DB5114T 55-2023 東坡菜 藤椒缽缽雞烹飪工藝技術(shù)規(guī)范　_第1頁(yè)
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DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 5 5 6 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：徐井萬(wàn)、曾開(kāi)元、趙躍軍、王大錕、張小東、熊傳勇、朱翔、金院3東坡菜藤椒缽缽雞烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用DBS51/008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油44原輔料要求4.2料酒4.3大蔥4.4生姜4.5紅小米椒4.6鮮青二荊條4.8藤椒油由新鮮藤椒煉制、油色清亮，具有藤椒特有的香味、麻味醇厚，理化指標(biāo)應(yīng)符合DBS51/008的規(guī)4.12雞精54.13飲用水料酒60g、大蔥20g、生姜25g、干藤椒油15g、鹽6g、味精3g、雞精3g、白糖2g、鮮紅小米椒30g、鮮青二荊），將放冷的雞肉撈出、瀝干、去骨

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