DB5117T 27-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 觀音豆干

DB5117四川省（達(dá)州市）地方標(biāo)準(zhǔn)達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I III 1 1 1 2 2 3 4 5 6 7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：四川省賀家觀行食品有限公司、大竹縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、大竹縣經(jīng)濟(jì)和信息化本文件主要起草人：賀瑞富、賀永松、賀丹、麥發(fā)鳳、葉美霞、靳西彪、萬(wàn)春美、王強(qiáng)、張銀、1地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音豆干本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品觀音豆干的保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)《地理原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〔2006〕第109號(hào)《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖2在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境下，以收貨期為一年內(nèi)的新鮮優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，同時(shí)采用觀音鎮(zhèn)境內(nèi)九龍水庫(kù)的水源，以特制發(fā)酵水為凝固劑，經(jīng)選豆、浸泡、清洗、磨漿、煮漿、鹵制等本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的現(xiàn)代工藝精制而成的非發(fā)酵型豆4保護(hù)范圍亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，具有氣候溫和、雨量充沛、四季分明、熱量豐富、冬暖春旱、夏熱、秋涼的特點(diǎn)。年平均降水量約為1200mm，年平均氣溫約16.7℃,年日照平均時(shí)數(shù)約為1700h，年平均無(wú)霜期約296d，年平均相對(duì)濕度約85%。水源pH值為7.0～8.5，總硬度為350mg/L～4105.2原輔料要求5.3產(chǎn)品分類5.4生產(chǎn)工藝要點(diǎn)5.5質(zhì)量要求3塊形質(zhì)地密實(shí)、均勻、細(xì)膩、有韌性、彈性、對(duì)折不ncmM52235.5.6凈含量4使用相同原料、相同加工工藝的同一班次產(chǎn)品為同一批隨機(jī)抽取同一批次不少于8個(gè)獨(dú)立包裝的樣品（），樣一式兩份，一份檢驗(yàn)，另一份作為留樣復(fù)驗(yàn)7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，岀具合格證后方5型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部質(zhì)量要求。正常生產(chǎn)條件下，應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有7.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該批次產(chǎn)品判定7.5.3凈含量、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，使用備8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1.3地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》規(guī)定，使8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異8.3.2搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸，防止8.4.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性8.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，不應(yīng)露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。產(chǎn)品應(yīng)離67選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿→蹲腦→包制成型→壓榨→一次烘烤→氽堿→鹵制選用合格大豆，春季浸泡8h～10h，把碾磨好的豆糊倒入大鐵鍋中，熬制5min～10min用特制發(fā)酵水作凝固劑，以8%～10%點(diǎn)漿，點(diǎn)漿溫度控制在80℃~90℃,點(diǎn)漿后蹲腦10min~把點(diǎn)制好的豆花均勻攪散后舀入包箱中均勻攤開，然后再包制將烘烤后的白胚豆干放入煮沸的堿水中翻煮30min～408將煮堿后的豆干倒入采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)天然植物