第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 (5)課件

第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩＞25暢談飲食習(xí)慣4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3為何要正確對(duì)待早餐？人體所需要的能量主要來(lái)自于糖。人早晨開(kāi)始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第四：餅干類食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第五：汽水可樂(lè)類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第六：方便類食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。各抒己見(jiàn)

除了上述幾種不良的飲食習(xí)慣外，大家想一想在你們身上或你們周圍人身上還存在哪些不良的飲食習(xí)慣？1合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。2如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；保證每日三餐﹑按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。想一想

中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）類別主要食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類

谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果

膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚

蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品

蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動(dòng)植物油脂脂肪4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3青少年

多吃谷類，供給充足的能量

保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，從中獲得高蛋白和鈣參加體力活動(dòng),避免盲目節(jié)食4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3老年人擇易消化的食物食物要粗細(xì)搭配積極參加適度體力活動(dòng)保持能量平衡4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3運(yùn)動(dòng)員

高熱能增加水果、蔬菜和蔗糖及時(shí)補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3食譜A早餐午餐晚餐主食花卷（100克）米飯（100克）貼餅子（50克）小米粥（100克）菜醬黃瓜（25克）肉絲（50克）炒韭菜（100克）西紅柿（100克）炒雞蛋（50克）拌豆腐（100克）紅燒帶魚（100克）炒小白菜（100克）拌菠菜（100克）其他牛奶（200克）蘋果（100克）葡萄（100克）每餐熱量（千卡）475800510適用人群：A青少年B老年人C運(yùn)動(dòng)員4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3食譜B適用人群：A青少年B老年人C運(yùn)動(dòng)員早餐午餐晚餐主食面包（100克）米飯（150克）饅頭（150克）菜茭白（50克）炒火腿（25克）醬蘿卜（25克）紅燒排骨（75克）黃瓜（100克）炒雞蛋（50克）冬瓜（50克）湯清蒸鯉魚（100克）燒茄子（100克）拌西紅柿（100克）其他牛奶（200克）黃油（25克）香蕉（100克）橘子（100克）每餐熱量（千卡）79010507064.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全-3食譜C適用人群：A青少年B老年人C運(yùn)動(dòng)員早餐午餐晚餐主食面包（100克）米飯（250克）饅頭（150克）菜榨菜（50克）炒臘肉（25克）拌海帶（50克）燉牛肉（200克）熘白菜（150克）拌芹菜（100克）燒平魚（100克）炒藕片（150克）鮮蘑（100克）湯其他牛奶（250克）黃油（25克）雞蛋（50克）桃（100克）乳清蛋白（25克）西瓜（100克）酸奶（200克）每餐熱量（千卡）9001180913食品安全：1應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。2怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。4.3.2關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食