《凱里酸湯粉加工技術(shù)規(guī)范》

ICS67.230

CCSX11T/QDNSX

黔東南州食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/QDNSXXXX—2024

凱里酸湯粉加工技術(shù)規(guī)范

（征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

黔東南州食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/QDNSXXXX—2024

凱里酸湯粉加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了凱里酸湯粉的術(shù)語和定義、原輔料要求、加工工藝流程、加工要求、貯存、記錄和文

件管理要求。

本文件適用于預(yù)包裝凱里酸湯粉的加工管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

T/KLST001凱里酸湯紅酸湯

T/KLST003凱里酸湯白酸湯

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1凱里酸湯粉

以粉包和酸湯包為主要原料，加入一種或多種配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時(shí)經(jīng)水煮熟制或

煮沸熱水沖泡食用的凱里酸湯粉。

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3.2粉包

以大米、食用淀粉等為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。

3.3酸湯包

以凱里酸湯為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的凱里酸湯粉用料包。

3.4配料包

以蔬菜制品、肉制品、蛋制品、豆類制品、堅(jiān)果制品等的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔

料，加工而成的凱里酸湯粉用配料包。

3.5調(diào)味料包

以調(diào)味品和（或）食用動(dòng)植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液

態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉（粉絲）用輔料包。

4原輔料要求

4.1凱里酸湯

應(yīng)符合T/KLST001、T/KLST003或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2大米

應(yīng)符合GB2715的規(guī)定

4.3食用淀粉

應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

4.4植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

4.5畜禽肉

應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

4.6蛋制品

應(yīng)符合GB2749的規(guī)定

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4.7食用鹽

應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

4.8加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.9食品添加劑

4.9.1質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.9.2使用范圍和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.10其他原輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

5.加工工藝流程

5.1粉包工藝流程

見圖1

原料驗(yàn)收→調(diào)配→熟制→擠壓成型→切粉、掛粉→冷凍→解凍→真空包裝→粉包

老化干燥

圖1粉包工藝流程圖

5.2酸湯包工藝流程圖

見圖2

酸湯原料→配料→炒制→包裝→殺菌→貯存

圖2酸湯包加工工藝流程圖

5.3配料包工藝流程圖

見圖3

原料→預(yù)處理→配料→熟制或不熟制→包裝→殺菌（必要時(shí)）

圖3配料包工藝流程圖

5.4調(diào)味料包工藝流程圖

見圖4

原料→調(diào)配→包裝→殺菌（必要時(shí)）

圖4調(diào)味料包工藝流程圖

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5.5酸湯粉工藝流程

見圖5

粉包、酸湯包→加入或者不加入配料包、調(diào)味料包→組合→包裝→酸湯粉

圖5酸湯粉工藝流程圖

6加工要求

6.1原料

6.1.1食品原料應(yīng)按工藝要求進(jìn)行分選、解凍（如需解凍）、清洗、分切、粉碎、干燥、調(diào)配等，發(fā)霉、

變質(zhì)食品原料不應(yīng)用于食品加工。

6.1.2食品添加劑、過敏源原料和有特殊氣味的原料應(yīng)與普通原料隔離存放。

6.1.3各種原輔料和半成品應(yīng)在符合相關(guān)生產(chǎn)操作規(guī)范的條件下存放。

6.1.4肉、蛋等容易腐敗變質(zhì)的食品原料應(yīng)建立溫度控制等食品安全控制措施。

6.2加工過程

6.2.1食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6.2.2熟制的食品應(yīng)與生制半成品、原料分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。

6.2.3與物料直接接觸的生產(chǎn)設(shè)備材料應(yīng)滿足食品安全要求。生產(chǎn)設(shè)備及工器具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，洗

滌、消毒等依據(jù)GB14930標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

6.2.4食品添加劑、清潔劑、消毒劑應(yīng)妥善保存，明確標(biāo)識(shí)，并有專人對(duì)其保管。

6.2.5設(shè)備、工器具等用洗滌劑或消毒劑處理后，應(yīng)用生產(chǎn)用水徹底清洗。

6.2.6產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，

7貯存

7.1包裝后的產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味的倉庫內(nèi)，防止蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。

7.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm，

與庫墻距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。在進(jìn)出貨時(shí)，應(yīng)先進(jìn)先出。