農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)TOC\o"1-2"\h\u357第一章農(nóng)產(chǎn)品貯藏基本原理 265281.1農(nóng)產(chǎn)品貯藏的意義與目的 2232771.2農(nóng)產(chǎn)品貯藏的分類及特點(diǎn) 37644第二章農(nóng)產(chǎn)品貯藏設(shè)施與設(shè)備 346392.1貯藏庫(kù)的構(gòu)造與設(shè)計(jì) 3179372.2貯藏庫(kù)的環(huán)境控制 4246312.3貯藏設(shè)備的選型與使用 430532第三章農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理技術(shù) 4110903.1預(yù)處理方法的選擇 4262343.1.1物理方法 597833.1.2化學(xué)方法 5281163.1.3生物方法 5131023.2預(yù)處理工藝流程 5154803.2.1清洗 5191393.2.2去雜 5160883.2.3分級(jí) 5280073.2.4切割 5190113.2.5漂白、消毒 580083.2.6抗氧化處理 5117403.3預(yù)處理過(guò)程中的質(zhì)量控制 6102133.3.1預(yù)處理設(shè)備的選用與維護(hù) 672783.3.2預(yù)處理工藝參數(shù)的優(yōu)化 6233213.3.3預(yù)處理過(guò)程中的衛(wèi)生管理 6157963.3.4預(yù)處理后的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn) 681243.3.5預(yù)處理過(guò)程中的安全控制 6274063.3.6預(yù)處理過(guò)程中的環(huán)境保護(hù) 618439第四章溫度控制技術(shù) 6314234.1溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響 6128944.2溫度控制方法 7220464.3溫度控制設(shè)備的維護(hù)與管理 77474第五章濕度控制技術(shù) 7149565.1濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響 7120485.2濕度控制方法 8166745.3濕度控制設(shè)備的維護(hù)與管理 831775第六章氣體成分控制技術(shù) 8296926.1氣體成分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響 8237066.2氣體成分控制方法 946196.3氣體成分控制設(shè)備的維護(hù)與管理 917418第七章農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 1057707.1加工方法的選擇 1018597.2加工工藝流程 10223637.3加工過(guò)程中的質(zhì)量控制 1112157第八章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備 11738.1加工設(shè)備的選型與使用 11110048.1.1選型原則 1165378.1.2使用方法 11287058.2加工設(shè)備的維護(hù)與管理 11315028.2.1維護(hù)原則 1135488.2.2維護(hù)方法 12234638.3加工設(shè)備的安全操作 12155738.3.1操作規(guī)程 12251028.3.2安全措施 1224268第九章農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的安全管理 1239069.1安全管理的重要性 1215339.2安全管理措施 12217369.2.1建立健全安全管理制度 12113969.2.2加強(qiáng)原料收購(gòu)環(huán)節(jié)的安全管理 13326509.2.3嚴(yán)格生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全管理 13174369.2.4加強(qiáng)產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全管理 1371429.2.5加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全管理 13186149.3安全的預(yù)防與處理 13306429.3.1安全的預(yù)防 1352869.3.2安全的處理 138575第十章農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展 142752810.1技術(shù)創(chuàng)新的意義 141039410.2技術(shù)創(chuàng)新的方向 14641510.2.1貯藏技術(shù)創(chuàng)新 14950510.2.2加工技術(shù)創(chuàng)新 141108010.3技術(shù)創(chuàng)新的推廣與應(yīng)用 14第一章農(nóng)產(chǎn)品貯藏基本原理1.1農(nóng)產(chǎn)品貯藏的意義與目的農(nóng)產(chǎn)品貯藏作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，具有極其重要的意義。農(nóng)產(chǎn)品貯藏能夠有效緩解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)在時(shí)間上的矛盾，保障農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的穩(wěn)定性。通過(guò)貯藏可以減少農(nóng)產(chǎn)品在收獲后的損失，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。農(nóng)產(chǎn)品貯藏還有利于優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。農(nóng)產(chǎn)品貯藏的主要目的包括：（1）延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)期，滿足市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性需求的變化。（2）提高農(nóng)產(chǎn)品的商品化程度，增加農(nóng)民收入。（3）保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。1.2農(nóng)產(chǎn)品貯藏的分類及特點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品貯藏根據(jù)貯藏對(duì)象、貯藏方法、貯藏時(shí)間等因素，可分為以下幾類：（1）按照貯藏對(duì)象分類：（1）糧食貯藏：主要包括小麥、稻谷、玉米等糧食作物的貯藏。（2）蔬菜貯藏：包括白菜、蘿卜、土豆等蔬菜的貯藏。（3）果品貯藏：包括蘋果、梨、葡萄等水果的貯藏。（4）水產(chǎn)品貯藏：包括魚(yú)類、蝦類、貝類等水產(chǎn)品的貯藏。（2）按照貯藏方法分類：（1）物理貯藏：包括冷藏、凍藏、干燥等物理方法。（2）化學(xué)貯藏：利用化學(xué)藥劑進(jìn)行防腐、保鮮等處理。（3）生物貯藏：利用生物技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮、防腐等處理。（3）按照貯藏時(shí)間分類：（1）短期貯藏：一般指13個(gè)月內(nèi)的貯藏。（2）中期貯藏：一般指36個(gè)月的貯藏。（3）長(zhǎng)期貯藏：一般指6個(gè)月以上的貯藏。農(nóng)產(chǎn)品貯藏具有以下特點(diǎn)：（1）貯藏過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和口感容易發(fā)生變化。（2）貯藏條件對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果具有重要影響。（3）貯藏過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品易受到微生物、害蟲(chóng)等的侵害。（4）貯藏技術(shù)要求較高，需要綜合考慮農(nóng)產(chǎn)品特性、貯藏條件等因素。第二章農(nóng)產(chǎn)品貯藏設(shè)施與設(shè)備2.1貯藏庫(kù)的構(gòu)造與設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫(kù)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)期的重要設(shè)施。貯藏庫(kù)的構(gòu)造與設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：（1）選址原則：選擇交通便利、地勢(shì)較高、排水良好、環(huán)境整潔的區(qū)域作為貯藏庫(kù)的選址。（2）建筑結(jié)構(gòu)：貯藏庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用堅(jiān)固、耐久、防火、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的材料。建筑形式可采用單層或多層，根據(jù)實(shí)際需求確定。（3）空間布局：貯藏庫(kù)內(nèi)部空間應(yīng)合理劃分，包括入庫(kù)區(qū)、貯藏區(qū)、出庫(kù)區(qū)、辦公區(qū)等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)有隔離設(shè)施，保證農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的安全。（4）通風(fēng)與照明：貯藏庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)設(shè)施，以保證庫(kù)內(nèi)空氣流通，降低溫濕度。同時(shí)庫(kù)內(nèi)照明應(yīng)采用低溫照明設(shè)備，以減少熱量產(chǎn)生。2.2貯藏庫(kù)的環(huán)境控制環(huán)境控制是保證農(nóng)產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下為貯藏庫(kù)環(huán)境控制的主要內(nèi)容：（1）溫度控制：根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的貯藏要求，保持庫(kù)內(nèi)溫度在適宜范圍內(nèi)?？刹捎弥评湓O(shè)備、自然通風(fēng)等方式進(jìn)行溫度調(diào)控。（2）濕度控制：保持庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度在適宜范圍內(nèi)，防止農(nóng)產(chǎn)品失水或霉變。可通過(guò)加濕、除濕設(shè)備進(jìn)行濕度調(diào)控。（3）空氣質(zhì)量控制：定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)空氣質(zhì)量，保證農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中不受有害氣體、微生物等污染?？刹捎每諝鈨艋O(shè)備進(jìn)行空氣質(zhì)量調(diào)控。（4）衛(wèi)生管理：加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理，定期清潔庫(kù)房，防止害蟲(chóng)、微生物滋生。2.3貯藏設(shè)備的選型與使用貯藏設(shè)備的選擇和使用應(yīng)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品種類、貯藏要求、庫(kù)房條件等因素。以下為貯藏設(shè)備選型與使用的主要原則：（1）設(shè)備選型：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類和貯藏要求，選擇合適的貯藏設(shè)備。如保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等。（2）設(shè)備安裝：按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝，保證設(shè)備運(yùn)行正常。（3）設(shè)備使用：定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)覺(jué)異常及時(shí)處理。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程。（4）設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，保證設(shè)備功能穩(wěn)定。（5）設(shè)備更新：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏需求和市場(chǎng)變化，適時(shí)更新設(shè)備，提高貯藏效率。第三章農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理技術(shù)3.1預(yù)處理方法的選擇農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理是保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和延長(zhǎng)其保質(zhì)期的重要環(huán)節(jié)。在選擇預(yù)處理方法時(shí)，需根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的種類、特性、用途及市場(chǎng)需求等多方面因素進(jìn)行綜合考慮。3.1.1物理方法物理預(yù)處理方法主要包括清洗、去雜、分級(jí)、切割等。這些方法主要針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品表面的污物、雜質(zhì)以及不符合規(guī)格的部分進(jìn)行清除和處理。3.1.2化學(xué)方法化學(xué)預(yù)處理方法包括漂白、消毒、抗氧化處理等。這些方法通過(guò)化學(xué)藥劑的作用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行表面處理，以減少微生物污染和延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.1.3生物方法生物預(yù)處理方法主要利用生物酶、微生物等生物活性物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理，以達(dá)到提高品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。3.2預(yù)處理工藝流程預(yù)處理工藝流程是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理方法的特點(diǎn)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品自身特性，按照一定的順序進(jìn)行的一系列操作。以下是常見(jiàn)的預(yù)處理工藝流程：3.2.1清洗清洗是預(yù)處理的第一步，主要是去除農(nóng)產(chǎn)品表面的污物、雜質(zhì)等。清洗方法包括手工清洗、機(jī)械清洗和超聲波清洗等。3.2.2去雜去雜是對(duì)清洗后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步處理，去除不符合規(guī)格的部分，如病斑、蟲(chóng)蛀等。3.2.3分級(jí)分級(jí)是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、大小、色澤等特征進(jìn)行分類，以滿足不同市場(chǎng)需求。3.2.4切割切割是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行形狀、大小、厚度的調(diào)整，以適應(yīng)加工和包裝的需要。3.2.5漂白、消毒漂白和消毒是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)處理，以減少微生物污染和延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.2.6抗氧化處理抗氧化處理是利用生物酶、微生物等生物活性物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理，以提高品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.3預(yù)處理過(guò)程中的質(zhì)量控制預(yù)處理過(guò)程中的質(zhì)量控制是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以下是預(yù)處理過(guò)程中應(yīng)關(guān)注的質(zhì)量控制要點(diǎn)：3.3.1預(yù)處理設(shè)備的選用與維護(hù)選用合適的預(yù)處理設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)，保證設(shè)備運(yùn)行正常，避免對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成損傷。3.3.2預(yù)處理工藝參數(shù)的優(yōu)化根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，合理調(diào)整預(yù)處理工藝參數(shù)，保證農(nóng)產(chǎn)品在預(yù)處理過(guò)程中達(dá)到最佳品質(zhì)。3.3.3預(yù)處理過(guò)程中的衛(wèi)生管理加強(qiáng)預(yù)處理過(guò)程中的衛(wèi)生管理，保證農(nóng)產(chǎn)品在處理過(guò)程中不受污染。3.3.4預(yù)處理后的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)預(yù)處理后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)符合要求。3.3.5預(yù)處理過(guò)程中的安全控制嚴(yán)格遵守預(yù)處理工藝流程，保證農(nóng)產(chǎn)品在預(yù)處理過(guò)程中的安全。3.3.6預(yù)處理過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)合理利用資源，減少預(yù)處理過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第四章溫度控制技術(shù)4.1溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，溫度是一個(gè)的因素。溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用、微生物生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分變化等方面具有顯著影響。適宜的溫度可以減緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老過(guò)程，延長(zhǎng)其貯藏壽命。具體來(lái)說(shuō)，溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）呼吸作用：溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用具有顯著影響。溫度的升高，呼吸速率加快，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的消耗加快，從而影響其品質(zhì)和口感。（2）微生物生長(zhǎng)：溫度是微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而降低農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的腐爛和損失。（3）營(yíng)養(yǎng)成分變化：溫度會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成、分解和轉(zhuǎn)化，進(jìn)而影響農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.2溫度控制方法為了保證農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)和安全，采取有效的溫度控制方法。以下是一些常見(jiàn)的溫度控制方法：（1）自然降溫：利用自然環(huán)境中的低溫對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行貯藏，如地窖、山洞等。（2）機(jī)械制冷：通過(guò)制冷設(shè)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行貯藏，如冷庫(kù)、冷藏車等。（3）通風(fēng)換氣：通過(guò)通風(fēng)換氣設(shè)備，調(diào)整貯藏環(huán)境中的溫度和濕度，以達(dá)到適宜的貯藏條件。（4）溫度監(jiān)測(cè)：采用溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中的溫度變化，保證其在適宜的范圍內(nèi)。4.3溫度控制設(shè)備的維護(hù)與管理為了保證溫度控制設(shè)備的正常運(yùn)行和農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)與管理。以下是一些建議：（1）定期檢查設(shè)備：對(duì)制冷設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，保證其正常運(yùn)行。（2）清潔設(shè)備：定期清潔設(shè)備，防止灰塵、污垢等影響設(shè)備功能。（3）保養(yǎng)設(shè)備：對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，如更換密封件、添加潤(rùn)滑油等。（4）培訓(xùn)操作人員：加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和安全意識(shí)。（5）建立健全管理制度：制定設(shè)備管理制度，明確責(zé)任，保證設(shè)備維護(hù)與管理的順利進(jìn)行。第五章濕度控制技術(shù)5.1濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響濕度是影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，若濕度控制不當(dāng)，將可能導(dǎo)致以下影響：（1）微生物生長(zhǎng)：高濕度環(huán)境有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，如霉菌、細(xì)菌等，這些微生物可引起農(nóng)產(chǎn)品腐爛、變質(zhì)，降低其食用價(jià)值和商品價(jià)值。（2）營(yíng)養(yǎng)成分損失：濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分有較大影響。如濕度較高時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品中的糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分易分解，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。（3）品質(zhì)變化：濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地等品質(zhì)指標(biāo)有較大影響。如濕度較高時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品易出現(xiàn)色澤暗淡、口感變差等現(xiàn)象。（4）貯藏期限：濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期限具有重要影響。適宜的濕度有利于延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期限，降低損耗。5.2濕度控制方法針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中的濕度問(wèn)題，以下幾種濕度控制方法可供選擇：（1）自然通風(fēng)法：利用自然風(fēng)力對(duì)貯藏庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)，降低庫(kù)內(nèi)濕度。該方法簡(jiǎn)單易行，但受氣候條件限制。（2）機(jī)械通風(fēng)法：通過(guò)安裝通風(fēng)設(shè)備，對(duì)庫(kù)內(nèi)濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。該方法可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制庫(kù)內(nèi)濕度，適用于大型貯藏庫(kù)。（3）除濕機(jī)法：采用除濕機(jī)對(duì)庫(kù)內(nèi)濕度進(jìn)行控制，適用于小型貯藏庫(kù)或濕度要求較高的場(chǎng)合。（4）濕度調(diào)節(jié)劑法：使用濕度調(diào)節(jié)劑，如石灰、氯化鈣等，對(duì)庫(kù)內(nèi)濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。該方法適用于小型貯藏庫(kù)或短期貯藏。5.3濕度控制設(shè)備的維護(hù)與管理為保證濕度控制設(shè)備正常運(yùn)行，降低故障率，以下維護(hù)與管理措施應(yīng)予以重視：（1）定期檢查：對(duì)濕度控制設(shè)備進(jìn)行定期檢查，包括通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（2）清潔保養(yǎng)：定期清潔設(shè)備，清除灰塵、污物等，防止設(shè)備故障。（3）更換部件：對(duì)損壞或磨損的設(shè)備部件進(jìn)行及時(shí)更換，保證設(shè)備功能穩(wěn)定。（4）監(jiān)測(cè)與調(diào)整：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)濕度，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類和貯藏要求，調(diào)整濕度控制參數(shù)。（5）培訓(xùn)與考核：加強(qiáng)操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和責(zé)任心，定期進(jìn)行考核。（6）應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)急預(yù)案，保證在設(shè)備故障或突發(fā)情況下，能夠迅速采取措施，降低損失。第六章氣體成分控制技術(shù)6.1氣體成分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的影響氣體成分在農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中起著的作用。農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，氣體成分的變化會(huì)直接影響其品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和貯藏期限。以下是氣體成分對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的主要影響：（1）氧氣：氧氣是農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的重要底物，其含量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的新陳代謝、品質(zhì)變化和微生物生長(zhǎng)有顯著影響。氧氣含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用過(guò)強(qiáng)，加速營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，降低品質(zhì)；氧氣含量過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生厭氧呼吸，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。（2）二氧化碳：二氧化碳是農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的產(chǎn)物，其含量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物生長(zhǎng)有抑制作用。適當(dāng)提高二氧化碳含量，可以減緩農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期限；但二氧化碳含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，甚至發(fā)生中毒現(xiàn)象。（3）氮?dú)猓旱獨(dú)馐且环N惰性氣體，可以降低農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氧氣含量，減緩農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物生長(zhǎng)。同時(shí)氮?dú)膺€可以作為一種保護(hù)氣體，防止農(nóng)產(chǎn)品與空氣中的氧氣接觸，減少氧化作用。6.2氣體成分控制方法為了保證農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)和安全，以下幾種氣體成分控制方法：（1）自然降氧法：通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品自身呼吸作用，使貯藏環(huán)境中的氧氣含量逐漸降低，達(dá)到控制氣體成分的目的。此方法適用于短期貯藏的農(nóng)產(chǎn)品。（2）機(jī)械通風(fēng)法：通過(guò)機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，將貯藏環(huán)境中的氣體排出，引入新鮮空氣，達(dá)到控制氣體成分的目的。此方法適用于大型貯藏庫(kù)。（3）氣體置換法：將農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體用惰性氣體（如氮?dú)猓┲脫Q，降低氧氣含量，達(dá)到控制氣體成分的目的。此方法適用于長(zhǎng)期貯藏的農(nóng)產(chǎn)品。（4）氣體吸附法：利用吸附劑（如活性炭）吸附貯藏環(huán)境中的氧氣，降低氧氣含量，達(dá)到控制氣體成分的目的。此方法適用于小型貯藏庫(kù)。6.3氣體成分控制設(shè)備的維護(hù)與管理為保證氣體成分控制設(shè)備正常運(yùn)行，以下維護(hù)與管理措施應(yīng)當(dāng)實(shí)施：（1）定期檢查設(shè)備：檢查設(shè)備是否損壞、漏氣，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。（2）保持設(shè)備清潔：定期清理設(shè)備，防止灰塵、雜質(zhì)等影響設(shè)備正常運(yùn)行。（3）檢查氣體供應(yīng)系統(tǒng)：保證氣體供應(yīng)系統(tǒng)暢通，無(wú)泄漏現(xiàn)象。（4）定期檢測(cè)氣體成分：監(jiān)測(cè)貯藏環(huán)境中的氣體成分，保證其符合農(nóng)產(chǎn)品貯藏要求。（5）加強(qiáng)人員培訓(xùn)：對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證其熟練掌握設(shè)備操作和故障處理方法。（6）建立健全管理制度：制定完善的設(shè)備維護(hù)與管理制度，保證設(shè)備運(yùn)行安全、可靠。第七章農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)7.1加工方法的選擇農(nóng)產(chǎn)品加工方法的選擇是保證產(chǎn)品質(zhì)量和加工效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在選擇加工方法時(shí)，需根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的種類、特性、加工目的及市場(chǎng)需求等多方面因素進(jìn)行綜合考慮。常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品加工方法包括物理法、化學(xué)法、生物法等。物理法主要包括干燥、冷凍、熟化等，化學(xué)法主要包括腌制、熏制、變性等，生物法主要包括發(fā)酵、酶解等。7.2加工工藝流程加工工藝流程是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的重要組成部分，合理的工藝流程能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本。以下以糧食加工為例，簡(jiǎn)要介紹農(nóng)產(chǎn)品加工工藝流程：（1）原料篩選：對(duì)原料進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)、破損、病變等不合格品，保證原料質(zhì)量。（2）清洗：對(duì)原料進(jìn)行清洗，去除表面污垢、微生物等，提高產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)。（3）浸泡：將清洗后的原料進(jìn)行浸泡，使其充分吸水，便于后續(xù)加工。（4）磨漿：將浸泡后的原料磨成漿狀，便于分離蛋白質(zhì)、淀粉等成分。（5）分離：將磨漿后的物料進(jìn)行分離，提取蛋白質(zhì)、淀粉等有用成分。（6）熟化：將分離后的蛋白質(zhì)、淀粉等成分進(jìn)行熟化處理，提高產(chǎn)品口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（7）成型：將熟化后的物料進(jìn)行成型處理，制備成各種食品。（8）干燥：將成型后的產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理，降低水分含量，提高保質(zhì)期。（9）包裝：對(duì)干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的品質(zhì)。7.3加工過(guò)程中的質(zhì)量控制農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量、滿足消費(fèi)者需求的重要措施。以下是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：（1）原料質(zhì)量監(jiān)控：加強(qiáng)對(duì)原料的檢測(cè)，保證原料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）加工過(guò)程控制：對(duì)加工過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）衛(wèi)生管理：加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，預(yù)防微生物污染。（4）質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)加工后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（5）售后服務(wù)：建立健全售后服務(wù)體系，及時(shí)解決消費(fèi)者反饋的問(wèn)題，提高產(chǎn)品口碑。通過(guò)以上措施，可以有效保障農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品。第八章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備8.1加工設(shè)備的選型與使用農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的選型與使用是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理選型和使用加工設(shè)備，可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，保證農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量。8.1.1選型原則（1）根據(jù)加工對(duì)象和加工工藝選擇合適的設(shè)備類型和規(guī)格。（2）考慮設(shè)備的功能、可靠性、能耗、操作便捷性等因素。（3）根據(jù)企業(yè)規(guī)模、投資預(yù)算和市場(chǎng)需求選擇合適的設(shè)備。（4）選擇具備一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和售后服務(wù)的設(shè)備品牌。8.1.2使用方法（1）按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（2）定期檢查設(shè)備的工作狀態(tài)，及時(shí)排除故障。（3）保持設(shè)備清潔，定期進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。（4）根據(jù)加工需求，合理調(diào)整設(shè)備參數(shù)。8.2加工設(shè)備的維護(hù)與管理8.2.1維護(hù)原則（1）按照設(shè)備維護(hù)周期進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。（2）對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件進(jìn)行重點(diǎn)檢查和維護(hù)。（3）根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)整維護(hù)策略。（4）保證設(shè)備維護(hù)質(zhì)量，降低故障率。8.2.2維護(hù)方法（1）定期檢查設(shè)備的外觀、結(jié)構(gòu)、緊固件等。（2）檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)，保證安全可靠。（3）清潔設(shè)備內(nèi)部，檢查磨損、腐蝕等情況。（4）定期更換設(shè)備易損件，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。8.3加工設(shè)備的安全操作8.3.1操作規(guī)程（1）操作前，認(rèn)真閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，了解設(shè)備功能和操作方法。（2）操作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（3）操作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉設(shè)備，做好清潔和保養(yǎng)工作。（4）遇到設(shè)備故障，及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。8.3.2安全措施（1）加強(qiáng)設(shè)備安全防護(hù)，設(shè)置防護(hù)罩、限位開(kāi)關(guān)等。（2）定期檢查設(shè)備的安全功能，保證設(shè)備安全可靠。（3）操作人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，持證上崗。（4）加強(qiáng)設(shè)備使用過(guò)程中的安全巡查，及時(shí)發(fā)覺(jué)并排除安全隱患。第九章農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的安全管理9.1安全管理的重要性農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工過(guò)程中的安全管理是保障產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者健康、降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)。安全管理涉及原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，甚至引發(fā)安全。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的安全管理具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。9.2安全管理措施9.2.1建立健全安全管理制度企業(yè)應(yīng)建立健全安全管理制度，包括安全生產(chǎn)責(zé)任制度、安全操作規(guī)程、安全培訓(xùn)制度等，保證各項(xiàng)安全管理工作有章可循。9.2.2加強(qiáng)原料收購(gòu)環(huán)節(jié)的安全管理在原料收購(gòu)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格把控原料的質(zhì)量，保證原料來(lái)源可靠、無(wú)污染。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，建立供應(yīng)商檔案，定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。9.2.3嚴(yán)格生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全管理在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全可靠。加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生管理，定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。9.2.4加強(qiáng)產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全管理在產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要保證儲(chǔ)存環(huán)境符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，避免產(chǎn)品受潮、變質(zhì)。對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行定期檢查，保證設(shè)施安全可靠。9.2.5加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全管理在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要保證運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生，避免產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行