快品牌宣傳需要長時間培養(yǎng)無需要長時間培養(yǎng)口碑相傳全面出擊打造良好的品牌效應(yīng)市場份額小大大大連鎖發(fā)展一般無較少快速三、項目建設(shè)規(guī)模與財務(wù)預(yù)算［店型情況］選店址1、的繁華商業(yè)中心或城市的較強聚客點；2、面積100平方米左右，樓高不低于米，門面長度至少3米；3、符合基本的餐飲使用條件及工程條件。4、二樓，有透視玻璃窗。租約期限5年以上租金15000元租約面積100平方米店堂面積75平方米后廚面積25平方米餐桌數(shù)量16臺/四人從業(yè)人數(shù)店長1人、服務(wù)員5人收銀1人、后廚4人經(jīng)營范圍既店面經(jīng)營又外賣送餐營業(yè)時間早上七點至晚上十點［投資預(yù)算］廚房設(shè)備費100，000元裝修設(shè)施費600元X100M2=60,000元空調(diào)費用3配X3=12,500元流動資金20,000元房租費（預(yù)付三個月）45,000元其它費用10,000元固定投資232,000元變動投資30,000元合計235,000元［收入預(yù)算］店面日客流量268.8人次店面人均消費20元桌椅利用率70%桌面翻臺率6次外賣送餐數(shù)量60份外賣送餐均價20元日均收入5,776元月均收入（26天）150,176元年收入（300天計）1,732,800元［支出預(yù)算］固定費用固定投資三年月分?jǐn)?,625元人員工資10人X1500元=15,000元房租費15,000元水電燃?xì)赓M約占營業(yè)額的4%6,007元稅雜費約占營業(yè)額的5%7,508元資本利息三年定期％1057元合計38,197元變動費用其它雜費用包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的3%4,505元設(shè)備折舊消耗品費：營業(yè)額的3%4,505元食品原料成本35%52,561元合計64,571元月支出102,768元年支出1,233,216元［年凈利］年凈利二年收入一年支出年凈利=1,732,800元1,233,216元=499,584元［投資風(fēng)險］1、行業(yè)風(fēng)險：兒童教育、中式快餐、汽車后市場、健身館和家政等行業(yè)將是未來5年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，投資風(fēng)險相對較小。這是記者在昨日召開的XX年特許展上得到的消息。來源：北京商報XX年04月15日10:512、選址風(fēng)險：客流狀況〃客流〃就是〃錢流〃，考察客流狀況，不僅能使你對今后的經(jīng)營狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營銷重點提供科學(xué)的依據(jù)?？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會成為你的?？停?；②過往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費習(xí)慣；③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營業(yè)時間的重要依據(jù)。3、食品安全與營養(yǎng)風(fēng)險：專業(yè)的營養(yǎng)配餐，一套快餐最好能有各種營養(yǎng)素，在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī)范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。［產(chǎn)品定位］產(chǎn)品定位組合原則：1、便利原材料采購和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。2、與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。3、創(chuàng)高利潤產(chǎn)品。4、本土口味旺人氣產(chǎn)品。5、粥、面、飯、湯、小食組合。營養(yǎng)早餐餐號價格（待定）1號餐：荷香糯米雞+熱豆槳2號餐：三絲炒粉+熱豆槳3號餐：香滑腸粉+熱豆槳4號餐：荷香糯米雞+白粥5號餐：香滑腸粉+白粥6號餐：三絲炒粉+白粥7號餐：瘦肉湯面8號餐：荷香糯米雞+皮蛋瘦肉粥9號餐：香滑腸粉+皮蛋瘦肉粥10號餐：三絲炒粉+皮蛋瘦肉粥原盅蒸飯香汁排骨飯榨菜牛肉飯冬菇雞飯白切雞飯鹽局雞飯水蒸雞飯香辣雞飯原盅蒸湯花旅參竹絲雞湯椰子蒸雞湯紅棗參芭老雞湯客家豬肉湯茶樹菇老鴨湯優(yōu)惠套餐（待定）臺灣面食臺灣炒槳面臺灣擔(dān)擔(dān)面臺灣牛肉面青菜小食奶茶可樂豆槳朝州牛肉丸香滑蒸蛋生菜油菜心西蘭花［宣傳和廣告］（1）有效的宣傳、廣告制作A、中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：a、張貼海報b、與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳c、藉著開幕時間贈送小禮物d、藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度B、常見宣傳途境有：報紙夾帶宣傳單、DM、醒目店面招牌、巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈品、口碑、新聞稿（2）店招與外觀設(shè)計A、距店鋪不遠處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興B、招牌設(shè)計最好能夠加深顧客印象，達到宣傳效果（3）寄發(fā)開幕邀請函A、以開幕之前十天寄發(fā)最適宜B、邀請函中，附上贈品券或優(yōu)待券，以達宣傳效果［開店法規(guī)］（1）取得使用執(zhí)照（2）申請營利事業(yè)登記證A、可購買發(fā)票、合法開業(yè)B、需經(jīng)衛(wèi)生機關(guān)查核C、若面積在100平方米以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局［經(jīng)營規(guī)劃］1、合伙經(jīng)營（1）排除個人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。（2）經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。（3）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動資金。2、提高附加價值（1）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價政策來經(jīng)營，終會達到極限而無法超越。（2）以低價取勝的時代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。（3）未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。3、突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流（1）提高平均消費單價（AVERAGECHECK）：A、消費觀念改變：重量好重質(zhì)B、視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價的產(chǎn)品。（2）突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強外賣之促銷A、外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。B、準(zhǔn)備事項：a、分送外賣用菜單b、進行促銷活動c、使用免洗餐具（3）善用促銷手段：譬如A、制造熱鬧人潮B、有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強服務(wù)品質(zhì)。［待客之道］1、掌握顧客，開業(yè)前須了解：A、顧客層為何B、顧客所需為何2、提升服務(wù)品質(zhì)營業(yè)額=客單價x顧客數(shù)x服務(wù)態(tài)度［財務(wù)管理］1、餐飲帳單管理A、預(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。B、餐飲帳單之功能a、銷貨傳票b、通告?zhèn)髌币煌ㄖ獜N房準(zhǔn)備c、買單憑據(jù)2、帳簿管理A、分為：a、記錄每日營業(yè)額的日記帳（副帳簿）b、以月為單位的總分類帳（主帳簿）B、分類記錄，加以整理a、資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機器設(shè)備、應(yīng)收票據(jù)帳。b、負(fù)債項目包括：賒購帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。c、資本項目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。d、收益項目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項款帳。